تويت
*مقبلات متميزه*الكبه من مطبخي لاحلى عضوات ومن طقطق الى السلام عليكم حياكم
الكبه من الاكلات المشهورة فيها بلاد الشام وبالاخص سوريا
تعتبر طبق مقبلات جانبي وبصراحه هي بحد ذاتها وجبة رئيسيه مع صحن التبوله يم يم
كل وحده طريقتها تختلف ان كان في الحشو او العجينه لكن النتيجه واحده وهي كبة كبه كبه وأحلى كبه كمان
واليوم بدي ادخلكم معي لتمدوا ايدكم وتساعدوني بالكبات يلا شمروا وعلى المغاسل نغسل ونبدأ على بركة الله
مقادير العجينه
كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحمة
أوقيه دهن "لا تخافوا بس وقيه"
ملح وفلفل اسود وبهارات مشكله "سبع بهارات"
مقادير الحشوة
كيلوا لحمة مفرومه
ثلاث بصلات مفرومات ناعم
ملح وفلفل اسود وبهارات مشكله
وصوبر حسب الرغبه
طريقة تحضير العجينه او الغلاف الخارجي للكبة متل ما بتحبوا تسموها
ضعي البرغل في جاط عميق واغمريه بالماء من الصنور قلبيه جيدا ثم صفيه من المياه بمصفاه ناعمه جدا "الشبك الحديدي"
كرري العمليه مرتين ثلاث ومع مراعاة تصفيته المياه جيدا فلا نريد ان يتشرب البرغل كميه زائده من الماء
ثم اتركيه جانيا لخمس دقائق ثم حركيه واضيفي نصف كوب ماء من الصنور وقلبي جيدا واتركيه ايضا على جنب لخمس دقائق
ثم قلبيه مره اخرى وتحسسي حبات البرغل بيدك اذا اصبحت طريه مع مراعاة عدم وجود كميه من الماء الزائد عليه نريد ان تتشرب الحبات وتتفتح دون اغراقه بالماء الزائد
يمكن الان طحنه اذا اصبح طري وغير مشبع بالماء وهذه اهم نقطه عدم تشبعه بالماء
اذا كان لا يزال جاف كرري العمليه السابقه باضافة نصف كوب ماء والتقليب وتركه جانبا ليتشرب جيدا
ممكن طحت الكبة على ماكينه فرم اللحمه اصغر حجم او في الكبيبه
نضع بالتدريج مقدار من البرغل واللحم ونطحن ونضيف الدهن ايضا حتى ننتهي من الكميه
"مهم" اضافة الدهن هنا يعطي الكبو ملمس من الخارج بعد القلي ملمس ناعم جدا وايضا اثناء التشكيل يكون الدهن بمثابة مطري للعجينه فلا تلصق بالايدي "
بعد فرم البرغل واللحمه والدهن نضيف الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الرغبه طبعا ونعجن المزيج جيدا جيدا
ونبدأ بتحضير الحشو
على النار نضع وعاء كبير مع القليل من زيت القلي ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح لونه شفاف ثم نضيف اللحمه ونعصجها كويس حتى تنشف مياها ونضيف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب نسيت اذكرها بالمقادير ونقلب جيدا ثم نرفعهم عن النار ونضعهم في مصفاه للتخلص من اي كمية مياه زائده او زيت ثم نضع الصنوبر المحمص ونقلبهم جيدا
نترك الحشو لتبرد ثم نبدأ بعملية الحشوة
نترك الحشو لتبرد ثم نبدأ بعملية الحشوة
حجم حبات الكبة ترجع لرغبتك الشخصيه وكيف بفضلوها اهل بيتك اكيد
يتبع
تعليق