**موضوع متميز**ليه نشترى بقاله لما ممكن نعملها فى البيت؟؟؟متجدد مع Chahira!!!

تقليص
X
 
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • chahira
    لمسة إبداع
    • May 2006
    • 1246

    **موضوع متميز**ليه نشترى بقاله لما ممكن نعملها فى البيت؟؟؟متجدد مع Chahira!!!


    صديقاتى العزيزات ..عاملين ايه؟؟؟؟
    عملنا عيش كتييييير ..تيجوا بقه نعمل ستندوتشات او حتى نغمس بيه.....
    البقاله بمفرداتها من الحاجات اللى بنصرف عليها كتير...يعنى ندخل و نطلع و احنا دافعين بالمئات...
    طب ليه ما نحاولش نعمل البقاله دى فى البيت.. و البقاله عاده بنفطر و نتعشى بيها...زى ايه؟؟؟
    جبنه
    فول
    لانشون
    مربى
    زبده فول سودانى
    كورن فليكس
    بسطرمه
    الخ الخ الخ
    طيب هحاول فى الملف ده انى استعرض طرق ناجحه لبعض مفردات البقاله...حاجات لو عملتوها فى البيت مش هتتعبوا اوى و كمان هتحسوا الفرق فى الجودة من اول مره.
    هبدأ انهارده بالجبن الابيض على طريقتى....
    و الجبنه يا كتاكيت من الحاجات اللى لما تدرسيها تحتارى فى امرها...يعنى مكونات واحده تقريبا فى كل مره بس الفرق فى التكنيك و الخطوات هو اللى بيفرق انواع جبن لا اول لها من اخر و اللى سافر فرنسا بلد الجبن و شاف هذا القدر الهائل من التنوع و تمعن فى الامر هيلاقى انها كلها بتصب فى مكونات واحده لا تتغير..لبن و منفحه و ملح و دى مكونات اساسيه
    انا اليوم سوف اتعرض لاسهل طريقه جبنه..مافيهاش اختراعات...
    بس فيه تنبيه هام ....اعملى حسابك انك لو دقتى طعم الجبنه دى مش هيرضيكى اى جبنه تانيه بتشتريها من عند البقال...
    يالا بينا
    المقادير
    1 كيلو لبن سايب من عند البقال او من الجاموسه او البقره مباشرة""ملحوظه هامه لبن الشتاء احلى من لبن الصيف و بينتج جبنه اكتر"
    تلت ملعقه منفحه سائله و ملعقه صغيره خل
    مكعب تلج
    ملح حسب الرغبه
    قرن فلفل حامى
    الطريقه
    فى اناء معقم يسخن اللبن حتى درجه 40 يعنى فاتر تقدرى تتحملى حرارته لو وضعتى اصبعك فيه
    فى طبق خارجى اذيبى مكعب التلج فى تلت ملعقه المنفحه
    و نزليهم فى اللبن و قلبى كويس جدا و غطيه... و حطيه فى الفرن و معاه حله ميه سخنه
    و بعد ساعه كده افتحى و اضغطى عليه بايديك ..هتلاقيه لازم يكون تجمد.
    بالسكينه اقطعى فى عمق القالب و هو فى الاناء على شكل خطوط متقاطعه و سيبيه قد 5 دقايق هتلاحظى ظهور اثر لمياه.
    افرشى دانتيل او قطعه تل او قماش قطن مسامه واسعه الى حد ما فى مصفاه و صبى فيه مكعبات الجبن و لازم يكون طبعا فى اناء تحت حتى تتلقى السائل
    هذا السائل او الشرش ممكن تعملى بيه حاجات كتير...عملت بيه كيك و عملت بيه بشاميل كمان هنستخدمه لعمل محلول ملحى نخلل و نحفظ فيه الجبنه.
    السائل ده سائل غنى جدا بالعناصر الغذائيه فياريت محدش يرميه و يحاول يحطه فى اى اكل بيعمله ممكن كمان ندخله فى شوربه مع الكريما
    طيب بعد ساعتين كده هتتصفى كل المياه من الجبنه و الوقت بيتوقف على مدى مساميه قطعه القماش اللى استخدمناها...طبعا فى معدات تانيه خاصه زى "السده" و الحصر و الباقوطى...لما نتوسع افرجهم لكم.
    ناخد الجبنه و نحط عليها ملح و نسيبها فى التلاجه ليله من غير غطاء
    تانى يوم نغلى السائل مع شويه لبن و شويه ملح و قرن فلفل حامى مشقوق و نصب المزيج و هو ساخن على الجبنه و تحفظ بالتلاجه بعد ما تبرد.. و انصح بتناولها بعد 3 ايام حتى تتجانس كل النكهات و تكتسب من الفلفل طعمه الجميل...
    يالا بقه على الصور اللى هتشرح احسن منى....







    g]


    الصورة الاخيره بتوضح قالب الجبن اللى صنعته باستخدم قالب من الخوص و يعمل ايضا بمثابه مصفاه لتكوين الجبن و بيعطى زركشه جميله للقالب
    اسمه الباقوطى و تعرفت عليه من خلال ام واحده جارتى من محافظه كفر الشيخ و بيستخدموه لصناعه جبن بيطلقوا عليه جبنه بخيره... و طبعا لو لفينا محافظات مصر كلها هنتعرف على ادوات مختلفه كانت بمثابه دهشه كبيره بالنسبه لى و ده بسبب التنوع العجيب و الاختلاف فى الادوات و الغريبه ان و لا محافظه عندها فكره عن اسلوب المحافظه الاخرى حتى و لو كانت جارة ليه ...امنيه حياتى الف مصر و بلادها كلها و استكشف طرق الخبز و العيش و ده لانى طول عمرى عايشه فى المدن الكبرى بلعناتها و رتابتها سواء كانت القاهره او الاسكندريه.
    يالا مين هيستضيفنى و ينظم لى رحله كلها تراث؟؟؟؟؟


    تابعونى -------بسطرمه!!!




    لكم ارق تحياتى.....






    يالا مين هتتطوع و تعمل السندوتشااااااااات...
    التعديل الأخير تم بواسطة حنان(البحرين); 10-03-2009, 10:26 AM.
  • shahed_hamza
    عضو نشيط
    • Jan 2009
    • 129

    #2
    والله شكلها طيبة
    يعطيكي العافية
    بدي جربها بس ما بعرف شو هي المنفحة

    تعليق

    • chahira
      لمسة إبداع
      • May 2006
      • 1246

      #3
      بصى يا ستى المنفحه دى جزء من معده العجل..بس طبعا اصبح هناك مستخلصات كيميائيه شبيهه
      هتلاقيها فى الصيدليه او عند معامل الالبان.
      و ميرسى يا شهد و مبسوطه انها عجبتك.

      تعليق

      • ام هيا وحارث
        النجم الفضي
        • Aug 2008
        • 1752

        #4
        تسلم ايدك يا شهيرة الجبنة رووووووووووووووووووووووعة
        ماشاء الله عليكي شكلها مغري ويمممممممممممي
        بالنسبة للمنفحة هنا لو سالت عليها في الصيدلية مش عارفة اذا كانت من الخنزير ولا لا
        واللبن هنا بنشتريه مبستر هل لازم يكون طازة
        لكن الف شكر علي معلوماتك الثمينة
        عايزة اسالك الملف ده خاص بك وبوصفاتك ولا ممكن نشارك معاكي
        معلش بتقل عليكي في الاسئلة اصل انا من هواة عمل اي شئ في البيت
        التعديل الأخير تم بواسطة ام هيا وحارث; 10-03-2009, 02:25 AM.

        تعليق

        • الاصــيل
          النجم الفضي
          • Dec 2004
          • 2218

          #5
          جزاك الله خير

          تسلم ايديك

          تعليق

          • asma_m81
            مشرفة ركن التصوير
            • Oct 2005
            • 8754

            #6
            الله يسلم هالابادي يارب

            بارك الله فيكي ....

            تعليق

            • roza1
              طباخه ماهره "لمسة إبداع"
              • Dec 2006
              • 5296

              #7
              تجنن تجنن يا شهيرة
              تسلم ايدك
              يا ريت تحطي طريقتها في الفيس بوك بالصور

              تعليق

              • chahira
                لمسة إبداع
                • May 2006
                • 1246

                #8
                المشاركة الأصلية بواسطة ام هيا وحارث
                تسلم ايدك يا شهيرة الجبنة رووووووووووووووووووووووعة
                ماشاء الله عليكي شكلها مغري ويمممممممممممي
                بالنسبة للمنفحة هنا لو سالت عليها في الصيدلية مش عارفة اذا كانت من الخنزير ولا لا
                واللبن هنا بنشتريه مبستر هل لازم يكون طازة
                لكن الف شكر علي معلوماتك الثمينة
                عايزة اسالك الملف ده خاص بك وبوصفاتك ولا ممكن نشارك معاكي
                معلش بتقل عليكي في الاسئلة اصل انا من هواة عمل اي شئ في البيت
                اهلا ام هيا و حارث...يا ريت والله تساهموا معايا و بالذات انى كنت كده كده كنت هحط لينك لوصفه الزبادى بتاعك و كنت هزود عليه اللبن الرايب...يا ريت كل اللى يقدر يثرى الموضوع يزود و يساعدنى.
                و بالنسبه للمنفحه اسألى و اكدى على انها ما تكونش خنزير
                اسالى كمان على rennet و عندك كمان مزارع حيوانات ممكن تسألى فيها عن لبن طازة هتلاقى ناس كتير عندك هاويه.
                و ربنا يوفقك و يالا شدى حيلك و نفسكم معايا.

                تعليق

                • chahira
                  لمسة إبداع
                  • May 2006
                  • 1246

                  #9
                  المشاركة الأصلية بواسطة الاصــيل
                  جزاك الله خير

                  تسلم ايديك
                  تسلمى حبيبتى الله يخليكى

                  المشاركة الأصلية بواسطة asma_m81
                  الله يسلم هالابادي يارب

                  بارك الله فيكي ....
                  الله يسلمك حبيبتى تسلمى
                  و بارك الله فيكى يا رب

                  تعليق

                  • chahira
                    لمسة إبداع
                    • May 2006
                    • 1246

                    #10
                    المشاركة الأصلية بواسطة roza1
                    تجنن تجنن يا شهيرة
                    تسلم ايدك
                    يا ريت تحطي طريقتها في الفيس بوك بالصور
                    تسلمى يا روزا يا رب
                    ياعم الفيس بووك يا عم !!
                    ده انا مكسله احطها على البلوج هحطها على الفيس بووك كمان؟؟؟؟
                    لما ربنا يسهلها يا روزا
                    ميرسى و مبسوطه انها عجبتك

                    تعليق

                    • النفس المطمئنة
                      النجم البرونزي
                      • Feb 2007
                      • 605

                      #11
                      جميلة اوي بسم الله ماشاء الله ...تسلم ايدك ...ومنتظرين المزيد منك ...
                      بس كنت عايزة اسالك سواء هل هيا دي نفسها طريقة الجبنة القريش ... ولا دي جبنة عادية ... انا عايزاها من غير دسم خالص زي القريش وملحها خفيف جدا زي القريش ...بعد اذنك فياريت تفيديني ولو مش هيا القريش ممكن تقوليلي اعملها ازاي .... معلش سؤال تاني ... هيا المنفحة دي بتتباع بودرة من الصيدليه ولا ازاي ... اجيب اد ايه تقريبا يعني ...
                      جزاكي الله خيرا ومنتظرة افادتك ... على فكرة خميرتك بسم الله ما شاء الله تحففففففففففة تسلم ايدك يا قمر...

                      تعليق

                      • ام هيا وحارث
                        النجم الفضي
                        • Aug 2008
                        • 1752

                        #12
                        الزبادي البيتي طريقة مضمونة ومجربة وبالخطوات المصورة من مطبخي

                        يختص بالمقبلات الباردة والساخنة وجميع أنواع السلطات والشوربات والمشروبات البارده والساخنة والصوص والتغميسات والصلصات.


                        انتي تؤمري يا شوشو
                        التعديل الأخير تم بواسطة ام هيا وحارث; 10-03-2009, 04:20 AM.

                        تعليق

                        • أم العلاء 2
                          النجم الفضي
                          • Oct 2005
                          • 4754

                          #13
                          ما شاء الله .. لا قوة إلا بالله
                          ما شاء الله عليكي يا شهيرة يا ست الأمراء .. و على أفكارك النيرة يا قمر
                          فكرة الملف خرافة .. بارك الله فيكي
                          و الجبنة شكلها جنان
                          تسلمي حبيبتي و تسلم إيديكي و عينيكي يا رب
                          و ياريت بعد البسطرمة .. تنزلي لنا طريقة اللانشون ( معلهش بقى داخلة على طمع ) لأني فعلا نفسي أعمله في البيت
                          جزاكي الله خيرا يا سكرة

                          تعليق

                          • فرح1983
                            النجم الفضي
                            • May 2006
                            • 1718

                            #14
                            المشاركة الأصلية بواسطة النفس المطمئنة
                            جميلة اوي بسم الله ماشاء الله ...تسلم ايدك ...ومنتظرين المزيد منك ...
                            بس كنت عايزة اسالك سواء هل هيا دي نفسها طريقة الجبنة القريش ... ولا دي جبنة عادية ... انا عايزاها من غير دسم خالص زي القريش وملحها خفيف جدا زي القريش ...بعد اذنك فياريت تفيديني ولو مش هيا القريش ممكن تقوليلي اعملها ازاي .... معلش سؤال تاني ... هيا المنفحة دي بتتباع بودرة من الصيدليه ولا ازاي ... اجيب اد ايه تقريبا يعني ...
                            جزاكي الله خيرا ومنتظرة افادتك ... على فكرة خميرتك بسم الله ما شاء الله تحففففففففففة تسلم ايدك يا قمر...
                            شوشووووووووووووو
                            بجد بجد جزاك الله خيرا ياقمر والله انا دخلت القسم مخصوص عشان ادور على الملف بتاعك زي ما وعدتيني وانا متاكدة اني هلاقيه
                            ربنا يكرمك ويجعل كل اللي بتعمليه في ميزان حسناتك يااااااااااارب دايما ويجعله خالص لوجهه الكريم يارب

                            على فكرة ياشوشو لية نفس الاستفسار بتاع اختي(على فكرة النفس المطمئنة هي اختي من امي وابويا يعني)
                            اللي هو عن الجبنة القريش، ساعدينا الله يكرمك نلم الليلة ونخسسسسسسسسسس احسن الموضوع كبيييييييير
                            وكمان المنفحة دي بتتباع من الصيدلية اسمها كدة؟ وللا هيتريق عليا الصيديلي وللا ايه؟ من اي صيدلية يعني؟ انت عارفة عندنا ديلاكاااااا خالص ومش عاوزة حد يضحك عليا هههههههههه

                            يللة ياشوشو امرك لله انت اللي بتجبيه لنفسككككككك هههههههه
                            مرة خميرة ومرة شغل بيتي ربنا يعينك على المسؤولية الكبيرة دي
                            وباذن الله نطبق وندعيلك وكل اللي في البيت يدعولك الا الرجالة اعتقد، هيدعولك لانك بتوفرلهم وبتخليهم ياكلوا حاجات نظيفة، بس هيدعوا علينا احنا لان الحياة كلها هتبقى مطبخ في مطبخخخخخخخخخخخخخ
                            التعديل الأخير تم بواسطة فرح1983; 10-03-2009, 09:21 AM.

                            تعليق

                            • ام تاليا
                              النجم البرونزي
                              • Aug 2005
                              • 618

                              #15
                              بسم الله ما شاء الله عليكي يا شهيرة والله تحفة ووايد طالعة الجبنة حلوه وتجنن
                              تسلمي غاليني ووايد مشكورة ع الشرح الوافي بس حبيبتي الكيلو هو لتر صح؟تعرفي لاني ناوية اسوي حليب المراعي بتاع العلب (اللتر).واذا عملت لترين اد ايه اضيف منفحه؟ويسلم قلبك يا رب
                              يسلمووووووووووووووووووووو

                              تعليق

                              يعمل...