كاتلوج لانواع من الشوربات

**كتكوتة الصغيرة** · 07-08-2006, 03:27 PM

شوربة حب

××××

المقادير

¨ ½ كيلو لحم بالعظام

¨ 1 ملعقة كبيرة زيت

¨ ملح وفلفل

¨ هيل ناعم

¨ كوب قمح مهروس

¨ 6 كاس ماء

¨ 1 بصلة كبيرة مفرومة

×××××××××××

طريقة الطبخ

شوحى اللحم والبصل فى الزيت ثم اضيفى الفلفل والهيل وقلبيه جيدا حتى يتشرب اللحم عصارته ثم اضيفى الماء

اغسلى القمح جيدا لعدة مرات واضيفيه الى اللحم واتركيه على النار حتى يغلى .

خفضى من حرارة النار واتركيه حتى ينضج الحب واللحم ثم اضيفى الملح واتركيه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.

ضعى الشوربة فى زبدية التقديم وقدميه ساخنا

××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 07-08-2006, 03:34 PM

شوربة خظروات

××××
المقادير

¨ ½ كيلو لحم ضان

¨ 6 كاس ماء

¨ ملح وفلفل

¨ ½ كيلو خضروات منوعة

××××××××××××××
طريقة الطبخ

اغسلى اللحم وقطعيه قطعا متوسطة.

ضعى اللحم فى الماء المغلى مع الملح وضعيهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع ازالة الريم .

اغسلى الخضروات وقطعيها قطع متوسطة الحجم .

اضيفى الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضيفى لها الملح والفلفل الاسود واتركيها حتى تنضج.

×××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 07-08-2006, 03:52 PM

شوربة الجزر

××××
المقادير

¨ نصف كجم جزر

¨ مكعب مرق اللحم

¨ ملعقة كبيرة سمن

¨ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

¨ ملح

¨ فلفل اسود

¨ بصلة

¨ قطع خبز محمر
××××××××××××××
طريقة الطبخ

يبرش الجزر والبصلة ويسلق ثم يهرس بمصفاة.

سخني السمن ويقلب مع صلصة الطماطم ثم يضاف الجزر ومقدار مناسب من مرق اللحم المضاف إلي الماء والملح والفلفل ويحرك الخليط علي نار هادئة ويترك علي النار حتى ينضج.

يقدم ساخنا مع قطع الخبز المحمر

××××××××××××××××××××

شوربة البصل
××××
المقادير

¨ 6 بصلات متوسطة

¨ 3 ملاعق كبيرة زبده

¨ طحين

¨ ملح

¨ 3 ليتر ماء مع مرق اللحم

¨ خبز باقيت محمر

¨ جبن رومي مبشور
××××××××××××××
طريقة الطبخ

سخني الزبدة وحمري البصل بعد فرمه ويضاف مقدار4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه إلي الاصفرار.

يضاف اللي الخليط مرقة اللحم والاستمرار في التقليب.

اتركي الشوربة علي النار لمدة 15 دقيقة ثم يصفي الخليط في مصفاة ناعمة.

ضعي قطع الخبز والجبن المبشور في طبق التقديم وصبي عليه الشوربة

×××××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 07-08-2006, 03:56 PM

شوربة طماطم
××××

المقادير

¨ 1 كجم طماطم

¨ 2 ملعقة كبيرة سمن

¨ 2 بصلة

¨ دقيق

¨ نصف كأس حليب

¨ كريمة حليب

¨ 2 ليتر ماء

¨ ملح

¨ فلفل

¨ خبز محمر
××××××××&# 215;××××××

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.

يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.

يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك.

يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.

يقدم ساخن مع الخبز المحمر.

××××××××&# 215;×××××××

شوربة الفجل

××××

المقادير

¨ 1 ملعقة كبيرة سمن

¨ حزمة فجل كبيرة

¨ 1 ملعقة كبيرة دقيق

¨ لتر ونصف ماء

¨ 2 ملعقة شعيرية رفيعة

¨ ملح

¨ فلفل ابيض

¨ صفار بيضتين

¨ 2 ملعقة كبيرة حليب

××××××××&# 215;×××××××&#21 5;
طريقة الطبخ

يقطع ورق الفجل قطع صغيرة.

يسخن السمن مع ورق الفجل ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا.

يضاف الماء المغلي مع التقليب السريع ويغلي علي النار لعدة دقائق.

تضاف الشعيرية بعد تكسيرها لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.

يخلط الحليب بصفار البيض ثم يضاف إليه الشوربة مع التقليب السريع ويقدم ساخنا

××××××××&# 215;×××××××&#21 5;××

**كتكوتة الصغيرة** · 07-08-2006, 04:03 PM

شوربة القرنابيط
××××
المقادير

¨ نصف كجم قرنبيط

¨ 1 ملعقة كبيرة زبدة

¨ 2 ملعقة كبيرة دقيق

¨ نصف ليتر مرقة لحم

¨ نصف كاس لبن

¨ صفار 3 بيضات

¨ 2 ملعقة كريمة
×××××××××××××××
طريقة الطبخ

يسلق القرنبيط ثم يصفى من الماء.

يغلي مرق اللحم ويضاف اليه الدقيق المقلي بالزبدة بعد رفعه عن النار

يعاد الخليط إلي النار حتى يغلي ويضاف إليه القرنبيط المسلوق ويترك علي النار مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهرت.

يرفع عن النار ويضاف اللبن إلي الخليط ويمكن إضافة الماء حتى تنضج الشوربة.ثم يعاد إلي النار حتى يغلي.

يوضع صفار البيض والكريمة بدون خفق في وعاء السكب ثم يضاف الشوربة مغليا مع التحريك السريع.

تقدم الشوربة ساخنة.

××××××××××××××××××

شوربة كريمة الفطر
××××
المقادير

¨ دجاجة مقطعة إلي 4 قطع

¨ 8 كاسات ماء

¨ 6 حبات هيل

¨ ربع كاس دقيق ابيض

¨ 3 مكعب مرق الدجاج

¨ 1 كاس لبن

¨ ربع كجم فطر

¨ نصف كاس سمن

¨ ربع كأسه زيت زيتون

¨ 3 فصوص مستكة

¨ ملح

¨ فلفل ابيض
××××××××××××××
طريقة الطبخ

اغسلي الدجاج جيدا.

اسلقي الدجاج مع إزالة الريم باستمرار.

أضيفي الهيل ومكعبات مرق الدجاج وقليوبيهم علي النار إلي إن ينضج الدجاج ثم صفيهم مع الاحتفاظ بالمرق.

قطعي الدجاج إلي قطع صغيرة خالية من العظم والجلد وضعيه جانبا.

ضعي الدقيق في قدر وضعي عليه مرقة الدجاج وقلبيه علي النار ثم اخفقي بخفاق البيض إلي إن يغلي ويتماسك.

ضعي عليه كاس اللبن وقلبيه جيدا ثم أضيفي الدجاج والفطر قلبيهم حتى يغلي لفترة دقيقة.

ضعي السمن في مقلاة علي النار وضعي عليها المستكة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفيها إلي الشوربة مع تغطية القدر فورا واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعي الغطاء وأضيفي الملح والفلفل الأبيض وقلبيه.

قدميه مزين بالبقدونس.

×××××××××××××××××××××××

وان شاءالله الباقيه في في وقت تاني

**أم فئ** · 07-08-2006, 04:33 PM

مشكوره الله يعطيكي العافيه

**&قطرة ندى&** · 07-08-2006, 08:14 PM

الله يعطيك العافية

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 06:33 PM

الله يعافيكم ومشكورين على المرور والرد

××××××××××

هذا التابع

شوربة الفطر
××××
المقادير

¨ 3 أكواب من الفطر الطازج المقطع

¨ ربع كوب بصل مفروم

¨ ملعقة كبيرة زيت نباتي

¨ 3 ملاعق كبيرة دقيق

¨ 1 + 1/2 كوب من الماء أو مرقه الدجاج

¨ 1 + 1/2 كوب من الحليب الخالي من الدسم

¨ 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر , الثوم , الملح , فلفل اسود
×××××××××××××××××
طريقة الطبخ

قلبي لبصل والفطر مع ملعقة الزيت ثم أضيفي نصف كمية الماء أو مرقه الدجاج , وعندما ينضج أضيفي الملح والتوابل .

امزجي الدقيق مع الحليب البارد ويضاف إلي البصل والفطر مع ما تبقي من الماء أو ألمرقه.

حركي الشوربة باستمرار علي نار خفيفة حتى ينضج

×××××××××××××××××

شوربة الخظروات الايطالية
××××
المقادير

¨ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¨ نصف كوب بازيلاء

¨ نصف كوب فاصوليا حمراء

¨ نصف كوب لوبيا خضراء

¨ نصف كوب كرافس مقطع مع ورقه

¨ نصف كوب جزر مقطع

¨ نصف كوب كوسة مقطعه

¨ نصف كوب بصل مفروم

¨ فص ثوم مهروس

¨ كوب مكرونه حبات صغيرة

¨ ملح , فلفل اسود

¨ 4 أكواب ماء
×××××××××××
طريقة الطبخ

اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق.

أضيفي بقية المكونات ما عدا المكرونة , عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر علي النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار .

ضيفي المكرونة واتركيها علي النار لمدة 3 دقائق إضافية.

×××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 06:39 PM

شوربة خظروات مشكلة
××××
المقادير

¨ 100 جم لوبياء بيضاء

¨ 100 جم لوبياء حمراء

¨ 100 جم فاصوليا خضراء

¨ 4 حبات بطاطس

¨ 2 حبة جزر

¨ 2 حبة كوسا

¨ 2 حبة طماطم

¨ عود كرفس

¨ كرات

¨ 1 بصلة

¨ فص ثوم

¨ 125 جم لحم بقري

¨ 125 جم مكرونة رقيقة

¨ 80 جم جبن شيدر

¨ 20 جم زبدة

¨ حبق

¨ ملح وفلفل اسود
×××××××××××××
طريقة الطبخ

اسلقي اللوبيا الحمراء والبيضاء بعد نقعها لمدة لا تقل عن 12 ساعة في ماء مملح لمدة نصف ساعة , ثم تصفي وتحفظ في وعاء .

قطعي علي شكل مكعبات كل من الجزر, البطاطس, الكوسا, الكرفس, والكرات والطماطم ثم الفاصوليا الخضراء.

يحمر اللحم في الزيت مع البصل والثوم , يضاف إليه مكعبات الجزر , الطماطم , الكرات , الكرفس , الفاصوليا الخضراء مع مقدار لترين من الماء الساخن , الملح والفلفل الأسود ,غطي القدر وتابعي الطبخ لمدة نصف ساعة .

تضاف البطاطس , الكوسا, واللوبيا , بعد مرور عشرة دقائق تضاف المكرونة , الجبن المبشور والحبق , يتابع الطهو لمدة ربع ساعة . ثم يقدم .

××××××××××××××××

شوربة الخظار بالشوفان
××××
المقادير

¨ 500 جم خضار مشكلة

¨ 1 حبة بصل مقطعة

¨ قطعة زبدة

¨ ملعقة كبيرة دقيق

¨ مكعب مرقة دجاج

¨ ملح وفلفل

¨ بقدونس

¨ 4 ملاعق كبيرة شوف
××××××××××××××××
طريقةالطبخ

ضعي الخضار في وعاء كبير مع 3 ليتر ماء واطبخيه علي نار قوية لمدة 10 دقائق .

ثم ضعيه جانبا , اقلي البصل والزبدة علي نار قوية لمدة 2 – 3 دقائق ثم أضيفي الدقيق إلي البصل والزبدة واخلطي جيدا . أضيفي تدرجيا محلول مرقه الدجاج وقلبي جيدا . واطبخي لمدة 3 دقائق علي نار قوية مع التقليب أثناء الطبخ . ثم أضيفي الشوفان والخضار وما تبقي من مرقه الدجاج. بعدها أكملي الطبخ علي نار قوية لمدة 15 دقيقة . أضيفي الملح والفلفل الأسود. ورشي علي الشوربة البقدونس المقطع .

××××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 06:47 PM

شوربة البصل بالشوفان
××××
المقادير

¨ 20 جم شوفان

¨ 5 حبات بصل

¨ 2 فص ثوم

¨ زيت

¨ ملح وفلفل

¨ 3/4 ليتر ماء

¨ مكعب صغير مرقة الدجاج
××××××××××××××××
طريقةالطبخ

حمري البصل والثوم في ملعقتين كبيرة من الزيت لمدة 15 دقيقة علي نار هادئة.

اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج . أضيفي البصل والثوم , رشي الملح والفلفل واغلي مرة اخري لمدة 30 دقيقة . أضيفي ملعقة أو ملعقتين من الشوفان الي الشوربة في كل طبق.

يمكن اضافة الخبز بالثوم حسب الرغبة.

×××××××××××××××

شوربة البطاطس
××××
المقادير

¨ نصف كجم لحم موزات

¨ نصف كجم بطاطس

¨ ملح

¨ 1 حبة بصل

¨ قطعة زبدة
××××××××××
طريقةالطبخ

اسلقي اللحم حتى ينضج . مع مراعاة إزالة الزفرة كلما ظهرت.

قطعي البصل ثم اقليه بالزبدة ثم أضيفي البطاطس قبل أن يحمر البصل وقلبيه عدة دقائق علي نار هادئة وبعد ذلك أضيفه إلي مرقة اللحم حتى تنضج البطاطس .

صفي المرق بمصفاة ناعمة وأعيديه إلي نار هادئة مع مراعاة الحصول علي ليتر من المرقة .

قدمي الشوربة ساخنة .

×××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 06:57 PM

شوربة العدس بالمعكرونه
××××
المقادير

¨ 500 جم لحم مقطع

¨ 300 جم عدس

¨ حزمة مكرونة

¨ 2 ملعقة سمن

¨ ملح

¨ كزبرة خضراء

¨ 3 فصوص ثوم

¨ فلفل
×××××××
طريقةالطبخ

يحمر اللحم بالسمن ثم يضاف العدس ويغمر الخليط بالماء ويترك علي نار حامية حتى ينضج ثم تضاف المكرونة بعد تقطيعها إلي قطع صغيرة وغسلها .

تفرم الكزبرة الخضراء وتدق مع الثوم بعد تقشيره ويضاف الملح أليها وبعد ذلك تضاف إلي الشوربة ويترك الجميع علي النار عدة دقائق .

×××××××××××××××

شوربة البقول
××××
المقادير

¨ 500 جم لحم بالعظام قطع

¨ 150 جم عدس

¨ 150جم فاصوليا جافة

¨ 150 جم قمح

¨ 3 حبات بطاطس

¨ 3 حبات جزر
×××××××××
طريقةالطبخ

اسلقي العدس والفاصوليا والقمح ثم يهرس .

اسلقي البطاطس ثم قشريها ومن ثم تهرس .

اسلقي الجزر ثم يقطع إلي حلقات مستديرة .

اسلقي اللحم مع قليل من الملح مع إزالة الزفرة .

أضيفي مرق اللحم إلي الخضروات مع الاستمرار في التحريك علي نار هادئة حتى يصبح قوامه مقبولا ثم يضاف إليه الملح والفلفل وبعد ذلك يضاف اللحم المسلوق والجزر .

×××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 07:02 PM

شوربة السمك بلبطاطس
××××
المقادير

¨ 500 جم سمك ابيض

¨ سمن أو زبدة

¨ 500 جم بطاطس

¨ ليتر ماء

¨ ربع ليتر لبن

¨ ملح

¨ 1 بصلة متوسطة الحجم

¨ فلفل

¨ حزمة بقدونس
××××××××××××
طريقةالطبخ

قطعي البطاطس مع البصل ثم اقليهم في السمن حتى تحمر .

يغلي السمك حتى تصبح كمية الماء النصف , ثم يصفي السمك بواسطة مصفاة رفيعة .

يضاف البصل والبطاطس إلي مرق السمك .

أضيفي اللبن والملح والفلفل ثم يرفع علي النار حتى تغلي الشوربة جيدا.

×××××××××××××××××××

شوربة البازلاء الناشفة
××××
المقادير

¨ 300 جم بازيلاء

¨ 600 جم طماطم

¨ 1 ملعقة كبيرة طحين

¨ 1 ملعقة كبيرة سمن

¨ ليتر ماء

¨ 1 بصلة صغيرة

¨ كرفس

¨ ملح

¨ فلفل
×××××××
طريقة الطبخ

تنقع البازيلاء بالماء قبل الطبخ بيوم واحد ثم تصفي من ماء النقع وتغسل وتضاف للبصل والكرفس والطماطم المقطعة وترفع علي النار وتترك حتى ينضج الخليط ثم يصفي بواسطة مصفاة الخضار .

سخني السمن ثم أضيفي إليه مقدار من الطحين يعادل ملعقتين ويقلب علي النار ثم يرفع وتضاف إليه الشوربة المصفاة تدريجيا مع مراعاة الاستمرار بالتقليب , ثم يعاد الجميع علي النار بضع دقائق.

×××××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 07:07 PM

شوربة الفريكه
××××
المقادير

¨ 500 جم لحم أوصال

¨ ثلاثة أرباع كوب فريكة

¨ 1 بصلة

¨ ربع كوب زيت نباتي

¨ 1 ملعقة صغيرة ملح

¨ فلفل اسود

¨ 3 حبات هيل
×××××××××××
طريقة الطبخ

تغسل الفريكة جيدا ثم يفرم البصل ناعما ويقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف إليه اللحمة وتقلب جيدا .

تضاف الفريكة إلي اللحمة وتقلب معها ثم يضاف 4 أكواب من الماء , ثم يضاف الملح والبهار وتترك علي نار هادئة إلي أن تنضج ثم تسكب في طبق التقديم .

××××××××××××××××××××

شوربة الجريش
××××
المقادير

¨ 500 جم لحم قطع

¨ 1 كوب جريش

¨ 500 جم طماطم

¨ 2 حبة بصل

¨ ربع كوب زيت نباتي

¨ 1 ملعقة صغيرة ملح

¨ نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

¨ 3 أعواد قرفة

¨ نصف ملعقة صغيرة قرفة
××××××××××××××××
طريقة الطبخ

يفرم البصل فرما ناعما , ويقلب بالزيت الساخن إلي أن يذبل ثم تضاف إلي اللحمة وتقلب جيدا ثم يضاف إليها مقدار 5 أكواب من الماء المغلي وتترك علي نار معتدلة لمدة نصف ساعة .

يخلط الطماطم بالخلاط ويصفي ثم تضاف اللحمة مع الملح والبهارات ما عدا القرفة الناعمة .

عند غليان الطماطم يضاف إليه الجريش ثم تخفض الحرارة ويمكن زيادة الماء المغلي إذا نقص المرق ويترك حتى ينضج , ثم يسكب في طبق عميق ويرش علي وجهه القرفة الناعمة ويقدم ساخنا .

×××××××××××××××××××××××

**كتكوتة الصغيرة** · 09-08-2006, 07:11 PM

شوربة شاكرية
××××
المقادير

¨ 1 دجاج مقطع

¨ 6 أكواب لبن رائب

¨ 1 بصلة كبيرة

¨ ربع كوب زيت نباتي

¨ 1 ملعقة كبيرة نشاء

¨ ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض

¨ 5 فصوص ثوم
×××××××××××
طريقة الطبخ

تسلق الدجاجة , ثم تضاف إليها البصل المقطع مع الملح , بعد النضج يرفع الدجاج ثم يصفي المرق في مصفاة ثم يضغط علي البصل لينزل من المصفاة ناعما .

يوضع الدجاج في قدر ثم يضاف إليه 1 كوب من المرق , يذوب النشاء في اللبن الرائب ويوضع علي نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي .

يضاف اللبن بعد غليه إلي الدجاج علي النار ويستمر بالتحريك لمدة 15 دقيقة تقريبا , ويدق الثوم مع الملح والفلفل الأبيض , ثم يقلب بالزيت الحار لمدة دقيقتين .

يضاف الثوم إلي اللبن واللحم ويغطي القدر قليلا ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم.

×××××××××××××××××××××××

شوربة الشكمبا
××××
المقادير

¨ 1 كرشة غنم

¨ 1 كوب قمح

¨ 2 كوب عصير طماطم

¨ نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور

¨ 1 ورقة شيبة

¨ ربع كوب زيت نباتي

¨ 1 ملعقة كبيرة ملح

¨ 1 ملعقة صغيرة كمون بذور

¨ 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

¨ 7 حبات هيل

¨ 3 أعواد قرفة

¨ 5 حبات مستكة
××××××××××××××
طريقة الطبخ

تغسل الكرشة جيدا ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع مباشرة وتكشط بالسكين حتى ينزع الغشاء الرقيق وتعاد العملية حتى يتم نزع كل الغشاء ثم تقطع الكرشة شرائح رقيقة وتغسل بقليل من الدقيق ثم الماء .

يسخن الزيت وتضاف إليه حبات المستكة إلي أن تذوب ثم تضاف قطع الكرشة وتقلب جيدا إلي أن تتحمر قليلا .

يضاف إلي الكرشة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي ثم توضع جميع البهارات في قطعة قماش الشاش أو في مصفاة خاصة للبهار وتوضع مع الكرشة ثم تترك علي نار هادئة لمدة نصف ساعة .

يضاف عصير الطماطم والصلصة والقمح والملح إلي الكرشة وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي أن تنضج الكرشة ثم توضع في طبق التقديم .

×××××××××××××××××××××××××××

كاتلوج لانواع من الشوربات

كاتلوج لانواع من الشوربات

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق