تويت
صلصات جديدة اخرى
الســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواتي العزيزات لقد عدة وبجعبتي صلصات جديدة أخرى
آن شـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــاء الله تحوز على اعجابكم
صلصات رفيعة المستوى
تعد هذه الصلصة راقية وذات مستوى عال
فالصلصة الهولندية واللانجليزية تعطي لمسة رفيعة للأطباق البسيطة
صلصة النبلاء
الصلصة الهولندية
تشبه الى حد ما صلصة المايونيز واذا كانت تتطلب التركيز في التحضير
وهي تقدم ساخنة
ومناسبة لأطباق السمك الهيليون والبيض المسلوق
مقاديرها مع الطريقه:
1- نضع 4 صفار بيض في وعاء من الستيل ونضيف 8 ملاعق من الماء ونبدا بالخفق يدويا لنحصل على كريما متجانسة.
2- نرش القليل من الملح ونضع الوعاء في حماممائي ونستمر بالخفق بسرعة لتصبح رغوية ( تحتاج الى 10 دقائق من الخفق ).
3- في تلك الاثنا نذيب على حدا وفي وعاء صغير 150 غم من الزبدة ومع الاستمرار بالخفق نضيف الزبدة في وسط الصلصة على ان يكون السكب على شكل خيط رفيع لتخلط الزبدة جيدا مع الصلصة.
4- نرفع الوعاء من الحمام المائي ونضيف ثلاث ملاعق عصير من الليمون ونرش الفلفل الابيض.
5- نصفي الصلصة من خلال مصفاة ذات ثقب رفيعة ونستخدم الخفاقة اليدوية حتى تتم العملية بسرعة
للحصول على نتائج أفضل:
1- نقوم بتصفية الزبدة السائلة من خلال قطعة قماش قطنية رقيقة لتصبح الزبدة شفافة اللون.
2- حمام الماء : يفضل الا تزيد درجة الحرارة الماء عن 60 درجة خوفا من تجمد البروتين الموجود في البيض اما اذا تشكلت حبيبات في الصلصة فنضيف ملعقة ماء بارد.
3- حتى يحين موعد تقديمها يفضل ابقاؤها بالحمام المائي بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 ولمدة نصف ساعة كحد اقصى.
الصلصة الهولندية بالطماطم:
1- كما شرحها سابقا ولكن نستبدل الماء ب8 ملاعق من الخل.
2- نقلي راس بصل حلو مفروم مع قطع زبدة في مقلاة لا تلصق ونضيف 4/3 كوب صلصة الطماطم ونطهو لنحصل على صلصة كثيفة.
3- نرش الملح ونضيف هذه الصلصة الى الصلصة الهولندية.
4- مناسبة للاسماك المشوية واللحوم.
الصلصة الهولندية بالكريمة:
1- نخفق 2/1 كوب كريمة.
2- نعد الصلصة الهولندية ونضيف اليها الكريمة مع التحريك من اسفل الى اعلى.
3- مناسبة للهيليون وفليه السمك المطهو بالبخار.
الصلصة الهولندية بالبرتقال:
1- نضع في وعاء 8 ملاعق برتقال 2ملعقة خل ابيض وملعققشر برتقال مبشور.
2- نضع الوعاء على النار حتى تتقلص الكمية الى النصف ونرفعة عن النار وندعه يبرد.
3- نجهز الصلصة الهولندية ونستبدل 8 ملاعق ماء بالبرتقال والخل.
4- مناسبة للقشريات المسلوقة والهيليون.
الصلصة الهولندية بالاعشاب العطرية :
1- نضع في وعاء صغير 8 ملاعق خل ابيض عرق زعتر اخضر ورق غار صغيرة راس بصل ابيض صغير مفروم ملح فلفل.
2- نطو المقادير على النار حتى يتقلص السائل الى النصف ثم نزيل الاعشاب وندعها لتبرد .
3- نعد الصلصة الهولندية ونستبدل الماء بالصلصة المعدة سابقا وعند منتصف مدة الطهي نضيف القليل من البقدونس المفروم ( مناسبة للمشاوي)
وان شـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــاء الله تحوز على اعجابكم
وشكرا
أخواتي العزيزات لقد عدة وبجعبتي صلصات جديدة أخرى
آن شـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــاء الله تحوز على اعجابكم
صلصات رفيعة المستوى
تعد هذه الصلصة راقية وذات مستوى عال
فالصلصة الهولندية واللانجليزية تعطي لمسة رفيعة للأطباق البسيطة
صلصة النبلاء
الصلصة الهولندية
تشبه الى حد ما صلصة المايونيز واذا كانت تتطلب التركيز في التحضير
وهي تقدم ساخنة
ومناسبة لأطباق السمك الهيليون والبيض المسلوق
مقاديرها مع الطريقه:
1- نضع 4 صفار بيض في وعاء من الستيل ونضيف 8 ملاعق من الماء ونبدا بالخفق يدويا لنحصل على كريما متجانسة.
2- نرش القليل من الملح ونضع الوعاء في حماممائي ونستمر بالخفق بسرعة لتصبح رغوية ( تحتاج الى 10 دقائق من الخفق ).
3- في تلك الاثنا نذيب على حدا وفي وعاء صغير 150 غم من الزبدة ومع الاستمرار بالخفق نضيف الزبدة في وسط الصلصة على ان يكون السكب على شكل خيط رفيع لتخلط الزبدة جيدا مع الصلصة.
4- نرفع الوعاء من الحمام المائي ونضيف ثلاث ملاعق عصير من الليمون ونرش الفلفل الابيض.
5- نصفي الصلصة من خلال مصفاة ذات ثقب رفيعة ونستخدم الخفاقة اليدوية حتى تتم العملية بسرعة
للحصول على نتائج أفضل:
1- نقوم بتصفية الزبدة السائلة من خلال قطعة قماش قطنية رقيقة لتصبح الزبدة شفافة اللون.
2- حمام الماء : يفضل الا تزيد درجة الحرارة الماء عن 60 درجة خوفا من تجمد البروتين الموجود في البيض اما اذا تشكلت حبيبات في الصلصة فنضيف ملعقة ماء بارد.
3- حتى يحين موعد تقديمها يفضل ابقاؤها بالحمام المائي بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 ولمدة نصف ساعة كحد اقصى.
الصلصة الهولندية بالطماطم:
1- كما شرحها سابقا ولكن نستبدل الماء ب8 ملاعق من الخل.
2- نقلي راس بصل حلو مفروم مع قطع زبدة في مقلاة لا تلصق ونضيف 4/3 كوب صلصة الطماطم ونطهو لنحصل على صلصة كثيفة.
3- نرش الملح ونضيف هذه الصلصة الى الصلصة الهولندية.
4- مناسبة للاسماك المشوية واللحوم.
الصلصة الهولندية بالكريمة:
1- نخفق 2/1 كوب كريمة.
2- نعد الصلصة الهولندية ونضيف اليها الكريمة مع التحريك من اسفل الى اعلى.
3- مناسبة للهيليون وفليه السمك المطهو بالبخار.
الصلصة الهولندية بالبرتقال:
1- نضع في وعاء 8 ملاعق برتقال 2ملعقة خل ابيض وملعققشر برتقال مبشور.
2- نضع الوعاء على النار حتى تتقلص الكمية الى النصف ونرفعة عن النار وندعه يبرد.
3- نجهز الصلصة الهولندية ونستبدل 8 ملاعق ماء بالبرتقال والخل.
4- مناسبة للقشريات المسلوقة والهيليون.
الصلصة الهولندية بالاعشاب العطرية :
1- نضع في وعاء صغير 8 ملاعق خل ابيض عرق زعتر اخضر ورق غار صغيرة راس بصل ابيض صغير مفروم ملح فلفل.
2- نطو المقادير على النار حتى يتقلص السائل الى النصف ثم نزيل الاعشاب وندعها لتبرد .
3- نعد الصلصة الهولندية ونستبدل الماء بالصلصة المعدة سابقا وعند منتصف مدة الطهي نضيف القليل من البقدونس المفروم ( مناسبة للمشاوي)
وان شـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــاء الله تحوز على اعجابكم
وشكرا
تعليق