-
-
هههههههه ..
في وقتها لو كانت سعرها اضعاف مضاعفة بناخذها مجبورين ولا احين مو مستعجلين على شي
..
تعليق
-
والله وإنت الصادقة ... وقت الخنقة مجبرين نأخذها لو شو ما كان سعرها ..
بس الحين .. بنقول كل يوم اليوم .. ونجي وقت الجد يا نلقى يا ما نلقاش ..تعليق
-
موضوع رائع
وجاري المتابعهتعليق
-
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
و الصلاة و السلام على خاتم النبيين
تفريز و تجفيف أوراق الملوخية الكاملة
لدينا في سورية يتم طبخ الملوخية أوراق كاملة . و نحتفظ بها كمونة إما مفرزة أو مجففة .
نشتري الأوراق الخضراء : إما على أغضانها و نقوم بالتوريق
أو مورقة و نقوم بفرزها و إزالة الأوساخ و الشوائب و الأوراق التالفة منها .
نغسل الأوراق جيدآ بالماء حتى زوال الأتربة و الأوساخ منها .
هنا : تبدو ابنة أختي عندما أصرت على غسيل أوراق الملوخية مع والدتها ( طالعة كتيرة غلبة لخالتها , خخخخخ )
تمد أوراق الملوخية على شراشف نظيفة في أماكن لا تصل إليها الشمس المباشرة .
إذا أردنا التفريز : ننتظر حتى تذبل الأوراق , فقط مجرد ذبول , و تكون ما زالت طرية , نعبأها بأكياس المونة , و نختمها جيدآ و نحتفظ بها بالفريزر , و عند الإستعمال , نخرجها من الأكياس و نضعها بالطنجرة مباشرة
في الصورة : تبدو الملوخية بالطنجرة و هي خارجة من كيس التفريز مباشرة و شكلها و قوامها كما هي تمامآ عندما وضعت بالكيس .
أما إذا أردنا تجفيفها : نتركها على الشراشف حتى تجف تمامآ , مع التقليب بين كل فترة و أخرى ثم نعبأها بأكياس أو علب كرتونية نظيفة و نحتفظ بها و عند الإستعمال تنقع لمدة ربع ساعة بماء فاتر ( أبرد من ماء نقع الرز , و إلا : ستفرز المواد اللزجة ) , ثم نصفيها من ماء النقع و نضعها بالطنجرة .
و ها هي صورة أوراق الملوخية الجافة .
أتمنى أني قد أعطيت فكرة عن كيفية حفظ أوراق الملوخية
دمتم في أمان الله .
و بي مما رمتك به الليالي
جراحات لها في القلب عمق
تعليق
-
ما شااااااااااااااااء الله لا قوة إلا بالله ..
البنوتة ما شاااء الله عليها الله يحميها وتشوفوها من حملة كتاب الله ياااارب .. لاحقة على التعب ياعسل .. مستعجلة على إييييه ..
مشكوورة أثورة على المشاركة وجعلها في ميزان حسناتك ياغالية ... وما ننحرم من مشاركاتك ياعسل ..
محبتي لك ... وأمانة بوسيلي الأمورة ..تعليق
-
الله يبعد التعب عنا و عنكم و عن جميع المسلمين
و يا رب : بشوف عندك يا أم جنى : أحلى بنوتة و من سعداء الدارين
ابنة أختي هذه : تحب الأعمال المنزلية و العمل كثيرآ و هي حركة و نشيطة جدآ , و دائمآ تصر على مساعدة والدتها باي عمل تقوم به .
و بالنسبة للبوسة : بتوصل بإذن الله , و لكن : عندما اتمكن من رؤيتها لأنها مسافرة , و الصورة كانت قد وصلتني بالإيميل .
و الله كريم , بشوفها و بتوصل الأمانة , إن شالله بتبوسي جنى قبل سنة بإذن الله .
في مشاركة رابعة قريبآ , بإذن الله
انتظريني غاليتي
و بي مما رمتك به الليالي
جراحات لها في القلب عمق
تعليق
-
هذا تفريزي اليوم .. الجبــــــــــــــــــن
أنا أجيب جبن بالكيلو ... وأبشرها .. وأكثر نوع استعمل شيدر وإيدام ..
أشيل الطبقة الحمراء وأزيل القشرة يلي بعدها .. وأقطعها أبراج عشان تساعدني بالبشر ..
استعمل إما مبشرة محضرة الطعام أو اليدوية ..
توضع في أكياس وعلى الفريز على طووول ..
تعليق
-
ربي يبارك فيكِ ويعطيكِ ليرضيكِ ياربهذا تفريزي اليوم .. الجبــــــــــــــــــن
أنا أجيب جبن بالكيلو ... وأبشرها .. وأكثر نوع استعمل شيدر وإيدام ..
أشيل الطبقة الحمراء وأزيل القشرة يلي بعدها .. وأقطعها أبراج عشان تساعدني بالبشر ..
استعمل إما مبشرة محضرة الطعام أو اليدوية ..
توضع في أكياس وعلى الفريز على طووول ..
الفكره روووووووووووووووووووووعه
بجد بجد الف الف شكر ياقمريآرب صَبرك فَقد ضآقَت كَثيِراً
فَرج هُمومأ أنت بِهآ أعلمتعليق
-
تفريز البازلاء
تفصص ( تقشر ) وتغسل جيداً وتوضع في المصفاة
توضع في أكياس وتوضع في الفريز ..
وهذه بعد كم يوم من التفريز .. وعند الاستخدام ممكن من الفريز على القدر طووول ..
الفراولــــــة
تغسل ونشيل الأوراق الخضراء .
وتكيس في أكياس .. وعلى الفريززز..
وعند الاستعمال .. لما أعملها عصير أحطها طوالي بكأس الخلاط مع كمية بسيطة سكر
الألــــــــــــواز
طبعاً أنا كل الألواز لما أشتريها أحطها في برطمانات وعلى الفريز حتى تحتفظ بقرمشتها ..
وكمية من اللوز الأبيض أضعه في ماء مغلي وأشيل القشور وأضعه في برطمان في الفريز ... ويكون جاهز للاستعمال للبسبوسة .. وللأرز ووو
وأحضر كمية من الألواز منوعة ..
وأطحنها وأحطها بحافظة وعلى الفريز .. وقت ما أحتاج أحشي شئ أو أزين شئ تكون جاهزة ..
تعليق
-
الحجيبات
نحضر كمية من الألواز المجروشة .. ونضيف كمية سمسم محمص ويمكن الاستغناء عنه ..
نضيف ماء عطر وسكر بودرة ورشة قرفة .. ونحضر ميني سمبوسة ..
تحشى بالطريقة المعروفة .. وتصف على صينية إما مرشوشة دقيق أو مغطاة بورق سلفر أو ورق زبدة .. وتوضع في الفريز ..
وعندما تجمد تخرج وتصف في حافظة أو أي شئ للتخزين في الفريز
وعند الاستعمال من الفريز للمقلاة .. حتى تتحمر .. وتوضع في العسل وتزين وتقدم مثل هالصورة ..
تعليق
-
بسم الله الرحمن الرحيم
و به نستعين :
سأتحدث في هذه الفقرة عن تحضير دبس الفليفلة الحدة و الحلوة أي : ( معجون الفلفل الحار و البارد ) مع الصور
و الصور : كنت قد التقطتها أواخر العام المنصرم عندما حضرنا مونة العام من مكدوس الباذنجان , و الموضوع مازال إلى الآن , حبيسآ في جهازي و لم يصدر للنور بعد
و لكن : سأضع صور تحضير الفليلفة لحشوة المكدوس , لأنها تحضر بنفس طريقة الدبس لأنه من أسرار تحضير المكدوس السوري اللذيذ على أصوله , أن تكون الحشوة ناشفة , لذلك نقوم بتجفيف فليلفة الحشوة , بنفس طريقة الدبس
و أيضآ : سأتحدث بشكل نظري فقط عن تحضير دبس الرمان , و هذه الفقرة , خصيصآ لأجل الغالية العزيزة , القابعة في القلب , الغائبة الحاضرة دائمآ : مبدعتنا أم مرمر و ليلو , و أتأسف منها جدآ على التأخير .
دبس الفليلفة سواء الحد أو الحلو ( الحار أو البارد ) , لذيذ جدآ جدآ , و يضفي نكهة و لا أروع منها على أي وصفة يستخدم فيها , و طعمه ألذ من الفليلفة بحد ذاتها , نستخدمه نحن السوريون , بصنع : فطائر المحمرة اللذيذة , و في تتبيل اللحوم و الدجاج , قبل الطهي و يدخل أيضآ مع اللحوم المفرومة : كاللحمة بالصينية , و في حشوات الفطائر و المعجنات و مع صلصات البندورة للكثير من الأطعمة , و يستخدم مع الكبسة أيضآ و حتى مع الكبة : سواء في عجينتها أو حشوتها
و يستخدم أهل حلب الحار منه في معظم أكلاتهم , حيث يشتهر أهل حلب بعشقهم للأكلات الحارة .
يحضر دبس الفليلفة , بطريقتين : إما التجفيف على النار , أو بالشمس , و لكن للأمانة : الدبس المجفف بالشمس , ألذ من المجفف على النار .
لتجفيفه على النار تفرم الفليفة ثم توضع بوعاء على النار مع التقليب حتى تجف , ثم توضع على صواني تحت الشمس لتجف تمامآ ثم تحفظ بالمطربانات مع الملح و كمية قليلة من زيت الزيتون
أما لتحضيره مجففآ بالشمس :
تقطع قرون الفليلفة بالطول , ثم تغسل جيدآ و تنقى من البذور , ندهن القطع من الداخل بالملح الخالي من اليود , بحيث يلامس الملح كل السطح الداخلي ( كل الملح المستخدم للمونة يجب أن يكون خالي من اليود )
و نحرص على أن لا تكون كمية الملح زائدة
و للملح فائدتان : يحافظ على قطع الفليلفة من أن تفسد , لأن الفليلفة سريعة العطب , و أيضآ يساعد على خروج الماء من الفليلفة , نضع الفليلفة على شراشف نظيفة تحت الشمس
و ننتظر عدة أيام حتى تجف القطع تمامآ و تصبح رقيقة جدآ
ثم نفرمها
قديمآ : كان الفرم بالسكين , و حاليآ , نفرمها باستخدام محضرة الطعام
في حال وجدناها بعد الفرم مازالت محتفظة بالماء , نضعها على صواني , و نعرضها للشمس مع التقليب حتى تجف تمامآ
و هكذا يصبح الدبس جاهز , و مملح أيضآ , نرش عليه كمية قليلة من زيت الزيتون و نخلط جيدآ ثم
يعبأ بمطربانات نظيفة و معقمة و جافة , و يوضع بالبراد .
لا نضع مع الدبس أي بهارات أو إضافات , و ذلك لاستخدامه بوصفات كثيرة , بل دائمآ : نضع البهارات حسب الوصفة , مع مكوناتها .
و لا بد من أن نذكر أنه عند تحضير دبس الفليفلة الحارة : لا بد من لبس قفازات نايلون باليدين و ارتداء كمامة طبية على الأنف .
أما دبس الرمان ( سأصور طريقة تحضيره هذا العام , إن شاء الله ) :
لتحضيره , نغسل الرمان الحامض أو اللفاني ( نصف حلو و نصف حامض ) جيدآ , و نتركه حتى يجف
و الآن يجب فت حبات الرمان ,
و بسبب استخدام كميات كبيرة : نقوم بشق الرمانة نصفين , نمسك النصف باليد اليسرى فوق وعاء كبير بحيث تكون القشرة الخارجية للأعلى و الحبات باتجاه الوعاء و نضرب فوق قشرة نصف الرمانة , باليد اليمنى بمدقة خشبية كبيرة , حتى تسقط كل الحبات للكف و الوعاء , و قد تسقط معها أيضآ : الحواجز و القشور الداخلية الموجودة داخل الرمانة , لا يوجد مشكلة , ثم نقوم بضرب الحبات المفتوتة بالخلاط , و لا نضربها كثيرآ , فقط حتى تعصر الحبات , لكن لا يجب أن تتفتت البذور , ثم نصفي العصير الناتج بالخلاط بمصفاة فوق وعاء .
نجمع العصير بالطنجرة على النار , و نتركه يغلي ,و يقل ماؤه
هنا : سيجف حوال ثلثي ماء العصير و يصبح سميكآ , بالحقيقة : عندما يجف العصير و يتركز نهدأ النار مع مراقبة الدبس , لأنه عندما ينضج , سيفور ( مثل فوران الحليب عند غليانه ) , بما أن النار هادئة , و الكمية تركزت و صارت قليلة بأسفل الطنجرة : يمكن ملاحظة فورانه الهادئ عندها سيكون دبس الرمان قد أصبح جاهزآ , نضع معه الملح الخالي من اليود للمساعدة على حفظه , لأننا , نخزنه لسنة كاملة , و وضع الملح اختياري , فالكثير لا يضع الملح , و نقوم بتعبئته و هو ساخن بالقناني النظيفة و الجافة , و ننتظر حتى يبرد تمامآ , ثم نغطي القناني , و نحتفظ به لحين الإستعمال , الدبس البيتي الذي نحصل عليه بهذه الطريقة , لذيذ جدآ جدآ .
يجب الحرص على عدم بل نوعي الدبس بالماء حتى و لو كانت نقطة صغيرة عند الإستعمال .
اعذروني على الإطالة , أتمنى اني قد قدمت لكم شيئآ مفيدآ .
و كل عام و أنتم بخير .
و بي مما رمتك به الليالي
جراحات لها في القلب عمق
تعليق
تويت
..
..
تعليق