ارجو المساعدة

اختي حتى تحصلي على الهشاشه هناك عده عوامل مجتمعه تساعد على ذلك
1- استخدام الزبده والحليب والبيض في العجينه
وفي هذه الحاله اسالك ما هي المكونات التي استخدمتيها
وايضا كميه الماء بالنسبه للطحين مهمه جدا لطراوه العجين وهشاشته

2- العجن الجيد يجب ان تعجن العجينه قبل تخميرها على الاقل مده 10 د وكل ما عجنت اكثر كلما اصبحت هشه اكثر
العجينه يجب ان تكون طريه ملساء مطاطيه وتلصق قليلا يعني اذا مسكتي جزء منها ومطيتيها تكون تمط وما تنقطع وهذا دليل على ان الجلوتين بدا بالتكون وهو الذي يعطي للخبز الطراوه والهشاشه
اما اذا انقطعت بسرعه فتكون عندها بحاجه لعجن اكثر
او انها بحاجه للسوائل

3- مده التخمير على الاقل 1 س
بعد التشكيل ايضا هناك فتره تخمير اخرى

4- حرارة الفرن يجب ان تكون مناسبه والافضل حراره اعلى من الوسط قليلا حوالي 450 ف لان حرارة الفرن القليله تسبب في نشفان الخبز لانه يتطلب عندها وقت طويل بالفرن حتى يستوي وايضا الحراره العاليه جدا تسبب احمرار الخبز دون استواءه من الداخل

5- بعد ان يخرج الخبز من الفرن يجب تغطيته بقطعه قماش حتى يحافظ على الطراوه

اختي اذا راعيتي هذه النقاط اكيد باذن الله رح تعطيكي نتائج ممتازه
بانتظار ردك وان شاء الله تنجح معك طريقه الخبز

عزيزتى
ماشاء اتلله زهورة افاداتك بالتفصيل الوافى واكيد حاتستفيدى منها
بس فيه نقطة مهمة ممكن غفلتيها اتناء التحضير
وهى انك بعدما تخمر العجينة وتشكليها وتضعيها بصينية الفرن ظرورى ايظا تتركيها ترتاح ساعة او نص ساعة حسب العجسنة وحسب درجة حرارة الجو بحيت تلاحظى ان العجينة ارتفعت تماما وهدا دليل انها امتلات بجزيئات الهواء وراح تطلع بعد الخبز خفيفة وهشة اكيد

بارك الله فى الاخوات جميعا
كل ما قالوه فعلا مهم و ضرورى لنجاح اى معجنات
بارك الله فيهم جميعا و فى ميزان حسناتهم

مشكورين ..وجزاكم اللة كل خير111

جزاكم اللة كل خير اخواتى .لقد تحيرت كثيرا وجربت كثيرا وسوف اراعى هدي النقاط واجرب مرة اخرى وربي يوفقنى هدي المرة.وعلى فكرة المكونات هي :دقيق.م خميرة فورية .م زيت.م سكر .ملح.م لبن بودرة.وهي طريقة الاخت العزيزة ام عمر الوهابية...وهناك اخرى من مطبخ حورية من فتافيت وهى طريقة التوست وفيها <بيض لبن زبدة ماء دقيقوملح وسكر.ساجرب ثانى واحكى ليكم ع النتيجة مع مراعاة هدى الملاحظات ..شكرا على المرور.

بارك الله في الجميع ما قصرتوا

في انتظار تجربتك الجديدة يا غالية و طمنينا عن النتائج