
حبيت اشارك بهذا الطبق في مسابقة التجديد و الإبتكار مع معجنات غير تقليدية
و الطبق يتكون من الآتي
عجينة الكلوني ( الكريب ) + حشوة باذنجان + حشوة خضار + حشوة بشاميل
عجينة الكلوني (الكريب ) و هي
كوب حليب
بيضة
دقيق
ملح
كركم
فلفل أسود
بيضة
دقيق
ملح
كركم
فلفل أسود
بالنسبة للدقيق ما عندي ليه مقدار محدد
بمجرد مزج المكونات ... أقوم بقياس مدى ثخونة الخليط بالملعقة
و هذه صورة الخليط

أقوم بتسخين مقلاة التيفال و ابدأ بوضع كمية بسيطة من الخليط و أقوم بتسويته حتى يصبح مثل الدائرة في المقلاة و بمجرد خروج الفقاقيع على وجه الدائرة أقلبها و اتركها لثواني فقط و أخرجها من المقلاة

و هكذا حتى تتم المجموعة كلها ... و يكون عدد الدوائر على حسب الطاجين المستخدم
و هذه المجموعة كاملة


و هذا الطاجين المستخدم

و نأتي للحشو
عبارة عن باذنجان مقشر و مقطع طوليا مثل الأصابع
هذا الباذنجان المقشر

ثم نقوم بتقطيعه مثل الأصابع و نتبله بالملح و نضعه بالمصفاة لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من الماء

و بعدها نقوم بتجهيز خليط خاص بالباذنجان و هو
كوب حليب
بيضة
نصف كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملح
فلفل أسود
بيضة
نصف كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملح
فلفل أسود
نمزج الخليط كويس

و نبدأ بأخد مجموعة من أصابع الباذنجان و غمسها في هذا الخليط و قليها في زيت على نار متوسطة

و نبدأ بالتقليب حتى يتم تحمير الأصابع ... و هكذا حتى تنتهي الكمية
و هذا شكلها


ثم نأتي للنوع الثاني من الحشو و يتكون من الخضار التالية :
بصل مقطع مربعات
ثومة مهروسة
طماطم مقطع مكعبات
فلفل مقطع دوائر
القليل من الزيت
ملح
كمون حوت بودرة
ثومة مهروسة
طماطم مقطع مكعبات
فلفل مقطع دوائر
القليل من الزيت
ملح
كمون حوت بودرة
نضع البصل و الفلفل في الطنجرة مع الزيت حتى يتم تدبيلهم

ثم نضيف الطماطم و الثومة و الملح و الكمون الحوت

و نتركهم على النار حتى تجف الخضار من مائها
ثم نأتي للحشوة الثالثة و هي البشاميل :
نأخد ملعقتين من الزبدة و نسخنها على النار في طنجرة صغيرة و نضيف لها ملعقتين دقيق مليانة و نبقى نحرك في الخليط حتى يصبح لون الدقيق زهري و على طول نسكب عليه 4 أكواب حليب ساخنة ( مجهزة مسبقا بتسخين الحليب على النار)
و نحرك الخليط حتى يثخن قليلا و نرفعه من على النار و نضيف له ملح و فلفل اسود و جبن مبشور

يتبع
أرجو عدم الرد
تعليق