تويت
**موضوع متميز **البكلاوة الحارة .. على غرار البكلاوة الحلوة ..حصريا من مطبخ الاء ...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يا مرحبتين بالناس الحلوة
اليوم عندي وصفة معجنات حارة ليكم
البكـــــــــــــلاوة الحارة
رووووووووعة بس تحتاج وقت طويل في الاعداد ووقت قصير في الاكل
ندخلو في الوصفة على طول وعلى السريع
مقادير عجين البكلاوة:
اربعة اكواب دقيق جيد ناعم مخصص للبكلاوة
كوب ونص ماء
ذرة ملح
مقادير الحشو:
نص كيلو لحم مفروم ناعم
كوب لوز او صنوبر
بصلتين متوسطتان مفرومتان ناعم
ملعقة سمن
بيضتان
ونحتاج ايضا الى:
كوب نشاء لزوم حل العجين
كوبين سمن لرشها بين ورقات البكلاوة
للتزين:
لوز ابيض مقشور
الطريقة:
اعداد الحشو:
نقوم باعداد الحشو وذلك بقلي اللوز في السمن
بعد تحمير اللوز نقوم باضافة البصل ليذبل مع رشة ملح
بعد ذلك نضيف اللحم مع قليل من الملح والفلفل الاسود ونتركه حتى ينضج
بعد ان يبرد نضيف اليه بيضة واحدة فقط
اعداد العجين
نقوم بعجن مقادير العجين مع بعض لتكون عجين متماسك ونضعها في كيس نايلون لترتاح لمدة ساعة
بعد ذلك نخرج العجين ونسبكه جيدا فوق طاولة الاعداد براحة ايدينا
نقوم بتقطيع العجين حلقات متساوية لتكون لنا عشرين قطعة
نقوم بسبك كل قطعة على حدا بين الاصابع ونضعها على صنية ونغطيها بالنايلون حتى لا يتيبس وجهها ونتركها ترتاح لنصف ساعة
بعد مرور الوقت نقوم باخراج كل قرص وندهنه بالنشاء ونفرده بالعصاة المعدة لهذا الغرض او بمكاينة الفرد ولكني احب استعمل العصاة
نضع الاقراص المفرودة على بعضها ونغطيها بالنايلون وحذاري ان تتيبس اطرافها ونتركها ترتاح لنصف ساعة
طريقة جبد الورقات:
بعد نصف ساعة نقوم باعداد طاجين وندهنه بالسمن ونقوم ايضا باعداد فوطة لجبد الاوراق عليها
وهذه الفوطة اختيارية فانا احب ان استغل الوقت بفرد العجين الذي من تحت اللحم مع العجين الذي من فوقه بجبد الطبقات التي فوق اللحم (الطبقة الثانية) فوق الفوطة
نقوم بجبد اول ورقة بين اليدين وانزلها رويديا رويدا على الطاجين ونتركها تنشف عليه ونقوم بنفس الخطوة على الفوطة للعودة لها بعد ان تنشف
بعد خمس دقائق تقريبا نرجع الى الورقة لنجدها قد نشفت ونقوم بدهنها بالسمن المذاب
ونعيد الكرة ثانية على الفوطة وعلى الطاجين حتى نكمل كل الطباقات عشرة على الفوطة وعشر على الطاجين مع مراعاة ترك كل ورقة تنشف وبعد ان تنشف ندهنها بالسمن الوصفة تحتاج الى بااااااااال وااااااااسع
بعد ذلك نضع الحشو المعد سابقا في الطاجين ونقوم بضرب بيضة في كوب وتوزيعها على الحشو
والان ناتي الي الورقات الموجودة على الفوطة وبالاستعانة بعصاة الفرد نقوم بلف العجين عليها
ومن ثم ناخذها على الطاجين لفردها مجددا عليه حتى يغطي الحشو
نقوم بالضغط على الاطراف حتى تلتصق الطبقات ببعضها ونقص العجين الخارج من الطاجين بالاستعانة بقطاعة البيتزا الدائرية
والان نقوم بقص قطع البكلاوة بالسكين ونزينها باللوز
وندخلها في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة حتى يتحمر وجهها والاطراف
نخرجها بعد ان تنضج ونقدمها ساخنة
ونفس الطريقة تستعمل للبكلاوة باللوز او الفستق وبعد اخراجها من الفرن نسقيها بالعسل
وما تنسو ابني احمد بالدعاء لانه تعب كثيرا في هذه الوصفة
وصحتييييييييييييييييين
تعليق