مين مستعده تعلمني خطوه خطووه للمعجنات

**sweet** · 07-09-2007, 06:22 PM

سلام ...
أختي اتمنى اني اقدر افيدك ببعض خبرتي .... لأني احب المعجنات والخبز ودائما اسويها ....
هذه نقاط مهمة قبل لا تسوين اي عجينة :

1- الخميرة : تأكدي انها صالحة للاستخدام .... وذلك عند اذابتها في الماء مع قليل سكر ستلاحظين بعد ربع ساعة مثلا انها كونت رغوة وانتفشت ... هذا يدل على صلاحيتها اما اذا لم يتغير الخليط فانه يدل على فسادها بسبب انتهاء المدة او تعرضها للهواء او موتها ....

- لا يجب استخدام الماء الساخن عند اذابة الخميرة لأن الحرارة الزائدة تقتلها وبذلك العجينة لن تتخمر ... استخدمي ماء يميل للدفئ او حرارة المكان وليس ماء بارد ايضا ...

- احفظي الخميرة في علبة محكمة في مكان بارد مثل الثلاجة حتى لا تتعرض للهواء ويبطل مفعولها وكلما اسرعت باستخدامها كان افضل .... لاحظت ان عند استخدامي لخميرة جديدة فان العجينة تتخمر افضل واسرع ....

هناك انواع من الخميرة ... منها الخميرة الجافة والخميرة الجافة الفورية او السريعة .... الاولى تحتاج لاذابة قبل الاستخدام وتأتي بشكل كرات صغيرة لكني لا افضلها لأن رائحتها قوية وتحتاج لتخمير اطول ... اما الخميرة السريعة فتاتي بشكل حبيبات صغيرة ناعمة وممكن استخدامها او خلطها مباشرة مع الطحين .....

2- الطحين : يختلف الطحين من بلد لآخر ومن نوعية لأخرى ... من حيث قابليته لامتصاص الماء ... ( يعني لا تتفاجئين اذا تقيدتي بالوصفة ولقيتي ان العجينة احتاجت لطحين اكثر او اقل )...

-هناك انواع من الطحين خاصة للخبز والمعجنات وهناك الخاص بالكيك ... ( وهذا يعتمد على البلد اللي انت فيه ) ... لكن غالبا الكل يستخدم الطحين جميع الاستعمالات وانا كنت استخدم الطحين الكويتي لأني لقيت انه افضل للكيك والمعجنات ....

3-العجن : اتبعي ارشادات الوصفة او امزجي اولا الخميرة بالماء والسكر واتركيها تتفاعل ثم ضعي باقي المقادير السائلة لو وجدت ثم ضعي الطحين على دفعات حتى تخلصي الكمية او تتكون العجينة ( يعني مو شرط تحطين الطحين كله الا اذا كنت متعودة تسوين هذه الوصفة من قبل وكنت تستخدمين نفس نوعية الطحين .... عندها تحطين المقادير وانت مغمضة ...خخخ )

- لو عجنتي الخليط باليد : في البداية بتلاقينه يتلصق لكن استمري في العجن وبتلاحظين مع الاستمرار ان العجينة تفك من يدك وتتجمع مع بعض وتتباعد عن الاناء ... لو كانت العجينة لينة كثير اغسلي يدك بالماء البارد وارجعي اعجني مع اضافة القليل من الطحين ....

- كلما عجنتي اكثر امتزجت المواد مع بعضها واصبحت العجينة افضل ... ممكن تستمرين في العجن 10 دقائق ...حتى تصبح لديك عجينة ناعمة ومطاطية وطرية ولكن ليست قاسية ...

التخمير : عند الانتهاء من العجن غطي العجينة ببلاستك او منشفة رطبة .... وخليها في مكان دافئ مثل الفرن المطفئ ... ليس من الضروري التقيد بوقت التخمير .... ممكن ساعة او ساعتين او نص ساعة على حسب الجو .... بمجرد ان يتضاعف حجم العجينة يعني انها جاهزة ... ولا تزيدي من مدة التخمير حتى لا تظهر رائحة غير محببة في العجينة ويأثر على الطعم .... انا عادة قبل ان تتخمر العجينة بشكل نهائي ابدأ فيها لأن التجهيز والحشو ياخذ وقت وبذلك يتيح للعجينة ان تتخمر ...

الفرد والحشو : رشي القليل من الطحين وافردي جزء من العجينة وشكليها واحشيها حسب الرغبة ولا تكثرين من رش الطحين حتى لا تقسى العجينة بعد الخبز ....

التخمير النهائي: بعد لف العجينة ... صفي القطع في صينية واتركيها تتخمر مرة اخرى لتكبر قليلا لمدة دقائق ... لاحظت انه يعطي طراوة وليونة في المعجنات وتصير خفيفة .... ممكن مسح المعجنات بصفار البيض او بالبيض الممزوج بالحليب او بالحليب وحده او رشها بالسمسم او حبة البركة او الزعتر او تركها بدون مسح او اي شي حسب الرغبة .....

الخبز في الفرن : يجب ان يكون الفرن حار ومشغل مسبقا حتى تتحمر الفطائر او المعجنات بسرعة ولا تطول بالفرن لأن كثرة الخبز يجفف الرطوبة اللي في العجينة ويخليها بعد ذلك قاسية وناشفة .... انا اشغل الفرن على 400 فهرنهايت او 200 مئوي للمعجنات واتركها بالفرن من 7 الى 10 دقائق واحمرها من فوق لو احتاجت لأنها اكثر الأحيان تتحمر لوحدها من حرارة الفرن ....

- بعد الخبز اخرجيها من الفرن وصفيها فوق فوطة نظيفة وغطيها بواحدة اخرى واتركيها تبرد قليلا حتى تصير طرية ... وقدميها وممكن حفظها في علبة او حافظة لتبقى طازجة .....

**أميرة الظلام208** · 08-09-2007, 12:37 AM

تسلم ايديك وجزاك الله خيرا

**ام بـدوري.** · 08-09-2007, 02:53 AM

اخت سويت ماقصـرت
انا قبل سنتين ماكانت تظبط معاي اي عجيـنه واكتشفت اني مااعجنها وايـد واحط الماي حار
لكن الحين اي عجينه تظبط ولله الحمد
اهم شي تأكدي ان الماي يكون دافي
واستعملي خميـره فوريـه حطي ملعقه بربع كوب ماء دافيء وشوية سكـر
ولما تسوين العجيـنه اول حطي كل المقاديـر الجافه وخلطيها
وسوي حفره بنصها وتكونين خالطه كل المقاديـر السائله وصبيها عليها
والاهم انـج تعجنين وايـد انا اعجن اي عجيـنه على الاقل ربع ساعه
وبالتوفيـق

**||إحساس وقاد||** · 08-09-2007, 10:24 AM

مشكوووره سويت

وبأطبق نفس كلاامك وبأقولك .. والله يجزاك خـير

مشكووره أميرة الظلام

ياهلا ام بدوري
والله يجزاك خير بس تاابعوني شكلي بأرجع لكم ..

***خفايا الروح*** · 18-09-2007, 03:38 AM

مين مستعده تعلمني خطوه خطووه للمعجنات

مين مستعده تعلمني خطوه خطووه للمعجنات

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق