تويت
سيدة السفرة الرمضانية في بيتنا**موضوع متميز **
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبت لكم طريقة السمبوسك البيتي ..
هده الأكلة من أهم ميزات السفرة الرمضانية في بيوت أهل مكة الله يعمرها ..
الطريقة قد تختلف من ربة منزل لأخرى لكن طريقتي وطريقة أهل زوجي وستي وجدتي وخالاتي وعماتي واحدة والحمد لله ..
حتى يوم أمس .. ساقص عليكم القصة بعد كتابة المقادير :
مقادير العجين :
5 أكواب _عيارية _ دقيق أبيض ..عادي لجميع الإستخدامات .
كوب واحد _ عياري _ دقيق أسمر .
كوبين _ عيارييين_ ماء .
ربع كوب _عياري _ زيت .
رشة ملح .
.. كنت أظن أن إختلاف طريقة العجين لاتفرق في الطعم لأني تذوقت العديد من الطرق وكانت الشطارة في القلي ..لكن أمس اكتشفت أن فرق بسيط في طريقة العجن غير الطعم للأحسن .
كنت أخمر لبن وأمامي جالون اللبن فأضفت كوب لبن للعجين بدل كوب الماء وأضفت رشة بايكنج بودر _مسحوق الخبيز_ .
بعد القلي أصبحت العجينة هشة وطبقات وبقيت هذه حالتها حتى اليوم 
.
.الحشوة كانت عبارة عن اللحم المفروم مع الصلصة .
كليو لحم مفروم .
بصلة كبيرة.
4 أو 5 فصوص ثوم .
معجون طماطم حسب الرغبة .
مكعبين مرقة دجاج _ماجي_.
كمون . فلفل أسود . كزبرة ناشفة . رشة قرفة . بهارات منوعة . ليمون ناشف .رشة فلفل حار أحمر .
..
الطريقة :
ضعي الدقيق في وعاء واسع وضعي عليه السوائل والملح وأعجني حتى تحصلي على عجين سميك نوعاً ما .. _ مع اللبن أصبحت العجينة لينة وطرية _.
الحشوة عادة أعدها من الليل وأضعها في كيس بلاستيك في الثلاجة حتى وقت الإعداد .
إعذوني التصوير مظلم لم أنتبه إلا بعد ما انتهيت ..
احضري صينية :
غطيها بورق مشمع :
رشيه بالدقيق . عادة أضع الدقيق في مصفاة صغيرة وارش بها ليكون الرش مرتب واسهل :
ابدأي بفرد العجين على طاولة مرشوشة دقيق :
هذه جاهزة للحشو:
ضعي ملعقة من الحشوة على طرف العجين :
أغلقي العجين على الحشوة وأضغطي عليه بيديك :
قصي الأطراف بواسطة علبة بلاستيكية أو العجلة الخاصة :
_
**
تعليق