حلوى الشو بالكريمة Les Choux au créme patissiere et miel في طبق اليوم لشهر الصوم
المقادير هي:
من أجل 40 حبة
25 سل ماء
80 غ في زبدة
4 بيض
150 غ من الفرينة
قرصة ملح
في كسرولة نغلي 25 سل من الماء مع 80 غ زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
بمجرد غليان المزيج نطفئ النار و نضيف 150 غ من الفرينة مرة واحدة كلها و نبدأ بالخلط بسرعة حتى يتكون لدينا عجينة مدورة و ملمومة مثل اللي في الصورة
نضع العجينة في قدر آخر (Saladier) نضيف لها البيض حبة وراء حبة و نحرك بسرعة و لا نضيف الحبة التي وراءها حتى نتأكد من دخول الحبة الاولى في العجينة جيداً أي إمتزجت معها
ندهن صينية الطبخ بعد تسخين الفرن تحت درجة حرارة 180° و من نضعها في بوشات (pochette) التي تلاحظونها في الصورة لا أعرف ما اسمها بالعربية أسفة هههههههه و نعمل دوائر بها و أشكال طويلة أم مدورة مثل ما تريدوا بس Les choux يجوا مدورين و Les éclaires هم اللي يجوا طوال و فوقهم جلاساج شوكولا و هدول كمان بس أنا عملت فوقهم العسل لأنوا يعطي ذوق أحلى
طبعا لازم نعمل Crème pâtissière مشان نحطها داخل الحلوة المقادير هي كالآتي:
من أجل 6 أشخاص يعني حوالي 1 لتر من الكريمة (أنا عملت من أجل 3 أشخاص لأني راح أملي بيها الحلوة و عندي 15 حبة )
1/2 لتر حليب
100 غ سكر عادي
5 صفار بيض
60 غ مايزينة (أو فرينة)
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
نضع الحليب مع الفانيليا فوق النار خفيفة حتى الغليان
* نضع 5 صفار بيض مع 100 غ سكر في صيني و نمزج بالضراب حتى البياض الخليط نضيف شوي بعد شوي المايزينة يصبح لدينا خليط
* الأن نضيف نصف خليط الحليب في الأول نضرب قليلا و ثم نشرع سرعة الضراب يعطينا خليط لا خفيف و لا ثقيل
* نضيف لها النصف الأخر لكن الأن فوق نار خفيف و نستمر بالخفق بالملعقة حطب حتى تتكون لنا الكريمة أي تصبح ثقيلة لكن من النوع السائل
نفتح الحبات بعد النضج لتخرج السخونة من داخل الحبة و نتركهم يبردوا قليلاً ولكن ليس أن نقسم الحبة نصف فقط حتى تدخل المغرفة ثم نمليهم بالكريمة و نغلق
نضيف لهم العسل من فوق و نزينهم بأكياس الحلوة
أعذروني على العربية لأنوا للأسف طغت اللغة الفرنسية على بلدنا للأسف
و بالصحة و العافية عليكم
تعليق