اســــرار النجاح من واقع خبرتي الشخصيه * امال رفقي *

**امال رفقي** · 15-09-2010, 12:50 AM

رموش الست بالفاكهة المجففة

السر المره دي
في نخل الدقيق مرتين
وكذلك دقيق السيمولينامره واحده ويراعي الا يكون مخزون لفتره طويله بيبان من الريحه
وتتاأكدي من صلاحيه البكنج بودر
شويه صغيرين بتنثريهم فوف الماء
لو عمل فوران صالح للاستعمال

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.

- يُخفق الزبد مع السكر والفانليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات.

- يُضاف البيض تدريجياً مع الإستمرار في الخفق.

- يُضاف دقيق السميد، البكينج بودر والدقيق، تُعجن المكونات لمدة 10 دقائق أو حتى تتداخل ونحصل على كتلة واحدة من العجين.

- يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة، تُبطط الأصابع من المنتصف لعمل تجويف (بإستخدام إصبع السبابة)، تُحشى بالتمر، الأراصيا والمشمش بالتبادل ثم يُلف العجين حول الحشو حتى يُغطيه تماماً ويصبح شكله بيضاوياً.

- تُرص وحدات العجين فوق صاج فرن، تُشكل على هيئة رموش بالضغط على طرفي الأصابع بإستخدام شوكة معدنية صغيرة.

- تُزين باللوز والبندق ( تُوضع حبة في منتصف كل رمش) ثم تُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب.

- تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً.

- تُرص في طبق التقديم وتُسقى بالقطر البارد.

المقادير

1 كوب زبد

1/4 1 كوب سكر بودرة

1/4 ملعقة صغيرة فانليا

3 بيض

1/3 كوب دقيق سميد

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر

1/2 3 كوب دقيق

بندق ولوز مُقشر

قطع فواكه مجففة ( تمر – أراصيا – مشمش)

شربات ( قطر) بارد

**امال رفقي** · 25-09-2011, 10:35 PM

السلام عليكم

اسباب نجاح البسكويت
RANDA 1959
مشرفة ركن الحلويات و محررة موقع مطبخ لكِ
- مُبدعة صيف 1430-1431هـ " "فنانة الحلويات" "خبيرة طبخ متميزة
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=591367

**امال رفقي** · 25-09-2011, 10:42 PM

اشكر جميع القائمين من المشرفات علي هذا القسم
واهدي اليكم جميعا
نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات

مرحبا يا حلوات

نصائح للي تحب العجن عشان تكون عجينك حلوة

v انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيك والبسكويت, ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.

v يجب تغطية العجين بعد العجن, حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.

v عند فرد العجين يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين.

v لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجين الزيت, ولا تقليها في زيت ساخن جداً حتى لا تحمر من الخارج دون نضج الداخل.

v عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكاسترد في الكبه حتى لا تفكك.

v يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجين ذات الخميرة, حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.

v يمكن وضع العجين ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة.

v يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيك والمعجنات قليلاً ويجب تسخين الفرن جيداً قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر.

v اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق, ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.

v اخبزي جميع الكيك في الفرن العلوي من الفرن, أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم.

v إذا كان خليط الكيك سائلا يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام.

v يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيك.

**اسورة** · 25-09-2011, 10:52 PM

مشكورة اختي

بارك الله فيكِ

::

**ام الجميلات** · 26-09-2011, 02:05 AM

يسلموا وبارك الله فيك وربي يشفيك ان شاء الله من كل داء

**fefe.1** · 26-09-2011, 08:44 PM

تسلمي عالمعلومات القيمة

**امال رفقي** · 27-09-2011, 10:55 PM

السلام عليكم
اليوم جايبه لكم سر لمشبك لمصري

المقادير:

3 كوب زبادي
4 كوب دقيق
¼ كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

الطريقه:

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا
جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك
وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

**امال رفقي** · 27-09-2011, 10:58 PM

المشبك الدمياطى - المشبك المصرى

المقادير
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
1 بيضه
فانليا
نصف ملعقه صغيره بيكنج بودر

عسل للتحليه
نصف ك سكر
1 كوب ماء
نقط عصير ليمون
ماء ورد

طريقة العمل
- يضاف البيكنج بودر للدقيق
- يضاف البيض الى الماء ويمزج جيدا
- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج الى خليط البيض والماء
- يخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس غليظ القوام
- يقطع بواسطة الة المشبك ويفضل ان تغمس فى زيت بارد حتى لا يلتصق بها العجينه
- يقدح كميه من الزيت الغزير وتغمر فيها الة المشبك مع هزها لليمين واليسار حتى ينفصل منها المشبك ويحمر
- يصفى من الزيت ويغمر فى العسل البارد

المقادير

3 كوب دقيق
1 كوب نشا
3/4 كوب ماء
معلقه كبيره سكر
معلقه كبيره خميره

الطريقه
1- نعجن المقادير ثم نتركها1/2 ساعه تخمر
2- نضع الخليط الشبه سائل في كيس ونقص طرفه قطعه صغيرع
وممكن استخدام زجاجه الكاتشب الفارغه بيبئي ليها غطاء له فتحه صغيره
4-ننزل به عالزيت الساخن فقط بعمل دوائر عشوائيه وعندما يجمد نقلبه علي الطرف الاخر
5- نخرجه عندما يصبح لونه دهبي ونضعة في الشربات البارد

**ليلى حسين حسيب** · 06-10-2011, 12:46 AM

الف شكر يا مدام امال وان شاء الله انفذ هذه النصائح

**امال رفقي** · 08-10-2011, 04:06 AM

السلام عليكم

اليوم هطلع لسر من البير واقولكم عليه

الكاستر
كتير اعرفهم بيشترو جاهر ومره يكون حلو ومره تانيه موش اد كده

سر النجاح الخل
معقوله والله اه
طب ازاي

البيض انا باضرب معاه ملعقه خل صغيره

ط
ب المقادير ايه الله يبارك فيكي يا اموله !!!!!

كيلو لبن من مصدر مضمون او مبستر
4 بيضه كبيره + ملعقه الخل
سكر حسب الطلب من 6 الي 8 ملاعق كبيره
6 ملاعق كبيره نشا او كورن فلور
فانليا

الطريقه

تخلط المقادير كلها مع بعض
ولي نار هادئه ويسوي
ويصب في اطباق ويرش علي الوجه جوز الهند

**أم نبيل و آية** · 08-10-2011, 02:05 PM

بارك الله فيكي وجزاكي

**امال رفقي** · 08-10-2011, 10:55 PM

السلام عليكم

اليوم جبت ليكم سر خطير للاكلير

1 كوب دقيق، 1كوب ماء، ½ كوب زبدة

¼ م ص ملح،4 بيضات

الحشوة:

مغلف كريمة خفق،فانيليا

التغليف:

¼ كوب شيكولاتة نصف حلوة(2 أوقية)، 2 م ك زبدة

اكوب سكر، 2 م ك ماء

يرفع الماء والزبدة والملح علي النار حتي يغلي
يضاف الدقيق مع التحريك المستمر
عندما يمتزج جيدا يرفع عن النار ويترك ليبرد

حتي يمتزج وتتكون عجينة متجانسةلابد استخدام المضرب الكهربي وشعره بكنج بودر 1/8 ملعقه صغيره يعبأ في كيس حلواني ويقطع في صينىة فرن عليها ورق زبد

[LEFT]

LEFT]

يخبر في درجة حرارة 450° لمدة 15 دقيقة
ثم تخفض الحرارة الي 325° لمدة 20 دقيقة مع المراقبة
يترك ليبرد تماما ثم تشق كل قطعة من الاعلي وتعبء بالكريمة

ن

يخبر في درجة حرارة 450° لمدة 15 دقيقة
ثم تخفض الحرارة الي 325° لمدة 20 دقيقة مع المراقبة
يترك ليبرد تماما ثم تشق كل قطعة من الاعلي وتعبء بالكريمة

ثم يضاف السكر حتي يذوب ثم تضاف الماء
وتترك حتي تبرد وتوزع علي الوجه

**امال رفقي** · 28-10-2011, 01:03 PM

انا بازف فرحه المصرييين بعوده الاسري عقبال الباقين واشكرك

**امال رفقي** · 29-04-2012, 04:58 AM

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

اليوم بمشيئه الله هاقول لكم سر نجاح البسبوسه

الكل بيعمل البسبوسه لكن موش زي اللي بنشتريها
من كتاب عديله عزير
اتبعت الخطوات والله العظيم انا كنت
ماشاء الله عامله مقدارين يعني صنيتين
وجدت الصينيه الاولي وقد اكلت بالهنا والشفا
وقد شكرني زوجي
تعرفوا السر في التخمير اي تتركك ساعه لتخمر قبل التسويه بعد خلط المقادير معا بمضرب سلك
بخفه والصينيه تدهن بملعقه سمن + ملعقه طحينه ( اللي بتعمل من السمسم )
فسري يااموله
المقادير بسيطه جدا
2 كوب سميد
2 ملعقه كبيره سمن
4 ملاعق جوز هند
1 كوب سكر
1\2 1 ملعقه صغيره ممسوحه بكنج بودر
1 كوب زبادي كبير

الطريقة:

- تخلط المكونات الجافة أي السميد وبرش جوز الهند والسكر والباكينغ باودر مع بعضها، ثم تضاف إليها السمن

- يدعك هذا المزيج باللبن الزبادي للحصول على عجينة، تدهن الصينية بالطحينة و السمن ويسكب فيها الخليط ويترك حتى يختمر.

لمده ساعه

- يقطع محتوى الصينية إلى أشكال مربعة منتظمة وتوضع حبة لوز في كل مربع، تخبز الصينية في الفرن حتى تحمر.

- يحضر القطر بغلي السكر مع الماء، وقبل انتهاء الغلي يضاف عصير الليمون والفانيلا والسمن المذوبة.

- يصب القطر الساخن فوق

البسبوسة

وتخبز مجدداً في الفرن لمدة 5 دقائق بعدغلق الشعله الفرن .

دعواتكم لي ولاولادي ولزوجي بصلاح الاحوال
جزيتم من الله خيرا ان فعلتم
اختكم في الله امال رفقي

**امال رفقي** · 15-07-2012, 10:39 AM

السلام عليكن ورحمه الله وبركاته

اليوم الحمد لله وانا باتفرج علي قناه الناس في اليو تيوب
قناة الناس المطبخ والناس الشيف محمد فوزى اصابع زينب لقمة القاضى زلابيا عوامة بالسورى مشبك سر نجاح

سر نجاح اصابع زينب
اذا كنتن بتحبوا اصابع زينب ناشفه لازم تقدحوا السمن
ولو عايزاها طريه يستخدم الزبد علي البارد في العجن

اســــرار النجاح من واقع خبرتي الشخصيه * امال رفقي *

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

اســــرار النجاح من واقع خبرتي الشخصيه *** امال رفقي ***

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

اســــرار النجاح من واقع خبرتي الشخصيه * امال رفقي *