تويت
اختى الفاضل اسعد الله مساك وعطره بلياسمين والورود والرياحين تحية عطرة منى ومن اسرتى عزيزتى من فترة اتحفتينا بلبكلاوة الليبية وبلرغم من تشجيعك وتواضعك الاانى مزلت متخوفة جدا من اعدادها لانى بصراحة تعرضت للفشل والسخرية من اخوتى فلبيت هههههههههه فلمرات الماضية قصدي قبل منعرف منك الطريقة الصح لذلك لو مافيش ازعاج ياريت تبسطيلى اكثر او تشرحيلى اكثر مثلا مقدار اقل او اي شئ يبسط الامر على مبتدئة زي حالاتى وبارك الله فيك وجزاك كل خير
-
-
والله يا أختي كل الألقاب اللي ذكرتيها انا نعتبرها نقطة في بحر المصطلحات القيمة اللي ممكن انتوج بها هذه الإنسانة الرائعة
يعني مهما ذكرنا مش حنوفيها قدرها
الله يسعدها ويعطيها الصحة والعافية وكل ما تتمناه -
السلام عليكم و رحمة الله وباركاته
اختي عربية ليبية اتأسف على تدخلي في موضوعك رغم انه موجه للغالية زينب بس حبيت انك تستفيدي متلما انا استفدت
لقد قمت بعمل البكلاوة الليبية رغم اني كنت متخوفة من تطبيقها بس اتشجعت لتقتي الشديدة في صاحبة الوصفة التي كانت ماما الآء واكيد الاخت زينب مبدعة بالبكلاوة ايضا فالمصددر واحد ايدي ليبيةا
و اليك تطبيقي و به رابط ماما الآء
تعليق
-
حبيبتى حنان ليبيا اعلاش تتئسفى اتحفتينى بكرمك ونبلك صحيتى وبارك الله فيك وعلى فكرة منجاملش فيك حتى انتى كنت بنوجهلك نداء علخاطر بكلاوتك منضرها مش عادي علاوة على انك من الاسماء المميزة من دون مجاملة وشوية عليك فنانة وسلم ايدياتك وايدين زينب محمد وماما الاء اللى انا نعتبر فيها اكاديمية بصدق ست بيت كاملة مكملة والكمال لله صحيتى حنونة وربى يونسك بلعويلة ويونسهم بيك ورانى على قدي فلحليوات بلدات البكلاوة مادبيا تساعدونى اكتر وتبسطولى وتحية عطرة عربية ليبية من دولة ليبيا لكل الاخوات العربيات من مختلف الجنسيات اللى انا منحبش نعددها لان الكل عرب عرب مش اكتر حتى اسمى عربية ليبياتعليق
-
حبيبتي أنا لا يوجد لدي اتصال من أيام
دخلت الأن من النقال لأن لايت دريمز
الله يجزيها خير أخبرتني عن طلبك
بالنسبة للبكلاوة سبق و اجبتك عن اسئلتك في رسالة خاصة
و لا أعرف مالذي تردينه بالضبط
حبيبتي تشجعي و جربي و ان شاء الله مش حتندمي
أنا اعدتلك كتابة الطريقة هنا
و فيه اشياء ممكن غير واضحة لك كتبتها باللون الأحمر
هذا المقدار لطاجين عادي يدخل في الكوشة
ممكن تنصفي المقدار إلى النصف و تديري طاجين صغير
البكلاوة الليبية
مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 اكواب و ربع دقيق.
مقادير الحشوة:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.
يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر
أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر
و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.
أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف
ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.
أنا عملتها بالبندق البودرة
لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.
مقادير القطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .
يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان
و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدء غليانهم
ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباً ليبردوا.
و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.
و من الممكن أن تعمل بالعسل الطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسب الرغبة.
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
اي يضاف إلى ماء العطر السمن و بياض البيض و يخلطوا جيداً مع بعض
ثم يضاف لهم الدقيق و يعجن جيداً
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 38 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
و تستمر عملية رق الاقراص و كل قرص يوضع بين ورقتي نايلون
ثم يوضع فوق القرص الذي قبله
حتى ينتهي كل المقدار
و يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت
حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .
و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص اخر.
أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.
ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على اي اناء مجوف على طاولة أو على الأرض
و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الاناء .
ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين ثم يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة
و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة اثناء حركة دورانك حول السفرة
حتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطراف المربوطة
و نرفعها و نقلبها على صينية الفرن ( الطاجين) المدهونة بالسمن لتنتقل إليها العجينة
و تشد فيها و تسوى اطرافها.
و تترك لتجف و في هذه الاثناء يشد قرص اخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
ثم نرجع للعجينة التي في الصينية ( الطاجين)
اذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الاولى في الصينية ( الطاجين ) و يشد أي يمدد
ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات
و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهن القرص بالسمن
و هكذا حتى نضع في ( الطاجين ) 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة
و لا تدهن اخر طبقة من العجينة في الطاجين و أخر طبقة من العجينة في السفرة كذلك بالسمن.
ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الاخيرة من العجينة في الطاجين و يوزع عليها بالتساوي.
ثم نضع عليها طبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعها بواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .
تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الاطراف الزائدة
تعليق
-
ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثم إلى اربعة اقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .
يقسم كل ثمن إلى اشرطة صغيرة متساوية.
ثم يقسم باشرطة اخرى مائلة على الاشرطة الأولى إلى معينات صغيرة
و قد نسيت تصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسام للتوضيح
و من الأفضل استعمال مسطرة اثناء عملية القص حتى تكون كل القطع متساوية.
و هكذا تستمر عملية القص حتى النهاية
و بعد الانتهاء من عملية القص نقوم بادخال رأس حبة لوز مقشرة في منتصف كل معين.أي في وسط كل بكلاوة
ثم تدهن العجينة بالسمن.
و تغلف بالورق الفضي جيداً أو تغطى بسفرة و توضع في الرف الأوسط من فرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى
حتى تشقر .
و تأخذ وقت طويل لذلك
عندما تشقر تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق ثم تسقى بعسل النحل الطبيعي البارد المخلوط بالقطرأو العسل الطبيعي الصافي الغير مخلوط و هو الأفضل.
و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع و تقدم.
تعليق
-
حبيتى كيف حالك وجزاك الله كل خير وشكرا للاخت اللى بلغاتك بندائى طريقتك واضحة حتى العزيزة ماماالاء طريقتها واضحة انا قصدي نبى مقدار صغير نبدا بيه لانى مبتدئة ومنبيش مقدار كبير وفهمت منك توة انى ندير نصف مقدارك باهى سؤال تانى الطاجين اللى فطريقتك باين عندي كبير هلبة ياتري كبير صح ولا بس الصورة وشكرا الف شكر وشكرا لماما الاء وحنونة ليبيا وكل من مدلى يد العون وشكرا لكل اخواتى العربيات فلمنتديتعليق
تعليق