تويت
●•°حلى الأسبوع°•● معمول تمر ...فستق... جوز .........بأشكل متعددة
المعمول كما قدمته بالعيد
معمول التمر
المقادير :
6 كوب كوب سميد ناعم (1كغ )
1 باكيت كبير زبدة 400 غ
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
ملعقة طعام يانسون مطحون
3/1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع السكر ورشة ملح + سكر حسب الرغبة
حليب+ ماء الزهر للعجن (كوب تقريباً)
حشوة التمر:
1 كغ تمر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل قليل من جوزة الطيب + كبش قرنفل (اختياري)
1-2 ملعقة كبيرة زبدة
الطريقة:
تترك الزبدة لتسيح بحرارة الغرفة (لاتسيح على النار)
يدعك السميد مع الزبدة بين راحتي اليدين جيداً ،ويترك من 6 – 8 ساعات (أو لليوم التالي).
عند العجن تضاف المحلب + المستكة المطحونة + رشة صغيرة ملح )
يذوب السكر بالحليب
تضاف الكمية السائلة ماء الزهر حليب بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة (جامدة)
أو حليب أبو قوس + قطر+ ماء للزهر
تغطى العجينة بفوطة رطبة (مبللة قليلاً بالماء) لتحافظ على العجينة رطبة خلال فترة العمل
تترك لمدة نصف ساعة وتجهز في هذا الوقت عجينة التمر
يطحن التمر أو يعجن إذا كان طري وتضاف إليه مقاديرالبهارات والزبدة.
تشكل الكعك وتحشى حسب الرغبة.
شكل الكعك النهائي بطريقتين (القالب والتشكيل بالمنقاش) ومزينة بالفستق الحلبي من الجانب الآخر
طريقة القالب بالخطوات
تكور قطعة من التمرمناسبة لحجم القالب وكرة أكبر قليلاً من العجين
تجوف العجينة وتحشى بالتمر
يضغط عليها قليلاً بمبروش الفستق الحلبي
توضع في القالب ويضغط عليها لتأخذ الشكل
عمل الكعك بالمنقاش
بنفس الطريقة السابقة الخطوة الأخيرة تكون بالمنقاش
يمكن عمل الكعك بنفس مقادير العجينة مع الجوز أوالفستق الحلبي (بدون إضافة اليانسون)
(لكل كيلو سميد) نحتاج:2 فنجان جوز + 2 فنجان فستق حلبي
للحشو بالجوز:
2 فنجان جوز مكسرناعم أو مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
قليل من جوزة الطيب+ كبش قرنفل (اختياري (
قطر + ماءالزهر كمية كافية للعجن (3-4) ملاعق طعام
1 ملعقة طعام زبدة
للحشو بالفستق الحلبي:2 فنجان فستق حلبي مكسر ناعم أومطحون
1 ملعقة صغيرة هيل
قطر +ماء الزهر كمية كافية للعجن (3-4) ملاعق كبيرة
2 - 1ملعقة كبيرة زبدة
للزينة: سكر بودرة
المعمول بالفستق الحلبي
طريقة التشكيل بالمنقاش
طريقة ثانية للتشكيل باليد على شكل ورقة شجر بالضغط عليها بأصابع اليد
أحلى منقاش للتشكيل
تشكيل معمول الجوز
بالقالب
بالمنقاش
ملاحظات:
لاتحتاج العجينة للدعك ( مجرد تماسكها)
تكون صينية الخبز جافة (لاتحتاج للدهن)
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتماسك وتحمرتحمير بسيط .
ممكن عمل المعمول بالدقيق (5 أكواب دقيق + كوب سميد) أو عكس مقادير الدقيق والسميد
أو استبدال الزبدة بالسمن
حسب الذوق
وباقي المقادير نفسها
للزينة: سكر بودرة
يفضل رشها قبل التقديم فقط
حلوى التمر وجوز الهند
المقادير تقريبية:
كوب جوز الهند مبروش + علبة حليب مكثف ومحلى (علبة صغيرة 90 غ)
ملعقة طعام زبدة
تمر معجون بالطريقة السابقة (حشوة كعك التمر)
يخلط جوز الهند مع الزبدة والحليب لتكون عجينة قابلة للتشكيل
تشكل كرات جوز الهند وكرات من التمر بعدد مساو لكن بحجم أكبر قليلاً
تجوف كرة التمر وتحشى بكرة جوز الهند
تدحرج بجوز الهند المبروش لتغليفها
وتقدم بالطريقة المحببة
المعمول كهدية
.gif)
.gif)
.gif)
[
تعليق