ملف الكيك المتنوع

كيك شكولاتة محشو كريمة


المقادير

2/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
3 بيض
4 ملعقة كبيرة لوز مطحون
8 قطع بسكوت شكولاتة مفروم ناعم
2/1 كوب شكولاتة( سائل)
صلصة شكولاتة (للتزيين)
سكر بودرة

الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف اللوز والبسكوت والشكولاتة (السائل) إلى الخليط مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُصب الخليط في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الزيت.
- يُوضع الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- يُرص الكيك في طبق التقديم ويُزين بصلصة الشكولاتة ويُرش سكر البودرة.


كيك البندق المجروش المقادير
8 بياض بيض
1 كوب سكر
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب بندق بودرة
1 كوب يندق (مجروش)
كريمة بندق

الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة.
- يُخلط الدقيق مع القرفة والبيكنج بودر والبندق البودرة إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في قالب مدهون، ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية الارتفاع، وتُوضع كريمة البندق بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك.
- يُرش البندق المجروش على سطح وجوانب الكيك، ويزين بالكريمة والبندق الصحيح.

كيك المشمش بالشكولاتة والفواكه المقادير

2 بيض
3/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
4/3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 1 كوب مشمش مجفف (قطع)
2/1 كوب لوز مبشور
4 ملعقة كبيرة شكولاتة بيضاء
4/1 ملعقة صغيرة روح اللوز
شكولاتة بيضاء وسوداء للتزيين

الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُخفق البيض مع الزبد والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُخلط الدقيق مع الملح، البيكنج بودر جيداً.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلي خليط البيض مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف المشمش، اللوز والشكولاتة مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُصب الخليط في صينية، ثم يُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاً، ثم يُزين بالشكولاتة البيضاء والشكولاتة السوداء.

كيك الشكولاتة مع حشو الكراميل المقادير
3 بيض
3 صفار بيض
4/1 كوب سكر
4/3 كوب شكولاتة (سائلة)
4/3 كوب زبد
4/3 كوب دقيق
كريمة مخفوقة وفاكهة طازجة للتزيين

للكراميل
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب كريمة لباني

الطريقة

للكراميل
- يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب السكر، ثم يُخفق بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يُصبح كراميل (مع مراعاة ألا يحترق).
- يُضاف الزبد مع التقليب حتى يسيل ويُرفع بعيداً عن النار.
- تُضاف الكريمة اللباني مباشرة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
- يُقُسم خليط الكراميل ويُترك ليبرد قليلاً.
للكيك
- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- يُخفق البيض وصفار البيض وفي وعاء عميق باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف السكر والشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الزبد ونصف كمية الكراميل إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف الدقيق للخليط تدريجياً، ويستمر الخفق حتى يتجانس الخليط.
- يُصب نصف خليط الكيك في القوالب الخاصة بالكريم كراميل ثم باقي الكراميل ثم بقية خليط الكيك.
- يُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخبز (حسب حجم القالب).
- يُترك ليبرد، يُقلب الكيك في طبق التقديم، ويُُزين بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة.
كيك القرع وعين الجمل
المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت
4/3 كوب قرع بوريه
2/1 كوب عسل
3 ملعقة كبيرة سكر بني
2 بيض مخفوق
1 كوب دقيق قمح
2/1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بذور كتان
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون طازج
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش

الطريقة

- يُسخن الفرن على 175 درجة مئوية، يُدهن قالب .
- يُوضع الزيت، القرع، العسل، السكر البني والبيض في وعاء عميق، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس.
- في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه، بذور الكتان وباقي المكونات حتى الملح.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط القرع ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المُعد(3/2 القالب) ويُرش بعين الجمل المجروش مع الضغط الخفيف على السطح.
- يُخبز لحوالي25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك الكيك ليبرد قليلاً (10 دقائق).
- يُقلب على شبكة حتى يبرد تماماً، يُقدم مزين بالكريمة والخوخ وصلصة المانجو.

كيك بحشو الكسترد المقادير

للكسترد
½ كوب حليب
½ كوب كريمة
½ ملعقة صغيرة زعفران
½ ملعقة صغيرة فانليا
3 صفار بيض
¼ كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
للكيك
¼ 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
¼ ملعقة صغيرة فانليا
3/1 كوب حليب
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

للكسترد
- يُسخن الحليب والكريمة في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الزعفران والفانليا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويحفظ جانبا.
- يُخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً.
- يُضاف الخليط الأول للخليط الثاني (مراعاة أن الحليب باردا).
- يضاف النشا ويُقلب حتى يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة يُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).

للكيك

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُُدهن صينية مستطيلة بالزبد.
- يُخفق الزبد والسكر جيدا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائيعلى سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجيا (واحدة تلو الأخرى) للخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم تُُضاف الفانليا والحليب.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ويُضاف تدريجياً للخليط ، ثم يُضاف الحليب، و يُخفق جيدا حتى تتداخل المكونات.
- يُقسم الخليط إلى جزئيين، يُصب الجزء الأول من الخليط في الصينية المُعدة، ثم يُصب الكسترد فوقه.
- يُضاف الكاكاو للجزء الثاني من الخليط ، ويُوضع في كيس حلواني، ثم يُوضع على الكسترد بشكل مربعات مفرغة.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل التقطيع.

كيك اللوز والفواكه الجافة المقادير

للكيك
1 ملعقة صغيرة زبد
6 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 1 كوب دقيق
بشر ليمون
4/1 1 كوب كريمة
1 كوب لوز شرائح- فواكه جافة (بابايا- كريز- قرصيا-أناناس)
للشربات(للقطر)
2/1 كوب سكر
2/1 كوب ماء

الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
- يُُدهن قالب كيك بقليل من الزبد.
- يُخفق البيض جيداً بواسطة (مضرب كهربائي)، ثم يُضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع بشر ليمون، ويُضاف تدريجيا لخليط البيض.
- تُضاف الكريمة تدريجيا إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
- يُصب نصف الخليط في القالب المُعد ثم يُضاف الحشو ( اللوز والفواكه الجافة).
- يُصب الخليط المُتبقي ويساوى السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- لعمل القطر، يُوضع الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر(لمدة 10 دقائق).
- يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة ويُسقى بالشربات(القطر)الدافئ.
- يُقلب الكيك ويترك ليبرد ثم يُُزين بالكريمة والمكسرات.
كحك بحشو الفستق والشيكولاته المقادير
5 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة رائحة كحك
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سمن
4/1 1 كوب ماء دافئ

الحشو
1 كوب فستق مع عسل
1 كوب شيكولاته
1 كوب ملبن
سكر بودرة للتزيين

الطريقة

- يُسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والسمسم، رائحة الكحك، الملح ويُقلب.
- يُسخن السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يُصبح ساخن جداً (يُقدح).
- يُضاف السمن تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب بسرعة والعجن لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة 20 دقيقة.
- يُقسم العجين إلى كرات في حجم حبات المشمش وتحشى بالحشوات السابقة.
- تنقش بالمناقيش (كل حشو بنقشه مختلفة)، تُرص في صاج فرن.
- تُترك لتختمر لمدة 30 دقيقة، ثم تُخبز بالفرن لمدة 30 دقيقة.
- يُترك ليبرد ثم يُزين بالسكر البودرة ويُقدم.
كيك الحمضيات
المقادير

1 كوب سكر
1 كوب زبد
4 بيض
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون مشكل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سمن
شربات (قطر)(بنكهة البرتقال والليمون )

الطريقة
- يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- يُخفق السكر مع الزبد بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف البيض لخليط السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُقلب ثم يُضاف تدريجياُ لخليط السكر.
- يُضاف بشر الليمون وعصير الليمون للخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصب العجين في صينية مستديرة مدهونة بالسمن.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن.
- تُزين ببشر البرتقال والليمون عند التقديم.

كيك العجوة وقمر الدين واللوز المقادير
2/1 1 كوب زبده
4/3 1 كوب سكر
5 بيض
2/1 2 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 كوب حليب
3/1 كوب لوز بودرة
4/1 كوب لوز مجروش
2 ملعقة كبيرة دبس التمر
3/1 كوب تمر مفروم
2/1 كوب مشمش جاف (مفروم)
2/1 كوب (مكعبات) مشمش (جاف)
1 ملعقة صغيرة سمن

الحشو

1 شريحة قمر الدين
1 شريحة عجوة
2/1 عجين لوز
سكر بودرة للتزيين

الطريقة

- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف البيض للخليط مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا ويُقلب ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفه.
- يُضاف الحليب مع العجن حتى نحصل على عجين متجانس لين.
- يُقسم العجين إلي 3 أقسام متساوية.
- يُضاف للجزء الأول اللوز البودرة والمجروش ويُقلب بخفه.
- يُضاف للجزء الثاني التمر المجروش ودبس التمر ويُقلب.
- يُضاف للجزء الثالث المشمش المفروم والمقطع مع التقليب.
- تُدهن صينية دائرية (يُفضل صينية كريم كراميل) بالسمن ثم يُضاف القسم الأول ونصف كمية القسم الثاني.

الحشو

- على سطح ناعم أملس (يُفضل وضعها على بلاستيك) تُفرد شريحة قمر الدين ثم تُوضع فوقها شريحة العجوة ثم فوقها رول عجين اللوز وتُلف (بواسطة البلاستيك) حتى تُظهر كرول.
- يُوضع الرول في منتصف الصينية ثم بقية كمية العجين ثم القسم الثالث من العجين.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.
- تُقلب على شبكة معدنية حتى تبرد ثم تُقطع وتُزين بالسكر البودرة.
كيك اللوز والمشمش المقادير
3/2 كوب مشمش مجفف مقطع
2/1 كوب ماء مغلي
1 كوب لبن رايب
4/3 كوب سكر بني
1 بيض (حوالي 3/1 كوب)
3 ملعقة كبيرة زيت
4/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا (سائل)
4/1 ملعقة صغيرة روح اللوز
2 كوب دقيق
3/1 كوب لوز مطحون
4/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/3 ملعقة كبيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة لوز شرائح أو قطع (للتزيين)
1 ملعقة كبيرة سكر (خشن)

الطريقة
- يُنقع المشمش في الماء المغلي في وعاء، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.
- يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- يُخلط المشمش واللبن وباقي المقادير الخمس حتى روح اللوز.
- يُخلط الدقيق وباقي المكونات الجافة.
- يُضاف الخليط السائل للخليط الجاف ويُقلب بخفه حتى يتجانس فقط.
- تُدهن صينية (spring form)، ويُصب الخليط.
- يُرش الوجه باللوز والسكر.
- يُخبز في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- يُترك الكيك ليبرد على شبكة معدنية.

كيك التمر والشوفان المقادير

4/3 كوب شوفان
1 كوب ماء مغلي
4/1 كوب سكر بني فاتح
4/1 كوب عسل تمر
4/1 كوب زيت
2 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا (سائل)
4/3 كوب دقيق
2/1 كوب دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب لبن رايب
4/1 كوب تمر (جاف) قطع
2/1 1 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش

لعمل الصلصة
2/1 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
4/1 كوب عسل غامق

الطريقة

للعجين

- يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية، تُدهن صينية دائرية (9 بوصه).
- يُخلط الشوفان بالماء المغلي جيداً، ويُترك حتى يتشرب الماء (حوالي 20 دقيقة).
- يُضاف السكر البني والعسل والزيت ويُقلب، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة (مراعاة إضافة الفانيليا).
- في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه وباقي المكونات حتى الملح (المكونات الجافة).
- يُضاف خليط الدقيق إلي خليط الشوفان بالتناوب مع اللبن الرايب ( نبدأ وننتهي بالدقيق).
- يُضاف التمر وعين الجمل مع التقليب بخفه.
- يُصب الخليط في الصينية وتُخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
- يُترك ليبرد ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع صلصة العسل الدافئة.

الصلصة

- تُوضع المكونات في إناء على نار متوسطة حتى الغليان.
- تُخفف الحرارة مع التقليب المستمر حتى يُغلظ نوعاً ما.
- يُترك ليبرد قليلاً ويُقدم مع الكيك.