شعار ♥موضوع متميز♥ ركن الحلويات الجزائرية

يعطيك الصحة يا أم بثينة على وصفة الغرايف بالطحين, و لكن عندما لا يكون عندنا selfrising flour و يكون عندنا الطحين العادي, كم تكون حينئذ كمية الخميرة؟ حابة نجرب طريقتك بالطحين عوضا عن السميد.
على فكرة, كان الأفضل تحطيها في موضوع المعجنات, و لا واش قلتي؟

السلام عليكم اوه نسيت ونسقيه من بعد بالشاربات اوالشيرة مضاف اليه قليل من الزبدة ويلوى ويؤكل بالهنا

السلام عليكم
الله يعيشك حنونةنتي تاني ديالك رائع
شفي اذا عملتي طحين عادي ديري 3مغارف صغار وم ك خميرة الخبز
انا دائما نعمله بالدحين الاخر خير مبصح يجيك مليح جربيه
انا قلت حاجة حلوة جرتو هنا هههههههه
بوسة كبيرة ليك ولادك

ما شاء الله
تسلم ايديكم
بس عندى سؤال : ممكن تعطونى طريقه (الطمينه الجزائريه) تااة بتعملوها فى المولد النبوي الشريف

الله يخليك اختي
اما بالنسبة الطمينة
تحمصي السميد الخشن في مقلاة حتى يصبح بني باردوبعدين تاخذي شوي من الزبدة وتذوبيها في انية على النار +رفة+ شوي عسل على حسب الكمية وعدد الاشخاص+وتضيفي السميد بشوي وهو كله على النار قليلة ولما تثقل انزعيها من النار وطبعا خلطي بالملعقة
وزينيها بالقرفة وهي تزيد الحليب ماشاء الله للنافس
جربيها وان لم تفهمي قوليلي

رووووووووووووعة

مشكورين اخواتي رفعت راية الجزائر

جازاكي الله خيرا يا أم بثينة على الرد, و إن شاء الله نجربها بالطحين و نردلك لخبر.
هي صح هادا البغرير راهو حلو يا حلوة.
يبوسك الخير يعيشك, و أنت تاني بوسيلي بثينة.

السلام عليكم,اخواتي العزيزات
اليوم ساضع لكم, حلوى العرايش و هى من الحلويات الخاصة بالجزائر ولا تخلو من اي بيت خصوصا الاعراس والمناسبات
مقادير العجينة:
3 مقادير من الدقيق
1مقدار من الزبدة الذائبة
رشة ملح
ماء+ماء زهر
مقادير الحشوة:
3 مقادير لوز مطحون
مقدار من السكر ااعادي
فانيلا
ماء زهر +ماء
اولا نخلط مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة ملساء و طرية. نقسمها الى كريات
نغطيها و نتركها ترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بمزج المقادير و اضافة خليط الماء و الماء زهر حتى نتحصل على حشو متجانس نعمل منها كويرات صغيرة و نشطلها على حرف T نتركها جانبا.
نفرد العجينة و نقطعها بكاس و نفتح قليلا دائرة العجينة, نضع فى وسطها Tمن الحشوة و نغلقها ,ونعدلها حتى يصبح لدينا مثلث. نقلبها الى الجهة الاخرى و نرص زوايا المثلث بواسطة الابهام و السبابة ثم نطوى قليلا الزوايا
نضع الكعك فى صينية و نخبزها لمدة 15 د تقريبا من دون ان تحمر من الاعلى.
نترك الكعك يبرد ثم نقوم بعمل الطلية او القلاساج او icing
نحضر قطر او شربات خفيف و ذلك بمزج 250مل من الماء و 62 غ من السكر , نضعهم فوق النار قليلا بدون ان تثخن الشربات, نضيف ملعقة من عصير الليمون و ملعقة من ماء الزهر. ننزعه من النار و نتركه يبرد تماما ثم نضيف 1بياض البيض و نبدء بنخل السكر الناعم تدريجيا و اضافته الى القطر حتى نتحصل على عجينة سميكة من السكر. نضيف اليها الملون و النكهة المناسبة لها و نغطس الكعك فى هذا القلاساج و ثم نتركه يجف .ونزينه بالحلوى بالفضية كما في الصورة
وبالصحة
اترككم مع الصور التوضيحية:

يعطيك الصحة ياام بثينة انانديرهم كيما انتي بالضبط

الكورني(cornet)

جبتلكم اليوم وصفة رائعة اعملها في الاعياد والمناسبات وحبيت انفع بها اخواتي وهذه الصورة ماخوذة من الكتاب


قادير العجينة
3 اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبدة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة
مقادير الحشو
250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
طريقة التحضير
في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحضة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز و بالهنا

ما شاء الله طبق رائع كثير اختى 3 اكيال يعنى اكواب

شكرا جزيلا

ايوا اختي المهم نفس المقاس يعني 3 اكواب (نفس الكوب) او 3 طاسات صغار وان شاء الله تجربيهم روعة
والكيلة هو المقدار

يظهرلي يا أم بثينة عندنا نفس الكتاب, أنا تاني نحب ندير هاد الكورنيات و كنت نديرو بزاف من قبل.
بارك الله فيك.

الغاليه ام بثينه

طبقت كيكه هذا وكانت روووووووووووووووووووووووووووووعه

جزاك الله الجنه ووفقك يا غاليه وانا اصبحت الان من زواركم ومن متابعين المطبخ الجزائرى

امين با اختي بس ماوريتينا التطبيق ماعليش تاكلي بالصحة والهناء
يا غالية