بناء على طلب البنات وصفات الشيف أسامة السيد بالصور

تسلمي لي .. حبيبتي .. tasnim22 .. و مشكورة لتواصلك و ردك العطر

تسلميلنا يا ام العلاء

بارك الله فيكي و ليكي و عليكي .. غاليتي .. عبير القدس

ماشاء الله تبارك الله
الله يجعلها في ميزان حسناتك

حبيبتي .. اسهار

مكاييل و معايير شيف أسامة

جلاش ( بقلاوة ) بالفستق




المكونات :

عجينة جلاش
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن

الحشو :

فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
سكر أبيض


الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة الشربات (القطر) :

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان
2- تُضاف باقي المكونات (قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشربات حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر
3- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً

طريقة عمل الجلاش بحشوة الفستق :

1- تُرص ورقة أو ورقتين من الجلاش ( حسب سمك الورقة ) في صينية مدهونة و تُدهن الورقة بالزبدة ( أو السمنة) السايحة ، و يُرش كمية مناسبة من الفستق و السكر
ثم تُغطى بطبقة أخرى من ورق الجلاش و التي تُدهن بدورها بالزبدة (أو السمنة) السايحة
2- يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة أن تُدهن الزبدة (أو السمنة) السايحة بين كل طبقة و أخرى
3- بعد الأنتهاء من الطبقات يقطع الجلاش الزايد عن حجم الصينية
ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصور على هيئة مُعين أو سمبوسك)
ثم تُدهن آخر طبقة بالزبدة ( ممكن دهنها قبل التقطيع ) و يُرش عليها الفستق و السكر
4- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 لمدة 30-40 دقيقة
5- يُصب الشربات (القطر) على الجلاش بعد إخراجه من الفرن و يُزين بالفستق المجروش

روعة ام علاء الله يعطيك العافية

تسلمي لي .. حبيبتي .. manalo .. و تسلم لي ها الطلة الغالية

كرات الكيك بالقرفة



المقادير:

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
2/1 كوب لبن حليب دافئ
2/1 كوب سكر
1 كوب زبدة
2 بيض
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب دقيق
فانيليا



للتغطية :

سمنة سايحة
قرفة مطحونة ( أو حبهان يعني هيل أو خليط قرفة و حبهان )
سكر أبيض
لوز مجروش

الطريقة :

1- تُذاب الخميرة الجافة في لبن الحليب الدافئ و تُترك مدة عشر دقائق لتتخمر
2- يُخفق السكر مع الزبدة جيداً حتى يصبح الخليط مثل الكريمة
3- يُضاف البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
4- يُخلط الدقيق المنخول مع الملح و الفانيليا و يٌضاف تدريجياً حتى نحصل على عجين متماسك
5- يٌقسم العجين إلى أحجام صغيرة و تُكور كرات صغيرة و تُرص في صاج و تُغطى و تُترك لمدة ساعة و نصف حتى تختمر و يتضاعف حجمها
6- يدهن القالب المستطيل الخاص بالكيك و يوضع اللوز المجروش في القاع
7- تُقلب الكرات في وعاء به السمنة السايحة بحيث تغطيها كاملاً ، ثم تُدحرج في خليط من القرفة و السكر بحيث يغطيها كاملاً و تُرص فى القالب على المكسرات
و يُكرر السابق حتى ننتهي من كل العجين و يُراعى ترك فواصل بين الكرات بعضها ببعض
8- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة
9- تُقدم إما بتقطيعها شرائح أو أن تُفصل الكرات عن بعضها

ليش الصور ما تطلع عندي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكلة الصور .. حبيبتي .. ألحان الزمن .. مشكلة صعبة لإن أسبابها كتير و صعب تحديد سبب معين
ممكن يكون السبب .. مثلا : من الكمبيوتر تبعك

الكريم باف Cream Puff و الإكلير Eclair




المقادير :



الطريقة :

1- يسخن الحليب و الماء على النار ثم يضاف السكر و الملح ثم الزبدة و يقلب باستمرار حتى تذوب الزبدة و يبدأ في الغليان
2- يبعد عن النار و يضاف الدقيق و يخلط جيدا حتى تشكل عجينة ثم تعاد على النار مع التقليب المستمر
3- تبعد عن النار مع الأستمرار في التقليب
4- تعاد على النار مع الأستمرار في التقليب حتى تطبخ جيدا و يتبخر السائل دون حرقها
5- تبعد عن النار و يستمر في التقليب
6- تترك تبرد شوية ثم توضع في العجانة و تعجن قليلا ثم يضاف البيض واحدة بواحدة فلا تضاف البيضة الثانية حتى تتداخل الأولى في العجينة
في حالة عدم وجود عجانة .. تعمل هذه الخطوة بالمعلقة الخشب
7- توضع العجينة في كيس الحلواني ثم تشكل في صاج مع ترك مسافات بينها و تخبز . يحمى الفرن على حرارة 200
و عند وضع الصاج في الفرن تخفض الحرارة إلى 150 حتى تستوي من 30 - 35 دقيقة



تزيين بسيط :

1- تضاف 1 بيضة على كمية من نفس العجينة و تخلط جيدا فتكون سائلة شوية
2- توضع العجينة في كيس و تشكل
3- تخبز في حرارة 150 من 4 : 5 دقائق



الحشو Pastry Cream :

1- يسخن حليب على النار
2- في وعاء .. يخلط سكر و نشا و بيض و شوية حليب و يخفقوا جيدا
3- بمجرد ما يغلي الحليب يوضع عليه خليط النشا و يقلب حتى ينضج و يثخن
4- تترك تبرد بالثلاجة
5- تقسم إلى 3 حتى تضاف إليها نكهات مختلفة :
1- ماء ورد + لون أحمر
2- ورد لافندر Lavender
3- شيكولاته سايحة أو كاكاو
6- يوضع الحشو في كيس حلواني و تعمل فتحات في الكريم باف و تحشى
7- يمكن حشو الإكلير ثم غمس الوجه في شيكولاته سايحة




8- كيك الفرح :

يعمل كراميل ثم يوضع قاع الكريم باف في الكراميل ثم يلصق واحدة واحدة مع بعض حتى يشكل مثل الهرم

السويسرول




المقادير :

4/3 كوب سكر
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4/3 كوب دقيق منخول
4/3 ملعقة صغيرة ملح

مربى للحشو

الطريقة :

1- يخفق البيض في العجانة مع السكر حتى يتضاعف حجمه
2- يضاف الدقيق و الملح و الفانيليا و يخفق
3- تفرش ورقة زبدة في الصاج و تفرد العجينة
4- تخبز في فرن حرارته 180 من 10 - 15 دقيقة
5- يكشط الوجه باليد حتى يسهل لفها
6- تقلب على فوطة أو ورقة زبدة و يتخلص من ورقة الزبدة التي كانت مفروشة في الصاج تحت الكيك ثم تفرد عليها المربى
7- تلف مع الضغط و توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح

تشيز كيك بارد




المقادير :

1 كوب جبنة كريمة
4/3 كوب سكر
4/3 كوب كريمة لباني
1 بيض
بشر ليمون أو فانيليا
2 ملعقة كبيرة جيلاتين
2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة :

1- يسخن الماء و يذوب فيه الجيلاتين ثم يترك يبرد
2- تخلط الجبنة في العجانة ثم يضاف السكر ثم البيض ثم البشر ثم الكريمة ثم الجيلاتين و يخفقوا حتى يندمجوا
3- تستعمل عجينة سابليه و تكون مخبوزة من قبل في القالب
4- يفرغ خليط الجبنة في القالب ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك
5- للتزيين :
كريمة مخفوقة - خوخ - فراولة - مشمش - توت أزرق - توت أحمر
أو كريمة مخفوقة - شرائح ليمون