تويت
هلا عزيزتي بنت الموصل
الغالية تسلمين قلبي والله يعطيج لي تتمنين الغالية
حبيبتي المرزيبان وعجبنة اللوز هما نفس الشي بس احيانا كل واحد يسويها على حسب مقادير بلده يعني هذي العجينة تختلف من بين دولة واخرى هذي لي نزلتها الطريقة الفرنسية
وهي انا معتمدتها وطعمها لذيذ يعني مو بس تصلح لتزيين هم تاكلينها بنفس مفتوحة
الغالية مقدار اللوز يكون تقريبا كوب اما السكر يكون 4/3 كوب
هذي بعض المقاييس البسيطة لتحويل
55 جرام سكر ******* 1/4 كوب
225 جرام سكر ******* كوب
150 جرام دقيق******* كوب واحد
450 جرام """ ******* 3 اكواب
225 جرام زبدة ****** كوب واحد
225 جرام سكر بودرة******1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ******* 1 كوب
عيوني الفوندانت هي عجينة السكر ويدخل فيها الجلسرين
ومقادير الفوندانت يكون كالتالي
كيلو سكر بودرة ناعمة
ربع كوب ماء
نصف كوب جليكوز ممكن استخدام دبس الذرة واذا صار واستخدمتي دبس الذرة يكون سايل شوي لذلك نقلل كمية الماء لثلاث ملاعق فقط لاتزيدين عشان ماتطلع العجينة شوي لينة
ملعقة كبيرة جيلسرين
ملعقتين كبيرة دهن نباتي (مثلا مازولا وهو متوفر اكثر من كريسكوا )
ملعقة كبيرة جلاتين سادة
نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين ..
نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او حتى صينية ونذر السكر البودرة قبل لنحط العجينة ونبدى نضيف السكر على دفعات مع العجن المتواصل الى ان تحصلي على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد (زي الخبز شفتي كيف طريقة العجن ماتفرق
الغالية لاتطحنين السكر بالبيت لحالك لانها مايطلع بنعومة المحلات راح يطلع لي بالبيت شوي خشن والعجينة مو ناعمة زي ماانتي تحبينها حتى الفرد بيكون مو سيدة
الغالية تسلمين قلبي والله يعطيج لي تتمنين الغالية
حبيبتي المرزيبان وعجبنة اللوز هما نفس الشي بس احيانا كل واحد يسويها على حسب مقادير بلده يعني هذي العجينة تختلف من بين دولة واخرى هذي لي نزلتها الطريقة الفرنسية
وهي انا معتمدتها وطعمها لذيذ يعني مو بس تصلح لتزيين هم تاكلينها بنفس مفتوحة
الغالية مقدار اللوز يكون تقريبا كوب اما السكر يكون 4/3 كوب
هذي بعض المقاييس البسيطة لتحويل
55 جرام سكر ******* 1/4 كوب
225 جرام سكر ******* كوب
150 جرام دقيق******* كوب واحد
450 جرام """ ******* 3 اكواب
225 جرام زبدة ****** كوب واحد
225 جرام سكر بودرة******1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ******* 1 كوب
عيوني الفوندانت هي عجينة السكر ويدخل فيها الجلسرين
ومقادير الفوندانت يكون كالتالي
كيلو سكر بودرة ناعمة
ربع كوب ماء
نصف كوب جليكوز ممكن استخدام دبس الذرة واذا صار واستخدمتي دبس الذرة يكون سايل شوي لذلك نقلل كمية الماء لثلاث ملاعق فقط لاتزيدين عشان ماتطلع العجينة شوي لينة
ملعقة كبيرة جيلسرين
ملعقتين كبيرة دهن نباتي (مثلا مازولا وهو متوفر اكثر من كريسكوا )
ملعقة كبيرة جلاتين سادة
نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين ..
نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او حتى صينية ونذر السكر البودرة قبل لنحط العجينة ونبدى نضيف السكر على دفعات مع العجن المتواصل الى ان تحصلي على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد (زي الخبز شفتي كيف طريقة العجن ماتفرق
الغالية لاتطحنين السكر بالبيت لحالك لانها مايطلع بنعومة المحلات راح يطلع لي بالبيت شوي خشن والعجينة مو ناعمة زي ماانتي تحبينها حتى الفرد بيكون مو سيدة
تعليق