مندي الفرن المدخن وﻻ اطيب
بعد غسل الدجاج نرفع الجلد عنه ويتم عمل تشريح بسيط في قطع الدجاج
في وعاء كبير نقوم ببرش بصلة كبيرة واضافة 2 ملعقة لبن و2 ملعقة معجون بندورة
مع 3 ملاعق كبيرة من بهارات المندي
ورشة فلفل أسود وملح وربع كوب من الزيت
وننقع الدجاج بهذا الخليط لمدة لا تقل عن اربع ساعات وكلما طالت المدة يكون أفضل
 في صينية فرن واسعة نقوم برفع زبدة مع الزيت ونقلب بصلة مفرومة مع ملعقة من بهارات المندي
ونضيف لها رز حبة طويلة منقوع ومصفى من الماء جيدا
ونقلب حتى يتشرب الرز المادة الدهنية
نرفع عن النار ونضيف له مرق الدجاج أو الماء المغلي مع مكعبين من الماجي
ودائما نقلل من كمية المرق قدر كوب
نغطي الرز بالورق السيلفر على طبقتين ونعمل شقوق بالطول في
ونضع فوقه قطع الدجاج مع ما تبقى من مزيج النقع
ونغطي الدجاج بالسيلفر جيدا وندخله لفرن حار لمدة ربع ساعة
ثم نخفف النار ونتركه لمدة نصف ساعة وبعدها نرفع السيلفر لنرى الدجاج ان كان نضج ..
ونرفع الرز ، إن لم ينضج الدجاج ننقله لصينية ثانية حتى ينضج ويحمر
جيدا من الجهتين
نقوم باشعال فحمتين حتى تصبح جمر ثم نضع فنجان قهوة في منتصف الرز
مع اضافة قطعة من اللية أو الزيت وفوقها الجمرة
ونغلق جيدا لمدة عشر دقائق ونفس العملية تكرر مع الدجاج
يغرف ويقدم مع رشة من البقدونس والمكسرات