السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكبة من الاطباق الشامية العريقة والتي لاغنى عنها في الولائم والمناسبات صغيرة كانت بسيطة او كبيرة
لاتخلو منها ثلاجاتنا .. صيفا وشتاء ... طوال اشهر السنة
تتوارث النسوةالشاميات عملها ام عن جدة ... وهكذا
بالنسبة لي .. انا تعلمت طريقة اهلي قبل ان اتزوج وتعلمت طريقة حماتي بعد الزواج
وطورت نفسي عندما اصبحت في بيتي المستقل
اليوم سأعرض لكم طريقتي
وهي التي اعمل بها منذ 7 سنوات .. والحمد لله كل مرة بتطلع احلى من التانية ... وذلك طبعا وفقا لآراء الذواقة
في البداية علينا اولا ان نحضر الاساس في الكبة وهو كيلو من البرغل الناعم ..
( وعلينا استعمال الابيض منه ).. والسبب هو اذا استعملنا اللون الغامق من البرغل الناعم فإن الكبة ستكون بلون غير جذاب يعد القلي
ونحضر معه حوالي كيلو من اللحم الهبرة .. اي بدون اي نسبة من الدهن
مهما كانت قليلة
علينا التأكيد على هذا
اللحم يجب ان يكون خالي تماماااا من الدهن
والبصل نحتاج منه 2 حبة كبيرة للعجينة و2 حبة كبيرة للحشوة
وطبعا الملح والبهارات
اذا استطعت ان تشتري البهارات المخصصة للكبة .. خير وبركة
واذا لم تحصلي عليها .. فيمكنك استعمال الفلفل الاسود وحده او تشكيلة بهاراتك المعتمدة ولكن على ان لايكون فيها نكهة قوية طاغية
هذه مكونات الكبة
هذا هو البرغل الابيض الناااعم اكيد اختاري الناعم حتى يسهل عليكي طحنه مع اللحم
اغسليه ولا تنقعيه بالماء
فقط اغسليه عدة مرات تحت الماء الجاري .. ثم صفيه جيدا .. ومن الضروري ان تعصريه بين راحات الكفين للتخلص من كل الماء فيه
وهذا ضروري حتى نحصل على كبة مقرمشة ومتماسكة
وإلا سوف تتكسر منك ولا تستطيعين فعل شي منها
اول خطوة طحنت كيلو من اللحمة الهبرة الخالية من الدهن لوحدها في ألة فرم اللحم
ويمكنك اختصار هذه الخطوة ... وعملها عند الجزار
هذه مكونات عجينة الكبة
600 غرام لحمة مفرومة
كيلو من البرغل
2 حبة كبيرة بصل
... لديك خيارين ...
إما ان ترسليها بهذا الشكل الى الجزار ليقوم بطحنها عدة مرات ...
أو
افرمي كل المكونات مع بعض على مفرمة اللحم
المرة الاولى باستعمال الشفرة ذات الثقوب متوسطة الحجم
وهذا يكون شكل المفروم بعد المرة الاولى
والمرة الثانية بالشفرة ذات الثقوب الناعمة
ثم ضعي الملح والبهار المشكل
ملعقتين صغيرتين من كل منهما
وادعكي العجينة بيديك جيدا اذا احسست انها جافة اكثر من اللازم
اضيفي على يديك بعض الماء الباااارد
اعيدي فرم المزيج مرتين ايضا على الشفرة الناعمة
حتى تصبح العجينة متماسكة وملساااء ناعمة
غطي عجينة الكبة الجاهزة بالنايلون وضعيها في الثلاجة الى حين الاستعمال
ويمكنك اختصار بعض المراحل للمرات القادمة بأن تحفظي عجينة الكبة الجاهزة بالفريزر
لذلك وللصحة والسلامة عليكي منذ البداية استعمال اللحم الطازج والغير مفرز سابقا ..............
ابدأي بعمل الحشوات
اولا حشوة الكبة المقلية
مؤلفة من البصل المفروم حوالي 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
تقلى بملعقة من زيت النباتي
حتى تذبل ثم نضيف اللحم المفروم المتبقي من الكمية الاساسية
ونقلبه مع البصل
ثم نضع الملح والبهار
واخر لحظة نضع الجوز المفروم
ويمكنك اضافة الصنوبر او الفستق الحلبي المفروم
ولكني اكتفي باضافة الجوز لابراز باقي النكهات في الكبة
ولك حرية الاختيار
هذه الحشوة لاقراص الكبة المقلية التقليدية المعروفة
ويمكنك استعمالها لحشو الكبة بصينية
والكبة الصاجية
وسأذكر كل منها لكم لاحقا
أما حشوة الكبة لبنية
وهي اقراص من الكبة مطبوخة باللبن الزبادي
الحشوة هي (ايضا بطريقتي ..... وقد تكون مختلفة عن باقي الاخوات ...)
نأخذ حوالي 5 ملاعق كبيرة من حشوة الكبة المقلية المذكورة سابقا
ونضيف عليها حوالي 3 ملاعق كبيرة من اللية .. المفرومة ناعمة
ومعها ايضا 2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم الاضافي
نخلطهم مع بعض على النار
ثم نتركهم ليبردوا جيدا قبل الاستعمال
هذه الكمية من الحشوة تعمل لك تشكيلة جيدة من الكبة للمقدار الواحد
ايضا حضرت حشوة الكبة المشوية
هذه الكبة هي الادسم والاثقل وهي ليست لاصحاب القلوب الضعيفة
لكن تعتبر اساسية ضمن انواع الكبة
(وكل الشوام بيحبوها مووووت) بعرف ناس كتير يمكن راحوا المستشفى بعدها ولكن بيرجعوا بياكلوها من كتر ماهي طيبة ..خههههههه
الحشوة ....( لا ترتعبوا )
هي ... 4 ملاعق كبيرة من اللية الناعمة
4 ملاعق كبيرة من شحمة الخروف ( شكلها نفس اللينة ولكن اجمد منها بالملمس )
وهذه نشتريها من عند الجزار
نخلطهم على البارد ونضع عليهم 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
وملح وفلفل وبهار
وجوز مفروم كتير كمان
ومعاها رمان حب حامض اذا توفر
الان حضرنا كل مكونات العمل على الكبة
وسوف نبدأ بإذن الله تشكيل الاقراص
الروابط المفضلة