القدرة والرز المقدر
مسميان لنفس الطبق لكن تختلف الطريقة فقط
والقدرة أصلها من الخليل ومشهورة جدا في غزة ...
نبدأ
بالـرز المقـدر ...
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير حسب الرغبة يعني ع البركة
انا هون استعملت
لكل كيلو رز ، نص وقية حمص ، 3 روس ثوم ( تنقع في ماء)
1ونص لحمة
2 راس بصل
حمص مسلوق بعد أن ينقع ليلة كاملة
بهارات القدرة
وهي عبارة عن (كركم- بهار حلو- فلفل أسود- قرفة (دارسين)- هيل (حبهان) – ورق غار- مسمار(قرنفل)-زنجبيل )
ملح
ورق غار
طريقتي في عمل الرز المقدر :
يسلق الحمص
يفرم راس بصل فرم متوسط ويرفع على النار مع زيت القلي ويقلب ثم تضاف اللحمة وتقلب حتى يتغير لون اللحمة
ثم تضاف ملعقة كبيرة من البهارت وورق الغار والماء المغلي وتترك حتى تنضج اللحمة.
ينقع الرز في ماء دافي وملعقة من الملح لمدة نصف ساعة ثم يرفع من ماء النقع ويغسل ويترك في المصفاة لمدة ربع ساعة تقريبا
يفرم راس البصل الثاني فرم ناعم
ويرفع في طنجرة مع الزيت ويقلب حتى يذبل وتضاف بقية البهارات ثم نضيف أسنان الثوم بعد رفعها من الماء
وتقلب وبعدها نضيف الرز ونقلب حتى يتشرب الرز النكهة
بعدها نضيف الحمص ونخلط
ونضيف اللحمة وبعدها نغمر بماء سلق اللحمة مع تذوق الملح لتعديله
نضع حبة بندورة في منتصف الرز
ونتركه يغلي على نار عالية لمدة عشر دقائق تقريبا ثم نخفف النار
ونضع حديدة تحت الطنجرة ونتركها حتى ينضج الرز
ونتركه مغطى لمدة ربع ساعة بعد أن نطفي النار.
تقدم مع اللبن وسلطة الخضار.
وصحة وعافية
تابعوني
الروابط المفضلة