][ شعار احلى طبق ][ أسرار الطبخ المغربي و كتاب طبخ مغربي مصور و أطباق مغربية متجددة

[salsabilaa]

الصورة تقول إن ممكن نصنع البسطيلة بشكل مستطيل و بأشكال أخرى

[salsabilaa]

بسطيلة أخرى ... حتى تشجعكم على صنعها

[salsabilaa]

إن كنت خايفة تسوي بسطيلة كبيرة الحجم ... ما تخافي ... ممكن تصنعي مربعات في حجم الكف أو أكبر او مثلثات أو شكل دائري صغير ... و بالنسبة للشكل الدائري الصغير : تأخذي قالب صغير خاص بالطارط و تضعي فيه من ورقتين إلى أربع من ورق الكولاش حسب سمك الورق مع الدهن بالزبدة المذابة بين الورق يمكنك ثم تضعي طبقة من الدجاج و فوقها طبقة من اللوز و يمكن ان تفرقي بين الدجاج و اللوز بورقة كولاش, و في الأخير تدهني جوانب الورق بالزبدة جيدا ثم تجمعيهم على طبقة اللوز و تقلب البسطيلة الصغيرة في طاوة الفرن و إلى الفرن عندما تخرج تزين بالسكر الصقيل و القرفة كما مبين في الصورة أو تدهن بالعسل و نرش فوقها اللوز المقلي و المجروش .... لذيذة بشكل يجنن (عند تحضير البسيطلات "و هذا تصغير للبسطيلة" يمكن أن نبدا بطبقة اللوز و فوقها طبقة الدجاج و يمكن ان نضع طبقة الدجاج فوقها طبقة لوز فوقها طبقة الدجاج بحيث يصبح الوز بين طبقتي دجاج . كما تحبين و تشتهين عيوني)... و هكذا حتى تكملي الكل ... إذا أعجبتك الفكرة، اصنعي كمية من البسطيلات الصغار ثم احتفظي بهم في المجمد مثل البريوات ... و تستعمل عند الحاجة

[salsabilaa]

هذه المائدة المغربية تشهي ......

[salsabilaa]

هل المائدة إلى تحرك الجوع .... أنا جوعان يا عالم ... و الله لسة ما تغديت ...

[salsabilaa]

فاضل هالطبق من الكسكس

[salsabilaa]

سامحوني بضع دقائق لأتغدى ... و إني راجعة طواليييييييييييييييييييي ... و في الانتظار هذ براد الشاي

[salsabilaa]

بما انني تغديك بطاجين الكفتة بصلصة الطماطم ... فضلت خيركم "نتوما مولين الخير" ... راح أشارك معاكم بهذه الوصفة المغربية السهلة و السريعة التحضير

طاجين الكفتة (اللحم المفروم) بلصوص (صلصة الطماطم)

المقادير :
كبلو لحم مفروم (من الحسن اللحم البقري)
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
نواة من الزبدة
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحنللحصول على عصير الطمام
2 م ك مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب و هو عجين الطماطم المعلب (نحصل عليه بطهي عصير الطماطم حتى لا تبقى و لا نقطة ماء)
قليل من الزيت

للتزين :
البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :
في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو + نواة من الزبدة + فصين الثوم و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي افناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي.
و من أفظل الأفظل ان يحضر في صحن الفخار مثل الطاجين المغربي و يقدم فيه كما هو مبين في الصورة.

[salsabilaa]

القضبان (أسياخ اللحم)

المقادير :
كيلو لحم هبر فقط، مقطع مربعات
قزبرة و بقدونس مفرومين
بصلة مفرومة مربعات صغيرة
ملح و فلفل أسود

الطريقة :
في إناء نضع مربعات اللحم + قزبرة و بقدونس مفرومين + بصلة مفرومة مربعات صغيرة + ملح و فلفل أسود و نعجن الكل حتى تتشرب مربعات اللحم المنكهات التي معها. يغطى اإناء و يترك في الثلاجة او في مكان باردمدة نصف يوم على الأقل (كلما بقي مدة اطول كلما زادت حلاوته)
توضع مربعات في أسياخ و تشوي ... و منالأفضل على لهب الفحم ... لذيذة بشكل ...

[salsabilaa]

ضلعة الغنم محشوة بالكفتة والقمرون والشعرية الصينية

المقادير
* ضلعة الغنم يكون وزنها تقريبا 3 كلغ
* ملعقة كبيرة ملح
* 250 غرام شعرية صينية
* ملعقتان كبيرتان مقدونس مقطع
* 250 غرام قمرون (جمبري)
* 250 غرام كفتة (لحم مفروم)
* ملعقة كبيرة زيت المائدة
* ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة
* ملعقة كبيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة هريسة (فلفل حار)
* 3 ورقات سيدنا موسي
* 100 غرام من الفطر الأسود المأكول

مقادير التزيين
* نصف كلغ من البطاطس
* ربع كلغ من الجزر
* ربطة من الخص

طريقة التحضير
* في ماء ساخن حتى الغليان نضع الشعرية الصينية ثم تقطر وتقطع وتوضع جانبا
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى ينتفخ ثم يقطر ويقطع ويوضع جانبا
* نصلق القمرون (الجمبري) ويقطر جيدا ويترك جانبا
* في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف الكفتة (اللحم المفروم) ونحرك جيدا فوق نار معتدلة، بعد ذلك تترك الكفتة جانبا
* في إناء نضع الشعرية ونضيف الفطر المأكول والقمرون (الجمبري) ووريقات سيدنا موسى والكفتة (اللحم المفروم) والملح والفلفل الأسود (الإبزار) والهريسة (الفلفل الحار) ونخلط جيدا ثم نفتح الضعلة ما بين العظم واللحم ونحشوها بالخليط الذي أعددناه.
* نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة
* في كسكاس من تحته طنجرة مملوءة بالماء، نضع الضعلة ونتركها تتبخر لمدة ساعتين بعد أن نغطيها جيدا.
* في صفيحة مزيتة، نأخذ الضلعة بعدما تنضح ونذهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر
* توضع الضلعة في صحن وتزين بأوراق الخص والخضر المبخرة وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية.