♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥●تراث ومصطلحات .. حلويات ..(الأسبوع الثالث)

[RANDA 1959]

الله يعطيكم العافيه علي الجهد والحمدلله موضوع اكتر من قمه في الترتيب والتنسيق الف شكر لمنتدانا الغالي والشكر للاخوات المشرفات القائمات علي تنسيق الموضوع والحمدلله من تميز لتميز واي استفسار من الاخوات نستطيع الافادة بها حاضرين اخواتي الغاليات والف شكر مرة اخري موضوع جدا مميز

[(( ام ماهر ))]

يسلمو خواتى الغاليات وهون بدى اوضح شعلات عن الكنافه

والكنافه نوعين ناعمه وخشنه الناعمه هى اكثر شىء تحشى جبنه وتعمل مدلوقه والكنافه تصبح ناعمه بسبب فركها بالسمن حتى تصبح ناعمه

اما الكنافه الخشنه وهى التى مثل الشعر يعمل منها البلوريه والبقلاوة البيضاء بتكون مربعات وكنافه اهل غزة والعثمليه والكنافه بالقشطه

وللكنافه عدت حشوات بالجبنه و مدلوقه و بالمكسرات وبالقشطه نوعين التى تسمى كنافه بالقشطه وتدخل كلها الفرن مع القشطه اما العثمليه تعمل الكنافه الخشنه طبقتين ونحشيها بالقشطه الباردة وتوضع بالبراد وتسقى بالقطر

هذة الكنافه الخشنه



الكنافه الناعمه



وهى شكل الكنافه اول ما تعمل







وهذة البقلاوة تعمل من عجينه الكنافه






وجميع الحلو العربى يعمل بالسمن البلدى وقليل جدا من الحلويات بزيت الزيتون

[(( ام ماهر ))]

وهذا اشهر محل حلو فى نابلس وهو محل العكر لحد اليوم موجود واكلت فيه

الكنافة النابُلسية



الكنافة النابلسية
صَدرُ الكُنافة طالعٌ كالبدر
متجلياً في الصُبح أو في العَصْر
يزهو كلونِ التبرِ أو كالجمر
ويشعُ مَعروضاً بشكلٍ مغري
وتفوح ريحتُهُ ويعبَقُ عطرُه
حلوٌ لذيذٌ طعمه في الثغرِ
رشَّ العجينةَ في المرايةِ فاستوت
وغدت خيوطاً مثل سمك الشَعرِ


رش عجينة الكنافة
ومضى يُلملِمُها فصارَت كومةً
تعلو كَتَلٍ ناصعٍ من تِبَرِ
وأتى بسمنٍ ثم قلبها به
وغدا يُفركُها ببالغِ صَبرِ
والجبن أحضَرَهُ وشرَّح بعضه
إذ راح ينقعُهُ بماء القدرِ
حتى إذا ما زال عنه ملحه
بيديه صفّى ماءه بالعصرِ
وأتى بمنقلِهِ المُدورِ رصَّه
بالفَحمِ أشعَلَه لهيبَ الجمرِ


وأتى بسمنٍ ثم سخَّنَه على
صدر النُحاس فساحَ وسط الصدرِ
فَرَد العجينةَ فوقَهُ في راقةٍ
بالجُبن غطاها وَزانَ بِقَدْرِ
وغدا براحتِه يَرصُ خَليطها
حتى الحرارةُ في الجوانب تَسري
وشوى الكُنافَةَ بارماً أطرافها
وغدا يدوِّر حرفها بالدَورِ
والجبنةُ البيضاءُ فاحت فوقها
والجبنُ في نابلُسَ مصدر فخرِ


عجينة الكنافة
ومضى يراقِبُها يَشُمُّ بُخارها
ويجُسُّها باللمسِ أو بالحَفرِ
ويهزها في الصدر يفحَص نُضجَها
ويظلُ يرقُبُ قَعْرها مُتحري
فإذا رآها أصبحت مُحمَّرةً
رفع الكِمامَ مشمراً للأمرِ
وأتى بصدر فارغٍ غَطى بهِ
صدر الكُنافةِ فاختفت في الخِدرِ
صدر على صدر وسال حليبها
من جبنها من حرها بالكمرِ



غلي الجبنة النابلسية في مشغل قادري
من ثم ثبَّتَ كفَّه من تحتها
وبكفه الأخرى بأعلى الصدر
وبخفة وبراعة وبسرعة
وبنزعة الفنان أو بالسحرِ
لف الصدور مقلباً في لحظة
فإذا الكُنافةُ وجْهُها للظَّهرِ
رَفَعَ الغِطَاءَ فأشرَقَتْ في وجهِه
ضَحِكَ الجَمالُ وما لَهُ مِن ثَغرِ
طَلَعتْ بلونٍ ساطعٍ متميز
و بحمرة لاحت كلون الخمر


فأتى بقطرٍ ثم سقّاها بِهِ
فترنَخت من شُربها للقَطرِ
بالفستُق الحَلَبي زيّنَ وجَهها
فتأَلقتْ تَبدو كوجهِ البدرِ
حمراءَ يُبهِرُ مَن رآها حُسنُهُا
ترنو وتنظُرُ بالعُيونِ الخُضرِ
تلك الكُنافةُ ما ألذَّ مذاقَها
نابُلسُ يا بلدَ الكُنافة عُمري
إن الكُنافة لا ينالُ وصَالَها
إلا محبٌ أو عظيمُ القدرِ
فاقصدْ أبا سيرٍ بجاطِ كُنافةٍ
أو ذُق حلاوةَ طعمِها في العَكْرِ
وإذا رغبتَ بأن تُنوع طَعمها
جرِّب أباظةَ والتقيَّ المصري
وبسيسُ كان من الأوائل رائداً
في صنعها وله جزيل الشكر
لكنما الفتفوتُ حصّل شهرة
بكُنافة تُبتاع بعد العصر
وَزُرِ الفَقيه مَعَ الصباحِ لكي ترى
رشَّ العجينةِ في المِراية يَجري
من اسم نابُلسَ الكُنافةُ سرُها
ولقد وصفتُ ولم أبُح بالسِّرِ
من أجل نابُلسَ الحبيبة إنني
أطلقتُ قيثاري وصادقَ شعري

[RANDA 1959]

وهذا اشهر محل حلو فى نابلس وهو محل العكر لحد اليوم موجود واكلت فيه

الكنافة النابُلسية

الكنافة النابلسية
صَدرُ الكُنافة طالعٌ كالبدر
متجلياً في الصُبح أو في العَصْر
يزهو كلونِ التبرِ أو كالجمر
ويشعُ مَعروضاً بشكلٍ مغري
وتفوح ريحتُهُ ويعبَقُ عطرُه
حلوٌ لذيذٌ طعمه في الثغرِ
رشَّ العجينةَ في المرايةِ فاستوت
وغدت خيوطاً مثل سمك الشَعرِ

رش عجينة الكنافة
ومضى يُلملِمُها فصارَت كومةً
تعلو كَتَلٍ ناصعٍ من تِبَرِ
وأتى بسمنٍ ثم قلبها به
وغدا يُفركُها ببالغِ صَبرِ
والجبن أحضَرَهُ وشرَّح بعضه
إذ راح ينقعُهُ بماء القدرِ
حتى إذا ما زال عنه ملحه
بيديه صفّى ماءه بالعصرِ
وأتى بمنقلِهِ المُدورِ رصَّه
بالفَحمِ أشعَلَه لهيبَ الجمرِ

وأتى بسمنٍ ثم سخَّنَه على
صدر النُحاس فساحَ وسط الصدرِ
فَرَد العجينةَ فوقَهُ في راقةٍ
بالجُبن غطاها وَزانَ بِقَدْرِ
وغدا براحتِه يَرصُ خَليطها
حتى الحرارةُ في الجوانب تَسري
وشوى الكُنافَةَ بارماً أطرافها
وغدا يدوِّر حرفها بالدَورِ
والجبنةُ البيضاءُ فاحت فوقها
والجبنُ في نابلُسَ مصدر فخرِ

عجينة الكنافة
ومضى يراقِبُها يَشُمُّ بُخارها
ويجُسُّها باللمسِ أو بالحَفرِ
ويهزها في الصدر يفحَص نُضجَها
ويظلُ يرقُبُ قَعْرها مُتحري
فإذا رآها أصبحت مُحمَّرةً
رفع الكِمامَ مشمراً للأمرِ
وأتى بصدر فارغٍ غَطى بهِ
صدر الكُنافةِ فاختفت في الخِدرِ
صدر على صدر وسال حليبها
من جبنها من حرها بالكمرِ

غلي الجبنة النابلسية في مشغل قادري
من ثم ثبَّتَ كفَّه من تحتها
وبكفه الأخرى بأعلى الصدر
وبخفة وبراعة وبسرعة
وبنزعة الفنان أو بالسحرِ
لف الصدور مقلباً في لحظة
فإذا الكُنافةُ وجْهُها للظَّهرِ
رَفَعَ الغِطَاءَ فأشرَقَتْ في وجهِه
ضَحِكَ الجَمالُ وما لَهُ مِن ثَغرِ
طَلَعتْ بلونٍ ساطعٍ متميز
و بحمرة لاحت كلون الخمر

فأتى بقطرٍ ثم سقّاها بِهِ
فترنَخت من شُربها للقَطرِ
بالفستُق الحَلَبي زيّنَ وجَهها
فتأَلقتْ تَبدو كوجهِ البدرِ
حمراءَ يُبهِرُ مَن رآها حُسنُهُا
ترنو وتنظُرُ بالعُيونِ الخُضرِ
تلك الكُنافةُ ما ألذَّ مذاقَها
نابُلسُ يا بلدَ الكُنافة عُمري
إن الكُنافة لا ينالُ وصَالَها
إلا محبٌ أو عظيمُ القدرِ
فاقصدْ أبا سيرٍ بجاطِ كُنافةٍ
أو ذُق حلاوةَ طعمِها في العَكْرِ
وإذا رغبتَ بأن تُنوع طَعمها
جرِّب أباظةَ والتقيَّ المصري
وبسيسُ كان من الأوائل رائداً
في صنعها وله جزيل الشكر
لكنما الفتفوتُ حصّل شهرة
بكُنافة تُبتاع بعد العصر
وَزُرِ الفَقيه مَعَ الصباحِ لكي ترى
رشَّ العجينةِ في المِراية يَجري
من اسم نابُلسَ الكُنافةُ سرُها
ولقد وصفتُ ولم أبُح بالسِّرِ
من أجل نابُلسَ الحبيبة إنني
أطلقتُ قيثاري وصادقَ شعري

ام ماهر ابدعتي الف شكر علي التوضيح والله رد ماشاءلله كان جاي بوقته يسلموااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[تغريد2007]

ما شاء الله الف شكر لكل من كتبت كلمه او اي اضافه على هذا الموضوع الرائع والمميز
موضوع وقاموس مفيد جدا للجميع بارك الله فيكن
نحن بانتظار اي سؤال لا تترددن

[تغريد2007]

ام ماهر يسلمو حبيبتي
بس بما انك خبيرة كنافه انا شخصيا بدي اسال سؤال
كيف بتنعمل بين نارين مع الشكر

[أم مــــالــــك]

أبدعتم فعلا

الف شكر موسوووعه رااائعه ومتميزة

وأكيد حتفضل مرجع للجميع في هذا الموقع الرائع

الف عافيه على المجهود

[(( ام ماهر ))]

ام ماهر يسلمو حبيبتي
بس بما انك خبيرة كنافه انا شخصيا بدي اسال سؤال
كيف بتنعمل بين نارين مع الشكر

اختى الحبيبه ام انس

بين نارين الناس مختلفه فيها ناس بتحكى بالقشطه وناس بالفستق الحلبى

على كل حال بتجيبى الكنافه الخشنه وبتفركيها بالسمنه جيدا وهى على النار بايديك تفرك

تدهن الصينيه بالسمنه ونضع اول قسم من الكنافه ونرسه جيدا ونستخدم كيس نايلون ونحن نرس حتى لا تلتزق باليد ومن ثم نضع الحشوة اذا كانت فستق حلبى نضيف الى الفستق ماء الزهر ونخلطه جيدا حتى تجمد وتفرد على الكنافه مع الضغط ثم نعيد الكرة بالنسبه للكنافه مع الضغط ( الرص ) ونشويها بالفرن وبعد الخروج نسقيها بالقطرانا هيك بعملها. واذا بالقشطه انت ست الكل وبتعرفى كيف القشطه ونفس الخطوات

[تغريد2007]

الف شكرررررررررررر ام ماهر ما قصرتي حبيبتي

[um almajd]

يعطيكم الف عافيه صبايا
رنوووووووووووووووود ايه تسلميلي يا قمر على هالمعلوومات
ما احلاها الكنافه بكل اشكالها .. وطعمها رووووعه طبعا