فتة المكدوس ...من أطيب و أشهى أطباق الفتة

[إيثار الشام]

فتة المكدوس








طبقي الثالث و المتأخر لملف أطباق الفتة هو طبق دمشقي يحبه الدمشقيون كثيرآ و يحضر بقوة على موائدهم و ولائمهم
و هي فتة المكدوس



و بلغ من حب الشوام لهذه الفتة أنهم يتناقلون مثلآ يقول : فتة المكدوس اللي ما بياكل منها منحوس



المقادير :
حبات من الباذنجان الأسود البلدي و نراعي أن نختار حجومها أصغر ما يمكن .
خبز مقطع مربعات و مقلي بزيت غزير



بندورة طازجة : مقشرة بماء ساخن و مقطعة شرائح رقيقة و أيضآ : نستخدم معها كمية من دبس البندورة ( معجون الطماطم ) : إن اقتضى الأمر
ملح و كمون و بهارات من المستخدمة لديك لتطييب الطعام
بصل يقطع شرائح جوليان
خليط من اللبن الرائب ( الزبادي ) و الطحينة و الملح و الثوم و لا ننسى أن نكثر من الطحينة , ليكون الصوص ألذ

للحشوة :
لحمة حمراء مفرومة , و توضع على النار مع ملح و كمون و بهارات و تقلب حتى تنضج .



الطريقة :

نقشر حبات الباذنجان بشكل مخطط كما في الصورة ثم نحفرها من الداخل



و كما تلاحظون في الصورة : نزيل قطعة أسطوانية واحدة من لب الباذنجانة , لا نرقق الباذنجان أثناء حفره , لأنه سيقلى فيما بعد .
( نحتفظ بقطعة صغيرة من كل قطعة أسطوانية لتسكير فم الباذنجانة عند القلي )



نكون قد جهزنا الحشوة



نقوم : بحشي الباذنجان و نغلق فم كل باذنجانة جيدآ ثم نقلي الباذنجان بالزيت الغزير حتى ينضج



ثم ننتركه يصفي من الزيت



الآن نحضر الصلصة :
بوضع البصل المقطع جوليان مع القليل من زيت الذرة و نقلبه حتى ينضج و نضع مع البصل : الملح و الكمون و البهارات



بعد نضج البصل نضع البندورة المقشرة و ممكن أن نستخدم معها دبس البندورة



و نقلب على النار الهادئة حتى تنضج البندورة و تصبح سميكة عندها نتأكد من الملح و البهارات
ثم نضع حبات الباذنجان فوق البندورة



و نغطي الطنجرة على نار هادئة و نتركها تغلي لمدة حوالي عشر دقائق



بعد نضوج الباذنجان في البندورة : نرفع حبات الباذنجان بحذر و نضعها جانبآ .

نكون قد وضعنا الخبز المقلي في قعر الصينية



نضع فوقه : صلصة البندورة و البصل



ثم نضع فوقها خليط اللبن الزبادي و الطحينة



ثم : نوزع حبات الباذنجان على الوجه و نراعي أن نوزعها بشكل متناسق و جميل



التزيين حسب الرغبة : بقدونس مفروم و مكسرات مقلية : أو مكسرات فقط



في النهاية : نقدح السمنة و نسكبها على الوجه



هنا : استخدمت السمنة العربية ( البلدية ) لأنها ألذ
و يمكنك إذا رغبت الإستغناء عن السمنة نهائيآ و لكن للحقيقة و الأمانة : فتة المكدوس مع السمنة ستكون ألذ بكثير .



أتمنى أن يكون الموضوع قد نال رضاكم , و الصور أيضآ ( في الحقيقة : الفتة حضرتها يوم وصول والدتي من الرياض بعد زيارة قامت بها إلى المملكة العربية السعودية أدت خلالها فريضة الحج و الحمد لله , و كنت يومها مشغولة كثيرآ و قد حضرت مع الفتة : تبولة و متبل باذنجان مشوي و فريكة بالدجاج و يبرق أي محشي ورق العنب لذلك : العمل و التصوير تما بسرعة , و للأسف لم أصور اليبرق و الفريكة , في مرات قادمة بإذن الله )

و دمتم :

[omroro-4]

راااائع ماشاءالله تسلم ايديك

[♥أخت فى الله♥]

شكل الطبق بيشهى يا قمر
تسلم الايادى الحلوة يارب
و صحتين و عافيه

[وعود الخير]

بصراحة فتة غير شكل

تسلم يمناك اثورة

وصحة وهنا

[_-* أم زياد *-_]

ماشاءالله
احلى طبق فتة شفته
يعطيك الف عافية وتسلم ايدك الحلوة
وتحية للحاجة ام ايثار الله يحفظها

[asmaabhr]

ما شاء الله تبارك الله

تسلم ايدك ياقمر

وهنا وعافية يارب

[تغريد2007]

بالفعل طبق شهي جدا الف صحه

[الثمال]

تسلم دياتك

Sent from my GT-I9300 using منتديات لكي mobile app

[بــــــــدويهـــ ممــــــيزهـّ]

مشاءالله استمتعت و انا بقري الطريقه و ان شاءالله اجرب الطبخه
تسلم الاياادي ايثاار و صحه و عافيه علي قلبك الفته

[S@H@A]

الله الله عالجمال رووووووووووووووووعة يا أثورة بتبهرينى بوصفاتك وشرحك وصورك تسلم يدينك وهنا وشفا على قلوبكم وربنا يتقبل من الوالدة ويباركلكم فيها