تويت
روستو فخذ الضأن مع البطاطس
المقاديــــــر
فخذ ضأن (1/2 1 - 2 كجم )لصلصة التتبيل
1بصلة متوسطة مفرية ناعما - 3فصوص ثوم مفري - 1 معلقة صغيرة مستردة - ملح - فلفل - بهارات - جوزة الطيب - 3 ملاعق كبيرة زيت لصلصة التقديــــم
1 معلقة كبيرة دقيق - 1/2 معلقة كبيرة سمن - الصلصة المتبقيةللتقديــــــــــــــــم
روز ماري - 1كجم بطاطس صغيرة الحجم مقشرة الطريقــــــــــــــــــــــــة
* يزال الجلد من الفخذ مع ترك طبقة متوسطة من الدهون وترك العظمة الرئيسية ويلف بخيط متين* تخلط مقادير صلصة التتبيل (البصل والثوم والتوابل والزيت )وتقلب جيدا يتبل الفخذ جيدا ويغطي ويترك داخل الثلاجة 3-4 ساعات
* يفرد فرخ ورق فويل في صينية ويدهن خفيفا بالزيت ويوضع فيه الفخذ ويصب فوقه باقي الصلصة ويحكم غطاؤه حتي ينضج من الداخل عن طريق البخار المتصاعد
* يوضع الفخذ في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج في أثناء ذلك توضع البطاطس المقشرة في الماء المغلي من (5-7) دقائق
* قبل تمام نضج الفخذ ترص البطاطس حول الفخذ
*يرفع ورق الفويل قبل تمام النضج (10-15) دقيقة حتى يحمر الفخذ من جميع الجهات
* يترك الفخذ حتى يهدأ، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مجملا بأوراق من الروز ماري ووحدات البطاطس
لإعداد الصلصة
تحمر معلقة الدقيق في 1/2 معلقة كبيرة سمن حتى يصير لونها بنيأ وتضاف الصلصة المتبقية بعد نضج الفخذ ويقلب المقدار جيدا ويترك يغلى على النار
* تصفى الصلصة وتقدم ساخنة مع الفخذ
وبالهنا والشفا
تعليق