تويت
يسعدنى أن أكون معكم فى حملة صيفنا إبداع ويسعدنى أن أقدم لكم أولى موضوعاتى .أرجو أن تنال إعجابكم.
عااالم صدور الدجاج.....وصفات متنوعه ومبتكره
سبحان الله و بحمده عدد خلقه و رضا نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته
يعتبر لحم الدجاج من اللحوم البيضاء التي تتميز بأنها أخف أنواع الطعام وأسرعها هضما ولا تحتاج إلي جهد كبير من الجسم لامتصاص فوائدها.
معلومات عن الــــــــــــدجـــــــــاج
يعتبر لحم الدجاج من أنواع اللحوم الصحية والمغذية، من حيث احتوائه على كميات كبيرة من البروتينات. حيث أن قطعة (100 جرام) من لحم صدر الدجاج المشوي مع الجلد تحتوي على 197 سعرة حرارية (كالوري)، و 30 جرام من البروتين، و 84 مليجرام من الكولسترول و 7.8 جرام من الشحم (35% من إجمالي السعرات الحرارية).و يمكن التخلص من حوالي نصف كمية الشحم من خلال إزالة الجلد قبل لأكل اللحم. أي لا تؤثر على كمية الشحم سواء كان ذلك قبل أو بعد الطبخ إلا أن وجود الجلد أثناء الطبخ يجعل اللحم أكثر طراوة.
الدجاج الطازج أو المجمّد
ينطبق مصطلح طازج على منتجات الدجاج التي تنقل و تعرض مبردة عند (1 ـ 4) درجة مئوية وذلك لمنع نمو و تكاثر البكتيريا. أما الدجاج الذي يتم تخزينه عند 18 درجة مئوية تحت الصفر توضع عليه علامة مجمّد.
البكتيريا التي تنتقل بالطعام والمصاحبة للدجاج
توجد البكتيريا على الدجاج النيئ أو الغير مطبوخ كما هو الحال بالنسبة لكافة أنواع اللحوم الأخرى مثل اللحم والسمك. وتتكاثر البكتيريا بسرعة عند درجة حرارة تتراوح من 4 إلى 60 درجة مئوية (خارج البراد وقبل النضج الكامل). و يمكن قتل البكتيريا بواسطة الطهي الجيد والكامل لكافة أنواع المأكولات أعلى من 64 درجة مئوية. معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام هي نتيجة التلوث الحاصل من العاملين على تحضير و الطعام. يمكننا أن نتجنب الأمراض التي تنتقل بواسطة الطعام الملوث من خلال إيجاد الظروف الصحية والنظيفة لتحضير الطعام، والطبخ الجيد والكامل، والتبريد الصحيح. تسبب البكتيريا المرض عندما تتواجد على الطعام عند الأكل. لذا يجب الانتباه عند تداول الدجاج النيئ لمنع انتقال البكتيريا ، ويحدث انتقال البكتيريا عندما تمتزج السوائل الناتجة من الدجاج النيئ مع المأكولات التي تؤكل بدون طبخ مثل الخضار والفاكهة، مثلا عند تقطيع الخضروات على نفس لوحة التقطيع المستعملة لتقطيع الدجاج النيئ
كيف نحافظ على سلامة الدجاج ؟
1 - الدجاج الطازج : يجب وضع الدجاج في براد عند درجة 4 مئوية أو أقل، ويجب أن يستخدم خلال يوم أو يومين من الشراء، أو تجميده عند درجة 18 مئوية تحت الصفر ذلك لحفظه لفترات أطول.
2 - الدجاج المطبوخ : عند شراء الدجاج المطبوخ أو المحمّر أو المقلي ، تأكد من درجة حرارية عند الشراء. يجب تناول هذه الوجبات خلال ساعتين على الأكثر.
تذويب الجليد بطريقه صحية
يمكن تذويب الجليد عن الدجاج المجمد بصورة سليمة من خلال ثلاث طرق:
- البراد: يفضل التخطيط المسبق لإتاحة الفترة الكافية لتذويب الجليد داخل البراد. يمكن أن يستغرق تذويب الجليد عن صدور الدجاج الخالية من العظم طوال الليل، كما يمكن أن تحتاج قطع الدجاج التي تحتوي على العظم أو الدجاجة الكاملة إلى يومين أو أكثر.
-الماء البارد: يمكن تذويب الجليد عن الدجاج بالماء البارد بنفس الكيس الأصلي أو باستخدام كيس عازل للمياه. غطّس الدجاج في الماء البارد، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة ليستمر ذوبان الجليد. يستغرق ذوبان الجليد عن الدجاجة الكاملة أو قطع الدجاج حوالي ثلاث ساعات
.لــــــون الدجاج
يختلف لون الدجاج من لون القشدة إلى اللون الأصفر. إن لون الدجاجة هو دليل على نوعية العلف المستخدم لتغذيتها وليس معياراً للقيمة الغذائية أو الطعم والنكهة أو محتويات الشحم في الدجاجة. وتختلف نظرة المستهلكين إلى لون الدجاجة وبالتالي يحاول المنتجون التحكم في اللون المفضل لدى المستهلك.
العظام الداكنة اللون
يتغير اللون في المنطقة المحيطة بالعظام لدى الدجاج الصغير السن إلى اللون الداكن و ذلك بسبب أن عظامها لم تتكون بالكامل بعد مما يؤدي إلى تسرب سوائل النخاع العظمي من خلال العظام خلال فترة التجميد وعند طبخ الدجاجة يتحول لون سائل النخاع العظمي إلى اللون الغامق. ولا يوجد أي ضرر من تناول لحم الدجاج ذو اللون الغامق عند الطبخ.
لون الأحشاء
يمكن أن يتغير لون الأحشاء، وخاصة بالنسبة للكبد، من اللون البني إلى اللون الأصفر. وهذا التغير باللون هو نتيجة نوع طعام الدجاجة وصنفها وعملية التمثيل العضوي إلا أنه في حالة تغير لون الكبد الى ألأخضر فإنه يجب تجنب أكله، فهذا يعني أنه يحتوي على أحماض الصفراء (المرارة)، غير انه يمكن أكل لحم الدجاجة بدون ضرر
نصائح عند شراء الدجاج
- أن يكون الدجاج نظيفاً وخالياً من الريش والزغب والأحشاء غير الصالحة للأكل.
- أن يكون خالياً من الروائح الكريهة أو مظاهر الفساد المختلفة كتغير اللون غير الطبيعي.
- أن يكون اللحم متماسكاً وموزعاً بانتظام على جميع أجزاء الدجاج خاصة منطقة الصدر وحتى أعلى عظمة الصدر.
- بالنسبة للدجاج المبرد يجب أن يذكر تاريخ الذبح وتاريخ إنهاء الصلاحية بطريقة واضحة.
- أن يذكر عليها كلمة (مبرد) للدجاج المبرد (ومجمد) للدجاج المجمد.
- أن يكون الدجاج الكامل أو المقطع محفوظاً في البراد عند درجة حرارة (1ْ ـ 4ْ) درجات مئوية.
- يجب شراء الدجاج في آخر مطاف التسوق ووضعه في البراد بأسرع وقت ممكن وتجنب ترك الدجاج والمواد والأغذية السريعة التلف الأخرى سريعة التلف في السيارات لفترات طويلة.
- يجب و ضع الدجاج في أكياس بلاستيكية (عند توفرها) لحجز أية سوائل يمكن أن تتسرب وتلوث المأكولات والمنتجات الأخرى.
مجموعة من أطباق صدور الدجاج منوعة وشهية
هذه مجموعة من أطباق صدور الدجاج قدميها مع أرز أو مكرونة أو خبز ولا تنسي السلاطة الخضراء حتي تكتمل عناصر الوجبة الغذائية. قد تكون أسماء بعض هذه الوصفات معروفه لدى البعض ولكنى أقدمها لكم هنا بطريقه مختلفه ومبتكره.
بفتيك دجاج روووعه
الطريقه
- نجيب صدور مخليه ونقطعها شرايح متوسطة السمك وتتبل قطع الصدور ببصل مفروم وملح وفلفل أسمر وبابريكا وقرفه وقرنفل وجنزبيل وهيل وأى توابل بتحبيها
- نخليها بالتتبيله 3 أو 4 ساعات وكل ما تركناها فى التتبيله بيكون أفضل.
- وقت الأكل أجيب طبقين واحد فيه بيض والتوابل اللى تحبيها والتانى فيه بقسماط وتوابل برضه وأضع قطعه قطعه من الصدور فى البيض ثم البقسماط وتقلى فىزيت حار وتقدم بالشكل ده...
كوردن بلو يجنننن
المقادير
٢ صدر دجاج
٤ شرحة بسطرما أو لحم مدخن أو لانشون
٤ شرحة جبن موزاريلا, أو جبن رومى
بقسماط أو كعك مطحون
٢ ملعقة كبيرة دقيق
١ بيضة
طريقة التحضير
١. تتبل قطع الصدور ببصل مفروم وملح وفلفل أسمر وبابريكا وقرفه وقرنفل وجنزبيل وهيل وأى توابل بتحبيها.
٢. نفرد الصدر و نضع علية شريحة بسطرمة ثم شريحة جبنة رومى ثم نلفه على شكل اسطوانة.
٣. نضعه فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
٤. يقلى فى السمن وقليل من الزيت معا.
وده شكله من جوه
يقدم مع بطاطس محمره وسلطة كولسلو وبالف هنا
أرز بمكعبات صدور الدجاج اللذيذه
الطريقه
- تقطع صدور الدجاج مكعبات وتتبل بملح وفلفل أسمر وبابريكا وقرفه وكركم وقرنفل وجنزبيل وهيل وأى توابل بتحبيها.
- توضع حله بها قليل من زيت الزيتون على النار وتشوح بها مكعبات الدجاج حتى تأخذ لون ذهبى وتستوى قليلا.
- يضاف الأرز المنقوع مسبقا ويشوح قليلا ثم يضاف كميه الماء المناسبه ونضيف القليل من الملح ثم نهدى النار حتى تمام النضج.
- يقدم مع بطاطس محمره وسلطة كولسلو وبألف هنا.
ناجتس مقرمش جنااااان
الطريقه
- تقطع صدور الدجاج مكعبات
- نحضر طبق به بيض و ملح وفلفل وبابريكا وطبق أخر به بقسماط وتوابل أيضا مع إضافة القرفه والجنزبيل
- يتم غمس كل قطعه من الصدور فى البيض ثم البقسماط ويقلى فى زيت حار
- يقدم مع بطاطس محمره وسلطه خضراء وخبز أو أرز حسب الرغبه.
صدور الدجاج بالجبنه الموتزاريلا......إممم حكاااايه
الطريقه
- نحضر شرائح من صدور الدجاج و تتبل بملح وفلفل أسمر وبابريكا وقرفه وقرنفل وجنزبيل وهيل وأى توابل بتحبيها.
- نحضر طبق فيه بقسماط وتوابل وجبنه موتزرايلا
- نضع كل شريحه من الصدور فى البقسماط والجبن ثم ترص فى قالب الفرن وتغطى كل قطعه مرة أخرى بالموتزرايلا.
- يوضع فى فرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج
وبالهنا والشفا
*المكرونة النجرسكو اللذيذه بالصور
طريقة النجرسكو هى سهلة اوى
النجرسكو الناس بتعملها بمكرونة فيوتشينى بس انا بصراحه بعملها بمكرونة اقلام
انا بسلق المكرونةعادى واحط عليهاالصلصة الحمرا
وبعدين اعمل البشاميل بالطريقه العاديه يعنى احط ملعقتين او تلاتة دقيق فى الزيت و اشوحه شوية وبعدن احط الحليب شويه شويه لحد ما يوصل للقوام المظبوط مع التقليب المستمر
واهم حاجه التقليب المستمر
وبعدين اجيب صدور فراخ واقطعها مكعبات صغيره واحط عليا كل التوابل ملح وفلفل و كمون و كركم و بابريكا و شطه واشوحها بملعقة زيت على النار لحد ما تنزل مايتها اوطى عليها حد ما تستوى
.بعدين احط شوية باشاميل على المكرونة وأقلبها كويس
بعدين أجيب طاجن الفرن أحط طبقة مكرونة و طبقة الفراخ فى النص وبقية المكرونة فى الآخر وأغطيها ببقية الباشاميل و أدخلها الفرنى على درجةحرارة 200 لحد ا أحس ان الباشاميل إستوى
بعدين أطلعها واحط على وشها جبنى موتزاريلا وادخلها الفرن تانى واشغل الفرن من فوق بس لحد ما تتحمر وبالهنا والشفا
فاهيتا الدجاج
المقادير :- صدور دجاج مخلية من العظام والجلد
- البهارات ( ليمون ملح . ثومة بودرة بصل بودرة 2 فص ثوم مهروس القليل من زيت القلي بابريكا كاري )
- بقدونس مفروم
- خليط الخضروات:
- بصلة كبيرة - فلفل أحمر و أصفر و أخضر
الطريقة :
-تبلى الدجاج بالبهارات السابقة وضعيها في الثلاجة
- ضعي البصل على النار حتى ينضج
- ثم ضعي االفلفل المقطع قطع صغيرة حتى تذبل
- قومي بوضع الدجاج فوق الخضروات
- ملاحظة تسطعين صنع منه ساندوش او تقديمها مع الارز
شيش طاووق مشوى
المقادير:
4صدور دجاج منظفه ومغسوله ومقطعه مكعبات الخلطه:
علبه لبن زبادي
2 ملعقه معجون صلصه ملح وفلفل اسود وكمون- زنجبيل مطحون- ثوم مطحون -قرفه مطحونه -عصير ليمون - زيت زيتون
الطريقه :
نخلط مقادير الخلطه بالخلاط
ثم نصبها على الدجاج المكعبات ونخلطها ثم نغطيها وندخلها الثلاجه من الليل او اقل شي 6 ساعات
ثم نشكها بالاعواد الخاصه بالشواء مع وضع الفلفل الرومي والبصل بالتناوب
ثم تشوى في الفرن من فوق او الشوايه و الفحم او تقلى حسب الرغبه
تعليق