تويت
*وصفات مصورة*من تجاربي المختلفه في عمل كبسات الرز.....لا يفوتكم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الرز هو الطبق الرئيسي عندي بل هو سيد المائده ....ودائما احاول تطوير طبق الرز بحيث يكون وجبه ذات قيمه غذائيه عاليه واليوم بذكر لكم عدد من الوصفات للرز هي خلاصة تجاربي
1- دائما ابدا بعمل مرقة (ماء سلق اللحم او الدجاج) واحتفظ دائما بكميه منها في الثلاجه في حالة لايوجد عندي لحم اودجاج ....
2- لابد ان تحتوي هذي المرقه على بهارات ومطيبات انا استخدام دائما بصله وثومه وفلفل اخضر حاروملح وعود قرفه وحبات هيل ومسمار قرنفل واذا كانت لحم لابد من حبةمستكه
وفي حالة الكبسه الحمراء اضيف معجون الطماطم وليمون اسود ناشف وحبات من حبوب الكزبره الجافه
3--ودائما استخدم الرز المزه الاصفر طويل الحبه واقوم بغسله ونقعه لمدة نصف ساعه على الاقل -------وفي حالة الرز الابيض البسمتي اقوم بنقعه ربع ساعه
5- في حالة الرز الاحمر اقوم باضافة الرز الى المرق وهو يغلي على النار بعد تصفية الرز من ماء النقع ...
في حالة الرز الابيض المفلفل اقوم بوضع ملعقة زيت في القدر واصفي الرز من ماء السلق واضيفه الى الزيت واقلبه قليل على النار مع الزيت ثم اضيف المرق الحار عليه واتركه ينضج
6--كمية المرق يجب الا تتعدى مقدار الرز الابمقدر سنتي اي عقلة الاصبع ولانكثر من المرق على الرز
7-- في البدايه تكون النار قويه على الرز وبعد عشر دقائق او اقل بعد ----نجعل النار هادئه جدا على الرز ونحضر قطعه معدنيه نجعلها تحت قدرالرز ونغطيه حتى يترسى جيدا ويتشرب المرق بهدواء
8--مدة طبخ الرز على النار تقريبا 40 دقيقه
9--- دائما للتجميل اما بصله اقليها في ملعتين زيت وبهارات ناعمه
او مكسرات (صنوبر --كاجو--لوز--زبيب احمصهم في ملعقة زيت ) على نار هادئه
وهذي بعض من انواع الكبسات التي اعملها في مطبخي
تفضلوا حياكم الله
الرز الابيض بالجزر المبشور
تمت اضافة الجزر المبشور الى مرقة سلق الدجاج ثم اضيف الرز الابيض البسمتي واتركهم على نار هادئه ثم اقدمه مع طبق سلطه
وبصراحه احب هذا الطبق مع سلطة التون سريع ومغذي وبسيط في التكلفه
.كبسة الرز بالخضار والدجاج
اضيف الى مرقة السلق الخضارالموجود لدي (باذنجان --فاصوليا --قرع --جزر )بعد تقطيهم مكعبات كبيره نوعا ما ثم اضيف معجون الطماطم ثم الرز بعد نصفيته من ماء النقع
.هنا كبسة الرز الابيض بالخضار
بالنسبه للخضار المفرزنه (المجمده ) مثل البازلاء والذره والجزر اضيفهم الى الرز قبل ان ينضج بقليل مباشره من الفريزر واتركهم فوق الرز عشر دقائق ثم اقلبهم معه ثم التقديم
..كبسة الرز السعودي بالدجاج
هنا اضفت الى المرق معجون الطماطم والليمون الاسود والكزبره الناشفه ---ثم الرز الاصفر المزه وقمت بقلي الدجاج بالزيت ويرافق هذا النوع من الرز دائما سلطه (طماطم وبصل وكزبره وتتبل بزيت وملح وفلفل )
]
[كبسة اللحم الفيليه بدون عظم
هذي الكبسه تعمل بحمس البصل في الزيت حتى يميل الى اللون البني الغامق ونضع عليه (قطع الفيليه حسب المتوفر لديك ضان او دجاج او سمك) ثم ملعقة معجون الطماطم والبهارات الناعمه(كمون --قرفه --كزبره )والبهارات العدله ليمون اسود وهيل واعواد قرفه ومسمار وفلفل اسود والملح ثم المرق من ماء سلق متوفر لديك من قبل ثم الرز ويترك حتى ينضج
..
[/CENTER]
تعليق