•°•╬╬• اطباق رمضانية رئيسية .. 30 طبق بالخطوات والصور من مطبخي •╬╬•°•

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 9
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق 1 2 3 4 5 6 9 template التالي
  • رحلة احساس
    زهرة لا تنسى
    • Mar 2009
    • 398
    #1

    •°•╬╬• اطباق رمضانية رئيسية .. 30 طبق بالخطوات والصور من مطبخي •╬╬•°•





    ومساؤكم / صباحُكم اِشـــــطـــــة : )






    من عمق مطبخي الصغير
    وبين غياهب الشوكة ، الملعقة ، والسكين
    بَذَرْتُ بذرتي الأولى في عالم الطبخ ~


    ومع تعهدي لها بالسقاية والاحتواء
    من بين كتبٍ ، منتدياتٍ ، و خبرات أصدقاء
    نَمَت
    كبرت
    وترعرعت
    { .. شجرة أطباقٍ تزهو في الأرجاء








    رغم صغر عمر هذه الشجرة وضعف وريقاتها
    بل وربما حموضة بعض ثمارها
    لكنها أبت إلا مشاركة أخواتها { سفرتهم الرمضانية
    ولو بـ شيءٍ من ظلٍّ يقي وطأة الشمس
    ويُسكّن ( زقزقة ) المعدة






    همسة .. }
    " مَن فطَّر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شيء "
    فـ هنيئاً لأرواحٍ أمطرت على أهل بيتها وجيرانها ومسجدها ودقاً ~
    فـ سدت رمقاً .. وأعانت على طاعة
    هنيئاً لمن أوقدت مشاعل الذكر وآي القرآن في ثنايا العمل
    لتنزع خنجر اضاعة الوقت من حياتها .. ولتحتسب الأجر
    فـ لله في شهر الخير ..[.ن...ف...ح...ا...ت.]..
    من حُرمها فقد حُرم خيراً كثيرا .. !









    ملاحظة:
    كل ماسأقدمه من مطبخي وتصويري الشخصي
    لاأمانع بنقله لمنتديات أخرى على أن ينسب الفضلُ لأهله








    { .. دعوة صالحة في ظهر الغيب
    أن " يرزقني الله ووالديّ الفردوس الأعلى بغير حسابٍ ولا عذاب "
    هي خير ماألتمسه ختاماً لـ صفحتي المتواضعة



    .



    ،



    .






    لكل الأرواح ~ المارة من هنا
    جنائن الورد




    وعين الله تكلؤكن














    قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
    تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
    فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











    { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
    وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
    وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
    ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












    هنا سكنت روحي طويلاً ..
    فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
    4-3-1431 هـ
    الكلمات الدلالية (Tags): رمضان
    • رحلة احساس
      زهرة لا تنسى
      • Mar 2009
      • 398
      #2
      { المنيو ..

      •°•╬╬• || الــــــمــــــنـــــيــــــــو || •╬╬•°•


      ( ماشاء الله لاقوة إلا بالله )








      ..[ ناتشوز Nachos ]..











      ..[ Tsao's Chicken دجاج الجنرال تساو ]..











      ..[ معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة ]..











      ..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..











      ..[ رز الكابلي .. بطريقة منال العالم ]..











      ..[ رولات الدجاج بالخضار ]..











      ..[ قورما لحم الضأن ]..











      ..[ بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة والاوريجانو والجبنة ) ] ..











      ..[ تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص ]..











      ..[ كرات القريدس الصينية ]..











      ..[ دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) ] ..











      ..[ كمبوديا ]..











      ..[ دجاج ألاكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) ] ..











      ..[ سنجابور نودلز ]..











      ..[ تورتة التونة المالحة .. بطريقة منال العالم ]..











      ..[ شاروما الدجاج بخبز الصاج ] ..











      ..[ كباب بطريقة معلم مشاوي ]..











      ..[ شقف سشوان ( صدور دجاج مشوية بالخلطة السرية ) ] ..











      ..[ صينية الأرز بالكريمة واللحم المفروم ]..












      ..[ ربيان حامض حلو Sweet and Sour shrimp ]..











      ..[ رز بالبطاطا واللحمة المفرومة .. بطريقة منال العالم ]..











      ..[ أسياخ الدجاج باللوز ]..











      ..[ برياني اللحم بحليب جوز الهند ]..











      ..[ كرات كباب مفاجأت ]..











      ..[ مكرونة البيتزا ]..











      ..[ رز صيني ]..











      ..[ بيبي برجر ]..











      ..[ تشكن مكسيكانو ]..











      ..[ دجاج بورما ]..











      ..[ فيتوتشيني بصلصة البلوتشيز ]..












      قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
      تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
      فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











      { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
      وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
      وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
      ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












      هنا سكنت روحي طويلاً ..
      فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
      4-3-1431 هـ

        تعليق

        • رحلة احساس
          زهرة لا تنسى
          • Mar 2009
          • 398
          #3
          ..[ ناتشوز Nachos ]..


          ..[ ناتشوز Nachos ]..
          ( الطريقة من شيف في مطبخ قودي )












          المقادير:



          بطاطس دوريتوز الأزرق ( حار وحلو ) + بطاطس دوريتوز البرتقالي ( بالجبنة )










          السلطة:
          خس شرايح
          ذرة معلبة
          فاصوليا حمراء





          حشوة اللحمة:
          بصل مفروم
          ثوم مدقوق
          لحم مفروم
          طماطم معصورة
          معجون طماطم
          فاصوليا حمراء
          فلفل أسود
          فلفل أحمر ( بابريكا )
          كمون
          ملح
          بهارات التاكو
          جبنة الناتشوز Nacho Cheese Sauce





          صورة بهارات التاكو + جبنة الناتشوز









          صلصة الفريسكا :
          طماطم مقطعة صغير
          بصلة مفرومة
          زيت زيتون
          ثوم مدقوق
          كزبرة خضراء
          رشة فلفل أسود





          للزينة:
          سور كريم ( يمكن استبداله بقشطة + زبادي + القليل من اللبنة )
          صلصة الأفوكادو - اختياري - ( عبارة عن أفوكادو طرية مخلوطة بالخلاط مع الماء )









          الطريقة:



          1- السلطة: في وعاء كبير يقلب الخس والفاصوليا والذرة بالملعقة.
          2- حشوة اللحمة: يحمى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل والثوم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ( بابريكا ) والكمون وبهارات التاكو لمدة 5 دقائق.
          يضاف اللحم المفروم ويقلب لـ 5 دقائق أخرى.
          يضاف عصيرالطماطم والفاصوليا الحمراء ومعجون الطماطم والماء ويترك ليغلي على النار 10 دقائق دون غطاء .. ثم يضاف الملح.
          3- صلصلة الفريسكا: تقلب كل مكوناتها في وعاء.
          4- في صحن التقديم يوضع بطاطس دوريتوز كـ طبقة أولى .. ثم السلطة ثم حشوة اللحمة ثم جبنة الناتشوز .. وتكرر الطبقات بالترتيب لـ مرة أخرى.
          5- يزين الناتشوز بالساور كريم وصلصة الفريسكا والأفوكادو.






          .

          قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
          تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
          فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











          { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
          وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
          وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
          ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












          هنا سكنت روحي طويلاً ..
          فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
          4-3-1431 هـ

            تعليق

            • رحلة احساس
              زهرة لا تنسى
              • Mar 2009
              • 398
              #4
              ..[ Tsao's Chicken دجاج الجنرال تساو ]..

              ..[ Tsao's Chicken دجاج الجنرال تساو ]..
              ( الطريقة للحبيبة / moon and stars )












              المقادير:



              500 جم صدور دجاج مخلي من العظم و الجلد مقطع قطع صغيرة
              2 ملعقة كبيرة نشا
              3 ملعقة كبيرة دقيق
              نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
              بيضة
              نصف ملعقة صغيرة ملح
              ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
              ربع كوب زيت أو 4 ملعقة كبيرة زيت حسب الرغبة





              الصلصة:
              2 ملعقة كبيرة خل
              2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
              ربع كوب ماء
              ملعقة كبيرة صويا صوص
              2 ملعقة كبيرة صوص المحار ( يمكنك الاستغناء عنه )
              ملعقة كبيرة نشا
              2 ملعقة كبيرة كاتشب
              ربع كوب سكر أو ملعقة كبيرة سكر حسب الرغبة
              ربع كوب بصل أخضر مقطع حلقات
              قليل من البصل الأخضر للتزيين







              الطريقة:



              1- تغلف قطع الدجاج بالنشا.
              2- توضع البيضة المخفوقة مع الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء وتخلط حتى تمتزج العناصر ثم يضاف لها الدجاج.
              3- يحمر الدجاج في مثلاة غير لاصقة مع الزيت ويقلب حتى يشقر لونه وينضج ثم يرفع من النار.
              4- في نفس المقلاة يضاف زيت السمسم والبصل الأخضر والزنجبيل المبشور ويحرك لمدة 3 دقائق ثم يضاف الخل والماء والسكر ويترك على النار حتى يذوب السكر.
              5- يذوب النشا مع الصويا صوص والكتشب ثم يضاف إلى الخليط على المقلاة ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب حتى يسخن

              قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
              تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
              فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











              { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
              وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
              وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
              ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












              هنا سكنت روحي طويلاً ..
              فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
              4-3-1431 هـ

                تعليق

                • رحلة احساس
                  زهرة لا تنسى
                  • Mar 2009
                  • 398
                  #5
                  ..[ معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة ]..

                  ..[ معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة ]..
                  ( الطريقة من موقع لقمة طيبة )











                  المقادير:


                  علبة معكرونة بيني ( 500 جم )
                  ملعقة كبيرة زبدة
                  ملعقة كبيرة زيت
                  2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
                  4 فصوص ثوم مهروس
                  2 فلفل أحمر بارد
                  كوب فطر
                  6 طماطم مقشرة ومنزوعة البذر ومفرومة ناعماً
                  ملح وبهار مشكل
                  2 كوب مرقة
                  نصف كوب كريما أو علبة قشطة



                  للزينة:
                  جبنة بارميزان
                  بقدونس مفروم أو ريحان مفروم








                  الطريقة:


                  1- تذوب الزبدة والزيت على نار متوسطة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر البارد والفطر وتقلب الخضار لـ 5 دقائق تقريباً.
                  2- تضاف المرقة والطماطم وتتبل بالملح والبهار. بعد الغليان يتم خفض النار وتترك الصلصة لتتكثف.
                  3- بينما تتسبك الصلصة ، تسلق المعكرونة بالماء والملح حتى تستوي ثم تصفى من الماء وتوضع فوق الصلصة ( من دون غسل بالماء البارد ) وتترك حتى تغلي لمدة 5 دقائق.
                  4- تضاف القشطة وتقلب وتترك لبضع دقائق ثم تسكب في طبق التقديم وترش بالجبنة والريحان.




                  ملاحظة:
                  أضفت معجون الطماطم لاعطاء اللون الأحمر ،، استغنيت عن القشطة ،، وأضفت بهارات ايطالية وأوريجانو




                  قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                  تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                  فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                  { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                  وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                  وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                  ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                  هنا سكنت روحي طويلاً ..
                  فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                  4-3-1431 هـ

                    تعليق

                    • رحلة احساس
                      زهرة لا تنسى
                      • Mar 2009
                      • 398
                      #6
                      ..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..

                      ..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..

                      ( الطريقة من كتاب / سفرة أناهيد الشهية )








                      المقادير:

                      موس السمك :
                      كيلو جرام فيليه سمك أبيض
                      ملعقة كبيرة ملح
                      بياض بيضتين
                      نصف كوب كريما طازجة
                      نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
                      نصف ملعقة طعام برش ليمون حامض ( يمكن الاستغناء عنه )
                      3 إلى 4 جزرات مقطعة عيدان رفيعة



                      صلصة المورناي :
                      بصلة صغيرة الحجم
                      3 أكواب حليب
                      2 ملعقة كبيرة زبدة
                      ربع كوب دقيق
                      ربع كوب جبنة غرويير ( يمكن استبداله بالموزاريلا )
                      نصف ملعقة صغيرة خردل
                      رشة فلفل أحمر حار
                      ملح حسب الرغبة
                      صفار بيضتين
                      ربع كوب كريما طازجة
                      نصف ملعقة صغيرة طرخون يابس ( يمكن الاستغناء عنه )
                      نص كوب فطر مفروم






                      الطريقة:
                      1- يهرس السمك في الخلاط مع الملح والفلفل الأبيض وبرش الليمون والكريما وبياض البيض حتى نحصل على موس سمك ناعم.
                      2- تبلل ورقة نايلون بالماء ,, ويمد السمك المهروس فوقها ثم تصف عيدان الجزر في الوسط.




                      3- تلف مثل السويسرول. ثم تلف بورق النايلون ,, ثم القصدير ( ورق الألمونيوم )
                      ثم تسلق في ماء مغلي على النار لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
                      تخرج من الماء ونترك حتى تبرد ,, ينزع عنها ورق الألمونيوم والنايلون وتشوى في الفرن لمدة ثلث ساعة.
                      ثم تقطع حلقات.





                      4- تحضير الصلصة :-
                      يوضع البصل مع الحليب على النار حتى يغلي ثم يصفّى الحليب للتخلص من البصل.
                      تذوّب ملعقة زبدة على النار ويخلط معها الدقيق ثم يضاف الحليب ويقلّب حتى تتكثّف الصلصة.
                      تضاف الجبنة والخردل والفلفل والملح ,, ثم يرفع من النار ويضاف الطرخون وصفار البيض والكريما.
                      وأخيراً تسخّن ملعقة زبدة ويقلي فيها الفطر.
                      وتصب الصلصة على موس السمك.





                      .

                      قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                      تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                      فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                      { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                      وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                      وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                      ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                      هنا سكنت روحي طويلاً ..
                      فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                      4-3-1431 هـ

                        تعليق

                        • رحلة احساس
                          زهرة لا تنسى
                          • Mar 2009
                          • 398
                          #7
                          ..[ رز الكابلي .. بطريقة منال العالم ]..

                          ..[ رز الكابلي .. بطريقة منال العالم ]..
                          ( الطريقة للحبيبة / لاتحزنين )











                          المقادير:


                          ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة زعفران مع ربع كوب ماء ساخن
                          2 كوب رز
                          بهارات حب ( هيل وأعواد قرفة وقرنفل وورق غار )
                          3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
                          بصلة كبيرة شرايح
                          3 فصوص ثوم مهروس
                          كيلو لحم خروف مقطع
                          2 ملعقة كبيرة بشر برتقال
                          طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة
                          نصف كوب معجون طماطم
                          3 أكواب ماء
                          ملح حسب الرغبة
                          فلفل أسود
                          بهارات ناعمة مشكلة
                          نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
                          هيل ناعم
                          قرفة ناعمة






                          الطريقة:


                          1- يغسل الرز وينقع.
                          2- ينقع الزعفران في الماء الحار.
                          3- يحمى الزيت أو السمن في القدر وتحمص فيه البهارات الحب ثم يضاف البصل والثوم ويقلب ليصبح ذهبي اللون ثم اللحم وبشر البرتقال ويقلب حتى ينزل ماء اللحم ويتغير لونه.
                          4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والبهارات والفلفل والكمون والهيل والقرفة الناعمين ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لينضج اللحم.
                          4- يسلق الرز في ماء وملح وزيت نصف سلقة. بعد نضوج اللحم يضاف له الرز وخليط الزعفران ويترك لينضج.




                          .

                          قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                          تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                          فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                          { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                          وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                          وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                          ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                          هنا سكنت روحي طويلاً ..
                          فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                          4-3-1431 هـ

                            تعليق

                            • رحلة احساس
                              زهرة لا تنسى
                              • Mar 2009
                              • 398
                              #8
                              ..[ رولات الدجاج بالخضار ]..

                              ..[ رولات الدجاج بالخضار ]..
                              ( الطريقة للحبيبة / ماذا اقول )











                              المقادير:


                              صدور دجاج
                              بهارات
                              ملح
                              ملفوف شرايح
                              جزر مكعبات صغيرة
                              بطاطس مكعبات صغيرة
                              بصل مفروم
                              بقدونس مفروم
                              فلفل حار
                              بيض
                              بقسماط






                              الطريقة:


                              1- تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند لتقل سماكتها ثم تتبل بالبهارات.
                              2- يحمّى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الملفوف ثم الجزر ثم البطاطس ثم البقدونس والبهارات والملح والفلفل الحار.
                              3- تحشى شريحة الدجاج بالحشوة وتلف على شكل رول ثم تغطى بالبقسماط ثم البيض ثم البقسماط مرة أخرى وتقلى في زيت غزير.
                              4- تقطع لحلقات وتقدم مع البطاطس المقلية.




                              .

                              قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                              تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                              فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                              { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                              وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                              وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                              ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                              هنا سكنت روحي طويلاً ..
                              فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                              4-3-1431 هـ

                                تعليق

                                • رحلة احساس
                                  زهرة لا تنسى
                                  • Mar 2009
                                  • 398
                                  #9
                                  ..[ قورما لحم الضأن ]..


                                  ..[ قورما لحم الضأن ]..
                                  ( الطريقة من كتاب / أطباق الكاري )










                                  المقادير:

                                  كيلوجرامان من لحم الضأن بدون عظم مقطع مكعبات صغيرة
                                  بصلة مفرومة
                                  2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
                                  3 فصوص ثوم مدقوقة
                                  ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
                                  2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
                                  ملعقة صغيرة حبوب الهيل
                                  نصف ملعقة صغيرة ملح
                                  رشة فلفل حار
                                  2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
                                  بصلة مقطعة شرائح
                                  2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
                                  كوب لبن زبادي





                                  الطريقة:

                                  1- يوضع البصل المفروم والزنجبيل والثوم وحبوب الكزبرة ومسحوق الكمون وقرون الهيل والملح والفلفل الحار في خلاط الماجيميكس ويخفق الخليط للحصول على معجون ناعم.
                                  2- يضاف خليط التوابل للحم حتى يتغلف به ويترك جانباً لمدة ساعة.
                                  3- يسخن السمن أو الزيت على النار ويضاف البصل الشرائح ويحرك حتى يذبل ثم يضاف خليط اللحم ويحرك على نار معتدلة حتى يجف المرق.
                                  4- يضاف معجون البندورة وملعقتا طعام من اللبن ويحرك الخليط حتى يتجانس ويترك على النار دون غطاء حتى يجف المرق.
                                  5- يضاف باقي اللبن بالتدريج ويحرك الخليط بعد كل اضافة حتى يجف. يغطى القدر ويترك مع التحريك من وقت لآخر على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً. ويمكن اضافة الماء اذا كان الخليط جافا.




                                  .

                                  قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                  تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                  فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                  { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                  وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                  وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                  ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                  هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                  فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                  4-3-1431 هـ

                                    تعليق

                                    • رحلة احساس
                                      زهرة لا تنسى
                                      • Mar 2009
                                      • 398
                                      #10
                                      ..[ بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة والاوريجانو والجبنة ) ] ..

                                      ..[ بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة والاوريجانو والجبنة ) ] ..
                                      ( الطريقة من شيف في مطبخ قودي )








                                      المقادير:

                                      تتبيلة الدجاج:
                                      كيلو دجاج فيليه أو صدور دجاج
                                      2 ملعقة كبيرة خل
                                      2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
                                      4 فصوص ثوم مقطعة شرايح
                                      2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
                                      ملح
                                      فلفل أسود



                                      الصلصة :
                                      2 ملعقة كبيرة زبدة
                                      2 ملعقة كبيرة زيت
                                      فصين ثوم مدقوق
                                      علبة مشروم مقطع ( فطر )
                                      فلفل أسود
                                      كوب حليب سائل
                                      كوب كريمة خفق
                                      2 ملعقة صغيرة دقيق
                                      نصف ملعقة صغيرة خردل
                                      نصف ملعقة صغيرة أوريجانو
                                      ملعقة صغيرة ملح
                                      1 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
                                      جبنة موزاريلا
                                      جبنة بارميزان





                                      الطريقة:

                                      1- تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند حتى تصبح بسماكة 2 أو 3 ملم.
                                      2- تُنقع شرائح الدجاج في التتبيلة وتُترك ساعتين بالبرّاد.
                                      3- تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في المقلاة وتُقلى فيها قطع الدجاج ثم تُرص بالصينية.





                                      4- تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في القدر ويُقلى فيه الثوم حتى يذبل ثم يُضاف المشروم مع الفلفل الأسود ويُقلّب حتى يُحمّص جيداً.
                                      5- تُضاف باقي مكونات الصلصة باستثناء الجبنة وتُقلّب حتى تتكثف.
                                      6- تُصب الكريمة فوق الدجاج وتُرش جبنة الموزاريلا والبارميزان على الوجه ثم تُخبز في الفرن.




                                      .

                                      قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                      تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                      فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                      { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                      وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                      وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                      ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                      هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                      فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                      4-3-1431 هـ

                                        تعليق

                                        • رحلة احساس
                                          زهرة لا تنسى
                                          • Mar 2009
                                          • 398
                                          #11
                                          ..[ تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص ]..

                                          ..[ تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص ]..
                                          ( الطريقة من مطبخ الإقلاع )









                                          المقادير:

                                          كيس مكرونة بينا أربياتي
                                          علبة صغيره قشطة خفق للطبخ ( 200 ملل )
                                          3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
                                          2 ملعقة كبيرة قشطة
                                          1 ملعقة كبيرة جبن سايل كرافت
                                          بهارت ((كمون..فلفل اسود..ملح..اويجانوا..بهارات ايطالية))
                                          جبن موزاريلا
                                          جبن بارميزان
                                          فلفل أخضر حار مقطع شرايح





                                          الطريقة:

                                          1- تسلق المكرونة في ماء وزيت وملح.
                                          2- توضع القشطة في قدر وتترك لتغلي ثم يضاف معجون الطماطم ويحرك الخليط حتى يصبح وردي اللون ثم تضاف القشطة والجبن السايل والفلفل الحار والبهارات ويحرك الخليط حتى يتجانس.
                                          3- تضاف جبنة البارميزان والموزاريلا ثم المكرونة وتقلب مع الخليط ثم تطفى النار مباشرة. تصب المكرونة في صحن التقديم وترش عليها جبنة البارميزان.




                                          .

                                          قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                          تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                          فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                          { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                          وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                          وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                          ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                          هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                          فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                          4-3-1431 هـ

                                            تعليق

                                            • رحلة احساس
                                              زهرة لا تنسى
                                              • Mar 2009
                                              • 398
                                              #12
                                              ..[ كرات القريدس الصينية ]..

                                              ..[ كرات القريدس الصينية ]..
                                              ( الطريقة من كتاب / سفرة أناهيد الشهية )













                                              المقادير:

                                              كيلوجرام قريدس منظف ومفروم ناعما
                                              200 جم من كمأة الماء Water Chestnuts مفرومة ناعماً ( اختياري)
                                              بياض بيضة مع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
                                              8 إلى 10 شرائح توست طرية مقطعة مكعبات ومنزوعة الحواف
                                              نص ملعقة صغيرة ملح
                                              ربع ملعقة صغيرة بهار أبيض
                                              بياض بيضة





                                              الطريقة:


                                              1- يُخلط القريدس المفروم مع الملح والبهار وكمأة الماء وبياض البيضة والبيكنج البودر، يُقرّص هذا المزيج إلى كرات أكبر قليلا من حبة الجوز.





                                              2- تُغمس الكرات في بياض البيض ثم تغلف بمكعبات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي.



                                              .

                                              قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                              تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                              فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                              { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                              وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                              وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                              ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                              هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                              فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                              4-3-1431 هـ

                                                تعليق

                                                • رحلة احساس
                                                  زهرة لا تنسى
                                                  • Mar 2009
                                                  • 398
                                                  #13
                                                  ..[ دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) ] ..



                                                  ..[ دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) ] ..
                                                  ( الطريقة منتشرة بالمنتديات )









                                                  المقادير:

                                                  صدور دجاج مقطعة شرايح
                                                  فليفلة خضراء شرايح
                                                  بصل مقطع شرايح
                                                  بصل أخضر مفروم
                                                  ثوم مهروس
                                                  زنجبيل طري مبشور
                                                  جزر مقطع شرايح مايلة
                                                  خيار مقطع شرايح مايلة
                                                  دقيق
                                                  ملح
                                                  ملح صيني ( أجينو موتو )
                                                  2 ملعقة صغيرة نشا مذوبة في كوب ماء



                                                  تتبيلة الدجاج:
                                                  صويا صوص
                                                  خل
                                                  رشة ملح
                                                  رشة سكر



                                                  الصلصة:
                                                  2 ملعقة كبيرة صويا صوص المعتدلة ( قابلة للزيادة )
                                                  2 ملعقة كبيرة خل
                                                  ملعقة كبيبرة معجون طماطم
                                                  2 ملعقة كبيرة كتشب
                                                  ملعقة كبيبرة سكر




                                                  الطريقة:

                                                  1- تُنقع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتُترك ساعة بالبرّاد ثم تُقلب في الدقيق.
                                                  2- يُحمى الزيت في المقلاة ويُقلى فيه البصل والثوم والزنجبيل ثم تُضاف باقي الخضار ماعدا البصل الأخضر.
                                                  3- يُضاف الدجاج والصوص المجهز مسبقا ( الصلصة ) ويُقلب حتى ينضج.
                                                  4- يُضاف النشا المذاب ويُقلب حتى يتكثف الخليط ثم يُضاف البصل الأخضر والملح والملح الصيني

                                                  قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                                  تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                                  فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                                  { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                                  وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                                  وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                                  ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                                  هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                                  فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                                  4-3-1431 هـ

                                                    تعليق

                                                    • رحلة احساس
                                                      زهرة لا تنسى
                                                      • Mar 2009
                                                      • 398
                                                      #14
                                                      ..[ كمبوديا ]..

                                                      ..[ كمبوديا ]..
                                                      ( الطريقة من كتاب / أطباق النخبة )













                                                      المقادير:



                                                      العجينة:
                                                      ثلاثة أرباع كوب لبن ( لبن وليس حليب )
                                                      ربع كوب ماء وقد يزيد قليلاً
                                                      كوب دقيق
                                                      ذرة ملح





                                                      الحشوة:
                                                      صحن دجاج فيليه مقطع صغير
                                                      ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
                                                      4 جزر مقطعة صغير
                                                      2 طماطم مقطعة صغير
                                                      2 بصل مقطع صغير
                                                      قليل من بقدونس - كزبرة - شبت مفرومة ( حسب الرغبة )
                                                      فليفلة خضراء مقطعة صغير





                                                      الصوص:
                                                      2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
                                                      ملعقة كبيرة ماء
                                                      رشة فلفل أسود
                                                      رشة بهارات





                                                      للزينة:
                                                      بصلة وطماطم وفليفلة خضراء وحمراء وصفراء مقطعة شرائح طولية







                                                      الطريقة:



                                                      1- لتحضير الحشوة: يحمس البصل في الزيت ثم تضاف عليه البهارات والدجاج ويحرك على نار هادئة حتى يشارف النضج.
                                                      يضاف الجزر والفليفلة والطماطم ويقلب على النار لـ 3 دقائق.
                                                      2- توضع مقاددير العجينة في الخلاط حتى تتكون لدينا عجينة لينة جيداً.
                                                      3- يحمى الصاج وتقرص العجينة إلى أقراص دائرية وتترك لتتحمر من جهة واحدة فقط وهكذا حتى تنتهي الكمية.
                                                      4- يؤخذ كل قرص ويقلب على الجهة المحمرة وتوضح الحشوة داخله ثم يلف كـ رول.
                                                      5- تصف الأقراص في صينية وتخلط مقادير الصوص ليدهن بها وجه الأقراص الملفوفة بواسطة الفرشاة.
                                                      6- توضع الخضار والموزاريلا على الوجه ثم تدخل الكمبوديا الفرن حتى تذوب الجبنة.






                                                      قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                                      تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                                      فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                                      { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                                      وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                                      وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                                      ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                                      هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                                      فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                                      4-3-1431 هـ

                                                        تعليق

                                                        • رحلة احساس
                                                          زهرة لا تنسى
                                                          • Mar 2009
                                                          • 398
                                                          #15
                                                          ..[ دجاج ألاكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) ] ..

                                                          ..[ دجاج ألاكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) ] ..
                                                          ( الطريقة للشيف انطوان الياس صعب )









                                                          المقادير:

                                                          صدرين دجاج
                                                          جبنة قشقوان (موزريلا ) 200جرام
                                                          نصف أو ملعقة كبيرة خردل
                                                          20جرام زبدة
                                                          رشة فلفل أبيض
                                                          نصف ملعقة صغيرة ثوم ناعم
                                                          ربع ملعقة صغيرة ملح
                                                          2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
                                                          بيضتين
                                                          كوب بقسماط
                                                          كوب دقيق




                                                          الصلصة :
                                                          200 مل كريمة خفق
                                                          2 ملعقة كبيرة كتشب
                                                          نص ملعقة صغيرة خردل
                                                          ربع ملعقة كبيرة hb إذا وجد
                                                          رشة ملح صغيرة






                                                          الطريقة:


                                                          1- تُقطّع صدر الدجاجة لشريحتين وتُدق بالمطرقة أو الهاوند حتى تتوسع وتقل سماكتها.
                                                          2- تُحضّر الحشوة بخلط الجبنة مع الخردل والزبدة والفلفل الأبيض والثوم والملح والبقدونس.
                                                          3- تُحشى شرائح الدجاج بالحشوة وتُلف مثل السويسرول.
                                                          4- تُغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و تُقلى في الزيت.





                                                          5- تُوضع جميع مكونات الصلصة على النار وتُقلب حتى تتكثف ثم تُصب فوق قطع الدجاج.




                                                          .

                                                          قَال ابن الجوزي -رَحِمَه الْلَّه -:
                                                          تَأَمَّلْت .. فَإِذَا الْلَّه سُبْحَانَه يُغَار عَلَى قَلْب الْمُؤْمِن أَن يَجْعَل لَه شَيْئا يَأْنَس بِه
                                                          فَهُو يُكَدِّر عَلَيْه الْدُّنْيَا وَأَهْلِهَا لِيَكُوْن أُنْسُه بِالْلَّه وَحْدَه !!)











                                                          { ومِن عَجَبِي أنّي أحِنّ إليهمُ
                                                          وأسْأَلُ عَنهُم مَن لَقِيتُ وهُم معِي
                                                          وتطلُبُهم عينِي وهُم فِي سوادِها
                                                          ويَشتاقُهُم قَلبِي وهُم بينَ أضْلُعِي












                                                          هنا سكنت روحي طويلاً ..
                                                          فاذكروني بخير ,, وأمطروني الدعاء *
                                                          4-3-1431 هـ

                                                            تعليق

                                                            السابق 1 2 3 4 5 6 9 template التالي
                                                            يعمل...