اخواتي المصريات خاصه وللبنات عامه

[بنبونة]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
صحيح كل شيخ وله طريقة كما يقول المثل
أولا : طريقه عمل الكشرى المصرى زى ما بأعملها
1 ـ المقادير بالبركة (ممكن مثل ما ذكرن الخوات ) ولكن الإختلاف فى الطريقة
2 ـ أضع العدس بجبه فى حله و معه بصله صحيحة متوسطة وملح و فلفل أسود و كمون وأضع ماء حتى يغطيه و أرفعه على النار حتى ينضج ( يسوى مثل الأرز )
3 ـ يسوى الأرز بالطيقة العادية لكن بالزيت
4 ـ تسلق المكرونة المقصوصة (صغيرة الحجم ) وتصفى من الماء ثم تشوح فى قليل من الزيت
مع إضافة ملح وفلفل لمدة دقيقتين فقط حتى لا يصفر لونها
5 ـ تقطع بصلة شرائح رفيعة (ريش ) وتشوح فى زيت حتى يذهب لونها ثم تنشل من الزيت
ويصب هذا الزيت وهو ساخن فوق العدس ويقلب
6 ـ يدق الثوم و يحمر فى الزيت حتى يصفر لونه ويضاف إلي فنجان خل أبيض و صلصة طماطم أو عصير طماطم طازج حسب المتوفر و ملح وتترك لتغلى وممكن إضافة الماء حسب سمك
الصلصة وهذا يرجع للرغبة سميكة نوعا ما (وهذا المفضل ) أو خفيفة
7 ـ التقديم : فى طبق التقديم
يغرف الأرز ثم العدس ثم المعكرونة ثم الصلصة ثم البصل المحمر
ممكن إضافة الشطه حسب الرغبة ويقدم مع السلطة البلدى زى ما بنقل وهى السلاطة الخضراء
المعمولة بالخضرة الكثيرة مع البصل (جرجير / بقدونس / خس / خيار /شبت / طماطم / جزر)
جربوه وأخبرونى و بالهنا و الشفا

[بنبونة]

ثانيا : الكشرى الصعيدى كما يسمونه أهل الصعيد
وهو عبارة عن 1 ـ مقدار أرز + نصفه عدس أصفر كل منهم منقى و مغسول
2ـ ملعقة ثوم مفرى + بصلة متوسطه مبشورة
3 ـ زيت + ملح + فلفل + كمون ( الكمية حسب الرغبة فى الحياق )
4 ـ الطريقة : يشوح البصل و الثوم فى الزيت حتى يذبلا ولا يصفرا ثم يضاف العدس و الأرز
و يقلبا مع البصل ثم تضاف التوابل ويقلب ثم تضاف الماء بحيث يغطى الأرز ويترك على النار
حتى تغلى الماء وتهدأ النار ويترك حتى ينضج الكشرى و يغرف فى طبق التقديم و يقدم مع سلاطة طماطم مع البصل والشبت و بالهنا و الشفا

[بنبونة]

ثالثا : طريقة عمل الأرز بالخلطة ( أرز بالمكسرات ) أو الحاج أرز كما تسميه أبله نظيرة أكيد
عارفينها وديه طريقتها يعنى على أصوله
طبعا طريقة الأخت omsalma أسهل بكثير وأناجربتها وكانت سهلة لكن طعم الأرز بيفرق
لكن إنشاء الله تعجبك لإنها الأرز بيبقى مفلفل ولذيذ
1 ـ تجهزى الخلطة (مكسرات / زبيب / كبد / قوانص / لحمة عصاج ) حسب الرغبة والمتوفر
2 ـ يسخن السمن ( يكون زائد عن المقدار الطبيعى حتى لا يحترق الارز ) ويوضع فيه الأرز ويحمر , يستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى فاتح
3 ـ يصفى السمن من الأرز ويضاف الخلطة والملح و الفلفل ويقلب الأرز جيدا ثم يسقى بالمرقة أو الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العادية
$ ـ يغرف فى طبق التقديم ويجمل باللوز المحمص و بالهنا و الشفا
أتمنى أن يعجبك و يكون هو المطلوب

[بنبونة]

ثالثا : طريقة عمل الأرز بالخلطة ( أرز بالمكسرات ) أو الحاج أرز كما تسميه أبله نظيرة أكيد
عارفينها وديه طريقتها يعنى على أصوله
طبعا طريقة الأخت omsalma أسهل بكثير وأناجربتها وكانت سهلة لكن طعم الأرز بيفرق
لكن إنشاء الله تعجبك لإنها الأرز بيبقى مفلفل ولذيذ
1 ـ تجهزى الخلطة (مكسرات / زبيب / كبد / قوانص / لحمة عصاج ) حسب الرغبة والمتوفر
2 ـ يسخن السمن ( يكون زائد عن المقدار الطبيعى حتى لا يحترق الارز ) ويوضع فيه الأرز ويحمر , يستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى فاتح
3 ـ يصفى السمن من الأرز ويضاف الخلطة والملح و الفلفل ويقلب الأرز جيدا ثم يسقى بالمرقة أو الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العادية
4 ـ يغرف فى طبق التقديم ويجمل باللوز المحمص و بالهنا و الشفا
أتمنى أن يعجبك و يكون هو المطلوب

[lilimoury]

مع ان الموضوع قديم بس لا باس من الافادة والاستفادة

اولا كل عام وانتم بخير بمناسبة الشهر الكريم



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اختي لقيت لج هالطريقة في كتاب طبخ مصري عندي
ونقلتها لج بالضبط واتمنى تكون اللي
في بالج:



المقادير:

2 كوب ارز مصري
2 كوب مرقة دجاج
4 ملاعق سمن
ربع كيلو كبد دجاج
ورق غار وعود قرفه
ملح وفلفل حسب الذوق
ملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة ماء
ربع كوب لوز مسلوق
ملعقتين صنوبر
ربع كوب زبيب

================================

الطريقة

يغسل الارز ويترك قليلا في مصفاه حتى يتخلص من الماء.
يحرق السكر في ملعقة الماء حتى يحمر لونه ثم يضاف
اليه الارز مع التقليب.

يوضع الارز على ناء هادئة مع التقليب من وقت لآخر
حتى يحمر لونه.

تضاف المرقة والملح والفلفل وتترك حتى تغلي ويبدأ
الأرز يتشرب السائل ثم يضاف ورق الغار والقرفه.

تهدأ النار ويترك الأرز حتى يستوي تماما.

تقطع قطع الكبد قطعا صغيرة وتحمر في قليل من السمن
وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة حتى تمام
التسوية وتحمر في السمن المتبقي وتنشل.

يحمر الزبيب في السمن المتبقي حتى ينتفخ وينشل
وكذلك الصنوبر حتى يصفر لونه وينشل.

يفتح اللوز بعد نزع القشرة الخارجيه الي نصفين ويحمر
في السمن وينشل.

يغرف الارز ويزين بالكبد والمكسرات والزبيب مع مراعاة
ازالة ورق الغار والقرفه قبل التقديم.

ملاحظة: من الممكن تقديم هذا الطبق مع الدجاج المحشي


وبالعافية على كل عرااااااااااااايس المنتدى