تويت
₪طبق متميز₪رجعتلكم بعد غياب مع ملفوف من تحت ايدين ست الحبايب
كيف الحال يا أغلى صبايا .. بعد غياب شهرين ونص تقريبا
رجعت لركني الغالي
ماما الله يخليلي اياها قعدت عندي عشر ايام ... ودائما حبيبتي لما تكون عنا او عند أي حدا من أخوتي
بتضل تسأل .. شو نفسكم أعمللكم .. واحنا عادة ما بنحب نتعبها .. بس اوقات كتيره بنشتاق لأكلها
فالصراحه
انا ما صدقت .. وحكيتلها .. نفسي بملفوفك يا قمر .. وطبعا زوجي ما صدق وما لقينا غير جاي وجايب
معه ملفوف وأغراض الحشوه .. متل اللحمه والبقدونس .. شكله انبسط اكتر مني
الله يخليها فوق روسنا .. ويخليلكم أمهاتكم يا صبايا
نرجع لموضوعنا ..... ملفوف ست الحبايب
راح أحكي المقادير في خلال الموضوع
وبدكم تتحملوني شوي .. لاني بحب أحكي بالتفصيل
نبدأ بسم الله .. وباللغه العربيه
اذا أردنا طبخ الملفوف .. فالافضل أن يكون راس الملفوف كبير وطري كي لا يأخذ وقتا في السلق
وكي لا نتغلب في عملية لف ورق الملفوف .. لان الكبير اوراقه طريه والصغير مجعده
لكن لعدم وجود وعاء كبير لدي (طنجره كبيره) يسع راس الملفوف الكبير .. فلقد اشترينا 3 ملفوفات
حجم وسط .. تقدر أن تدخل في أكبر وعاء لدي
نأتي برأس الملفوف .. نعمل فتحات عميقه حول الجذر (القرميه)
نغلي ماء .. ونملحه .. نسقط رأس الملفوف اولا من جهة الجذر فقط لدقيقه .. ثم نقلبها لنجد بأن الاوراق
بدأت بالتفتح .. ونبدأ بنزعها ورقه تلو الاخرى .. وذلك باستخدام ملعقتين كبيرتين او ملعقه وشوكه كما تريدين
ونبقى ننزع الاوراق .. وهي في الماء .. ونقلب الرأس عدة مرات حتى يدخل الماء المغلي في الفتحات التي
فتحناها .. وبين الاوراق .. حتى نصل الى حجم الورق الصغير .. ونرفع باقي الرأس من الماء
نتركه في صينية كبيره حتى يبرد .. ونبدأ في الرأس الثاني .. وبنفس الخطوات .. ولن تأخذ رؤوس الملفوف وقتا طويلا في السلق
ويعتمد هذا على حجم الملفوف .. فكلما صغر كلما كان أقسى .. ووقت السلق اطول .. اليكم الصور
لان الملفوف لدي كان حجمه صغير نوعا ما .. فاضطرت أمي الى رفعه من الماء ومعاودة قصه بالسكين .. ثم اعادته للماء مره اخرى
أمي تحب أن تحضر الملفوف قبل بليلة من الطبخ .. لانها دقيقه في تقطيع الملفوف .. فتأخذ وقتها
فبعد أن تبرد اوراق الملفوف .. تقطع الجذر منه .. ثم تقطع الجذر نفسه الى ارباع (لذيذ ويمنع الاكل من الاحتراق)
فتقطع العروق في الوسط (لذيذه في الاكل كما انها توضع أسفل الوعاء كي لا يحترق او يلتصق الملفوف)
وتبدأ بتقطيع الاوراق كل ورقه حسب حجمها .. فلا تقطع الاوراق نصفين فحسب
بل أحيانا ثلاثة وأحيانا ان كانت القطعه العلويه كبيره تقطعها ايضا لنصفين
وتحب أن تكون الاوراق قدر الامكان بشكل قريب من بعضه .. وأن تكون زواياه متساويه
(هنا أنت لك حرية الحركه في تقطيع الاوراق كما تريدين .. لكن امي اعطاها الله الصحه تحب أن تكون دقيقه)
هنا قطعت ورقة الملفوف الى اربع أجزاء .. وعدلت الزوايا
أما الزوائد التي تقطعها .. ان كانت مستطيله بعض الشئ فانها تبقيها حتى تحشيها ايضا
فتضعها على بعضها كوصلات .. وتحشيها وسوف أريكم اياها في وقتها
في الصوره القادمه رقم 1
والزوائد الصغيره .. فاننا نفرزنها كي نطبخها كحساء او شوربه ملفوف
والعروق نستعملها كلها .. لاننا في عائلتنا نحب اكلها بشكل كبير الصوره رقم 4
والجزء الباقي من رأس الملفوفه بعد سلقها .. نبقيها كي نحشيها ايضا .. ونسميها (الجاجهِ)
وتركنا الاوراق لصباح اليوم الثاني
وأذكر بأننا بدأنا في الليله السابقه
الرجاء عدم الرد يا صبايا
حتى يكتمل الموضوع
اعذروني لغيابي 
تعليق