المايكروبيتك (الطعام النباتي) مع صور بعض مكوناته

[omroro-4]

نبدا باذن الله

متوصلت أبحاث ودراسات علمية حديثة أخيراً في كلية التغذية الأمريكية أن المكملات العشبية التي تحتوي على خلاصة الطحالب البحرية تعمل على تخليص الجسم من النواتج الثانوية المدمرة للخلايا وبالتالي تساعد على التخفيف من آلآم روماتيزيم المفاصل ويرى العلماء في مركزالأبحاث في كاليفورنيا أن الغذاء الغني بمضادات الأكسدة يلعب دوراً كبيراً ومعقداً في المحافظة على صحة الإنسان ووقايته من الأمراض المختلفة0 تعتبرأعشاب البحر مصدراً مهماً للمعادن النادرة التي أصبحنا نفقدها في خضارنا ومزروعاتـنا حيث أن الأرض ومع تطوراساليب الزراعة الحديثة تـزرع على مدارالسنة مما جعلها تـفتـقرلكثيرمن العناصرالنادرة والمهمة مثـل السلينيوم والمغنيزيوم والزنك والتي تـقاوم الشيخوخة بفضل قدرتها التـنـظيفية وتؤدي من مناعة الجسم وتـقاوم الإشعاعات وتساعد الدورة الدموية فتعطي وقاية من أمراض القلب والشرايين والضغط وتساعد في حالات الروماتيزم والحساسية وتـنظف الجسم من الأسيد التي يتركها غذاؤنا الحالي و لها قدرة على تذويب الدهون والمواد اللزجة وتحتوي على مادة Heparine وهي تساعد على سيلان الدم وتحارب الأورام السرطانية0

أنواع الطحالب البحرية وفوائدها

تساعد على نشاط الدورة الدموية وفيها مادة تطرد المواد السامة وتساعد على منع وتـقـليل الأورام
كومبـو

تحتوي على مادة تحارب شيخوخة الشرايين جيدة لمشاكل القلب والضغط
واكامي

يحتوي على أعلى معدل من الكالسيوم والحديد المركزين والذي لا يوجد مثله في أي طعام آخر ويساعد على تـقليل

نسبة الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب
هيجاكي

غني بالعناصرالغذائية مثل البروتين والكالسيوم والحديد هو مفيد للكليتين والأعضاء التـناسلية وتـنافس الجزربما تحتويه من فيتامين أ وضعف ما يحتويه اللحوم من بروتين وخفض نسبة الكوليسترول والحماية من الإشعاع
النوري

تعد مصدراً ممتازاً لليود وهي مهدئة للأمعاء وتستخدم لتحسين الهضم والتبرز 0
أغارأغار

تعد مصدراً ممتازاً للحديد والكالسيوم وهومفيد للأسنان والعظام ولتنظيم الدورة الدموية والمشاكل النسائية

ارام

كومبو

اللوتس

دلس

سي بين

نوري

هيزيكي

واكامي


كوم ميزو


هومعجون مُغذي ذو مذاق متوسط الحلاوة مصنوع من فول الصويا والملح وشعيرمخمرأو أرزكامل،ويعد حساء الميزو وغيره من أصناف الطعام المتبلة بالميزو من الأطعمة المميزة للشرق الأقصى ومنه انتشرإلى العالم وهونوع من أنواع التوابل للأطعمة معتـق ومخمرطبيعياً لمدة سنتين يفضل تسخينه قليلا قبل الاستعمال من دون غلي حتى تبقى البكتريا النافعة حية يضاف الميزو إلى الحساء أو السلطات النيئة0

ملاحظـة : يذوب الميزو في نصف كوب من الماء الساخن وبعد ذلك بمزج مع الحساء

الفوائد الصحيـة

(01) مصدر نباتي غني بفيتامين ب12

(02) التأثيرات القلوية للميزو تعتبرمهمة جداً لمقاومة الأمراض0

(03) يحمي من الإشعاعات النووية 0

(04) يخفف من أضرار التدخين والكحول0

(05) ينظف الجهازالهضمي من الرواسب والتراكمات 0

(06) بديل ممتاز للقهوة حيث أن القهوة تعطي طاقة سريعة تتبعها حالة من التعب 0

(07) حساء الميزو يوقظ الجهازالعصبي بطريقة ناعمة 0

(08) يمكن إستخدامه مع أي حساء بدل رب البندورة 0

(09) يضاف بعد الطبخ للحفاظ على فوائده الغذائية 0

(10) البديل المحلي للميزو هو المخلالات المكبوسة بالماء والملح 0

(11) يساعد في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب 0

(12) يستخدم كلصقة طبية للجروح والحروق 0

حساء الميزو مع عشبة البحر واكامي والفجـل 0

هذه أهم شوربة تـقدمها الحضارة اليابانية لمرضى السرطان ولكل من يبحث عن الصحة 0

أنها الدواء لبناء البنية الصحيحة للإنسان0

المقادير:- 4 - 5 أكواب ماء ، ربع كوب من عشبة البحر واكامي مغسولة ومنقوعة لمدة من 2-3 دقائق

ومقطعة - كوب من قطع جذور الفجل مقطعة على شكل نصف دائرة - ملعقة ونصف إلى ملعقتين ميزو

الطريقة:- نضع الماء في القدرونضعه على النار إلى أن يصل للغليان تضيف عشبة الواكامي والفجل تغطي القدر وتخفض النار إلى متوسطة ونتركه لمدة خمسة دقائق إلى أن ينضج الفجل 0

طريقة عمل حساء الميـزو:-

ضع قطعة طولها 3 بوصة من طحالب البحرالوكامي المغسول بالماء والمقطع إلى قطع طولها نصف بوصة في إناء وأضف إليها كوب من حلقات البصل و1 كوب من الماء القلوي ثم دع الإناء يغلي وهدىء النارواتركه يغلي ببطء من4- 5 دقائق0 أضف ملعقة كبيرة ميزو واتركه يغلي على النار من 3- 5 دقائق اخرى ثم زينه بالبصل الأخضر- ملاحظة : يذوب الميزو في نصف كوب من الماء الساخن وبعد ذلك بمزج مع الحساء

[omroro-4]

فول الصويا
يعتبرمن أغنى الحبوب على الإطلاق لما فيه من فوائد ولهذا يعتبرفول الصويا غذاء كامل فهوأغنى من البروتينات في البروتين و من الحليب البقري في الكالسيوم و من الخضراوات في البوتاسيوم والفسفور

التوفو


يصنع عادة من فول الصويا وشكله الخارجي يشبه الجبن الأبيض يستخدم ويدخل في كثير من الإضافات مثلاً يقطع على شكل مكعبات ويطبخ مع الحساء أو يضاف بدون سلق مع السلطة ومن الممكن طبخه بالسلق أو

بالغلي أو البخار0




الملح البحري

ملح البحرالطبيعي

يعتبرالملح من العناصرالهامة في حياتـنا اليومية وعرفه الإنسان منذ قديم الزمن ويحتوي ملح البحرغيرالمكرر والذي تم تبخيره من المحيطات على المعادن والعناصرالتي يفقدها من ملح المائدة العادي أثناء عملية التكرير يتدفق ملح البحرالأبيض بسهولة عند تحريكه ويتميزبأنه ذومذاق حلوولكن بقدربسيط ثم يتحول تدريجياً ليصبح مالحاً ويفضل إستخدام الملح بشكل يومي ويمكن إستخدام ملح البحار ذو اللون الرمادي في الإسـتعمالات الظاهـرية ويضاف الملح الى الحبوب الكاملة والبقوليات والخضراوات وغيرها من الأطعمة أثناء الطهي أكثر من استخدامه على المائدة بعد الطهي وقد يمكن إضافة ذرة من الملح الى الفواكه الطازجة أو المطهية لتحليها ويستخدم الملح عند إعداد المخلالات وصوص التتبـل ويحمص تحميصاً جافـاً لعمـل الجوماشيو0

الفوائد الصحية: دم الإنسان يشبه المحيطات القديمة التي بدأت فيها الحياة فيعتبر الملح من العناصرالاساسية اللازمة لبناء الدم والأنسجة الليمفاوية وسوائل الجسم كما أنه يساعد كلاً من الجهازالعصبي والهضمي للقيام بوظائـفهما وكذلك يعد مفيداً للكليتين والحويصلة الصفراوية ( المرارة ) والقلب والأمعاء الدقيقة ويمكن تقليل الألتهاب بإستخدام كمادات من الملح فإن عبوة واحدة من الملح قد تساعد على تقليل الألتهاب0



جذور اللوتس

جذور اللوتس

يتميزنبات اللوتـس الطويل ذوالجذورالمجوفة بلون ابيض لبني ونسيجه المقرمش الصلب و مذاقه المتوسـط

الفوائد الصحية

(1) تساعد جذور اللوتس على إذابة المخاط والدهون في الرئتين والشعب الهوائية والحلق والجيوب الأنفية خاصة الدهون المتكونة من استهلاك منتجات الألبان أو البيض0

(2) كما يساعد شاي جذوراللوتس على تهدئة احتقان الرئة وإزالة أي مشكلات في الجيوب الأنفيـة

(3) يخفف من السعال المزمن

(4) تساعد لصقة جذور اللوتـس على تـفـتيت وإزالة المخاط المترسب في الجهاز التـنفسي

طريقة عمل جذور اللوتس على الطريقة السوتية

أقطع مقداركوب واحد من البصل إلى شرائح على شكل الهلال وأطهها على الطريقة السوتيه لعدة دقائق وأضف ربع كوب ماء ثم أضف 2 كوب من جذور اللوتس المقطعة على سطح البصل0 غط الإناء ودعه

يغلي ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطيء من 3 - 5 دقائق أخرى



الأمبوشي ( فوائد الأمبوشـي )

1- فية قوة ين ويانج

2- يساعد على حركة الأمعاء وهظم البروتين

3- يعمل كمطهر ومضاد حيوي

4- يحارب التعب

5- يحارب الشيخوخة

6- يحارب تأكسد الخلايا

7- يساعد على تنظيف الجسم ويفيد الكلى والكبد

التماري

هي صويا صوص طبيعي لا يحتوي على أي كيماويات تستعمل لإضفاء النكهة على الحساء والنودلز أو الرز وأطباق أخرى كثيرة

[omroro-4]

حبوب الأدوكي فاصوليا الآدوكي الجافة

الفوائد الصحية : تحتوي فاصوليا الآدوكي على كمية من الدهون والزيوت أقل من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من الفاصوليا الجافـة 0

فوائدهـا : لكلـيـتـيـن- للمثانة- للوظائف التـناسـلية - وتستخدم في الأطباق والمشروبات الطبية

تعمل أيضا على تسهيل عملية التبـرز

طريقة عمل الفاصوليا الآدوكي مع القـرع

اغسل كوب من فاصوليا الآدوكي ثـم اغـمرها بالماء وانـقعها لمدة تـتراوح ما بـيـن 6- 8 ساعات 0

ضع شريحة من الكومبو وطولها ما بين 6-8 بوصة في إناء وغطها بكوب من القرع الشتوي ثم أضفها إلى الآدوكي واغمرها بالماء إلى مستوى القرع 0

ضعها على نارهادئة حتى تغلي0 غطى الإناء واتركه على النار لمدة ساعة 0 مع إضافة الماء البارد كلما

دعت الضرورة للحفاظ على مستوى الماء ثابتا وحتى تـنضج الفاصوليا0عندما تصبح الفاصوليا ناضجة بنسبة 70 - 80 % أضف ملعقة شاي ملح بحر واستمر في الطهي لمدة 15 - 30 دقيقة أخرى حتى يتبخرالسائل0


القمح الكامل

قال تعالى: [ وهو الذي أنزل من السماء ماء فأخرجنا به نبات كل شئ فأخرجنا منه خضرا نخرج منه حبا متراكبا، ومن النخل من طلعها قنوان دانية وجنات من أعنـاب والزيتون والرمان مشتبها وغير متشابه، انظروا إلى ثمره إذا أثمر وينعه، إن في ذلكم لآيات

لقوم يؤمنون ] (الأنعام 99) وقال جل وعلا: [ مثل الذين ينفقون أموالهم في سبيل الله كمثل حبة أنبتت سبع سنابل في كل سنبلة مائة حبة، والله يضاعف لمن يشاء والله واسع عليم ](البقرة 261)

لا يختلف اثنان على أن القمح هو العمود الفقري لحياة شعوب الأرض

فهوالمصدرالرئيسي لصنع الخبز في كل أنحاء الدنيا، لذا فقد شغل الإنسان قديما وحديثا بأمر زراعته بإجادتها والتوسع فيها، وأجود أنواع القمح هوالقمح الذهبي اللون الكبيرالحبة يليه الأبيض، وأردأ أنواعه ذو الحبة السوداء والقمح غذاء جيد للإنسان يجدد الدماء

في الجسم ويعطيه ما يحتاجه من سعرات حرارية وفيتامينات ومعادن والقمح يستخدم في علاج الكلف وإعادة النضارة إلى البشرة

لأنه يحتوي على كثيرمن فيتامين أ وأيضا يحتوي على فيتامينات ب1، ب2 ، ب6، ب12،هـ ويحتوي على حديد وفسفوروبوتاسيوم ومغنسيوم وكالسيوم إذا طبخ القمح بالسمن والعسل فإنه يعالج النحافة ويقوي البدن، ومزيج القمح مع الحلبة يحلل الأورام الصلبة

في الجسم. وإذا أكلت سنابل القمح فإنها تنظف المجاري البولية وتدرالبول وتنقي الدم وتفتت الحصى.وإذا طبخ القمح باللبن والعسل والمكسرات فإنه يصبح مقويا للطاقة الجنسية والخبزالأسمرالمشتمل على النخالة الردة يعتبرالمغذي الحقيقي والأنفع لصحة الإنسان

وقد ثبت عن رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه لم يأكل خبزا منخولا قط، وإنما كان كل أكله صلى الله عليه وسلم بالنخالة كما جاء

في مسند الإمام أحمد عن عائشة رضي الله عنها أنها قالت والذي بعث محمدا صلى الله عليه وسلم بالحق ما رأى منخلا، ولا أكل

خبزا منخولا منذ بعثه الله عز وجل إلى أن قبض وقد أثبت الطب الحديث وجود علاقـة بين نقص النخالة في الطعام وكذلك نقص الألياف في الخضراوات والفواكه وبين مجموعة من أمراض القنوات الهضمية التي تصيب الإنسان، والتي من أهمها الإمساك

المزمن والنزيف الدموي المعوي وانسداد الأمعاء.بل لقد اكتشفوا أن للنخالة وما تحتويه من مواد ضرورية للجسم كالكالسيوم واليود والسليكـون والبوتاسيوم والصوديوم والمغنسيـوم دورا كبيرا في احتواء مرض سرطان الأمعاء ومصاحبته بأمان إلى خارج الجسم

مع الفضلات، والنخالة تعالج أيضا الحموضة إذا نقعت بماء من المساء حتى الصباح ثم شربت، والكالسيوم المتوافر بها يبني العظام واليود يعدل من عمل الغدة الدرقية ويضفي على آكله سكينة وهدوءا والسليكون يقوي الشعرويزيده لمعانا ومن السهل الحصول على الفائدة المنشودة من نخالة القمح الثمينة بإضافة عدة جرامات من مسحوقها إلى الطعام في كل وجبة وهذه الكمية البسيطة تعطي نتائج مفيدة جدا في حالات عسرالهضم والمغص، ويمكن تناولها للكبار والصغار على السواء، كما أنها تعتبر تابلا من التوابل التي تعطي للطعام نكهة طيبة، وقد ثبت علميا أن تناول خبزالقمح مع نخالته يقوي الأعصاب ويزيد من النشاط بشكل عام ومن أصدق ما وصفت

به حبة القمح بقشرتها أنها "البيضة النباتية" وذلك لأنها تحتوي على أكثر العناصرالفعالة والضرورية للغذاء وبناء الجسم0

كشف باحثون في جامعة كنساس الأمريكية عن وجود عنصر طبيعي نشط في الحنطة أوحبوب القمح الكاملة يملك القدرة على قتـل خلايا السرطان من خلال خصائصه المضادة للأكسدة والقاتلة للأورام السرطانية0وأوضح هؤلاء الباحثون أن هذا العنصر الذي

يعرف بإسم ( أورثوفينول) يتوافر فقط في منتجات القمح الكاملة بينما يندر وجوده في المنتجات المعالجة أو المصفاة كالخبزالأبيض إضافة إلى وجود عدد من المركبات الفعالة في التصدي للأمراض0 ولاحظ العلماء بعد إطعام مجموعة من الفئران أغذية معينة من القمح ذات محتوى عالي أو منخفض من عنصر(أورثوفينول) إن حجم الأورام السرطانية تقلصت بصورة ملحوظة وانخفض عددها بنسبة 60 % عند الحيوانات التي تغذت على وجبات صحية غنية بالقمح والمركبات المضادة للأكسدة وقال الباحثون إن الأثرالوقائي للقمح يرجع إلى مضادات الأكسدة القوية الموجودة فيه إضافة إلى الألياف الغذائية ، مشيرين إلى إمكانية إنتاج سلالات قمح معدلة وراثياً غنية بمواد أورثوفينول الواقية وبالمواد الطبيعية المقاومة للسرطان وأوضح العلماء أن مضادات الأكسدة الموجودة في القمح تساعد الجسم على التخلص من السكتات الدماغية0السرطان،السكري0أمراض العيـون0الشيـخوخة0التجاعيـد هـرم الجلد0جزيئات الشوارد الحرة المؤذية0

طحين القمح دقيق ( القمح الكامل ) تتوقف قيمة الدقيق على العوامل التالية

1- قوته:هي مقدرة الدقيق على اخراج رغيف كبير الحجم بعبارة أخرى مقدرة الدقيق على أمتصاص كمية كبيرة من الماء والإحتفاظ بكمية كبيرة من الغازوهذه الخاصية تتوقف على الجلوتين الذي في الدقيق0

2- لونه: يستحسن أن يكون لون الدقيق أبيض وكلما زاد بياض الدقيق غلا ثمنه مثل الدقيق الأسترالي والهندي0ويرجع لون الدقيق الأسمرالى وجود مادة كاروتين0

3- نكهة الدقيق: وتتوقف على الإختيارالشخصي في بعض الأحيان تكون نكهة الدقيق الذي ليس له عرق لقلة الجلوتين حسنة ويمكن الحصول على نتائج حسنة بخلط بعض انواع الدقيق 0

4- غش الدقيق:يغش الدقيق بإضافة كدقيق الذرة أوالأرز وهذا الدقيق الأرز والذرة يحتوي على كمية أقل من الجلوتين ولذا تقل القيمة الغذائية للدقيق بخلطها بهذه الأنواع كما يغش الدقيق بإضافة فوسفات الكالسيوم الحامضية وهذه تساعد على إخراج عدد اكبر من الأرغفة علاوة على ضررهذه المادة لإحتوائها على كمية كم كبريتات الكالسيوم تصل أحياناً إلى50 % 0ويصنع من دقيق القمح

الخبز والمعكرونة والشعيرية والبسكويت والكيك والفطائـر 0

[omroro-4]

الرز الكامل البني والأبيض
الرز الكامل

الأسمرهو نفسه الأبيض ولكن قبل إزالة القشورالداخلية فعندما نترك القشور يظهرلونه بنياً لذا يسمى الأرز البني ويعتبرالأرزالبني غذاءاً متوازناً مع الأرزالأبيض الكامل حيث أنه مع وجود القشور يصبح لدينا توازنا غذائياً ممتازاً يتكون من المعادن والبروتين والكربوهيدرات0

دراسات نشرتها مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية بأن الأرز البني يساهم في تخفيض مستوى البروتينات الشحمية قليلة الكثافةLDL أو ما يعرف بالكليسترول الضار كما يحتوي على فيتامينH الذي يقوي الإستجابة المناعية ويقلل خطر الإصابة بالأمراض القلبية0 ويعتبرالبني مصدراً مهماً للكربوهيدرات المعقدة التي تزود الجسم بطاقة مستمرة وتمنع التعب والإرهاق وهوغني بفيتامينات ب التي تساعد في تحويل الطعام إلى طاقة0



حليب الصويا ( حليب الصويا يحمي عظام السيدات )

أظهرت دراسات أجريت مؤخراً أن تناول حليب الصويا بصورة يومية يحمي عظام السيدات في سن اليأس من الرقق والتحلل من خلال تقليل عنصر الكالسيوم منها0 وكشفت الدراسة التي نشرتها المجلة الأوروبية للتغذية أن البروتينات النباتية الموجودة في الصويا التي تعرف بالأيزوفلافونويد توفرالحماية ضد خسارة المادة المعدنية من العظام التي تؤدي إلى ما يعرف بهشاشة وترقق العظام ووجد الباحثون في مستشفى فيدوفيرأن السيدات اللآتي تناولن منتجات الصويا حافظنا على كتلة عظامهن سليمة ومعافاة لمدة سنتين مقارنة بالسيدات التي لم تتناول الصويا حيث نقصت الكتلة العظمية لديهن في العمود الفقري بمعدل 4% ويرى الخبراء أن هذه الدراسة مهمة للغاية وقد تشكل الأساس لدراسات أكبرللبحثعن علاجات طبيعية غير دوائية فعالة وغير مكلفة ضد مرض ترقق وهشاشة العظام الآخذ في الإنتشار0 خالي من الكوليسترول والجلوتين القيمة الغذائية في 100 ملجم هي الطاقة 54 سعر- البروتين 3،4 جرام - الكربوهيدرات 6،1 جرام - الدهون1،8 جرام- كوليسترول صفر الياف 0،3 جرام - حديد 0،3 جرام - الصوديوم 0،005 جرام - كالسيوم 120 ملجم بعد فتح العبوة توضع بالثلاجة التحضير ترج العبوة جيداً قبل الفتح ويشرب ساخناً أو بارداً ويحفظ الباقي في الثلاجة ويبقى لمدة اسبوع0

حليب الشوفان

الشوفان: من نباتات الفصيلة النجيلية، يوصف بأنه حب متوسط بين الشعير والحنطة, وللشوفان أنواع عديدة أهمهـا: الشوفان العادي والتركي والأحمر والقصير0 وتزرع منه أنواع في الربيع وأخرى في الشتاء وفي أجواء باردة رطبة، ويحتاج إلى كميات كبيرة من المياه ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهن والبروتين والمعادن كما يحتوي على هرمون قريب من الجيبين الهرمون المبيضى وعلى الكارتين وفيتامينات ب ، و، د وكل مائة جرام منه تحتوي على600 ميكروجرام ثيامين و110 ريبوفلافين و1,05نياسين وبانتونيك 1,100 تستعمل صبغة الشوفان للتقوية في دورالنقاهة من الأمراض أو بعد الإجهاد الجسماني، وكذلك كمنوم وملطف للحاسة الجنسية والشوفان مفيد لمرضى الأعصاب وكذلك لمرضى السكروالمصابين بخلل في الكلى0دقيق الشوفان يساعد في معالجة بعض المشاكل الجلدية عند استعماله خارجيا 0نخالة الشوفان تـفيد في تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم تؤخذ جرعات 2 -3 من خلاصة قش الشوفان لحالات الأرق والقلق والاكتئاب

الشوفان هو من أكثرالحبوب قيمة غذائية نظراً لغناه من الدهون والبروتينات والحديد والفسفوروفيتامين ب

حليب الرز كل 100 جرام من حليب الرز

يحتوي حليب الرز من حيث الطاقة على 43 وحدة دولية 0،1 جرام من البروتين و 9،1 جرام من كربوهيدرات و0،7 جرام من الدهون وصفر من الكوليسترول و0،1 من الألياف و0،24 من الصوديوم

بعد فتح العلبة توضع في الثلاجة

التحضير: ترج العبوة جيداً قبل الفتح ويشرب ساخناً أو بارداً ويحفظ الباقي في الثلاجة ويبقى لمدة اسبوع0


لحمة الصويا بروتين الصويا ( لحم الصويا )

توصل باحثون في جامعة ميسوري- كولومبيا إلى أن مادة الأستروجين النباتية الموجودة في الصويا قد تحمي من الإصابة بسرطان الأمعاء والقولون0 كما قد يساعد البروتين الطبيعي الموجود فيها في تقليل عدد الأورام التي تظهر، ويمكن من تقليص حجمها وتوصلت الدراسة إلى أن سرطان القولون ينتمي إلى الأورام الحساسة والمستجيبة هرمونياًً الأمر الذي قد يساعد في توفير طرق جديدة لمعالجة هذا المرض والوقاية منه كما بينت الدراسة أن بروتين الصويا قد يؤثر إيجابياً على عدد وحجم الأورام التي قد تظهر فيقللها ويقلصها0


بودرة الصويـا

اظهرت دراسة عرضت في المؤتمرالدولي الخامس لدورالصويا في الوقاية ومعالجة الأمراض المزمنة أن السيدات اللذين يتناولون الصويا ضمن وجباتهن الغذائية يتمتعن بحبوية ونشاط وصحة أكثرمن الذين لم يتناولوا الصويا وأوضح الباحثون في كلية الطب بجامعة ويك فوريست الأمريكية أن للصويا فوائد عظيمة للسيدات

1- فهي تحميهن من سرطان الثدي 2- وهشاشة العظام 3- إنقاص الوزن الزائد أيضاً

4- تساعد على تخفيف النوبات الحرارية المصحبة لسن اليأس

5- وقال العلماء أن الصويا الغذائية قد تقلل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي الي يزداد بعد سن اليأس وذلك بعكس عملية انتشار وتكاثر خلايا الثدي غيرالطبيعية المتسببة من العلاج الهرموني البديل بالإستروجين0 وفي هذا الإطار توصل العلماء في الصين إلى أن فوائد الصويا تكمن في مركبات إيزفلافون التي تؤثر إيجابياً في صحة العظام عند النساء الصينيات في سن اليأس كما تبين أن العادات الغذائية لإستهلاك الصويا في الطعام تلعب دوراً مهماً في المحافظة على هيكل الجسم وأوضح العلماء كذلك أن الصويا تخفف الوزن والتي تشجع الشعور على أمتلاء المعدة وتخفف الكرش وتراكم الدهون وتساعد في انخفاض الوزن بسرعة عند البدناء يبدو أن فوائد الصويا لا تقتصر على القلب والثدي وغيرها وانما تساعد أيضاً على تحسين الذاكرة ومهارات الإدراك عند السيدات في سن اليأس فقد أوضح باحثون أن السيدات في مرحلة اليأس ممن تناولن المكملات الغذائية المحتوية على مركبات الأيزوفلافونويد المستخلصة من الصويا شهدنا تحسناً في قدرات التـذكر وإستعادة المعلومات وقوة الذاكرة والإدراك0 وحسب مجلة علم الإدوية والكيمياء الحيوية والسلوك فأن هذه الدراسة تضيف إثباتاً جديداً على أن مركبات الصويا قد تساعد كثيراً



فطر شتاكي

فوائده كثيرة وممتازة

[omroro-4]

زيت السمسم

الاستعمالات:- (1) يستعمل زيت السمسم المعروف بإسم سيرج أو شيرج في الصناعات الغذائية

(2) يفيد زيت السمسم في علاج الالتهابات المثانة والتهاب البروستاتا والتهـاب الكلية، كذلك التهابات الجلد خاصة ما يظهرعلى هيئة حبـوب على الشفتين وفي داخل الفم واللسان 0

(3) ويعتبر عصير أوراق السمسم الأخضرمن أفضل الأدوية لحالات التهاب الجلد الخارجي نتيجة الحكة الشديدة وحالات ارتيكاريا الدم فهو يلطف ويلين الجلد و يفيد في معالجة :-

1- يفيد في معالجة عدم وضوح الرؤية والدوار والصداع 2- مقاوم للتأكسد

3- يخفف مستوى الكلسترول ويمنع تصلب الشرايين
زيت السمسم





زيت السمسم

فوائد حب وزيت السمسم حيث ان زيت السمسم يحتوي على قيمة غذائة عالية حتى قيل انه الغذاء الكامل لكثر احتوائيه على

قيم غذائية مفيده. كما انه يستخدم كعلاج لكثير من الأمراض ويستخدم بشكل كبير كمغذي للبشره وللشعر لذا فهو يعتبر من أفضل ما تستخدم المرأه للمحافظه على بشرة ناعمه وشعر ناعم صحي وفيما يلي بعض فوائد زيت السمسم ومكوناته:

1- يستخدم في الطبخ لرائحته الممتازة ونكهته الجيده .2- مضادّ للسرطان.

3- يحتوي على سبعة مركبات مخفـفـة للألم. 4- لتخفيف القلق. 5- لأمراض اللثة والأسنان.

6- يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين. 7- يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك.

8- معالجة عدم وضوح الروئية و الدّوار و الصّداع. 9- علاج لحساسية الجلد.10- تهدئيه الأعصاب وتسكين التوتر.

11- تدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة . 12- للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة والشعر

13- يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة. 14- يستخدم في حالة الآلام المصاحبة للحيض.

15- لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس. 16- يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل.

17- يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين.18- يحتوي على الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة.

19- يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية. 20- يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم، والفوسفات.

21- لا يحتوي على الكولسترول.22- زيت السّمسم لا يسبب أيّ آثار جانبيّة هامّة أو مزعجة

نبات السمسم: نبات عشبي حولي يكون طولها حوالي متر ذات اوراق سفلية متقابلة وعلوية متبادلة مفردة بسيطة حادة شبه مكتملة الحافة وأزهارها إبطية مفردة الكأس مكون من خمسة فصوص سبلية والتويج يشبه القمع مائل إلى الاسفل له خمسة فصوص وعند القمة تكون شفتين والمبيض علوي له أربعة غرف تكون ثمرة كبسولية قائمة والغرف الأربعة تكون معبأة ببذور بيضاء او سوداء مسطحة من جنس نبات نادى إنديكم سيسامم الذي هو في الخصوص عائلة بيدالياسيا سنويّ عشبيّ الذي يبلغ حوالي 6 أقدام ( 1.8 متر) في الطّول ويسمى في جنوب المملكة السعودية جلجلان كما يسمى زيته (السليط) وهناك مقولة

شعبية تقول السليط مسلط على كل مرض.

موطنه: يزرع في الهند , الصّين , إفريقيا و أمريكا الآتينية وجنوب السعودية واليمن والسودان.

حصاد السمسم. ويتم حصاد حب السمسم بحصد نبات السمسم ثم يربط في شكل حزم هرمية ويترك لعدة ايام حتى ييبس و تتفتح اكياس (ثمار) السمسم ثم تنكس الحزم وتهز فينهمر حب السمسم الذي يتم بعد ذلك تنقيته من الشوائب واوراق السمسم اليابسة

حيث يصبح جاهزاً للاستخدام والعصر.

فائدته للقلب: طبقاً لجمعية القلب الأمريكية فأن زيت السمسم هذا يمكن أن يفيد القلب بالمساعدة للجسم لازالة الكلسترول الحديث لانه ينشط حركة الدم في الشرايين مما يؤدي الى ازالة رواسب الكلسترول حديثة التكوين. زيت السّمسم قد يساعد في تخفيف مستويات الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين.

السرطان: نشرت دراسة في بروستاجلاندينز الصّحيفة , ليكوترينيز و الأحماض الدّهنيّة الأساسيّة في 1992 ,حيث وجد أن زيت السّمسم سدّ نموّ الورم الخبيث في الخلايا البشريّة .ويعتقد الباحثون أن الحمض لينولييك (حامض دهنيّ أساسيّ ) في زيت السّمسم قد يكون مسئول عن المادة المضادّة للسّرطان . دراسة اختبارية أخرى , نشرت في البحث المضادّ للسّرطان في 1991 تقترح نتائجها أن الزيت قد يعيق نموّ المرض الخبيث.

التغذية والهظم : معروف كمستخدم في عدد من الاستعمالات العلاجيّة فهو يستخدم من قديم كملين للجهاز الهضمي ولا زال حتّى الآن وذلك بسبب آثاره المسهّلة , زيت السّمسم لا يجب أن يستعمل للذين لديهم الإسهال و يؤخذ قبل النوم كجرعة يومية وقت

النّوم بوجهٍ عامّ للتّخفيف الإمساك.

فائدته للفم: يرشّح بعض الممارسون لدواء أيورفيديك لزيت السّمسم كغسول فم مضادّ للبكتيريا . في دراسة صغيرة التي تستلزم 25 موضوع بصفة عامّة صحّة جيّدة , زيت السّمسم أظهر لتقليل نموّ البكتيريا الشّفويّة .

فوائد أخرى: يفيد زيت السمسم في معالجة عدم وضوح الروئة , الدّوار, الصّداع , ولتحصين الجسم أثناء الشّفاء من المرض الطّويل أو الشّديد بوجهٍ عامّ. ولدى زيت السّمسم أيضًا سمعة في الهند بأنه مسكن فهو يمكن أن يخفّف القلق والأرق باستعمال قطرات قليلة مباشرةً في داخل فتحات الأنف حيث تحمل السعيرات الدموية في الأنف فائدته إلى المخّ . كما انه يستخدم في حالة البواسير. كما انه يستخدم بفعالية في حالة حساسية الجلد وخشونته وخصوصاً الحساسية المصحوبة بحكة شديدة ومنها تلك التي تصيب المناطق الحساسة من الجسم فقد كانت نتائجه مذهلة جداً وقد جرب فعلاً .

فائدته للمراة: في حالة الاعراض الخاصّة بسنّ اليأس فأنه يوصى بلستخدام زيت السّمسم لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس.النّساء كثيرًا يمرن بهذه المشكلة بسبب تدهور في مستويات الهرمون الأنثويّ حيث تصبح البطانة المهبليّة جافة مما قد يؤدّي الى الألم

أو الضّيق أثناء الجماع. ويتم استخدامة بواسطة قطنه نظيفة حيث انه يقوم بتليين الموضع .( انقع واقي مسحوق تجميل القطن المبطّن في زيت السّمسم و ثمّ اعصر الزّيت الزّائد . وتوضع في مدخل المهبل طوال اللّيل و يزال كلّ صباح لمدّة سبعة أيّام .

بعد الأسبوع الأوّل يمكن ان يستعمل مرّة كلّ أسبوع ( أو كلّما دعت الحاجة). زيت السّمسم يستخدم خارجياً على البطن لتخفيف الشّدّ العضليّة و ألم المعدة الناتجه عن تقلصات العضلات الناتجه عن الدورة ( الطمث).

الدواء الأسيوي التقليدي: يلعب زيت السّمسم دوربارز في الهند فهو يدلّك أحيانًا في الجلد أثناء (أبهيانجا) وهو نوع من المساج (التدليك) الهنديّ الذي يركّز على ما يزيد عن 100 نقطة على الجسم ( تسمى نقاط مارما ) . أبهيانجا اعتقد أنه يحسّن تدفّق

الطّاقة و يساعد تخليص الجسم من الشّوائب .

في حالة التدليك (المساج): يوصى باستخدام زيت السّمسم لتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة . فزيت السّمسم المعصور بارداً هو الانسب لعمل مساج منشط للجسم وملين للجلد ويعطي البشرة لمعاناً غير متوقعاً,البعض يفضل أستعمال زيت جوز الهند في الصّيف , بسبب أثره البارد , الذي قد يكون أكثر رغبة , خصوصًا في جوّ أدفأ .

في حالة الطبخ: بينما قد يضاف زيت السمسم في حالة الطبخ ولكن لا يجب أن يستخدم أثناء عمليّة الطّهي لأنّ الحرارة العالية يمكن أن تتوصّل إلى حلّ آثاره العلاجيّة . بعبارة أخرى ,لا تستعمله أثناء الاستواء( الغليان) زيت السّمسم قد يستعمل في حرارة منخفضة والا فقد كثير من قيمته العلاجيّة , وذلك طبقًا لبعض آراء المجربين .

الآثار الجانبيّة: زيت السّمسم لا يسبب أيّ آثار جانبيّة هامّة أو مزعجة .

حفظ السمسم: زيت السّمسم الأفضل بقائه في الثلاجة لحمايته من الأكسدة ولكنه يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة العادية.

ويجب أن أيضًا يحمى من الضّوء و الحرارة .

تنويه لم يعرف ان زيت السّمسم ضار في أي حال من الاحوال مع ذلك هو مهمّ لنذكر أن الآثار الطّويلة الأجل لأخذ علاجات مستمدّة من السّمسم ( في أيّ كمّيّة ) لم تحقّق . بسبب النّقص لدراسة طبّيّة متخصصة ولكن التجارب اثبتت فاعليته كعلاج

ومغذي كان معروف منذ العهود القديمة استخدام المواد الطبيعية والأعشاب للتجميل والعناية بالرشاقة والبشرة واليوم هناك اتجاه قوي للعودة إلى تلك الوسائل من زيوت وأعشاب بعد أن أثبتت فاعليتها وفائدتها للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة . ان مساحيق التجميل والعناية بالبشرة المصنعة تدخل فيها الكيماويات مواد أخرى قد تكون ضارة للبشرة على المدى البعيد وقد يدخل فيها بعض الزيوت المكروهة والمحرمة . وزيت السمسم يعتبر من أهم المواد الطبيعية التي اثبتت فاعليتها بالتجربة في مجال العناية بالبشرة والشعر ، جربي سيدتي زيت السمسم الصافي وألمسي الفرق بنفسك واجعليه سر نظارتك ونعومة بشرتك. أن الرجوع الى استخدام المواد الطبيعية مما تنتجه الطبيعة من زيوت وحبوب وغيرها لهو الطريق السليم الى التمتع بصحة جيدة للجسم. وسنطرح فيما يلي بعض الفوائد لهذا الزيت الذهبي ونعدك بمتابعة كل جديد عن فوائد زيت السمسم للمرأة فهناك بحوث علمية أجريت او لازالت تحت الدراسة ونحن بدورنا سنبحث لمثل هذه الدراسات وعرض نتائجها انشاء الله يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة ان لزيت السمسم فائدة هامة فيما يخص الاعتناء بالجسم وبالبشرة فهو يستخدم لترطيب الجسم والعناية بالبشرة وهو أفضل حامي للبشرة من الشمس اي انه يستخدم لـوكانت المرأة في سهول جبال السراة في جنوب المملكة العربية السعودية تستخدمه كحامي للبشرة من حرارة الشمس الحارقة فتجد المرأة الجنوبية في تلك المناطق تعمل طول اليوم

تحت اشعة السمس ولكنها تتمتع ببشرة ناعمة ندية ناصعة قد لا تحصل عليها تلك المرأة التي تستخدم مساحيق التجميل والعناية بالبشرة باستخدام المواد التي تدخل الكيماويات في مساحيقها. جربي سيدتي زيت السمسم الصافي والمسي الفرق بنفسك واجعليه سر نظارتك ونعومة بشرتك. أن الرجوع الى استخدام المواد الطبيعية مما تنتجه الطبيعة من زيوت وحبوب وغيرها لهو الطريق السليم الى التمتع بصحة جيدة للجسم والجلد.

جفاف سن اليأس: في حالة الاعراض الخاصّة بسنّ اليأس فأن زيت السّمسم يستخدم أحيانًا لتسكين الجفاف المهبليّ.أثناء سنّ اليأس, النّساء كثيرًا يجرّبن هذه المشكلة بسبب تدهور في مستويات الهرمون الأنثويّ .تصبح البطانة المهبليّة جافة مما قد يؤدّي الى الألم أو الضّيق أثناء الجماع . ويتم استخدامة بواسطة قطنه نظيفة حيث انه يقوم بتليين الموضع . انقع واقي مسحوق تجميل القطن المبطّن في زيت السّمسم ثمّ يعصر الزّيت الزّائد . وتوضع في مدخل المهبل طوال اللّيل و يزال كلّ صباح لمدّة 7 أيّام . بعد الأسبوع الأوّل يستعمل مرّة كلّ أسبوع أو كلّما دعت الحاجة .

آلام الحيض: في حالة الآلام المصاحبة للدورة الشهرية فأن زيت السّمسم يستخدم خارجياً على أسفل البطن لتخفيف الشّدّ

العضليّ و ألم المعدة الناتجه عن تقلصات العضلات الناتجه عن الدورة.

حمام زيت السمسم: يستخدم زيت السمسم قبل الحمام الساخن بحوالي 20 دقيقة حيث يدلك كامل الجسم بالزيت البارد او الدافئ

ثم يترك حتى يتغلل في مسامات الجسم بعد ذلك يؤخذ حمام ساخن.

مساج : يعتبر زيت السمسم من أفضل الزيوت المستخدمة في مساج (تدليك) الجسم بشكل عام وقد استخدمه القدماء لهذه الغاية كثيرا ولا زال يستخدم الى وقتنا الحاضر وهو يستخدم في الهند ودول شرق آسيا في تدليك بعض النقاط الحساسة في الجسم التي تؤدي الى الاسترخاء وهدوء الاعصاب حيث يكتسب الجسم بعدها نشاطاً غير عادياً

جمالك بالمواد الطبيعية:

ذكر أحد المواقع المهتمة بجمال المرأة عن و بعض المواد وفوائد استخدامها كغذاء طبيعي للبشرةأن:

اسـتخدامات زيت السمسم

1- لتنعيم البشرة وحمايتها من أشعة الشمس.

2- البابايا: تحتوي على انزيمات تساعد على تجدد الخلايا.

3- عصير الخيار: لتهدئة البشرة وإضفاء لمسة اشراق عليها.

4- الفريز: للتنظيف والتنعيم وله مفعول قابض للبشرة،كما أنه مثالي للبشرة الدهنية.

5- اللبن: يعتبر الاساس المثالي الذي يستخدم للحصول على قوام مناسب عند مزج الأعشاب والزيوت الطبيعية معه.

6- العسل: يساعد على اعادة ترطيب البشرة وينصح بخلطه مع اللبن وزيت الورد.

7- الدقيق أو الشوفان: عرف منذ القدم بفوائده لتنعيم وتنقية البشرة .

8- الجزر:المصدر الطبيعي( للبيتاكاروتين) وغني بفيتامين EوC

9- ماء الورد: لإنعاش وتنعيم البشرة.

10- الشاي الأخضر من مضادات التاكسد التي تساعد على تقوية البشرة وحمايتها من الشمس

قناع منظف للبشرة الجافة:

المكونات . نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة + ملعقة صغيرة عسل نحل + نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح + 2ملعقة كبيرة من الكريمة + 2صفار بيض + لبن . الطريقة . تضاف جميع المكونات لبعضها وتخلط جيداً . الاستعمال . توضع طبقة خفيفة من زيت الزيتون أو زيت السمسم على البشرة . ثم يوضع فوقها القناع السابق . ويترك لمدة 15 - 20 دقيقة ، ثم يشطف باللبن المخفف بالماء

منشط جنسياً: بالإضافة لكل الفوائد الصحية والعلاجية فأن زيت السمسم منشط جنسياً وذلك لأحتوائة على فيتامين E و فيتامين ح والدهون الحمضية التي تنشط من الدورة الدموية في الجسم واذا اشتمل الغذاء اليومي على فيتامين E فإنه يقل من ظهورالشيب في الشعر، ويعطي الجلد نعومة ونظاره ويجعل خلايا المخ تعمل في يقضه وانتباه. وتنشيط الدورة الدموية في الجسم يودي إلى النشاط الجنسي لدى الرجل ويقوي من عملية الانتصاب وهذا هو تأثير عقار (الفياقرا) المنشط جنسياً ولكن الفرق هنا أن الفياقرا تعطي مفعول فوري ومؤقت أما زيت السمسم فأنه يؤدي الى هذا المفعول بالاستخدام المستمر ولفترات طويله مما يؤدي الى نشاط الجسم بشكل كامل وتمتعه بالصحة فتكون النتيجة آتية من التمتع بالصحة وهذا المفعول يكون دائم في حالة الاستمرار باستخدام زيت السمسم في الأكل او تناول ملعقة طعام من الزيت بشكل يومي

زيت دوار الشمس

زيت دوار الشمس ، عيـن الشمـس

أحد نباتات العائلة المركبة، يتميزعباد الشمس بأزهاره الكبيرة الشعاعية التي تدورمع الشمس أينما دارت ولهذا سمي دوارالشمس ويستـنبت كنبات زينة وتؤكل بذوره كمسليات(اللب) عشب شجري تحتوي أنسجته عصارة

لبنية تحمل أوراقاً بسيطة متبادلة ونورات هامية صفراء اللون والثمرة قرصية تحتوي على بذورعديدة

موطنه:أمريكا، ومعظم الدول العربية والعالمية

الجزء الطبي:البذور

المواد الفعالة فيه:زيت لونه أصفرذهبي ناصع يحتوي على فيتامينات وعناصر فسفورية وغليسريد وبروتين وأحماض دهنية غير مشبعة 0

تحتوي على:جلوكسيدات ، ونسبة 35-55 % زيت ، وكميات قليلة من الفلورين وفيتامينات ( ا ) ،( ب )

الأجـزاء المستعملة :- البذور

استعمله الأطباء قديما كعلاج للملاريا و لتخفيف كولسترول الدم و منع تصلب الشرايين

تحتوي بذورعباد الشمس (اللب) على مادة الفلورين التي تـفيد في:-

(1) منع تسوس الأسنان

(2) كما تحتوي على فيتامين أ ولذلك تفيد في علاج مرضى العشى الليلي

(3) يستعمل زيت بذورعباد الشمس في إعداد الأطعمـة والمأكولات

(4) ويستعمل زيته في الزبدة الصناعية ومادة ملطفة للمراهم وصناعة الصابون والبويات

(5) مفيدة في تخفيف كلسترول الدم ومفيد للبلغم ومدة للبول 0

زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون ؟ أوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة. وقد دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي هذه الجزيرة يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر، فحوالي33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟

وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكوليسترول؟ وماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون؟

يقول الدكتور ويليام كاستللي:إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون.

فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال وامتازهؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله، ونقبل عليه بشغف كبير.ويقول الدكتورأهرنس من جامعة كوفلر بنيويورك: إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحرالمتوسط لزيت الزيتون كمصدرأساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهـم

أما الدكتورتريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة جاما الأمريكية عام 1990م فقال

لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم . الأبحاث العلمية الحديثة وقد أظهرت دراسة أخرى نشرت في مجلة جاما أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكوليسترول كان

أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون وقد أجريت تلك الدراسة على أكثرمن مائة ألف شخص.زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم ينجم مرض السكرعن نقص أوغياب في إفرازالأنسولين من البنكرياس ، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكرفي الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر،المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على

ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة (كالدهون الحيوانية) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة أو

زيت دوار الشمس . ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : ائتدموا بالزيت ، وادهنوا به . وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال سبحانه: يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية النور : 35 . فالشجرة مباركة، والزيت مبارك ، وهنيئا

لمن نال من تلك البركات .

[omroro-4]

اليقطيـن أو القرع

نبات معروف من الفصيلة القرعية، قال تعالى في الآية (146) من سورة الصافات: [ فنبذناه بالعراء وهو سقيم وأنبتنا عليه شجرة

من يقطين ] وكلمة (يقطين) عامة تشمل كل شجرة لا تقوم على ساق كالبطيخ والقثاء والخيار، ثم خصص الاسم وأطلق على القرع فقط، وسمي قرعا لمشابهة جلده بالقراع أي الصلع. وثماره لحمية ممتلئة بالبذور يتكون من فيتامينات أ، ب، وأحماض اللوسين، والتيروزين، والبيبورزين- أكل اليقطين يغذي البدن غذاء جيدا،ويذهب الصداع إذا شرب أوغسل به الرأس، وهوملين للبطن وطارد للديدان ويستعمل لعلاج العجز الجنسي- لطرد الدودة الوحيدة يقشر30 ـ 50 جراما من البذور، وتدق حتى تصبح كالعجينة ثم تمزج بمقدا من الحليب، وتشرب لمدة ثلاثة أيام ويؤخذ بعدها مسهل قوي- لعلاج العجز الجنسي تؤخذ كميات متعادلة من بذور القرع والخياروالشمام وتقشر وتدق وتذاب في السكر، وتؤخذ ثلاث ملاعق كل يوم - وثبت حديثا أن اليقطين أو القرع منشط للعقل ومفيد لأصحاب الأعمال الفكرية؛ فقد اكتشف علماء الطب البشري في ألمانيا مادة جديدة في القرع لها تأثيرعظيم في تنشيط الدماغ،وتنمية تلافيف المخ،وزيادة قوة الذكاء والحيوية الذهنية، وقد أصدرالعلماء الألمان مؤخرا قرارا واجب التنفيذ في جميع المؤسسات المعنية بتعويد الطلاب والناشئين منذ باكورة أعمارهم على الإكثار من تناول القرع في وجبات غذائهم، كما يوصون كل العاملين في ميدان النشاط الذهني من مفكرين وعلماء وخبراء ومدرسين ودارسين أن يركزوا على العناية في تناول هذه المادة الثمينة في غذائهم

الشعير
يحتوي كوب واحد من الشعير على ستة جرامات من الألياف أي حوالي ربع الإحتياجات اليومية منها 0 وأقل من جرام واح من الدهون وأكثرمن 40 جرام من الكربوهيدرات المعقدة وقد أثبتت البحوث أن الأطعمة التي تحتوي على مثل هذه الكربوهيدرات مع كمية قليلة من الدهون تزيد معدل حرق الجسم للسعرات الحرارية0 وأفادت الدراسات أن الألياف القابلة للذوبان تقلل من خطر الإصابات القلبية نتيجة تقليل مستوى السحوم الدهنية منخفظة الكثافة التي تعرف بالكوليسترول السيىء 0

الشعير نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، وتزرع منه أنواع كثيرة منها الشعير الأجرد أو السلت وهو يشبه القمح . ويعتبر الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في غذائه، وقد جاء ذكر الشعير ضمن الحبوب في القرآن الكريم
المواد الفعالة في الشعير نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
الخصائص الطبية الشعير

1- ملين ومقو للأعصاب ومنشط للكبد. 2- ماء الشعير معروف لعلاج السعال وتخفيض درجة الحرارة.
3- يستعمل مغلي نخالة الشعير في غسل الجروح المتقيحة. 4- يستعمل الهوردنين المستخرج من الشعير حقناً تحت الجلد أو

شراباً لعلاج الإسهال والدسنتاريا والتهاب الأمعاء.

طريقة عمل مغلي الشعير

حمص الشعير حتى يصبح لونـه بنيـا يطحـن يضاف ملعقة صغيرة من الشعير المطحون لكل كوب ماء مغلي ويترك يغلي على النار لمدة دقيقتين وبعد ذلك يشرب بدون سكر

دايكون الفجل الأحمر

يتميزالفجل الأحمربتعدد ألوانه وأشكاله ونكهاته ويستخدم في عمل السلطة أو كمخلالات كما يستخدم أيضا لتزيين الأطباق وتجميلها الفوائد الصحية:- يحتوي الفجل على كميات متوازنة من العناصر الغذائية والطاقة، وهوغني بالكالسيوم وفيتامين ( ج ) ويعتبرنبات الفجل من ناحية الطاقة من النباتات المفيدة للرئتين والأمعاء الغليظة 0

طريقة عمل الفجل الأحمروصوص الكوزو: ضع عشرة ثمرات من الفجل الأحمربعد إزالة الأوراق في وعاء مع قطعة صغيرة من الكومبو وعدد واحد أو اثنين برقوق أمبو شي0اترك المقدار السابق على الإناء لمدة تتراوح بين30 - 40 دقيقة على درجة حرارة منخفضة ، ارفع الفجل من الإناء ، ثم ضع ملعقة أو ملعقتين شاي من الكوزو المخفف ليصبح السائل سميكا

الكوزو: مسحوق أبيض مثل النشا

نخلط ملعقة كوزو1 كوب ماء بارد نحرك ثم نضيف عصرة زنجبيل مبروش ثم نضف ملعقة صغيرة أمبوشي

ثم نقاط من صلصة الصويا في وعاء آخر نغلي الماء ثم نضيف الخلطة السابقة عليه ونحرك باتجاه واحد حتى يجمد0

حساء الكوزو طريقة أخرى - لتعب الأمعاء: يؤخذ كوب في الصباح و آخر في المساء قبل النوم ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + 4 نقاط صلصة صويا تغلى معـاً 0

لزيادة القابلية للطعام – للحرارة المرتـفعة – حالات الإمساك – للرشوحات

ملعقة صغيرة كوزو+ نصف كوب ماء + نصف كوب عصير تـفاح أو تـفاح مبروش 4 نقاط صلصة صويا0

لتعب الأمعاء المزمن والإسهال: في هذه الحالة 1 كوب مرتين إلى 3 مرات في النهار حتى الشفاء من

الإسهال ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + نصف ملعقة أمبوشي + 3 نقاط عصير زنجبيل ثم تغلى ثم تضاف لها ملعقة صلصة صغيرة من صلصة الصويا ثم تغلى دقيقة واحدة

حساء الشعير: يغلى مقدار واحد من الشعير مع 6 مقادير من الماء لمدة 45 دقيقة مع رشة ملح ثم يصفى ويوضع في زجاجة في الثلاجة 0 يستحسن تناول ماء الشعير صباحاً على الريق بعد تدفئته قليلاً

الشوفان
من نباتات الفصيلة النجيلية، يوصف بأنه حب متوسط بين الشعير والحنطة, وللشوفان أنواع عديدة أهمهـا: الشوفان العادي والتركي والأحمر والقصير0 وتزرع منه أنواع في الربيع وأخرى في الشتاء وفي أجواء باردة رطبة، ويحتاج إلى كميات كبيرة من المياه ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهن والبروتين

والمعادن كما يحتوي على هرمون قريب من الجيبين( الهرمون المبيضى) وعلى الكارتين وفيتامينات ب،و، د وكل مائة جرام منه تحتوي على 600 ميكروجرام ثيامين و110 ريبوفلافين و1,05نياسين وبانتونيك 1,100 تستعمل صبغة الشوفان للتقوية في دورالنقاهة من الأمراض أو بعد الإجهاد الجسماني، وكذلك كمنوم وملطف للحاسة الجنسية والشوفان مفيد لمرضى الأعصاب وكذلك لمرضى السكروالمصابين بخلل في الكلى0دقيق الشوفان يساعد في معالجة بعض المشاكل الجلدية عند استعماله خارجيا 0نخالة الشوفان تـفيد في تخفيض

مستوى الكوليسترول في الدم تؤخذ جرعات 2 -3 من خلاصة قش الشوفان لحالات الأرق والقلق والاكتئاب0 الشوفان هومن أكثرالحبوب قيمة غذائية نظراً لغناه من الدهون والبروتينات والحديد والفسفوروفيتامين ب

كل 100 جرام من الشوفان الكامل تعطي الجســم 385 سعراً حرارياً

الدخن

الدخن :- حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام والجروح والنفسا

الطريقة

تغسل حبوب الدخن ، ثم نحمصهـا قليلاً- نحمص قليلاً من بزراليقطين- أو حبة مسكة في الطـنجـرة ثم نضع

كوب واحد دخن- ثم من 2-3 كوب ماء - نفرم فوقها خضارمثل بصل- جزر وبعد أن تـنضج نظيف قليلاً من الكزبرة المطحونة ورشه كمون وملح البحرثم نظيف لها زيت الزيتون على البارد بعـد أن تـنضج

رقائق القمح
رقائق القمح أو ما يعرف بالكورن فليكس أصبحت اليوم موجودة دائماً على مائدة الإفطارفهي مادة غذائية

مناسبة جدباً للكباروالصغار لكي يبدأ الإنسن يومه خصوصاً إذا أخذ معها شيئاً من الحليب أو العسل أوالعصر الطازج حيث تزود هذه الوجبة الكباروالصغارمعاً بجزء جيد من الطاقة الكربوهيدراتية والبروتينات اللازمة لبداية اليوم ويعتبر الكورن فليكس المدعّم بالألياف الغذائية ونسبة مناسبة من الحديد وبقية العناصرالمعدنية والفيتامينات المختلفة غذاءاً جيداً لا سيما للأطفال0 رقائق من القمح والشوفان مع البذر الكامل والزبيب غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والأليافوهو خالي من الألوان والمنكهات والكوليسترول فهو يعطيك الطاقة اللازمة لبداية يومك بنشـاط0

طريقة التحضير: نخلط 3 ملاعق من الرقائق مع كوب من الحليب ( حليب الصويا) أو حليب أخر

وملعقة من العسل أو الفواكه المحفوظة

[omroro-4]

البرغل
يعتبر البرغل أحد المواد الغذائية الرئيسية في بلاد الشام كشفت العامة خواصه وفوائده بمرانها وغريزتها واصطنعت منه عدة أكلات متنوعة تضاف اليها اغذية اخرى كالخضار واللحوم والبقول مما جعله في مقدمة الاغذية المفيدة للجسم0 يصمع البرغل من القمح الكامل وذلك بأن يسلق سلقاً جيداً ثم يجفففي اشعة الشمس ثم يطحن بمطحن خاص يحول القمح الى برغل على نوعين ناعم وخشن وكل منهما له طرق خاصة في الطهو والإستعمال وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح وقشوره وفضلاً عن ذلك فهة سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولى عند السلق والثانية عند تحضيره كطعام وهو خيرمن الأرز وأغنى منه بكثير بالمواد والفيتامينات يتميزالبرغل بأنه لا يسبب السمنة ويتمثله الجسم بسرعه كما يهضمه جيداً إذا كانت المعدة قوية أما ذوي المعدة الضعيفة فينصحون بالإقلال من تناول البرغل لا سيما إذا اضيفت ألى المواد الدهنية00

العناصر المعدنية الموجودة في البرغـل

العدس
العدس غذاء جيد سهل الهضم سريع الامتصاص في الأمعاء غني بالبروتين، هو من الوجبات الشهية البسيطة المحببة إلى كثيرمن الشعوب حيث قال القرآن الكريم عن ذلك وإذ قلتم يا موسى لن نصبرعلى طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها قال أتستبدلون الذي هو أدنى بالذي هو خير، اهبطوا مصرا فإن لكم ما سألتم (البقرة 61) وقد استخدم القدماء في الطب وقالوا: إن شفاءه في قشره، وهوأسرع هضما من الحب ذاته وهو يقوي الأعصاب ويعالج فقر الدم عند الأطفال، ويسكن الحرارة ويزيل بقايا الحمى، ويكافح الإمساك ويدرالبول ويعالج فقرالدم. وماؤه يعالج الصداع وأوجاع الصدر

ويتركب العدس من ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهن، وما يحتويه العدس من البروتين تفوق نسبته في الفول، زيادة على أن به نسبة عالية من مركبـات الحديد والكالسيوم والفسفور وبه مقدارمن فيتامين أ الضروري جدا لصحة الجلد والعين ولعلاج أمراض العظام وعلى أية حال فإن أكل العدس لا يناسب إلا ذوي الصحة الجيدة الذين يبذلون في حياتهم جهدا كبيرا ويحتاجون إلى طاقة حرارية كبيرة0 أظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية أن إضافة العدس خصوصاً البقوليات عموماً إلى الغذاء يحمي القلب ويقلل فرص تعرضه إلى الأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة0 فقد وجد الباحثون أن خطر إصابة الرجال والنساء اللذين واظبوا على تناول البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات أسبوعيا بأمراض القلب الناتجة على مدى 19 عاماً كان أقل بنسبة 22 % مقارنة بمن تناولوها لمرة واحدة في الأسبوع ولاحظ هؤلاء بعد إجراء الفحوصات الطبية على 9600 شخص أمريكي من الأصحاء غيرالمصابـين بأمراض القلب أن قراءات ضغط الدم والكوليسترول والكلى عند الأشخاص اللذين يعشقون العدس والبقول كانت أقل من مثيلاتها عند الآخرين كما انخفضت احتمالات تعرضهم للإصابة بداء السكري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني0 ويعتبرالعدس من أغلى وأغنى البقوليات على الإطلاق في العناصرالغذائية فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي ولأنه يـحتوي على مواد كربوهيدراتية وبروتينية وزلالية ودهنية أيضاُ وهذه العناصرتـجعل مقداراً من العدس لا يتجاوز50 جراماً يعطي 333 سعراً حرارياً لذا يُنصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقـة ولفت الخبراء إلى أن العدس يحتوي أيضاً على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يفيد في تقوية العظام والأسنان والدم والأعصاب كما تساعد قشوره على مكافحة الإمساك وإدرارالبول ومعالجة حالات فقرالدم والأنيميا موضحين أنه لا يناسب مرضى السمنة والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة0

الحمص



الحمص ضيف دائم على الموائد اللبنانية والسورية بشكل خاص وسلطة الحمص تتصدر قائمة المقبلات وأصناف الأطعمة التي يدخل الحمص في إعدادها لا تعد ولا تحصى وفي مصر يستخدم مغلي الحمص بشكل أساسي كمشروب شعبي في الشتاء حيث يتم تناوله ساخناً مع التوابل والثوم وغيرالليمون كما يكثرتناول الحمص الأخضرالتي تعرف بإسم الملآنة وتشيرالمراجع الطبية الحديثة والقديمة إلى أنه يتمتع بقيمة غذائية هائلة تجعله على قمة قائمة البقول بلا منازع 0 ويؤكد ابن سنا في كتابه القانون في الطب أن الحمص يزيد الرغبة الجنسية جداً والحمص الأخضر سهل الهضم ومدر للبول منشط للأعصاب يزيد من إفراز الحليب عند المرضعات ويدر الطمث0 والحمص غني جداً بالموادالبروتينية والجاف منه هو شائع الاستخدام يحتوي على كميات كبيرة من الكثيرمن الأملاح المعدنية مثل الكبريت والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد ولذلك فهو مفيد للأطفال في مرحلة النمو ويقول عنه خبراء التغذية أنه مغذ جداً ومدرللبول ومسمن أي يزيد الوزن ومنشط للأعصاب والمخ ولكن ينصح بعدم الإفراط في تناوله خصوصاً بالنسبة لمن يعانون من مشاكل هضمية مثل القولون العصبي0 وأن البذورالجافة للحمص تحتوي على نسبة مرتفعة جداُ من البروتين الخام والنشويات كما تتميز بارتـفاع نسبة الألياف مما جعلها أفضل من الناحية الصحية من العدس،يستعمل مسحوقه كغذاء تكميلي للأطفال الرضع بعد الشهرالسادس حيث يساعد على الوقاية من الإسهال بالإضافة إلى محتواه المرتـفع من العناصر الغذائية الأساسية0

[omroro-4]

الان نبدا الوصفات

كيف نصنع اللحوم النباتية .
اللحمة النباتية من القمح :
ننقع القمح لمدة 12 ساعة و صباحا نصفيه من الماء المنقوع و نضعه بمطربان زجاجي نغلق فوهته بقطعة من الشاش و نربط الشاش بمطاطة يغسل هذا القمح مرتين باليوم و يوضع قرب النافذة على أن
لا يتعرض لأشعة الشمس مباشرة ، يكرر هذا الغسل يومين أو ثلاثة عندما نرى أن هذا القمح قد برعم
نضع هذا القمح بالخلاط مع قليل من الماء . لمدة 3-5 دقائق ، ثم نضعه في كيس اللبن المصفى أو
قطعة من الشاش و نصفيه جيدا ، نضع الماء المتبقي بكأس زجاجية هذا الماء اسمه حليب القمح ، القمح المصفى نعجنه مع البهارات مثل زنجبيل - بردقوش - مردقوش و إكليل الجبل و القليل من زيت السمسم أو زيت الزيتون ، نضع العجين في الفريزر لمدة نصف ساعة ثم نقطعها شقف شقف
هذه القطعة هي لحمة يمكن شويها أو قليها أو استخدامها في الحشوة .

المدة التقريبية اللازمة للبرعمة هي كالتالي
القمح الكامل 6 أيام
الماش 2 يومين
العدس 5 أيام
الفصّة 6 أيام
فول الصويا 6 أيام
الحمص 5 أيام

الطريقه بشكل اوضح

طريقة برعمة القمح ويمكن بنفس الطريقة برعمة الشعير كما يمكن برعمتهما معا .
1) في السادسة مساءا ينقع القمح في مرتبان زجاجي لمدة 12 ساعة,
ويغطى المرتبان بقطعة قماش بيضاء على قدر الفوهة فقط , في المناطق الحارة يلاحظ أن نقع القمح 12 ساعة يؤدي إلى فساده وخرابه ولذلك يفضل نقعه لمدة 8 ساعات فقط
على أ ن يبدأ النقع من العاشرة مساء .
2) في السادسة صباحا تزال القماشة وتثبت شاشة على فوهة المرتبان , ثم يقلب المرتبان لمدة 10 دقائق حتى يتصفى الماء منه,
ثم يعاد على قاعدته لمدة 6 ساعات في نور الشمس( وليس الاشعة المباشرة)
3) في الثانية عشرة ظهرا ,يعبا المرتبان بالماء من خلال الشاشه المثبته على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق,
ثم يعاد المرتبان على قاعدته في نور الشمس لمدة 6 ساعات
4) في السادسه مساءا يعبا المرتبان من خلال الشاشة المثبتة على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق حتى يتصفى القمح , ثم يعاد المرتبان على قاعدته في غرفه مظلمه مغطى بالشاش حتى طلوع الشمس
5) عند طلوع الشمس تظهر براعم القمح باذن الله بطول 1-3 مم
6) يغطى المرتبن بغطائه المحكم بعد ازالة الشاش و يوضع قي الثلاجة , حيث يبقى في الثلاجة ويستفاد منه طالما لم يتغير ريحه أو طعمه وقد يبقى لمدة ثلاثة أسابيع كاملة ,
كما يمكن الأخذ من هذ القمح المبرعم ووضعه على سطح التربة وسقايته بالماء حيث تنبت البراعم بإذن الله وتتحول إلى عشبة القمح
7) ملاحظة طريقة برعمة الشعير بنفس الطريقة السابقة إلا أن الشعير المبرعم لا يؤكل بسبب وجود القشرة الجلفة على سطحه إنما يزرع فقط للحصول على عشبة الشعير .


كبة اليقطين :
نقشر و نقطع و نسلق اليقطين و نصفيه من الماء على شبك بلاستيكي ، و نطحن اليقطين مع برغل
الكبة مضاف إليها البصل و البهارات حتى تصبح عجينة .
حشوة اليقطين : جوز + شقف يقطين مسلوقة قد رأس العصفور + دبس رمان + شقف من لحمة نباتية
نترك العجين في البراد لنطبخها ثاني يوم ، و نقلي الحشوة بزيت السمسم أو زيت الزيتون .
ثم نكبكب الكبة و نحشيها عادي نرش عليها طحين الشوفان كي تعبئ الفراغات و تمسكها فيصبح جاهز
للقلي أو الشوي .
وضعنا العجين في البراد كي يتشرب البرغل اليقطين و كي لا تفرط أثناء القلي و حتى تأخذ خواص الطاقات .
فوائد هذه الكبة : تفيد مرضى القرحة و الضغط إذا كانت مشوية و تعيد التوازن البشري للطاقات [ الأحماض ين و يونغ ] تفيد مرضى السرطان و مرضى الكلى و أمراض البروستات و طنين الأذن و للنحافة إذا أكلت قبل الطعام .

طبخ الرز الكامل بطريقة صحية:
يغسل الرز الكامل بماء جاري,و ينقع لمدة ساعتين بماء فاتر,ثم يصفى ويحفظ ماؤه على جنب.نجهز لكل كاس رز 2كاسة ماء ويوضع على النار عند ما تغلي الماء نخفف النار و يوضع الملح حسب الرغبة و قليل من الزيت البلدي إذا لم يكن هناك أمراض مثل السرطان الروماتيزم طنين الأذن أمراض الأمعاء و نضعه عند حالات الإمساك و سرطان العظام.و يفضل عنه هنا زيت السمسم.يحتاج إلى ساعة وربع إلى ساعتين حسب قوة الغاز.عندما لا ينجح الرز يكون الماء كثيرا أو الرز معالج كيماويا.
ماء نقع الرز:
نضيف لها نخالة و نغليها على النار .تفيد في قلع البثور و ذلك يحتاج إلى 10-15يوم .و إذا أضفنا حبة البركة ونغليها لمدة نصف ساعة تفيد نا في إزالة التقشف من اليدين و لغسل الوجه . و يزيل الآثار الكيماوية من اليدين .و كذلك بعد صبغ الشعر بعد 24ساعة يغسلون رأسهم بهذا الماء يسحب المواد الكيماوية من الرأس بنسبة 75%.
وصفة للأطفال و الكبار ذو الأمراض الصعبة:
كاس رز+12كاس ماء يغلى 3ساعات و عندما يصبح فاتر يصفى على شاش فوق طنجرة و نعصره جيدا يصبح لدينا كريمة الرز نحتفظ بالماء .و تفيد في علاج الباسورو القرحة و فقر الدم و تقوية العظام لدى الأطفال و هم غذاء متوازن لهم .

ما الفرق بين الأرز الكامل والأرز الأبيض؟
يعتبر الأرز الكامل من الأغذية الرئيسية في نظام الماكروبيوتك؛ لما له من أهمية في عمل التوازن الغذائي في الجسم وإمداده بالمعادن والفيتامينات الأساسية. ولذلك فمن المهم تناوله كغذاء رئيسي؛ لما له من فوائد غذائية كبيرة؛ مثل تنظيم عمل وحركة الأمعاء والقولون عند طرد الفضلات لمنع تراكم السموم في القولون.
كما أن الدراسات العلمية أثبتت أن بتناول الأرز الأبيض يحصل الإنسان على 41.5% من المعادن والفيتامينات، ويخسر 58.5% منها عندما يزيل القشرة الداخلية؛ لهذا فإن إزالة القشرة من حبة الأرز يخرب التوازن الطبيعي لنسب الفيتامينات والمعادن التي خلقها الله لنا لتناسب حاجة الإنسان.
لماذا يتخوف الكثير من الناس من الأرز الأبيض بدعوى أنه يزيد أوزانهم؟
لأن الأرز الأبيض يحتوي نسبا عالية من النشويات والسكريات والطاقة، وفي الوقت نفسه يفتقر للمعادن والفيتامينات التي تساعد الجسم على الاستفادة منها، وبذلك تتحول إلى دهون، وتأخذ صاحبها إلى السمنة.
وإليك عزيزي الزائر نوعين من الأرز، يمكنك تذوقهما، فستجد أن هناك شيئا مختلفا يستحق التجربة:

1. طريقة عمل الأرز الكامل
المقادير:
- 1 كوب أرز أسمر عضوي.
- 2 كوب ماء.
- قليل من ملح البحر الطبيعي
طريقة الطهي:
يضاف الأرز إلى الماء، ويطبخ على النار لمدة 45 دقيقة أو يطبخ في قدر الضغط.
وهناك عدة طرق أخرى لتحضير الأرز بغرض التنويع؛ مثل تحميص الأرز قبل طهيه أو طحنه وتحويله إلى كريمة تكون مثالية كوجبة صباحية أو إضافة الزبيب أو البذور والمكسرات.
2. طريقة عمل كريمة الأرز
- كوب أرز كامل
- أكواب ماء
- رشة ملح بحر
- زبيب
الطريقة:
يحمص الأرز، ومن ثَم يطبخ في قدر الضغط مع الماء والملح لمدة ساعة أو إلى أن يصبح كريمة ويقدم مع الزبيب.


قشطه الرز
:كريمة الرز+حبة بطاطا مسلوقة صغيرة+قليل من ماء النقع و بالخلاط+عسل حسب الرغبة .
ماء النقع لكريمة الرز يستخدم للشوربة أو للشرب و فوائده :لمن معه إسهال أو سوء امتصاص كآس شاي 3 مرات في اليوم.يورد البشرة و يفتحها من الداخل .يقضي على عفونة الأمعاء و يقوي بصلة الشعر.يمكن حفظه في البراد 3أيام


طبخة أوراق الكرنب
جزر مقطع بالعرض و بصلة تقطع بالطول ثم بالعرض +كوبان جزر مبشور ناعم +كوب بصل مفروم ناعم +كوب طحين قمح كامل (طحين فرخة )+نصف كوب حنطة ناعمة +2 ملعقة صغيرة ملح بحري
نمزجهم مع بعضهم البعض حتى يصبحوا عجينة نقطعهم على شكل مستطيلات عرض واحد و نصف و طول 5 سم و نقليهم بالزيت المحمى جيدا (زيت سمسم أو زيت ماز ولا غير مهدرج ) حتى يصبح لونه بني هش نرفعهم من على النار نغلي ورق الكرنب قليلا ثم نصفيه و نعمل منه مثلثات صغيرة 2و نصف سم .في الجزء القاسي من الورقة نضع الحشوة و التي هي واحدة من القطع المقلية لكل ورقة ونلفها كما تلف السرة من ثلاث جهات ثم بعودة الأسنان نوصلها ببعضها ثم توضع في ماء مغلية كلها مدة نصف ساعة لكن قبل عشر دقائق من الاستواء نضيف الملح .و تؤكل .


خميرة طبيعية :نعجن عجين طحين كامل +ملح +ماء ثم نسقطها في الطحين و نتركها للصبح تصبح خميرة نأخذ منها لمناقيش الزعتر ومناقيش جبنة الصويا و للكاتو كي لا يقسى و تساعده على أن ينفش

[omroro-4]

بدائل المواد اليابانيه
أولا. هناك بعض الأغذية التي تشكل جزءا من نظام الماكروبيوتيك مثل الميسو والأوميبوشي والجوماشيو الغير متوفرة في منطقة الشرق الأوسط أو متوفرة بسعر باهظ. نحن لدينا في الشرق الأوسط أغذية ذات فوائد تكافئ فوائد هذه الأغذية اليابانية مثل المخللات التي تكافئ الميسو والزيتون الأخضر الذي يكافئ الأوميبوشي والزعتر المطحون الغني بالسمسم الذي يكافئ الجوماشيو. هذه الأغذية المحلية رخيصة الثمن ومتوفرة في كل مكان ويمكنها أن تعوض عن الأغذية اليابانية المذكورة.


طريقة عمل الكومبو المسلوق مع الخضراوات :
اغسل ثم أنقع قطعة طولية من نبات الكوبمو بطول يتراوح بين 10-12 بوصة وذلك لمدة من 3-5 دقائق ، اقطعها الى نصفين قطعها الى قطع طولها بوصة ثم ضعها في اناء . أضف بصلة مقشرة ومقطعة الى أربعة أقسام مع جزرة مقطعة الى مثلثات ثم انقع المقدار في الماء القلوي حتى يغطي منتصف الخضراوات ، ودعها تغلي ، ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطئ لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف ملعقة شاي واحدة من الشويو وضعها على النار لتنضج لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل

عجينة الميزو

هو معجون مغذي ذو مذاق متوسط الحلاوة مصنوع من فول الصويا والملح وشعير متخمر أو أرز كامل . يعد حساء الميزو وغيره من أصناف الطعام المتبلة بالميزو بالميزو من الاطعمة المميزة للشرق الأقصى ومنه أنتشر الى العالم كله .
الأنواع والأستخدامات :
تشمل الأنواع الرئيسية ميزو الشعير ( موجي ) ، و 100% فول الصويا ( هاتشو) ، والأرز الكامل (جنماي) . والأنواع المخزنة لمدة عامين أو أكثر هي المستخدمة عادة في الطهي الشمولي اليومي . أما أنواع الميزو الحلو ( الأحمر والأصفر والأبيض) والمخزنة لمدة 6 أشهر فتستخدم لعمل أنواع الصوص والأطباق الخاصة . ويتوافر أيضاً الميزو السريع الذوبان لأاغراض السفر . ويستخدم الميزو أيضاً في التخليل وصوص التتبيل واعداد الصوص المختلفة والاطباق القابلة للدهن وتوابل السلطة وتوابل الأطباق الأخرى .
الفوائد الصحية :
يحتوي الميزو على أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي نوعية الدم . وهو غني بالبروتين وفيتامين (ب) والمعادن ولذلك يساعد في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة من التعرض للإشعاع . كما يستخدم أيضاً كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق .
طريقة عمل حساء المميزو :
ضع قطعة طولها 3 بوصة من الواكام المغسول بالماء والمقطع الي قطع طولها نصف بوصة في اناء وأضف اليها كوب من حلقات البصل وكوب من الماء القلوي ، ثم دع الاناء يغلي وهدئ النار واتركه يغلي ببطء من 4 – 5 دقائق ، أضف ملعقة كبيرة ميزو وأتركه يغلي ببطء 3-5 دقائق أخرى ثم زينه بالبصل الأخضر .


طريقة عمل الأرز الكامل المطهو بالضغط :
أغسل كوبين من الأرز وضعهم في اناء الطهي بالضغط وأضف 3 اكواب من الماء القلوي المؤين ودع الاناء يغلي ، عندما يبدأ الماء في الغليان أضف ذرة أو اثنتين من الملح ثم أغلق الاناء وارفع الضغط داخله واتركه ينضج لمدة 50 دقيقة .


إعداد القمح المبرعم مقدار كاس
احضر كوبا مملوؤا بالحبوب(القمح المبرعم، العدس، الماش).نقيه من الحجارة والحبوب المكسورة لئلا يعفن ثم انقعه في الماء لمدة 12 ساعة،صفيه من الماء وانقعه في إناء زجاجي وعلى وجهه قطعة من الشاش النظيف.اغسله كل ست ساعات وصفيه حتى لا يتعفن، وبعد مرور 24 ساعة يتم التنبيت (يخرج من حبوب القمح براعم صغيرة) فنضعه في الثلاجة.
تناول ما مقداره ملئ الكف كل يوم ، وامضغه جيدا. القمح المنبت يعطي قدرا كبيرا من الطاقة فتجنب تناوله عند الرغبة بالنوم لأنه يسبب الأرق.

طريقة عمل الكرنب الياباني المخلل :
ضع 2 كوب من الكرنب الياباني المقطع لشرائخ رقيقة في عصارة المخلل أو في سلطانية فوقها طبق وعليها وزن ثقيل لضغط الكرنب ورش ملعقة أو ملعقتين شاي من ملح البحر وقلبه مع الكرنب ، ابق المخلل مضغوطاً لعدة ساعات ثم اشطفه بالماء قبل تقديمه

طريقة عمل فاصوليا الزوكي مع القرع :
اغسل كوب من فاصوليا الازوكي ثم اغمرها بالماء القلوي وانقعها لمدة تتراوح ما بين 6-8 ساعات ، ضع شريحة من الكومبو طولها ما بين 6-8 بوصة في اناء وغطها بكوب من القرع الشتوي ثم أضفها الى الازوكي واغمرها بالماء الى مستوى القرع . ضعها على نار هادئة حتى تغلى . غط الاناء واتركه على الناؤ لمدة ساعة مع اضافة الماء البارد كلما دعت الضرورة للحفاظ على مستوى الماء ثابتاً وحتى تنضج الفاصوليا . عندما تصبح الفاصوليا ناضجة بنسبة 70-80% أضف ملعقة شاي من ملح البحر واستمر في الطهي لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل .


طريقة عمل جذور اللوتس على طريقة السوتيه :
اقطع مقدار كوب واحد من البصل الى شرائح على شكل الهلال واطهها على طريقة السوتيه لعدة دقائق ، أضف ربع كوب من الماء القلوي ، ثم ضع 2 كوب من جذور اللوتس المقطعة على سطح البصل ، غط الاناء ودعه يغلي ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطء من 3-5 دقائق أخرى


النوري ويعرف أيضاً باسم (لافر) وهو معروف بأنه خضار البحر الأخضر الداكن الرفيع ويستخدم في تغليف أصابع السوشي وكرات الأرز
الأنواع والاستخدامات :
يتوافر النوري على شكل شرائح هشة رفيعة ورقائق وشارئط مخلوطاً بأنواع أخرى من الأطعمة الخفيفة . ويحصد معظم النوري في اليابان ولكن يوجد اللافر أيضاً على سواحل البحر . ويستخدم ايضاً النوري كزينة للسلطة والحساء والشعيرية والأرز والوجبات المطهوة في الاواني العميقة . ويصنع تابل النوري يطهيه مع الشويو حتى يصبحا معجوناً سميكاً .

الفوائد الصحية :
يعد النوري غنياً بالعناصر الغذائية بما فيها الكالسيوم والحديد وفيتامين (أ) و(ج) وهو مفيد أيضاً بصفة خاصة للكليتين ووظائف الجهاز البولي والأعضاء التناسلية . وهو يساعد في خفض نسبة الكوليسترول وتحسين الدورة الدموية ووقف نمو الاورام والحماية من الاشعاع . مثله في ذلك مثل خضراوات البحر الأخرى ، وهو يضاف الى مشروب الجزر والفجل الأبيض .
طريقة عمل النوري المحمص :
حمص شريحة من النوري على موقد وذلك بامساك الجانب اللامع على مسافة 6 بوصة من حرارة منخفضة مع تحريكها من 15-30 ثانية حتى يتحول لون الشريحة من البنفسجي الى الأخضر ، تناولها كوجبة سريعة أو استخدمها في تزيين أطباق أخرى

الكومبو
الأنواع والاستخدامات :
يجمع النوع الياباني منه ذو الاوراق السميكة العريضة على سواحل جزيرة هوكاديو . كما يتوافر أيضاً على هيئة جدائل (وهي الناتو كومبو) وكذلك في شكل شرائح رفيعة في سمك الورقة ، وتنقع في خل الأرز البني (تورور كومبو) ويستخدم الكومبو أيضاً في اعداد (الداشي) وهو عبارة عن المرق المستخدم لعمل أطباق الحساء الشعيرية ، كما يعد أيضاً كطبق جانبي ، حيث يطهى مع الحبوب أو البقول أو الخضراوات الجذرية ، ويصنع منه البهار والمخللات والمشروبات الساخنة .
الفوائد الصحية :
أصبح نبات الكومبو موضوعاً لأبحاث طبية واسعة الانتشار ، وهو يساعد على تقوية الدم وازالة الفضلات السامة ( بما فيها النشاط الاشعاعي) من الجسم ، كما يساعد على منع وتقليل الأورام وخاصة اورام الثدي عند استخدامه في صورة طعام أو كمادة .
طريقة عمل الكومبو المسلوق مع الخضراوات :
اغسل ثم أنقع قطعة طولية من نبات الكوبمو بطول يتراوح بين 10-12 بوصة وذلك لمدة من 3-5 دقائق ، اقطعها الى نصفين قطعها الى قطع طولها بوصة ثم ضعها في اناء . أضف بصلة مقشرة ومقطعة الى أربعة أقسام مع جزرة مقطعة الى مثلثات ثم انقع المقدار في الماء القلوي حتى يغطي منتصف الخضراوات ، ودعها تغلي ، ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطئ لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف ملعقة شاي واحدة من الشويو وضعها على النار لتنضج لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل .

[omroro-4]

الهيزيكي

يتميز نبات الهيزيكي (ويمكن نطقها هيجيكي) بان لونه بني على شكل ابز صنوبرية الشكل ، وهو يعتبر من الخضراوات البحرية التي يتحول لونها الى الأسود عند طهيها .
وينمو هذا النبات في بحار شرق آسيا ويحصد في فصل الربيع ويجفف ، ويتميز بنكهته البحرية القوية والتي تظهر عند طهيه ، كما يشتهر هذا النبات بأن له رائحة البندق .
الأنواع والاستخدامات :
يفضل تناول اليزيكي كطبق صغير جانبي ، حيث يطهى على طريقة (الينيبيرا) وهو لذيذ الطعم مع الخضراوات الجذرية أو التوفو والتي توضع داخل عجينة فطيرة أمريكية مصنوعة من القمح الكامل . بانها ذات مذاق لذيذ ويمكن اعداد طبق منعش من السلطة باستخدام الهيزيكي والخضراوات .
الفوائد الصحية :
يحتوي الهيزيكي على أعلى معدل من الكالسيوم والحديد المركزين والذي لا يوجد مثله في أي طعام آخر ، كما يعتبر مصدراً هاماً للمعادن والعناصر النادرة بالاضافة الى فيتامين (أ) و(جـ) و(ب 12) ، ويساعد نبات الهيزيكي على تقليل نسبة الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب .
طريقة عمل الهيزيكي بالبصل :
أغسل اوقيه من الهيزيكي وصفها من الماء جيداً .اطه بصلتين مقطعتين على طريقة السوتيه من 2-3دقائق في ملعقة شاي من زيت السمسم الغامق ، ضع الهيزيكي فوقها ، ثم أضف الماؤ القلوي المتأين لتغطية البصل فقط ، ودعه يغلي ثم هدئ النار وأضف ملعقة كبيرة من الشويو أو حسب المذاق ، أغل الخليط السابق ببطء من 15-20 دقيقة أخرى أو حتى يتبخر السائل .

الارامي

هو أحد أنواع خضراوات البحر وهو داكن اللون ويوجد في المياه الساحلية لآسيا وجنوب أمريكا وأوروبا ويتميز بطعمه الحلو الرقيق وقوامه الخفيف .
الأنواع والاستخدامات :
يتم تجفيف الآرامي وفركه بعد حصاده ليصبح على شكل خيوط سوداء ، ويتحول الآرامي عند طهيه الى اللون الني الغمق ، وكثيراً ما يتم طهيه على طريقة السوتيه مع الجزر والطرتوت أو الخضراوات الأخرى أو التوفو (جبنة فول الصويا) أو التيمبيه أو رأس الفجل الأبيض المجفف ويقدم كطبق جانبي ، ويكون لذيذاً أيذاً عند استخدامه في عمل الحساء والسلطة .
الفوائد الصحية :
يعد الآرامي مصدراً ممتازاً للحديد والكالسيوم على مستوى النباتات وهو مفيد للأسنان والعظام كما انه مفيد أيضاً لنظام الدورة الدموية ، ويستخدم كعلاج منزلي خارجي للمشاكل التناسلية للسيدات (كبديل لأوراق الفجل الأبيض في حمام الأرداف).
طريقة عمل الآامي بالبصل :
يتم غسل مقدار أوقيه من الآرامي وتصفى ، اطهي بصلتين مقطعتين الى شرائح على طريقة السوتيه من 2-3 دقائق، أضف الآرامي بقدر كاف من الماء لتغطية البصل . ضعه على النار حتى يغلي وأضف ملعقة كبيرة من الشويو ، غط الاناء واتركه يغلي على ناؤ هادئة لمدة تتراوحبين 40-50 دقيقة ، أضف المزيد من الشويو حسب المذاق واتركه يغلي من 15-20 دقيقة أخرى ، قلبه حتى يتبخر السائل ثم قدمه .

الاغار(الالماسيه)
تعد الأغرة الأغرة من خضراوات البحر وهو متوافر في شكل ألواح شفافة أو بودرة أو رقائق أو ألياف تستخدم في الطهو مثل الجيلاتين أو عامل تجميد .
الأنواع والاستخدامات :
تستمد الأغرة الأغرة من عشب بحري أحمر يوجد في البحار اليابانية وغيرها من مناطق المحيط الهادي والاطلنطي . وتذاب الأغرة في سائل ساخن يصب فوق الفواكه المطبوخة ثم يترك ليبرد وليصبح طبق جيلاتين لذيذ يسمى كانتين أو يوضع فوق البقوليات أو الخضراوات لإعداد قالب جيلاتين البقول أو الخضراوات ، كما يمكن أيضاً اعداده بدون اضافات وذلك مع صوص الميزو أو الشويو أو الزنجبيل المبشور أو البصل الأخضر .
الفوائد الصحية :
تعد الأغرى مصدراً ممتازاً لليود (160 ملجم في مقدار 100 جم مقارنة بـ 0.07 ملجم لكل مقدار مماثل من السمك ) ، وهي مهدئة للأمعاء وتستخدم لتحسين الهضم والتبرز .
طريقة عمل الكانتين :
ضع كوبين من الماء المؤين وكوبين من عصير التفاح وذرة ملح في اناء طهي وضعه على النار حتى يغلي وقلب فيه بالتدريج لوح واحد ، أو 4 ملاعق كبيرة من الآغرة حتى تذوب هدئ النار واترك الاناء يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
أضف 3 تفاحات مقطعة شارئح في الخمس دقائق الاخيرة مع التقليب من حين لآخر . صب الخليط في اناء كبير أو قوالب صغيرة منفصلة وضعه في الثلاجة حتى يجمد ( من 45- 60 دقيقة تقريبا) .

كيك الارز موتشي

وهي زلابية(كرات من العجين) أو مكعبات أو فطائر مستديرة مصنوعة من الأرز الحلو المطحون ، ويعد الموتشي من الأطباق المميزة التقليدية التي تقدم في عيد السنة الميلادية في اليابان وقد أصبح الآن طبق يطهى في العالم كله وهو يؤكل بصفة خاصة كوجبة خفيفة أو طبق حلو للنساء والأطفال .
الأنواع والاستخدامات :
يمكن عمل الموتشي في المنزل أو الحصول عليه جاهزاً (منفرداً أو بالشويلاء أو بالتوابل الحريفة) ، ويقلى الموتشي (في الزيت أو بدون) في اناء فلي بعد تقطيعه الى أشكال وأحجام متنوعة أو يطهى بالبخار أو يسلق أو يخبز .وتوضع شرائح الموتشي أيضاً على سطح الأطعمة المطهوة في الاواني العميقة لتعطي تأثير الجبن السائح . وينتفخ الموتشي عند طهيه ويصبح فطائر وافل رائعة .
الفوائد الصحية :
يمد الموتشي الجسم بالدفء والطاقة ويعطي للحوامل والمرضعات أو أي شخص يحتاج للقوة والحيوية ، كما يساعد أيضاً على زيادة الوزن ويعمل المذاق الحلو للموتشي على تغذية البنكرياس والطحال والمعدة .
طريقة عمل الموتشي المقلي في اناء القلي المسطح :
ضع مكعبات حجمها 1 بوصة من الموتشي في اناء قلي جاف وساخن ، غط الاناء واتركه على نار هادئة من 2-3 دقائق، اقلب قطع الموتشي على الجانب الأخر واستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى يبدأ في الانتفاخ ، قدمه منفرداً أو ضع على سطحه مشروب الشعير أو الشويو او المربى الطبيعي .

[omroro-4]

شو ربة دجاج بلدي.
نسقط الدجاج في الماء العادي وعلى النار ننتظر حتى يبدأ بالتبخير نكب عنه الماء كله و نغسله بماء دافئ مضاف إليه نخالة قمح بمقدار ملعقة وذلك لنذهب رائحته و لنجعله يحتفظ بالمعادن في داخله .نضع الفروج مرة أخرى على النار ونجعله يسخن بالتدريج يجب عدم وضع اللحوم مباشرة في ماء ساخن .
عند السلق نضع قطعة صغيرة من الشمام الأصفر المجفف و هو بديل الكربون حتى يطلق الحرارة ولزيادة القوة نضيف ورق غار و نضع ملعقة من إكليل الجبل(بودرة ناعمة ) ملعقة طعام , و ربع ملعقة زنجبيل بودرة و ذلك لقتل أي بكتريا و جراثيم كما نضيف رشة قرفة .بعد الاستواء نتركه نصف ساعة ومن ثم نستعمله .
الشوربة ساخنة يضاف لها ليمون هامة جدا للرشح ولتهدئة الربو و السعال ويصبح فيدا جدا إذا أضيف له بصل .إن النفخ بالإناء الحار جدا و الذي تخرج منه الأبخرة يسبب الماء البيضاء أو الزرقاء للنافخ و لذلك نهى عنه رسول الله (ص )

الكوسة

لا تقشر يوجد بها الكثير من الكلس رأسها الخشن يجفف ثم يحمص بالفرن حتى تنشف مياهه ثم نطحنه بودرة ناعمة ونحفظه في مرطبان نضيفه عند كل طبخة ليعطينا كلس و فيتامين ب و سي .يجب أن تكون الحفارة من الستانلس .
لب الكوسة لا نرميه بل نستعمله في معالجة تقرحات المعدة و القولون و القرحة و نزيف المعدة و الباسور و الإمساك والالتهابات .
ندق لب الكوسة النيئ جيدا و نضيف له بطاطا مسلوقة و ملعقة من خميرة البيرة و ندوبهم جميعا بماء مغلي البقدونس تصبح عجينه تشد خلايا الجلد و تغذي البشرة وتقضي على الالتهابات والبثور و حب الشباب في الوجه و الظهر .
للدمامل لب الكوسة و نضيف له دقيق الحلبة مطحونة و خل التفاح و قليل من الماء نعمل عجينه نضعها على الدمل لعدة ليالي .


طبخ الكوسة
نحفرها و نحضر رز مسلوق نصف سلقة بقشره ندع به قليل من الماء (رطب) نتبله كما نريد كالعادة ونضيف له اللحمة وأكليل الجبل و نعناع و كومباث الجبل ومردقوش أو طر خون ناعم و نغلق الكوسة ونضعه بالماء فإذا كان مريضا لا نقرب صلصة البندورة بل نضع ملعقة ميزو موشي (شعير مخمر ).
عند استواء الطبخة نكشف الوعاء .وتؤكل .
لمعالجة التهابات مجرى البول و الأمعاء نطبخها مفركة نقطعها مكعبات وقليل من الماء على النار ونسلق البصل المفروم ونضيفه مع مائه إلى الكوسة و نتبلها كما نريد و نضيف لها الزيت البلدي .
الكوسة مضادة للالتهابات و هو حيوي فعال جداًًًًًًًًَُ .

• ركزنا قبل قليل في بحثنا عن دليل الغذاء اليومي على أهمية البروتين النباتي كبديل عن البروتين المستخرج من مصادر حيوانية. توجد في الحنطة مادة البروتين بدرجة عالية وهو ما يسمى "جلوتن" (وهي مادة إسفنجية يتم الحصول عليها بعد غسل العجين كليا من النشا) وهناك طريقة متبعة لاستخراج الجلوتن من الحنطة نلخصها في الخطوات التالية:
طريقة صنع الكلوتن:
المقادير
2 كيلو طحين أبيض زيرو
1 بصلة كبيرة أو رأس ثوم
قليل من الزيت النباتي السائل
بعض البهارات المفضلة حسب الذوق
قرنفل - هيل - زعتر - مارمايت - (تشكن ستايل) (مستحلب صناعي يشبه طعم مرق الدجاج) - ملعقة ملح- ماء.
الطريقة:
يعجن الطحين عجنا جيدا بحيث يكون قوامه قويا، ثم تغطس العجينة في الماء لمدة نصف ساعة. تبدأ بعد ذلك عملية الغسل في حوض المطبخ لإزالة النشا. وكلما ابيض الماء من النشا يتم التخلص منه ويوضع ماء جديد إلى أن يزول النشا كليا. عندئذ تغدو القطعة المتبقية صغيرة الحجم نسبيا إسفنجية الشكل وهي ما تسمى بالكلوتن المادة البروتينية المطلوبة.
ولإيفاء الموضوع حقه، رأينا أن نزودك بطريقة صنع روست الكلوتن، ليكون نموذجا لاستخدامك هذه المادة البروتينية الحيوية.
روست الكلوتن:
المقادير:
3 أكواب كلوتن مفروم بماكينة اللحم
1 كوب جوز مفروم بماكينة اللحم أيضا
1 كوب فتات خبز يابس
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
4 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة دقيق القمح
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة مارمايت، بيضتان مخفوقتان
قليل من الماء حسب الحاجة. ملح حسب الحاجة
الطريقة:
توضع جميع المواد في وعاء وتخلط جيدا، ثم يوضع الخليط في وعاء (بايركس) ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر (بين 45-60 دقيقة). يحتوي هذا الطبق على البروتين الكافي. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس ويخنة الخضار. كما يستحسن أن يقدم مع صلصة الفطر أيضا.

خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
توضع المواد التالية في الخلاط:
كأس شاي صغير من زيت الزيتون
نصف كأس شاي صغير من الخردل السائل
بصلة كبيرة مفرومة
ليمونة كبيرة معصورة
كأس ماء كبير
ملح بحري حسب الطلب
يدور الخلاط لمدة دقيقة واحدة
يوضع الخليط في وعاء وتضاف الخضار المقطعة التالية حسب الرغبة (زهرة, كوسة, جزر, ورق كرنب, كرفس ... إلخ).
يسلق على نار متوسطة 45 دقيقة.
يمكن إضافة قليلا من الأعشاب البحرية مثل آراميه وكيلب وواكاميه قبل الانتهاء من السلق بخمس دقائق.

برغل بكوسا
قَطِّعْ الكوسة قطع صغيرة بحجم حبة الفول.
ضع الكوسة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة.
أضف البرغل بنسبة 1 كوسة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.

برغل بزهرة
قطع الزهرة البلدية قطع صغيرة بحجم حبة الفول.
ضع الزهرة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة.
أضف البرغل بنسبة 1 زهرة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.
يمكن إضافة قليلا من عشبة البحر كومبو (مقدار معلقة كبيرة) قبل الانتهاء من الطبخ بخمس دقائق.

الفلافل :

المكونات :
حمص (كنقوع 8 ساعات )،اوراق بقدونس
بصله كبيره ، ملح بحري

الطريقه:
افرمي البقدونس والحمص بالفرامه فرم ناعم
افرمي البصله فرم ناعم حتى تصبح كالكريمه المخفوقه وضعيها فوق الحمص والبقدونس
اضيفي الملح وامزجي المحتويات جيدا ثم ضعي الخلطه بالثلاجة كي تبرد وتصبح متماسكه
نشكل الفلافل على شكل اقراص ونقليها بالزيت بعد اخراجنا لها من الثلاجه
يمكن اضافه عصير الليمون او السمسم والبهارات والكركم والثوم
ملاحظه ...
الفلافل التي تباع بالاسواق تكون منتفخه وذلك لاضافه الـ" بيكينج باودر"
وهذا ما لا ينصح به على الـ " مايكرو بيوتيك "

طريقة عمل برجر نباتى

* وجبة صحية من الوجبات النباتية:


* المقادير:

360 جرام دقيق الصويا
1/2 كوب بيض أو بديل له قليل الدهون
شريحة خبز قمح خالص (أو 1/3 كوب كسارة خبز جافة)
1/4 كوب بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
قليل من الزبد


* الطريقة:

- تقطع شريحة الخبز إلي أجزاء صغيرة ثم توضع في الخلاط الكهربائي.
- يضاف إلي الخبز باقي المكونات وتخفق جيداً.
- تشكل إلي ستة قطع تشبه البرجر في شكلها.
- يصهر الزبد في إناء فوق النار لتحمير قطع البرجر فيها مع التقليب علي كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني (حوالي 5 دقائق لكل جانب)، ويمكن شيها أيضاً.
- يقدم البرجر ساخناً بعد إضافة التوابل له.


* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

* يساوي المقدار الواحد = قطعة برجر تزن 60 جرام.

طريقة عمل الباميا الحارة بالطماطم

* وجبة صحية من الوجبات النباتية:


* المقادير:

قليل من الزيت
1 ثمرة بصل متوسطة الحجم (تقطع إلى مكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفرى طازج
480 جرام باميا
840 صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل حار


* الطريقة:

- يسخن الزيت فى مقلاة فوق نار منخفضة الحرارة ثم يشوح البصل حتى يصبح شفافاً لحوالى دقيقتين.
- يضاف الثوم والزنجبيل مع التقليب المستمر لمدة 15 ثانية.
- تضاف الباميا ثم صلصة الطماطم والفلفل الحار.
- تترك الباميا لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج وتقدم وهى ساخنة.

* تكفى هذه الوجبة = ثمانية مقادير.
* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 44

[omroro-4]

بدائل الأملاح][®][^][®]
إذا كنت من هواة وعشاق الملح وترغب دائماً في أن تكون حياتك " مملحة " ... لم لا تبحث عن بديله والذي يعطيك مذاقاً لذيذاً وغير ضاراً في نفس الوقت:

* البديل الأول (ملح النباتات):
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة ريحان
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري
1 ملعقة صغيرة من نبات المريمية المجفف
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار

* البديل الثاني (ملح الأعشاب):
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة شبت
1/4 ملعقة صغيرة كرفس
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف

كنز التلبينة!!
وهي حساء يُعمل من ملعقتين من دقيق الشعير بنخالته ثم يضاف لهما كوب من الماء، وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يضاف كوب لبن وملعقة عسل نحل. سميت تلبينة تشبيها لها باللبن في بياضها ورقتها. وقد ذكرت السيدة عائشة رضي الله عنها أن النبي علية الصلاة والسلام أوصى بالتداوي والاستطباب بالتلبينة قائلا: "التلبينة مجمة لفؤاد المريض تذهب ببعض الحزن" صحيح البخاري. ومن المذهل حقا أن نرصد التطابق الدقيق بين ما ورد في فضل التلبينة على لسان نبي الرحمة وطبيب الإنسانية وما أظهرته التقارير العلمية الحديثة التي توصي بالعودة إلى تناول الشعير كغذاء يومي؛ لما له من أهمية بالغة للحفاظ على الصحة والتمتع بالعافية.

تحضر التلبينة بأخذ حوالي كوبا من مطحون الشعير يضاف إلى حوالي 6 أكواب من الماء , وتوضع كلها في طنجرة ( قدر ) وتطبخ على نار هادئة مع التحريك
المستمر حتى لا يلتصق الشعير في قعر القدر , إلى أن ينقص خمسي الماء فيصبح لدينا حساء كثيف ثقيل هو التلبينة ويمكن إضافة كافة المقبلات والملح والبهارات لها وتكون جاهزة
للأكل بإذن الله سبحانه وتعالى .
والله ولي التوفيق

قهوه : نوى التمر (الطعام )
:ممتا زة للرجيم
.2- تنزل الكرش
3- تعدل القوام
4- للرشاقه
5-تنكه الفم
6-بلاضافه الى انها تعا لج التبو ل اليلي لدى الا طفال وتشفى من مرض السرطان .وفعاله لمرضى الفشل الكلوي ومرض السكر وووووووووووووووووفوائدها لا تعد ولا تحصى
.الطريقه
: يغسل الطعام جيدا ثم يخرج في الشمس او اي مكان جا ف الى ان يجف ثم يصبح جا هز للتحميص (تحميس):ثم يا خذ قدر للتحميصه .يحمص ويحمص الى ان يصبح اسود .لين ثم :يدق بيد الها ون . الى ان يصبح بودر ثم يطحن
. تعمل القهوه :ياخذ ملعقه كبيره من القهوه +الماء المغلي +يوضع على النار لمدت 1 دقيقة .ثم يسكب في دلة تحتوي على .هيل +زعفران +مبيض قهوه (كوفي ميت )+ماء الورد . وبالهناء و العافية .صحية مفيدة ووووطبيعية .


الفطر مع البرغل

المقادير

2 كوب برغل - 3 أكواب مـاء - نصف كوب فطـر- حبـة بصـل - ملعـقة زيـت

الطريقة:-

1- يحمى الزيت ويضاف إليه البصل المفروم و الفطرالمنقوع و يقلب

2- يضاف البرغـل ويقـلب جيـدا

3- يضاف الملح إلى الماء المغلي ويضاف فوق الخليط السابق ويترك حتى الغليان

4- تخفف درجة الحرارة ويبقى على النار مدة 30 دقيقة حتى ينضج


كبة بالفرن

المقادير

1- كيلو لحم مفروم ناعم(لحم نباتي) 2- نصف كيلو برغل ناعم منقوع لمدة ساعة 3- 2 حبة بصل مفروم ناعم 4- 2 ملعقة صغيرة ملح

5- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 6- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 7- 6 ملاعق زيت 8- ملعقة صنوبر

الطريقة

1- يخلط نصف مقدار لحم مع البرغل وحبة البصل وملعقة ملح ويفرم ويعجن حتى يتجانس

2- يوضع 2 ملعقة زيت في قدر ويوضع فوقه البصل ويقـلب لمدة 3 دقائق على النار ويضاف اللحم والفلفل والملح والبهارات ويقلب جيداً حتى ينضج وبعد ذلك يضاف الصنوبر

3- تدهن صينية مستطيلة ( 40 × 25 ) بالزيت يفرد فيها نصف الخليط الأول ويوضع فوقه الخليط الثاني ويفرد وبعد ذلك يوضع باقي الخليط الأول ويسوى السطح جيداً ويقطع إلى مربعات ويوضع فوقها 2 ملعقة من الزيت

4- تخبز في فرن حار لمدة من 30 - 45 دقيقة

عجة الكوسة

المقادير

(1) 2 حبة كوسة حجم وسـط (2) 1 بيضـة (3) ملعقـة زيـت (4) ربع ملعـقـة ملح

الطريقة

1- يسخن الزيت في قدرلا يلصق

2- تضاف الكوسة المفرومـة مكعبات وتقلب قليلاً لمدة 3 دقائــق

3- يضاف البيض المخفوق والملح ويحرك ويترك حتى ينضـج

حساء الكومبو والفطر شتاكي

المقادير:-

(1) 4 أكواب ماء بارد (2) قطعــة كومبو10 سم (3) نصف كوب فطر شـتاكي (4) ملعـقة طعام صلصة الصويـا

(5) حبة جزر مسـلوقة (6) حبة كوسـا مسـلوقة

الطريقة:-

يوضع الماء والفـطر والكومبو في قدر ويـرفع على النارحتى يغلي ويليــن تضاف إليه الخضار المقطعة يضاف الملح وملعقة صلصة الصويـا وتترك تغلي على النار لمدة 5 دقائـق

الصويا المبشورة

طريقة الإستعمال

(1) ينقع فول الصويـا بالمـاء مدة ليلـة (2) يجفف من ماء الـنـقـع (3) يحمص في مقلاة سـاخنة حتى يصبح لونه ذهبيـا

(4) يضاف إليـه ملعقـة زبده أو زبده الفـول السوداني (5) يرش بقليل من الماء ويقدم ساخنـا

الأرز مع الحمص

المقادير

(1) كوب حمص منقوع (2) 2كوب أرز(3) ملعقة صغيرة ملح (4) ملعقة صغيرة كمون (5) 3 أكواب ماء مغلي (6) ملعقة زيت

الطريقة :

1- يسلق الحمص مع ورق الغار مدة نصف ساعة [ حتى ينضج ]

2- يغسل الأرز وينقع لمدة 10 دقائق

3- يسخن الزيت بقدر ويوضع فوقه الأرز والحمص والملح والكمون والماء المغلي

4- عند الغليان تخفف النار ويترك حتى ينضج لمدة 10 دقائق

ملاحظة: (1) يجوز إستبدال الأرز بالبرغل أو الفريكة (2) يجوز إستبدال الحمص بالعدس أو اللوبيا او الأدوكي

شوربة الخضار مع الميزو

المقادير:- بصل - جزر- ملفوف - كرفس - ملعقة زيت - ملعقة صغيرة ميزو- ماء مغلي

الطريقة:-

(1) تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة (2) يسخن الزيت في قدر(3) تضاف الخضار وتقلب قليلاً(4) يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج و يرفع عن النار(5) تذوب ملعقة الميزو في ماء دافىء وتضاف إلى القدر وتحرك

الخرشـوف

الطريقة

(1) يغسل الخرشوف ويقشــر ويقطع قطع كبيرة

(2) يسلق الخرشوف في قليل من الماء لمدة ربع ساعة

(3) يهرس أو يقطع إلى قطع صغيرة

(4) يضاف إليه عصير الليمون وقليل من الملح والزيت والزيتون

الباذنجان

الطريقة

(1) يقشرويسلق ويفرم قطع متوسطـة

(2) يفرم الطماطم والفلفل الأخضر والبصل قطع صغيرة

(3) تخلط المقادير ويضاف إليها الليمون وقليل من الملح والزيت

الخضر الملوحة بالزيت

المقاديـر:-

(1) ملعقة زيت ذرة

(2) بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

(3) نصف كوب فطر شتاكي منقوع لمدة سبع دقائق

(4) نصف ملعقة ملح

(5) نصف كوب ماء

(6)2 حبة جزرمسلوقة ومقطعة شرائح

الطريقة:-

(1) يوضع الزيت والبصل في قدر ويقلب

(2) يضاف الفطر والجزر والملح ويقلب جيدا

(3) يضاف الماء ويترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى يجف الماء

(4) حسب الرغبة يضاف ملعقة صلصة الصويا قبل رفعها عن النار

جوماشيو أو ملح السمسم

المقادير:-

(1) ملعقة صغيرة من ملح البحـر

(2) كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور

الطريقة:-

(1) نحمص الملح في مقـلاه سـتـيـل على نـار متوسـطة لـدقائق مـع التحريك

(2) نطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً

(3) نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحـريك لـيـتـحـمص السـمسـم ثم نرفعـه عـن النـار، ونـضعه مع الملح

بالمطحـنة ونطحن نصف طحنه، ثـم نضعه في قنيـنة محكـمة الإغلاق لحيـن الإســتعمال 0هـذا هـوملح الطاولة0

وقد قال الإمام علي كرم الله وجهه إبـدأ بالملح واخـتـم بالملح وهو مفـيـد للأطفال وطلاب المـدارس لـزيادة التركيـز

حساء طحالب البحر وكآمي

الطريقة :-

1- ينقع الوكامي في الماء لمدة 10 دقائق

2- يصفى من الماء تنزع الأوراق عن الساق

3- تفرم الأوراق قطعا طولها 1.5 سم والساق يفرم قطع صغيرة

4- يوضع ساق الوكامي والخضراوات المقطعة في قدروتغطى بماء النقـع وتترك على النار لمدة40 دقيقة

5- تضاف أوراق الوكامي وتسلق مع الخضراوات لمدة 5 دقائق أخرى

6- يرفع عن النار وتوضع عليها ملعقـة ميزو

أفضل الخضراوات للحسـاء ( ملفـوف، لفـت، أوراق قرنبيط ، فجــل ، بصل أخضر، جزر )

حساء طحالب البحر كومبــو

الطريقة :-

(1) ينقع الكومبو في الماء مدة من10 - 15 دقيقـة

(2) يصفى من الماء ويحتفظ بالماء

(3) يقطع الكومبو إلى شرائح رقيقة

(4) توضع المكونات في قدر وتغطى بماء النقع وتترك تغلي لمدة من 30 -40 دقيقة

(5) يتبل بصلصة الصويـا

أفضل أنواع الخضراوات للحسـاء ( فطر شيتاكي ، بصل أخضر ، بقدونس مفروم )

الخضر الملوحة بالزيت

المقاديـر:-

(1) ملعقة زيت ذرة

(2) بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

(3) نصف كوب فطر شتاكي منقوع لمدة سبع دقائق

(4) نصف ملعقة ملح

(5) نصف كوب ماء

(6)2 حبة جزرمسلوقة ومقطعة شرائح

الطريقة:-

(1) يوضع الزيت والبصل في قدر ويقلب

(2) يضاف الفطر والجزر والملح ويقلب جيدا

(3) يضاف الماء ويترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى يجف الماء

(4) حسب الرغبة يضاف ملعقة صلصة الصويا قبل رفعها عن النار

جوماشيو أو ملح السمسم

المقادير:-

(1) ملعقة صغيرة من ملح البحـر

(2) كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور

الطريقة:-

(1) نحمص الملح في مقـلاه سـتـيـل على نـار متوسـطة لـدقائق مـع التحريك

(2) نطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً

(3) نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحـريك لـيـتـحـمص السـمسـم ثم نرفعـه عـن النـار، ونـضعه مع الملح

بالمطحـنة ونطحن نصف طحنه، ثـم نضعه في قنيـنة محكـمة الإغلاق لحيـن الإســتعمال 0هـذا هـوملح الطاولة0

وقد قال الإمام علي كرم الله وجهه إبـدأ بالملح واخـتـم بالملح وهو مفـيـد للأطفال وطلاب المـدارس لـزيادة التركيـز

حساء طحالب البحر وكآمي

الطريقة :-

1- ينقع الوكامي في الماء لمدة 10 دقائق

2- يصفى من الماء تنزع الأوراق عن الساق

3- تفرم الأوراق قطعا طولها 1.5 سم والساق يفرم قطع صغيرة

4- يوضع ساق الوكامي والخضراوات المقطعة في قدروتغطى بماء النقـع وتترك على النار لمدة40 دقيقة

5- تضاف أوراق الوكامي وتسلق مع الخضراوات لمدة 5 دقائق أخرى

6- يرفع عن النار وتوضع عليها ملعقـة ميزو

أفضل الخضراوات للحسـاء ( ملفـوف، لفـت، أوراق قرنبيط ، فجــل ، بصل أخضر، جزر )

حساء طحالب البحر كومبــو

الطريقة :-

(1) ينقع الكومبو في الماء مدة من10 - 15 دقيقـة

(2) يصفى من الماء ويحتفظ بالماء

(3) يقطع الكومبو إلى شرائح رقيقة

(4) توضع المكونات في قدر وتغطى بماء النقع وتترك تغلي لمدة من 30 -40 دقيقة

(5) يتبل بصلصة الصويـا

أفضل أنواع الخضراوات للحسـاء ( فطر شيتاكي ، بصل أخضر ، بقدونس مفروم )

[omroro-4]

ســلطة الوكامي

الطريقة :-

(1) يحضر الوكامي بنفس الطريقـة السابقـة وتؤخذ الأوراق فقـط

(2) توضع الأوراق في طبـق ويضاف إليها خضراوات السلطة

(3) يضاف إليها 2 ملعقة طحينة + نصف ليمونه

(4) تتبل بقليل من الميزو الخفيف

أفضـل الخضراوات للسلطـة ( خيار، خـس ، بصل أخضر، كرفــس )

سـلطة خضراوات البحر المشكلة

الطريقة:- ينقع خليـط من الطحالب البحرية في قليل من الماء لمدة عشر دقائق تصفى من الماء جيدا تستـعمل منـفردة أو مضافة إلى خضراوات أخرى أو معكرونة مسلوقة تـتـبل حسب الرغبة بالميزوالخفيف أو التماري أو الصويا صوص أوالطحينة والليمون

خضار السوتيه

المقادير :

(1) حبة بطاطا

(2)2 حبة جزر

(3)2حبة كوسا

(4) كوب ملفوف

(5) ملعقة زيت

(6) نصف ملعقة ملح

الطريقة :

(1) تسلق الجزر والكوسا والبطاطا

(2) تقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة

(3) يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه الخضراوات ويقلب 3 دقائق على النار ويضاف الملح 0

شوربة الخضــار

المقادير

(1) 2 حبة كوسـا

(2) حبة جزر

(3) حبة بطاطا

(4) كوب فطر

(5) حبة بصل

(6) ملعقة زيت

(7) ملعقة ملح

الطريقـة

(1) تقطع الخضراوات الى مكعبات صغيرة

(2) يوضع الزيت في القدر ويـسّـخن

(3) يظاف البصل ويقلب قليلاً

(4) تظاف باقي الخضراوات وتقلب لمدة 3 دقائـق

(5) يظاف 3 أكواب من الماء المغلي

(6) يظاف الملح وتترك حتى تنضج (مدة عشرة دقائق ) ملاحظة : الكميـة تكفي لشخصين

صلصة الميزو للدهن

المقادير:-

كوب من الجوز المفروم - ملعقة طعام ميزو - ماء مغلي لتخفيف الصلصـة

الطريقــة :- تخلط المقادير السابقــة مع بعض وتخفف بالمــاء المغلي حسب الرغبــة

صلصــة الميزو الكثيفــة

المقادير:- (1) 2 ملعقة طعام زيت سمسم (2) 3 ملاعق ميزو كثيف (3) من 2 إلى 4 ملاعق ماء أو عصير ليمون أو برتقال

الطريقة:- يوضع الزيت بالقدر حتى يسخن و يضاف الميزو ويحرك لمدة دقيقة ويضاف السائل تدريجيا للحصول على صلصة رخوة وتترك تغلي لمدة 5 دقائق

حساء الكومبو والفطر شتاكي

المقاديـر:- (1)4 أكواب ماء بارد(2) قطعــة كومبو10 سم (3) نصف كوب فطر شـتاكي (4) ملعـقة طعام صلصة الصويا

(5) حبة جزر مسـلوقة (6) حبـة كوسـا مسـلوقة

الطريقـة:- يوضع الماء والفـطر والكومبـو في قدر ويـرفع على النارحتى يغلي ويليـن تضاف إليه الخضار المقطعة يضاف الملح وملعقة صلصـة الصويـا وتترك تغلي على النار لمدة 5 دقائـق

* سلطات قليلة الدسم للأعلى ...
تتبيلة آسيوية
المقادير:
ملعقتا طعام خل أحمر
ملعقتا طعام صلصة الصويا
ملعقة صغيرة بصل مفروم
الكمية
حصتان
القيمة الغذائية
11.6 وحدة حرارية
خال من الدهن
________________________________
ليمون وثوم
المقادير
نصف كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ثوم مسحوق
ملعقة صغيرة خردل
ملعقة صغيرة زعتر أوريغانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
الكمية
ثلاث حصص
القيمة الغذائية للحصة
14.6 وحدة حرارية
خال من الدهن

خل وخردل
المقادير
ربع كوب خل أحمر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة صغيرة خردل
ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
الكمية
حصتان
القيمة الغذائية للحصة
28.6 وحدة حرارية
خال من الدهن
________________________________
الطماطم والحبق
المقادير
نصف كوب عصير طماطم
ربع ملعقة صغيرة دبس الرمان
ملعقة صغيرة عصير الليمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهار
ملعقتا طعام حبق طازح مفروم فرماً ناعماً
الكمية
ثلاث حصص
القيمة الغذائية للحصة
17 وحدة حرارية
0.15 عرام دهن
7 % دهن


حساء العدس بالحامض
المقادير
كوب و نصف عدس يابس
500 غرام سلق
حص ثوم مسحوق
نصف كوب بصل مفروم , نصف باقة كزبرة
نصف كوب عصير الحامض
أربعة أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا متوسطة الحجم
طريقة التحضير
افرمي السلق و اغسليه ثم صفيه
غطي العدس بالماء و اطبخيه حتى يصبح هشا
قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة
اضيفي البطاطا و السلق إلى العدس
رشي من زيت الطبخ البخاخ في المقلاة غير اللاصقة و اقلي البصل
اضيفي البصل و الثوم و الكزبرة و عصير الليمون إلى العدس
اطبخي لبضع دقائق
الكمية
أربع حصص
القيمة الغذائية للحصة
125.5 وحدة حرارية
0.9 غ دهن


كريما الفطر
المقادير
ملعقتا طعام بصل مقطع
200 غرام فطر مقطع
ملعقة صغيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهار أسود
ثلاث ملاعق طعام طحين
خمسة أكواب حليب الصويا
طريقة التحضير
اقلي الفطر و البصل في الزيت قبل أن يحمر
دوبي الطحين بالحليب
اضيفي مزيج الحليب إلى الفطر و البصل
اضيفي الملح و البهار
اطبخي مع التحريك حتى يشتد الحساء
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
1225 وحدة حرارية
11% دهن


حساء الطماطم
المقادير
نصف كيلو طماطم
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
حصان من الثوم مسحوقان
فنجانا ماء

طريقة التحضير
اقلي البصل و الثوم في مقلاة مرشوشة بزيت نباتي
اسقطي الطماطم في ماء ساخن مدة ثلاثين ثانية ثم قشريها
قطعي الطماطم و اضيفيها إلى البصل و الثوم
اطبخي لخمس دقائق على نار متوسطة

استعملي الخلاطة الكهربائية لخلط الحساء
يمكن تقديمه ساخنا مع قطع حامض أو باردا بعد وضعه في البراد ساعات
الكمية
أربع حصص
القيمة الغذائية للحصة
36 وحدة حرارية
0.7 غ دهن
17% دهن

بطاطا بالكزبرة
المقادير
كيلو بطاطا مقطعة مكعبات
أربعة فصوص ثوم مسحوقة
ملعقة صغيرة بهار ( فلفل مطحون )
ملعقتا طعام كزبرة طازجة مفرومة فرما ناعما
رشة كزبرة ناعمة
طريقة التحضير
ادهني القدر يزيت نباتي
ضعي البطاطا فيها على نار خفيفة حتى تحمر في قدر آخر
اقلي الثوم بالزيت البخاخ عى نار متوسطة مع التحريك
اضيفي الكزبرة و الملح و البهار و الكزبرة اليابسة
اخلطي البطاطا مع مزيج الكزبرة
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
196 وحدة حرارية
0.1 غ دهن
خالي من الدهن

[omroro-4]

لوبياء بالزيت
المقادير
كيلو لوبياء خضراء طازجة
500 غرام طماطم
كوب و نصف بصل مقطع
فصا ثوم مقطعان
ملعقة طعام زيت
ملعقة طعام ملح
ملعقة صغيرة خلطة بهارات
كوبا من الماء
طريقة التحضير
اقلي البصل و الثوم في الزيت
اضيفي اللوبياء و الطماطم و الملح و البهارات و الماء
غطي القدر و اطبخي على نار خفيفة حتى تنضج اللوبياء
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
134 وحدة حرارية
3.7 غ دهن
24% دهن
________________________________
مسقعة باباذنجان
المقادير
كيلو باذنجان
كيلو طماطم منزع قشرها ومقطعة
كوب بصل مفروم
عشرة فصوص ثوم كاملة
فصا ثوم مسحوقان
ملعقة طعام دبس رمان
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقة صغيرة زيت
طريقة التحضير
اقلي البصل والباذنجان ب ملعقة صغيرة من الزيت
أضيفي بقية المحتويات واتركيها تغلي ببطء
أضيفي نصف كوب ماء
غطي واطهي حتى تنضج الخضار
قدميها باردة
الكمية
5 حصص
القيمة الغذائية للحصة
124 وحدة حرارية
1.86 غرام دهن
13 % دهن
________________________________


مجدرة
المقادير :
كوب ونصف عدس
نصف كوب أرز
بصلتان أو ثلاث
ملعقة صغيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :
اغسلي وصفي العدس - اغمريه بالماء واتركيه يغلي
اطبخيه على نار خفيفة حتى ينضج
أضيفي الأرز حتى ينضج هو كذلك
قطعي البصل واقليه في ملعقة صغيرة من الزيت حتى يحمر قليلاً ثم أضيفيه إلى العدس والأرز مع الملح
حركي حتى تصبح قريبة من البورية ثم اسكبيها في طبق واتركيها تبرد

الكمية :
4 حصص

القيمة الغذائية للحصة :
151 وحدة حرارية
3.75 غرام دهن
22% دهن

حلى
المغلي
المقادير
7 أكواب ماء
كوب وثلاثة أرباع سكر
كوب أرز مطحون
ملعقة طعام كراوية
ملعقة كبيرة قرفة
طريقة التحضير
ذوبي السكر في أربعة أكواب ماء ثم اغليه
أضيفي بقية الماء والمحتويات مع التحريك المستمر حتى يشتد المزيج
اسكبي المغلي في أكواب صغيرة وهو ساخن واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم أدخليه البراد
الكمية
10 حصص
القيمة الغذائية للحصة
197 وحدة حرارية
0.2 غرام دهن 1 % دهن


طبق القمح الصباحي

يمكن تقديم هذا الطبق كل يوم بشكل جديد وهذه بعض طرق التقديم
قمح مسلوق + يانسون + حبق (ريحان) + روزماري (حصا البان)
قمح + صنوبر ولوز
قمح + سمسم
قمح + فواكه مجففة
قمح + شوفان + ذرة + حليب صويا
قمح + ماء ورد + زبيب + جوز
طريقة القمح المبرعم أو العدس أو الماش :
كوب من الحبوب مثل (القمح أو العدس أو الماش) ينقع في الماء 12 ساعة، ثم يصفى ويوضع في إناء زجاجي وعلى وجهه قطعة من الشاش النظيف ، يغسل بعد ذلك كل 6 ساعات ، ويصفى من الماء حتى لا يتعفن ، وبعد مرور 24 ساعة يتم التثبيت فيوضع في الثلاجة.
يؤكل ما مقداره ملء الكف (كمشة) كل يوم ، ويمضغ جيداً ، ولا يؤكل من القمح المنبت مساء لأنه يعطي طاقة كبيرة فيسبب الأرق ...
ملاحظة : يجب وضع على وجه المرطبات قطعه من الشاش أثناء عملية التنبيت لتتنفس الحبوب.
وقبل النقع في الماء تنظف الحبوب من الحجارة والحبوب المكسورة لئلا تتعفن

----------------------

حمص

يسلق الحمص ويهرس ، ويضاف له طحينة بلدية + ليمون ، وملح ، وزيت زيتون ويزين الطبق بالكمون والبقدونس.
------------------

فول مدمس

يسلق الفول ويهرس ، ويضاف له الملح ، والثوم ، والزيت ، والليمون والكمون
----------------

جبنة Tofu

تقطع قطع كبيرة ثم يضاف لها ملعقتين طحينة (بلدية) ثم يعطر الطبق باستخدام الخضار العطرية مثل (بصل أخضر مفروم ـ كزبرة ـ نعناع ـ شلش الفجل ـ حبق ـ رشة زعتر أخضر ).
ثم تضاف ملعقتين مربى الخوخ umeboshi
ويمكن وضع المكسرات مثل اللوز أو البندق أو الفستق أو الصنوبر( صنف واحد كل مرة). كما يمكن إضافة الطماطم (لمن ليس لديه سرطان) ويمكن استعمال الفجل الأحمر بدل الطماطم, ثم تعجن باليدين ويضاف لها برش حامض وملح , ويمكن إضافة زيت الزيتون إذا لم تضاف اى مواد قلويه.

ملاحظة إذا اضيفت المكسرات فيجب أن تكون محمصه ومطحونه.
-------------------

Tofu طريقة ثانية

جبنة صويا + زيت زيتون + بصل ناعم أخضر + فجل ناعم + بهارات + عصير ليمونتين + برش ليمون + قليل من عصاره الصويا تخلط باليد.
(تنفع سندويشات للمدرسة)
ويمكن الاستغناء عن البصل ، تقدم مع مناقيش الزعتر أو في طبق فوق ورقة خس.
-----------------

جوماشيو أو ملح السمسم

ـ ملعقة ونصف ملح بحر
ـ كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور وغير المحمص.
ـ يحمض الملح في مقلاة ستيل على نار متوسطة لدقائق مع التحريك ، يطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً.
ـ تسخن المقلاة ويوضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحريك حتى يتحمص ثم يرفع عن النارويطحن مع الملح بالمطحنة نصف طحنة.
ـ يخزن في زجاجه محكمة الإغلاق لحين الاستعمال.
هذا هو ملح الطاولة , وهو مفيد للأطفال وطلاب المدارس لزيادة التركيز ..
-------------------

فطائر البوكيت

هذه حبه روسية تفيد الأجساد الباردة في الشتاء ، تكيف الطاقة حسب الطقس طعمها لذيذ وشكلها بني ، هي كالقمح للشعب الروسي وتدعى كاشا Kasha.

المقاديـر :
كوب دقيق من• البوكويت.
نصف كوب دقيق القمح الكامل.•
قليل من ملح البحر.•
كوب• وثلث ماء أو عصير التفاح.
زيت السمسم الخفيف.

تخلط المكونات عدا الماء والزيت جيداً ، بعدها يضاف الماء أو عصير التفاح، ثم يخفق جيدا بالخفاقة ، يترك في مكان دافئ طوال الليل ليتخمر طبيعياً.
يسخن قليلاً من الزيت في المقلاة ثم تصب فيها كميات متساويه من العجينه لتتحمص حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
-----------------------

التوفو المسلوق مع صلصه الزنجبيل مع البقدونس

_ قطعة توفو 16 أونس
_ ملعقة أكل إلى ملعقة ونصف تاماري ( صلصه الصويا ).
_ ربع ملعقة أكل زنجبيل مبشور.
_ ملعقة أكل بقدونس مفروم + ماء
يقطع التوفو على شكل شرائح ، سمك كل قطعة 1سم ، يصب في القدر ماء إلى ارتفاع نصف سم ويترك فوق النار إلى أن يغلي ، يرفع التوفو ويصفى من الماء ثم يوضع في صحن لتحضير الصلصه, يخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل لتزيين الطبق به.

---------------------------

كاشا كريـم Kasha

4/1 كوب كاشا محمص يطحن على الخلاط، ثم يضاف إليه 5 مرات ضعف الكاشا ماء ثم يخلط جيداً ويوضع على النار حتى يغلي ، تهدئ النار حتى تشتد ، يسكب في صحن، ويضاف فوقها حب عباد الشمس محمص على الناشف وقليل من التماري.

----------------------

أطباق ساخنـة : -
-------------------

طبق الـرز

1.5 كوب رز بني
2 كوب ماء

يغسل الرز بطريقة بسيطة حيث يضع الرز في وعاء + ماء ثم يصفي بالمصفاة مرة واحدة ، ثم يضاف الماء ثم ملح بحر ثم يغطي وتخفف عنه النار ، ثم تضاف اليه أعشاب معطره مثل (قرفه / روزماري) ويطبخ مدة 55 دقيقة.

ملاحظـة : لا يحرك الرز أبداً خلال الطبخ ، حيث يكون الرز أنفاقاً لإتمام عملية النضج وإذا حركنا الرز بالمعلقة تهبط الانفاق ويتكور الرز ولن تكون الطبخه ناجحهً.

ملاحظة : لمعرفة ما إذا كان الرز كيماوي يطبخ لمدة 50 دقيقة فإذا فتحت حبة الرز فهو كيماوي.
---------------------------

طبخ الفريكـة

(تفضل الحبة غير المكسورة)
يضاف 2 كوب فريكـة على 3 كوب ماء
وتترك تغلي قليلاً ثم يضاف الملح وتغطي.

ملاحظة : إذا ضهرت رغوة عند غلي الفريكه فهي غير طازجة أو من السنة السابقة.

* يمكن طبخ الفريكة بطريقة أخرى بإضافة المواد التاليـة :
بصل مقطع ، بذور يقطين ، زنجبيل مبشور ، قرفة ، كمون ، ماء وملح
---------------------------

( الدخـن Melet ) حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام والجروح والنفساء ومرضي السكر

تغسل حبوب الدخن.
ثم تحمص قليلاً.
تضاف بذور يقطين أو حبة مسكة مع التحميص.
يضاف كوب واحد دخن.
2-3 كوب ماء.
يفرم فوقها بصل ، جزر ، كزبرة ويرش كمون.
وبعد أن تنضج يضاف لها زيت الزيتون البارد.
-----------------------

رز وبرغـل

رز + مـاء + برغل
يطبخ بطريقه عاديه ويضاف على وجهه حب عباد الشمس + سمسم وملح + روزماري + زيت زيتون.
-------------------

كاشـا

3 كوب ماء + جزر + 1.5 كوب كاشا ، خضرة متنوعة ، عشبة بحر ، زنجبيل ، يطبخ لمده 15 دقيقة.
-----------------

لطبخ الحمص

ينقع الحمص 12 ساعة ثم يبدل الماء ويسلق ويضاف اليه عشبة بحر أو ورقة غار لسرعة النضج. ولا تستعمل الكربونات.
قبل أن ينضج الحمص تماماً يضاف اليه بصل ، ملح ، كمون ثم زيت زيتون بارد.
-------------------

أدوكـي Red – Kindy (شافي الكلى)

لا يحتاج للنقع مسبقاً.
يسلق في ماء + كومبو (عشبة بحر).
وقبل النضج يقطع الكومبو قطع صغيرة ثم يضاف اليه ثوم وبصل 4-5 بصلات + مكعبات خضار طبيعية (organic) فوق لأدوكي ثم يضاف سالوري (كرفس).
ثم جزر + عصير زنجبيل مبروش + مكعبات بطاطا + صلصه الصويا + ذرة.
وبعد أن ينضج يزين الطبق بالكزبرة الخضراء.
----------------------

الهندبا : ومثلها (الخبيزة أو ورق الفجل أو السبانخ)

يوضع في قدر الطبخ زيت + بصل + زنجبيل مقطع قطع صغيرة + خضرة ورقية (هندباء + ورق ـ فجل + سبانخ..) + صلصه الصويا .
يفضل استخدام زيت السمسم أو الذرة حيث أن زيت الزيتون الساخن خطر جدا ويمكن اضافته باردا بعد الانتهاء من الطبخ .

إذا أردنا سلق الهندباء مسبقاً توضع في كمية قليلة من الماء ولمدة دقائق بسيطة فقط ولا يضاف لها اى كربونات يمكن استخدام الماء الناتج في الشوربة أو الرز.
--------------------

فاصوليا حمـراء (مدمس)

تسلق الفاصوليا مع الكومبو وتقطع ويضاف لها البصل والجزر والبطاطا والفجل (المقطع بشكل هرمي) + ذرة + مكعب خضار طبيعية + كزبرة أو كرفس أو نعناع أو زعتر + عشبة بحر + زنجبيل + ليمون + ثوم.
يمكن إضافة ملح أو صلصه الصويا أو دبس رمان.
أاخيرا يضاف زيت زيتون باردا.
(يمكن استعمال الحمص بدل الفاصوليا).
يؤكل مع الخبز والخس.
----------

كبة جزر أو ( كبـة قرع )

- تفل جزر / قرع
- يستخدم مبروش الجزر أو ما يتبقى من الجزر في الخلاط بعد عصره ويستخدم لب القرع بعد سلقه.
– - قبضة يد (كمشة) طحين ـ كوب برغل.
- تخلط رأس ثوم ـ ملعقة صغيرة كمون ـ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة وتفرم بواسطه ماكينة اللحمة ثم تملح.

الحشوة : تقلي 2 بصلة + 2/1 وقية جوز , بعد تذبيل البصل تضاف رشة سماق وحبة رمان بدون بذور وتحشى الكبة أقراص أو بالصينية. وتقلي بزيت نباتي أو تشوي بالفرن.
------------

فلافل مشـوي

حمص مسلوق + بهارات + شوفان + سمسم + حب الكتان
تفرد في الصينية وتوضع في الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت.
------------

فلافل مقـلي

فول + كرات مفورم ناعما + كزبرة يابسة + يعمل أقراص ويقلي بزيت ذرة
تؤكل مع طحينة بلدية وخضار وخبز كامل.
------------

فلافل الـرز

يكبكب الرز مثل أقراص الفلافل ، ثم يضاف قليلاً من الطحين أو طحين الذرة وتقلي بزيت نباتي بحيث يغمرالزيت نصف الحبة لمده 5 دقائق للوجه الأول و 3 دقائق لللوجه الثاني حتى يصبح لون الفلافل اشقراً.
------------

بطاطا مشوية

تقشر4 حبات بطاطا وتقسم كل حبه الى نصفين ثم يضاف اليها كمية كبيرة من الملح البحري وتشوى على الشبك في فرن حامي لمدة 45 دقيقة. ( يوضع في قاع الفرن ورقة ألمونيوم لكى لا يتسخ )
---------

كينوا Quinoa (حنطة يابانية)

2 كوب كينوا ( يمكن غسلها وتحميصها أو بدون غسل وتحميص )
4 كوب ماء
حب عباد الشمس ، ذرة ، جزر ، بصل مقطع ، عصاره زنجبيل ، مبشور ، بهارات الكمونة والحبق والبصل الأخضر.
مكعبات خضار طبيعية.
ملح أو صلصه الصويا أو رب الطماطم.
ممكن وضع أي نوع من أنواع الخضرة.
الطريقة :
يضع الكينوا والماء في قدر الطبخ ثم تضاف بقية المواد بالتدريج حسب سرعة نضجها.
ملاحظة : البصل النيء أصح والمقلي أطيب.
--------------

بصلية (خضار مطبوخة)

زيت سمسم أو ذرة.
زنجبيل أو ثوم.
حب عباد الشمس وقلوبات أو بذور يقطين
بصل مقطع حلقات 4 حبات.
جزر مقطع دوائر ، فجل أحمر ، فجل أبيض.
صلصه الصويا (تماري).
مسكة ، مكعب خضار ، برش حامض.

الطريقة :
يقطع البصل والجزر مسبقاً تقطيعاً متساوياً طولياً أو مكعبات / يوضع الزيت ثم البصل ثم الجزر وحب عباد الشمس ثم يضاف قليلاً من الماء وتخفف النار / ثم يضاف فجل أحمر ، يمكن أضافه مسكه أو مكعب خضار ، ثم يضاف الفجل الأبيض.
ثم تضاف ( صلصه الصويا) إذا كنا نطبخ للعائلة لأنها طيبه (لكن يصبح لونها غامقاً) أما للضيوف فيمكن استعمال (ملح وبهارات).
ثم ترش رشة زنجبيل جاف ، ويمكن وضع برش حامض أو دبس رمان أو خل ، ويمكن أن نعطرها بإكليل الجبل (حصا البان) ونزين بالبصل الأخضر المفروم على الوجه.
-------------

هامبرجر نباتي

فاصوليا بيضاء مسلوقة مسبقاً يضاف لها قليلاً من الماء وتوضع على النار ثم يضاف بصل مفروم ناعم + ثوم + كمون + مردقوش + جزر مبشور + عصرة زنجبيل مبروش + بقدونس + ملح + شوفان وتترك حتى تستوى ... تهرس الخلطة المتكونة بعد الطبخ حتى تذوب الفاصوليا جيداً ثم يعمل منها همبرجرعلى شكل دوائر ، تغمس هذه الدوائر في السمسم على الوجهين ثم توضع في الصينية بعد دهنها بالزيت وتشوى في الفرن.

ملاحظة : (ممكن استبدال الفاصوليا البيضاء بأي نوع من البقول ).
----------

شعرية الأودن المقلية مع الخضار ـ المعكرونة

علبة واحدة من شعرية الأودن.
حبة بصل متوسطة مقطعة لحلقات نصف دائرية.
حبة واحدة من ساق الكرفس مقطعة على شكل شرائح نصف دائرية.
جزرة مقطعة طولياً.
زيت السمسم الداكن اللون.
نطهو شعرية الأودن كما هو موضح بتعليمات العلبة.
يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة ، ويقلي البصل لمدة ثلاثة دقائق على نار عالية ، يضاف الكرفس والجزر وتقلب لمدة ثلاثة دقائق ، تضاف شعريه الأودن للخضار ونغطي المقلاة ، وتقلل شعلة النار لأخف درجة ، وتترك إلى أن تنضج الخضار ، يرفع الغطاء ويضاف التماري ( صلصه الصويا ) ، ويخلط معه ويترك على النار لمدة ثلاث دقائق ، بعدها يكون الطبق جاهزاً.
------------

الرز البني المقلي بالخضـار

كوب بصل مقطع.
كوب ملفوف مقطع قطع صغيرة.
نصف كوب جزر مقطع طولياً.
ملعقتين ماء .
أربعة أكواب رز بني مطهي وناضج.
ملعقة واحدة بقدونس مفروم.
زيت سمسم ـ تماري ( صلصه الصويا ).

الطريقة :
يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة يقلب البصل على نار عالية لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق ، بعدها تخفض النار للمتوسط أو أقل ويضاف الملفوف والجزر ويضاف الرز بالطبقة العليا ، تسكب ملعقتي ماء ثم تغطي المقلاة وتقلل النار إلى أدنى مستوى، يترك الطبخه إلى أن ينضج الخضار ويسن الرز ، ولكن قبل أن ينضج الخضار بقليل ، يضاف البقدونس والتماري ، ويترك على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى وبعدها يكون الطبق جاهزاً.
------------

الرز البني مع الأدوكي بنز مثل (المجدرة)

الأدوكي بينز هي حبة صويا حمراء صغيرة تشبه الكلى ومفيدة جداً.
رب كوب أدوكي بنز.
كوب ونصف إلى كوبين إلا ربع ماء.
كوب واحد رز بني ، قليل من ملح البحر.

الطريقة :
بعد غسل الأدوكي يوضع في قدر عادي ويصب فوقه الماء ويترك على نار متوسطة لمدة 10-20 دقيقة ، يرفع عن النار ويترك لكى يبرد .
بعد غسل الرز يوضع في قدر الضغط ، ويضاف له الأدوكي ، يؤخذ مقدار كوب ونصف او ثلاث ارباع من ماء الأدوكي ويوضع في قدر الضغط ثم يوضع على النار دون تغطية لمدة 15-20 دقيقة بعدها يضاف الملح ويغلق القدر وترفع النار إلى أعلى درجة إلى أن يصل الضغط لمستواه بعدها تخفض الشعلة إلى المتوسط ويترك على النار لمدة 50 دقيقة.

هذه الطبخه تشبه ( المجدرة ) ولكن تختلف باستخدام الأرز الكامل وحبة الأدوكي .. وملح البحر.
-----------

ورق عنب

مع برغل وخضار أو رز كامل مطبوخ مسبقاً.
حيث يحشى ورق العنب بالبرغل والخضار (طماطم بقدونس بصل) أو يحشى بالرز البني المطبوخ مسبقاً مع الخضار ويمكن استعمال (لحمة الصويا) الناعمة كبديل للحمة العادية مع حشوة الرز والخضار.

ويطبق ذلك على الكوسا واللفت والباذنجان المحشي.


طحالب البحر أرامي

ننقع العشبة في الماء لمدة 5 دقائق ثم نضع بصل وزيت سمسم في مقلى ستيل ونقلب ثم نضع زنجبيل بدل المسكه ، ثم نضيف جزر وصويا صوص ثم ذرة ويمكن تعطيرها (تتبيلها) بالليمون والكرات.
------------------

طحالب كومبو

ننقع الكومبو 10 دقائق ، ثم نقطعه مستطيلات طويلة ، وننشفه من الماء ونربطه بأشكال مختلفة ، نقليه بزيت سمسم ، وممكن أن نغلفه بطحين قبل القلي.
---------------

سوشي (رز + خل)

نوري (نوع من حشيشة البحر)
رز مسلوق مسبقاً
جزر مسلوق ومقطع طولياً خيار مقطع طولياً
بصل أخضر مقطع طولياً أفوكادو ناضج مقطع طوليا

نضع الرز في طبق ثم نضيف له صويا صوص ويمكن وضع (سمسم ، قزحة ، بزركتان) نضع على الرز خل الرز + ماء وزيت ونعجن ، يمكن وضع برش حامض أو عصيره.
نفرد الرز على ورقة النوري المربعة ثم نضع بقية المكونات بشكل طولي أي سطر من مربى الخوخ (امبوشي) + خيار + جزر + بصل أخضر + أفوكادو ونلف ورق النوري بوضع حصيرة من القش تحتها (تستخدم خصيصا للسوشي) حتى تصبح اسطوانية الشكل دوائر يؤكل معه مخلل خيار.

(نستخدم صحن ماء وخل الرز ، لبل اليدين وإلصاق الأطراف).
ملاحظة : تسمى كاليفورنيا رول (سمك وأفوكادو).
ملاحظة : تستخدم لعملية لف ورقة النوري حصيرة خاصة من القش وإن لم تتوفر يمكن استخدام ورقة ملفوف أو سلق).
------------------

يصنع الـ Miso من خلال تخمير الحبوب وفول الصويا مع الملح يحتوي على الأنزيمات التي تساعد على الهضم والتي تحتوي على البروتين والفيتامين والمعادن.
ملاحظة : يحفظ الـ Miso في مكان معتدل الحرارة وإذا تكونت عليه بقع بيضاء يخلط قليلاً فهذه البقع خميرة طبيعية تؤكد أن الـ Miso هو غذاء حي.
------------

حساء الميزو مع عشبة البحر وأكامي والفجل (طريقة أخرى)

هذه أهم شوربة تقدمها الحضارة اليابانية لمرضى السرطان ولكن من يبحث عن الصحة .. إنها الدواء لبناء البنية للإنسان .. إن الميسو هدية للصحة وكل الشعوب عندها ميسو ولكن بأسماء مختلفة .. إنها علاج وغذاء .. تنظف الجهاز الهضمي من الرواسب ..
المقاديـر :
أربعة إلى خمسة أكواب ماء.
ربع كوب عشبة واكامي مغسولة ومنقوعة لمدة 2 إلى 3 دقائق ومقطعة.
كوب من قطع جذور الفجل مقطعة على شكل نصف دوائر ملعقة ونصف إلى ملعقتين ميسو.
نضع الماء في القدر ونضعه على النار إلى أن يصل للغليان نضيف عشبة الواكامي والفجل تغطي القدر وتخفض شعلة النار إلى متوسطة ونتركه لمدة خمسة دقائق إلى أن ينضج الفجل. نخفض الشعلة إلى أقل درجة ونضيف الميزو ونحرك الخليط ونتركه على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين وبعدها يصبح الحساء جاهز.
----------------------

شوربة الميزو

المقادير :
حنطة مثل (رز أو معكرونة أو قمح).
خضار (صل ـ زنجبيل ـ يقطين بقشره ـ بطاطا ـ جزر ـ ذرة ـ كرفس ـ فجل).
حشيشة بحر (واكامي).
بزر يقطين ـ قلويات.
كيلو بصل مفروم صغير.
3 حبات جزر مقطع مكعبات.

يمكن استبدال القمح أو الأرز أو المعكرونة بعرانيس الذرة.
نقطع القرع والفجل واليقطين إلى مكعبات.
نضع ماء في الطنجرة ثم نقطع فوقها حشيشة البحر ما مقدار 3 عصيات ، حيث يقص الواكامي إلى بالمقص قطع صغيرة دون نقع ، ثم نضع البصل ثم الجزر ثم اليقطين ثم الفجل ثم الرز ثم بزر يقطين ثم الميزو ويمكن إضافة عصرة أو برش حامض.
نضيف الميزو 3 ملاعق كبيرة بطريقة تحريكهم بمصفاة فوق الطنجرة ونذيبهم في الماء حتى لا يكبتل.
يمكن إضافة التوفو على شوربة الميزو السابقة فتصبح كاملة لأن جبنة التوفو من البقول
ممكن وضعها لمدة أسبوع في الثلاجة ويفضل تناولها يومياً لمكافحة التلوث.
-----------------

خبيزة ناشفة + زنجبيل + قرفة
----------

حساء حلو لهبوط السكر Sweet vegetable drink

نفرم حصص متساوية من البصل والجزر واليقطين + ماء يغلي على نار خفيفة نصف ساعة حيث أن الخضار فيها نشويات كثيرة فتتحول مع الغلي إلى سكر.
هذا الحساء مفيد لمشاكل هبوط السكر والانحطاط والتعب ، يؤخذ قبل ساعة من موعد هبوط السكر لدى المصابين بمرض السكري مرتين يومياً يعود مستوى السكر إلى الحد الطبيعي.
---------------

شلوش الذرة + ملفوف + يقطين + روزماري (إكليل الجبل)
-------------

شلوش الذرة + قشر الزنجبيل + يقطين + جزر + حبق + روزماري (حصان البان) + مردقوش.
-----------

سلطــات : -
-------------

سلطة الرز
رز مطبوخ + جزر + فجـل + خيار + صويا + امبوشي + زنجبيل + زيت زيتون + بذر
يقطين يخلط معاً ويقدم على ورق خس.
-----------

سلطة جرجيـر
(ثوم زيت حامض ملح) جرجير + بصل.
-----------

سلطة البقلة
(ثوم زيت حامض ملح) بقلة + بندورة + خيار فليفلة خضراء + نعنع.
----------

سلطة خس
(ثوم زيت حامض ملح) خس + فجل.
--------------

سلطة زعتر
(ثوم ، زيت ، حامض ، محل) زعتر + بصل.
----------

سلطة ملفوف وجـزر
----------

سلطة حبوب منبتة (قمح ، حمص ، ماش ، الفلفا)
ملاحظة : الفلفا حبوب صغيرة جداً وهي (البرسيم).
----------

تسـالي : -
------------
1. بزر يقطين.
2. بزر عباد الشمس.
3. فواكه مجففة (زبيب ـ مشمش).
4. لوز وجوز.
5. ترمس.
6. صويا محمصة.
(ننقع فول الصويا ساعتين مع ملح ونحمصه بالمقلي ويؤكل مثل التسالي).
------------

الشــراب أنواع العصيـر : -
-------------------------

أ ـ البارد
---------
1. عصير الفواكه الطبيعي (ليمون ـ جزر ـ تفاح).
2. عصير الخضار الطازجة.
3. شرب الخروب.
4. شراب دبس العنب (دبس عنب + ماء + ماء ورد + صنوبر منقوع + ثلج).
-------------

ب ـ السـاخن
-------------
شاي البابونج / الشومر / اليانسون
زنجبيل / قهوة الشعير المحمص / قصعين (ميرميه)
روزماري (حصا البان) / قرفة / مغلي بزر التمر.
الشاي الأخضر. شاي البانشا
-------------

[omroro-4]

وصفات من الأرز المطبوخ : -
-------------------------------

كريات الأرز المقلي

أرز مطبوخ يشكل على هيئة أقراص نبل اليد بالماء حتى يتماسك ونلفه بالطحين ثم يقلى 3-4 دقائق على كل وجه حتى يصبح ذهبياً.
-------------

نفس الوصفة السابقة نضيف للرز جزر مبشور ناعم وبصل أخضر ناعم وبهارات ونفس الطريقة
-----------

كريات الرز بورق النوري (حشيشة البحر)

نبل اليد بالماء ونضع كرة من الرز على الورقة ، ونضع قليلاً من الأمبوشي (الخوخ الحامض) داخل كرة الرز ، ونلف ورقة النوري وداخلها الأرز على شكل صرة (كرة) بعد بلها بالماء ، وتصبح جاهزة للأكل ..تبقى 3 ايام تصلح للسفر.
-----------

السوشي

نفرد ورقة السوشسي ونفرد الرز فوقها ونترك أطراف الورقة بدون حشوة ونضع شرحات جزر رفيعة ، وشرحات خيار ، ثم نلف الورقة بشكل اسطواني باستعمال الحصيرة الخاصة للسوشي ، ويصبح جاهزا للأكل بعد تقطيعه قطع دائرية متساوية.
(يمكن استبدال الحصيرة بورق محارم المطبخ أو فوطة نظيفة).
-----------

شوربة

مكونة من (كرفس ـ بصل ـ جزر) يسلق معا وعند اقتراب النضج يوضع فوقه أرز مطبوخ سابقاً.
-----------

سلطة الأرز

أرز مطبوخ سابقاً يضاف إليه كرفس مفروم + فجل يخلط معا ثم يضاف فوقه زيت زيتون وخل الرز بكميات متساوية ويزين بالبقدونس المفروم ، وتقدم فوق ورقة خس.
------------

قالب الحنطة

كوب شعير + 2/1 كوب عدس مجروش أحمر + 4/1 كوب بزر دوار + الشمس 2 ورقة غار + كوب شوربة خضار
أو مكعب خضار طبيعية ، ورشة ملح
يوضع على النار وبعد الغليان بدقيقتين يسكب كمله في قالب الكيك ويغطي بالقصدير ، ويوضع بالفرن ويترك 45 دقيقة ، ثم يقلب في صحن التقديم يزين بالخس والفجل والبقدونس الناعم.
------------

حب الميليت (الدخن) مع الكراوية

يحمص الدخن على نار وسط إلى قوية حتى يصبح لونه ذهبياً ، نضيف ملعقة من حب الكراوية ويحمص كله 10 دقائق ، نضيف 2 كوب ماء لكل 1 كوب دخن ويملح ويترك 40 دقيقة على النار
--------------

تبولة
كرفس + خيار + برغل + فجل دوائر + زيت زيتون + ليمون وملح.
------------

النودلز مع البروكلي

5 ملاحق طحينة
ملعقة تماري (صويا صوص)
تخلط جيداً ثم نضيف قليلاً من الماء ونحرك حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً.
يسكب فوق المعكرونة السملوق مسبقاً في صحن التقديم وبجانبه البروكولي المسلوق.
-------------

شوربة عدس بالخضـار

2/1 كوب عدس مجروش
4 كوب شوربة فيها بصل ـ سلق أو كرفس ـ جزر أو ملفوف ـ ملح وبهار
كوب عدس حب ـ معطرات وبهارات
نضع العدس مع الشوربة كله نيء لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
نقلي البصل (المقطع طوليا) ثم الجزر (مقطع طولياً) ثم قليل من الكرفس يقلب كله ثم يضاف كوب عدس حب مغسول + ماء كافي للنضج والشوربة.
يضاف ملح ـ معطرات وبهارات .. ويترك حتى ينضج ساعة تقريباً.
إذا كانت الشوربة خفيفة يمكن خلط كمية كبيرة صغيرة في الخلاط ثم إضافتها للطنجرة.
يسكب ويزين بالبقدونس.
-----------------

حليب الصويـا المواد والمقادير :

3 أكواب من فول الصويا (تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا).
28 كوب من الماء.
مصفاة ووعاء تحتها.
قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة). :

يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء قبل يوم من• الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء• المنقوع فيها على نار وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان ، تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب• من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب".
نصفي• الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي مع مراعاة الحفاظ على سخوتها ، ثم نقوم بعملية الهرس " الطحن " حتى يصبح المزيج ناعماً ، نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
نضع خليط الصويا فوق• باقي الماء المغلي ونغليه وننتظر حتى يغلي ويصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً ونعيد العملية مرتين. ثم يخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش• الناعم أو " كيس اللبنة " ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة• أكواب من الماء المغلي ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
يمكنكم إذا• رغبتم إضافة بعض العسل الصافي أو دبس العنب أو الخروب.
يمكن تناول حليب• الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق ، كذلك يمكن حفظه في البراد حوالي الأسبوع دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية.
---------------

حليب الـرز

كوب رز + 12 كوب ماء نغليه 4 ساعات ونصفيه. (يمكن استخدامه لعمل رز بحليب ومهلبية ..).
-----------

خل طبيعـي

تقطع حبات التفاح إلى قطع صغيرة (القشر مع البزر ..) وتوضع في وعاء زجاجي مغلق ويترك في الشمس لمدة أسبوعين ثم يعصر باليد لتستخرج عصارته السائلة ويصفى ويستخدم كخل طبيعي
---------------

خميرة طبيعية
كوب طحين + قليل من الملح يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك 24 ساعة ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
ملاحظة : يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية.
-----------------

عمل الخبز في المنزل : -
---------------------------

خبز الـذرة

5 بيضات (الصفار فقط)
2/1 كوب ماء يضاف على الصفار
شوربة خضار (مخضرة مسبقاً) ـ ملح
2/1 1 كوب سميد الذرة

تخلط المكونات بالتدريج أما بياض البيض فيخفق لوحده ثم يضاف بالتدريج إلى الخليط السابق بملعقة مسطحة وباتجاه واحد ندهن الصينية بالزيت ثم نسكب الخليط كله ونضعه في فرن 170 درجة لمدة 45 دقيقة يقدم مع المربى الصحي.
-------------------

خبز القمـح

12 كوب طحين ـ ماء يكفي للعجين ـ 1 ملعقة كبيرة ملح ـ خميرة طبيعية.

الطريقة :
يخلط الدقيق والماء ويعجن جيداً مع إضافة الملح.
نضع قطعة خميرة طبيعية ونعجن جيداً تقسم العجين إلى قطع متساوية وتغطي بقماش لمدة 8 ساعات ثم نفرد العجينة على شكل أرغفة وتخبز في فرن حامي.
-----------------------
حلوى بديل الشوكولاته

نحمص لوز + مسكه ونخلطه معاً وهو ساخن ونطحن مثل المرهم
نضيف عليه تمر 4/1 كيلو + 1 كوب بندق + 2 ملعقة كاكاو أو (خروب مطحون)
نحشوه بحبة بندق محمصة ونغلفه بجوز هند أو لوز.
-------------

كعك بدبس

2 كيلو طحين 2 كوب زيت ذرة أو سمنه
1 كيلو حليب 1 كيلو دبس
2/1 كوب زيت زيتون مردقوش ، محلب ، مسكه ، خميره ، فانيلا ، B.P ، ماء زهر
----------


صناعة الحلويات
نحضر طحين الشوفان أو طحين القمح الكامل أو طحين الحمص الناعم .نغلي 2 ملعقة كبيرة بزر الكتان في 8 ملاعق كبيرة ماء أو كاسة شاي ماء لمدة 5 دقائق و يصفى و يبقى جانبا .نجهز من اليوم السابق ماء التمر و ذلك بنقع التمر بدون بذره ليلا و صباحا نضعه بالخلاط لمدة 3 دقائق و نصفيه يصبح جاهزا . نعجن الطحين بماء التمر حتى يصبح لدينا عجينة بعد ذلك نحضر الحشوة من العجوة أو اللوز أو الصنوبر و نعمل أقراص محشية ندهن صينية الفرن بزيت السمسم و نشويها شوي عادي .

ملاحظة : بدلا من البيض في الكاتو نأخذ ماء بزر الكتان وكل كاسة شاي تعادل بياض بيضة )


يضاف للحلويات عصير التفاح بعد أن يغلى و يصبح نصف حجمه .نرش الكاتو به و يمكن أن نغمر به الحلويات و نضعها بالبراد لتحفظ و يوضع له رشة ملح صغيرة حتى لا يتخمر .
يعمل معقود اليقطين بسلقه و تصفيته جيدا ويغطى بالعسل لتحليته و حفظه

عمل الكريمة
:نحضر شرش الحلاوة و هو بني قاسي كعود خشبي يابس نغليه في نصف ليتر ماء لمدة نصف ساعة يصبح لدينا ماء أصفر نضعه في زبدية بلاستيك أبيض غير ملون.(2) كاسة ماء شراب أصفر+5 أعواد قضبان الرمان نحرك بهم السائل باتجاه عقارب الساعة نستمر بذلك حتى يصبح لدينا كريمة .


الكاتو:
نعمله من اليقطين و حليب الصويا + دبس العنب و برش الليمون الحامض + طحين قمح كامل + جوز + لوز + و صنوبر 0( اللوز مقوي للكلس و الجوز لذكاء الطفل و الصنوبر لقتل فيروسات الأنفلونزا ) يقطع نصف كيلو من اليقطين و يسلق و نصفيهم لمدة نصف ساعة ونهرسهم ونضيف برش ليمونة واحدة و كاس ونصف الكأس من حليب الصويا و نصف كاس زيت السمسم و ثلاثة أرباع الكأس العسل الأسود ( عسل الخروب ) و الجوز واللوز والصنوبر ومن ثم نضيف الطحين بالتدريج و نعجنها جيدا ومن ثم نسكبها بقالب كاتو ونخبزها في درجة حرارة 130 درجة أي على الهادي .
يمكن أن نعمل إضافات على الكاتو لمكافحة أمراض خاصة :
لإمراض الرشح و الكريب : نرش فوق العجين قبل إدخالها الفرن بودرة إكليل الجبل المطحون و قليل من البردقوش الناعم و برش الليمون
للالتهابات الرئة و البلعوم :نرش قليل من النعناع والزعتر البري
لالتهابات الأمعاء:نرش ميرمية ناعمة و زهر الخزامى