][ شعار احلى طبق ][ محشي الكرنب خطوة خطوة بالصور

[الباجوري]

محشي الكرنب

المكونات

- كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
- ½ 2 كوب كبير ارز مصري
- ½ كوب زيت ذرة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبير الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 4 حبات طماطم
- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء



تحضير الارز

ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك

تحضير الكرنبة




يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:

الاولى:

ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون

لمدة 4-5 دقائق

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




الثانية:

كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)

نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع

نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه


الورق المقطع



نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق


نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات


وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق




تحضير الحشوة

- ½ 2 كوب كبير ارز مصري
- ½ كوب زيت ذرة
- نص ملعقة صغيرة بهارات
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبيرة الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- 4 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء



تحضير عصير الطماطم


نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير


الحشوة


نضرب البصل في الخلاط (مجروش)

نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما

ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير
الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً

ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود


شكل خلطة المحشي (الحشوة)



طريقة اللف

موضحة في الصور

مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها






نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية



ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة
ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة




قطه اللحم موزعة



ونحضر المرقة لسقي المحشي




- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 2 ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة زيت ذرة




ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان



وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً


ويسوى كما يسوى الارز


وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا



وهذا شكله النهائي ان شاء الله





وشكراً

[احاسيس مرهفة]

ريهام
---------

ايوة انا دلوقتي ارتحت

وماتعرفيش انتي عملتي خير في ناس كثير

لأن دايماً يسألوا عن طريقة عمل محشي الملفوف

تسلم ايدك يالغالية

والف الف شكر

الصور تجنن ياريهام

[اليمامـــة]

السلاااااااااام عليكم ورحمة الله

السلام على احلى ريهام اللى بتساعد كل البنات والستات وانا عندى اقتراح نعملك برنامج فى المنتدى ونسميه

ريهام ...اطيب على غرار اسامة ...أطيب

جزاكى الله كل خير موضوعك جديد وفيه مجهود كبير والصور واضحة جدا.

[lanloon]

موضوووووووووووووووع راااااااااااائع


اليوم اشتريت ملفوفه و ان شاء الله بعملها يوم الاثنين او الثلاثاء

اذا زبط راح افرجيك ياها

[karima9]

تسلمي اختي شيئ رائع و يدل على انك ست بيت

امي الله يخليها لي تسلق الكرنب كامل بعد ان تزيل له الجدر الصلب من تحت و تضعها في طنجرة مع الملح و الماء و تضعها على الجهة لي ازيلت منها الجدر و عندما تفتح القدر تجد الكرنبة انفكت كلها و تسحبها من الماء و تتركها تبرد و تبدا في ازالة الاوراق و تحشيهم و تطبخهم كما فعلت انت لكن بدون لحم و اكيد باللحم ستكون روعة .
ساجربها هذا الاسبوع باللحم و ارد عليك.
على فكرة القدر ل استعملت هو لي نعمل فيه الكسكس.
تحياتي لك و مزيدا من الابداع

[احاسيس مرهفة]

عزيزتي ريهام

انا عملتها مرة في حياتي

ولكن الورق ماذبل ولما جيت احشيه صار يتكسر معايه ويطلع الرز منه

فكيف اتفادي هذا الشيء ؟؟

وكيف تقطعي العروق؟

والاحظ انك تلفيها من دون ما تلفي الجوانب مثل ورق العنب .

الا تخرج الحشوة من الجوانب .

انا لاحظت انها تتقطع معي لأني الفها مثل ورق العنب .

فما ادري ايش رأيك ؟؟

[لنوشه]

محشي رائع كالعادة و ذوقك و ترتيبك موجودة في الصور و الطبخ وكل شي
بارك الله فيك يا ريهام و عاشت الايادي

[del]

ما شاء الله تبارك الله
الله يحفظك يا عيوني
طريقة تجننننننننن وتفتح النفس ما شاء الله

[الباجوري]

اهلا اختي العزيزة احاسيس مرهفة

ايوة انا دلوقتي ارتحت

وماتعرفيش انتي عملتي خير في ناس كثير

لأن دايماً يسألوا عن طريقة عمل محشي الملفوف

تسلم ايدك يالغالية

والف الف شكر

الصور تجنن ياريهام

ميرسي يا احاسيس على ردك الرقيق جدا جدا
والله يخليكي ويكرمك يارب

انا عملتها مرة في حياتي

ولكن الورق ماذبل ولما جيت احشيه صار يتكسر معايه ويطلع الرز منه

فكيف اتفادي هذا الشيء ؟؟

لازم تسلقي الورق جيدا وتعرفي انه اتسلق لما تكون عروقه لينه وان شاء الله ما يتكسر معك
ويجب ان يكون اللف باحكام

وكيف تقطعي العروق؟

تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين
لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق

والاحظ انك تلفيها من دون ما تلفي الجوانب مثل ورق العنب
الا تخرج الحشوة من الجوانب .

انا لاحظت انها تتقطع معي لأني الفها مثل ورق العنب .

فما ادري ايش رأيك ؟؟.

ايوه فعلا لف الكرنب يختلف عن لف ورق العنب (لاحظي الصورة)
لا تلف الجوانب في محشي الكرنب

لان ورق العنب لين مقارنة بورق الكرنب

ولاحظي ان الورق يصف في القدر بانتظام بحيث لا تخرج الحشوة من الجوانب (لاحظي الصورة)

[الباجوري]

السلاااااااااام عليكم ورحمة الله

السلام على احلى ريهام اللى بتساعد كل البنات والستات وانا عندى اقتراح نعملك برنامج فى المنتدى ونسميه

ريهام ...اطيب على غرار اسامة ...أطيب

جزاكى الله كل خير موضوعك جديد وفيه مجهود كبير والصور واضحة جدا.

اهلا عزيزتي اليمامة
ميرسي على ذوقك جدا جدا ربنا يخليكي يارب وان شاء الله لما تجربيها تعجبك اكتر و اكتر
تسلمي

[الباجوري]

موضوووووووووووووووع راااااااااااائع


اليوم اشتريت ملفوفه و ان شاء الله بعملها يوم الاثنين او الثلاثاء

اذا زبط راح افرجيك ياها

عزيزتي lanloon انت الاروع ميرسي على ردك الجميل
ان شاء الله استنى ردك اول لما تعمليها وان شاء الله يضبط معاك وبالهنا و الشفا
اختك ريهام

[الباجوري]

امي الله يخليها لي تسلق الكرنب كامل بعد ان تزيل له الجدر الصلب من تحت و تضعها في طنجرة مع الملح و الماء و تضعها على الجهة لي ازيلت منها الجدر و عندما تفتح القدر تجد الكرنبة انفكت كلها و تسحبها من الماء و تتركها تبرد و تبدا في ازالة الاوراق و تحشيهم و تطبخهم كما فعلت انت لكن بدون لحم و اكيد باللحم ستكون روعة .
ساجربها هذا الاسبوع باللحم و ارد عليك.
على فكرة القدر ل استعملت هو لي نعمل فيه الكسكس.
تحياتي لك و مزيدا من الابداع

اهلا عزيزتي كريمة
شكرا على ردك ربنا يخليكي وان شاء الله تعجبك بقطع اللحم وقوليلي رأيك
بالهنا و الشفا

[الباجوري]

محشي رائع كالعادة و ذوقك و ترتيبك موجودة في الصور و الطبخ وكل شي
بارك الله فيك يا ريهام و عاشت الايادي

اهلا عزيزتي لنوشه
ميرسي على ردك الجميل ,ده بس من ذوقك
وان شاء الله لما تجربيه حيعجبك جدا
اختك ريهام

[الباجوري]

ما شاء الله تبارك الله
الله يحفظك يا عيوني
طريقة تجننننننننن وتفتح النفس ما شاء الله

اهلا عزيزتي ديل
ربنا يخليكي يارب ويحفظك والحمد لله انها عجبتك حستنى ردك قريب لما تجربيها
ميرسي على ردك
اختك ريهام

[الباجوري]

تابع محشي الكرنب (ملاحظات)

ملاحظات:
1- لا تلف الجوانب في محشي الكرنب.
2- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب.
3- يلف ورق الكرنب باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها.
4- يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
5- يجب ان تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و نضع عليها الحشوة.
6- للتخلص من العروق تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق ويمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين.
7-يسلق الورق جيدا ونتأكد من ذلك اذا كانت عروق الورق لينة بعد السلق.
8- ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة في الماء المغلي لكي لا يهتري ويصعب لفه (تقريبا كل مجموعة دقيقتان في ماء مغلي جيداً).
9- نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية.
10- يفضل وضع طبق في القدر(يكون اصغر من مقاس القدر قليلا) يغطي المحشي مباشراً بعد سكب مرق اللحم بالصلصة و الزيت بدلا من غطاء القدر وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولكمر الحرارة.