اكلات وحلويات آخر حلاوة لمرضى السكري الله يعافيهم **شعار المواضيع المتميزة**

[دردشة مطابخ]

سلام الله عليكم ...

كيفكم يا اهل الصحة والتغذية ... في الحقيقة كنت قبل يومين اتصفح موقع خاص بمرض السكر ولفت نظري وجود كم رهيب جدا من الوصفات الشهية لكافة انواع الاكلات الراقية ( gourmet ) لمرضى السكر.

ونظرا لتعاطفي مع مرضى السكر الله يشفيهم حيث كنت اتعامل معهم شبه يوميا بحكم عملي في المجال الصحي احببت ان اخصص هذه الصفحة لكل شيء يتعلق بمرض ومرضى السكري مع التركيز طبعا على الاكلات الشهية المناسبة لهم التي إن شاء الله ستكسر روتين الحمية التقليدية.. طبعا جميع الوصفات سأقوم بتجربتها بنفسي قبل إنزالها في هذه الصفحة.

سأطرح وصفة واحدة على الاقل في الاسبوع في نفس هذه الصفحة هذا خلاف الثقافات والمعلومات التي سوف انقلها عن السكري ... لذلك إن كنت اخي او اختي من المهتمين بمتابعة ثقافات ووصفات مرضى السكري واصلوا متابعة هذه الصفحة حيث لن استخدم غيرها في طرح أي مستجد وتقبلوا وافر احترامي وتقدير وتمنياتي لجميع مرضى المسلمين بالعافية ودوام الصحة.


اختكم دردشة مطابخ

[رونة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيكِ أخت دردشة مطابخ على هذا الموضوع القيم والمفيد وان شاءالله سنتابع معك بقية الموضوع والله يشفى جميع مرضى المسلمين

تحياتى لكِ

[دردشة مطابخ]

أشكرك أختي الكريمة … وابارك لنفسي وللمنتدى اختيارك للقيام بهمة الأشراف على هذا الركن وكلي ثقة بنجاحك واتمنى لك التوفيق باذن الله.

أود قبل أن أبدا هذا الموضوع ان انوه لكل من يطلع على هذه المعلومات أن ما سأكتبه لا يجب أن يعتبر مرجع طبي بأي شكل من الاشكال ولا ازعم ذلك .. ولكن الغاية منه هو التعريف عن هذا المرض والتعرف على مرضاه فهذا الموضوع ليس اكثر من معلومات يستحب الاطلاع عليها ولا تلغي الحاجة لاستشارة الطبيب… (( يعني لا تقولون وهقتنا دردشة مطابخ ))

سأبدأ اولا بتعريف مرض السكر مع الحرص على تبسيط التعريف بقدر الإمكان.


مرض السكر باختصار شديد هو عدم قدرة الجسم على انتاج الإنسولين او عدم انتاجه بمقادير كافية او عدم استجابة الخلايا بشكل جيد إلى الانسولين الذي انتجه الجسم.. هذا كل مافي الامر.

ولكن ماهو الإنسولين وماهي وظيفته واهميته.

الانسولين هو عبارة هرمون بروتيني تنتجه غدة البنكرياس عندما نأكل.. ويمكننا تشبيه دور الإنسولين (بعربة نقل) حيث ينقل الإنسولين سكر الجلكوز – الذي هو عبارة عن الاكل اللي اكلتيه بعد أن تكسر عن طريق الجهاز الهضمي إلى جلكوز - من الدم إلى خلايا الجسم وتستعمله الخلايا للنمو والطاقة وإلى هذا الحد ينتهي دور الإنسولين.

ولكن ماذا سيحدث لو لم تنتج غدة البنكرياس هرمون الإنسولين ؟ … ما سيحدث هو تجمع السكر في الدم لأنه لا يوجد عربة نقل ( إنسولين ) تنقل الجلكوز من الدم إلى خلايا الجسم وكنتيجة تكدس سكر الجلكوز في الدم يخرج الجلكوز عن طريق البول وتنحرم خلايا الجسم من وقودها بالرغم من تواجد كمية رهيبة من الجلكوز في الدم …

طبعا لا تنتهي المشكلة هنا .. اقصد بحرمان الخلايا من الجلكوز ولكن المرض الحقيقي هو تكدس السكر في الدم حيث يؤدي ذلك إلى أمراض مزمنة وخطيرة مثل الفشل الكلوي والنوبات القلبية والعمى وامراض الاوعية الدموية وتلف الاعصاب والعقم لدى الرجال.

سأكتفي بهذا القدر الآن وستكون إضافتي القادمة وصفة مجربة مدعومة بالصور هدية مني لمرضى السكر ثم سنواصل الحديث عن مرض السكر وسيكون التركيز في المرة القادمة على اعراض المرض وانواعه .

تحياتي للجميع مع تمنياتي لمرضى المسلمين بالشفاء ودوام العافية

[رونة]

عفوا أختى دردشة مطابخ وبارك الله فيكِ على هذه المعلومات القيمه

[ورد الصبا]

تسلم ايدك يا رب على الموضوع الممتاز
انا يا اختي مافيني سكر بس لاني اعمل رجيم مرات بدوي لو اكل حلو لكن مافيه سعرات حراريه كبيره فاحتار ايش اسوي
مرات اكون بالجمعيه فاشوف البسكويت الخاص بمرضى السكري
ماا دري يصلح لحالتي والا لا
ارجع واشكرك مره ثانية
تحياتي لك عزيزتي

[فتاة نجد]

يعطيك العافيه .. ونحن بالأنتظار ..

[أسيرة الغربة]

الله يجزاك كل خير على هذا الموضوع القيم وبأنتظار وصفاتك بارك الله فيك .

[وسام]

جزاك الله خيرا اختي دردشة مطابخ على الموضوع القيم والوصفات المفيدة

[أم غيدونة البري]

مشكورة أخت دردشة مطابخ على عرض هذا الموضوع الهام وخصوصأً إني حامل وفيني سكر الحمل وشهر رمضان المبارك على الأبواب والحلاوة صعب الإستغناء عنها وياريت تدخلين في وصفاتك وصفات للعصائر والمشروبات لإن مريض السكر دائماً يحس بالعطش وجزاك الله ألف خير
أم غيدونة البري

[دردشة مطابخ]

اشكركم جميعا اخواتي الكريمات وارجو ان تعذروني على التأخر فلم اتصور ان إعداد وصفات خاصة بمرضى السكر بهذه الصعوبة حتى بحثتها عن قرب.. فإعداد وصفة لمريض السكر تتطلب اخذ اعتبارات اكثر من مجرد قطع كمية السكر إلى مستوى آمن بل ايضا تكون قليلة الكوليسترول وقليلة الصوديوم وقليلة السعرات الحرارية وفوق ذلك كله يجب ان تكون لذيذة.. وعلى الرغم من وجود كم كبير من الوصفات تنطبق عليها هذه الشروط إلا أنها في الحقيقة لم تخل من المشاكل والصعوبة … فهي اما تستخدم السكر الصناعي مثل ( سويت آند لو ) في إعدادها وهذه المادة لا ترفع الجلكوز في الدم ولكنها مسرطنة وأجد أن استخدامها يتنافى مع الهدف الذي طرحت من اجله هذا الموضوع وهو صحة افضل لمرضى السكر.. أو وجدت انها تستخدم السكر المنقى ( السكر العادي ) والسكر المنقى لا يجب على اغلب مرضى السكر من نوع (1) ان يتناولنه لذلك احتجت بعض الوقت للبحث المكتبي والميداني لبديل آمن وصحي ومتوفر في الاسواق العربية للسكر المنقى.. والبحث عن البدائل لم يقتصر على السكر فقط ولكن لبعض المكونات الاخرى إما الدسمة او غير المتوفرة في الاسواق العربية ولكن وجود بدائلها اسهل بكثير من بدائل السكر.

من جهة أخرى احتجت ايضا لبعض الوقت لتجربة نتائج بعض الوصفات وهذا ما جعلني اتأخر على مواصلة هذا الموضوع فقد عملت وصفتين وهي عبارة عن شيزكيك … الأولى شيزكيك الشوكلاته والأخرى شيزكيك بالبرتقال والكيوي .. نتيجة الشوكلاته لم تكن جيدة وتحتاج لبعض التطوير ولكن اوصي بالثانية وهي شيز كيك البرتقال ..

الوصفة وصورتها ستجدونها في الاسفل أتمنى ان تنال رضا ( حُـليمات تذوقكم ) لم استخدم فيها للتحلية إلا 6 ملاعق عسل نحل واربع ملاعق عصير البرتقال المركز وملعقة كبيرة مارجرن… واستخدمت اللبنة بدل من جبنة فيلادلفيا.. انتجت 8 قطع … كل قطعة تعادل فقط 30 غرام نشويات وهذا المقادر – سأتكلم عنه لاحقا – يعادل ربع مقادر النشويات التي صرح بها في الغالب لمريض السكر وهو شيء طيب وتعادل 180 سعر حراري وهذا ممتاز أيضا.

..

المقادير …

العجينة ( الكرست )

¾ كوب دقيق ابيض + ربع كوب ديق بر ( الدقيق السعودي كوب كامل لأن نسبة الاستخلاص هي 70 %)

اربع ملاعق كبيرة زبدة او دهن نباتي مثل كريسكو ( استخدمت المارجرن ولم تكن النتيجة طيبة … علما ان الوصفة الرئيسية تستخدم غراهام كراكرز مدقوقة ويدخل في صناعته الدهن النباتي )

ملعقتين ماء بارد

هذه مقادير العجينة فقط ..

طري الزبدة ثم اعجنيها مع الدقيق حتى يصبح قطع متفتته ثم اضيفي إليها ملعقتين ماء بارد بالتدريج واعجنيها حتى تحصلين على عجينة قوية متماسكة …. ضعيها في كيس بلاستك واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.

مقادير الحشوة ..

ثلاث علب ( كوب ونصف ) لبنة قليلة الملح ( الافضل لبنة الصافي وممكن تعملين لبنتك بنفسك من زبادي قليل الدسم مع إضافة قليل من الليمون بدل الملح )

ثلاث بيضات متوسطة الحجم
ست ملاعق عسل نحل من النوع الفاتح

اربع ملاعق كبيرة عصير برتقال مركز ( موجود في السيفوي في قسم العصائر المركزة )

ملعقة كبيرة فنيلا
ملعقة كبيرة مارجرن

الطريقة ….

افردي العجينة على شكل دائرة وضعيها في قاع صينية من النوع اللي ينفتح على جنب واخبزيها لمدة 12 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت … واخرجيها واتركهيا تبرد قليلا.

طريقة الخلطة…

اخبطي بخباطة كهربائية اللبنة مع العسل على سرعة متوسطة ثم سرعة عالية …

اضيفي عصير البرتقال وواصلي الخبط ..

اضيفي البيض بالتدريج … اضيفي الثانية بعد ان تنخبط الأولى تماما إلى ان ينتهي البيض.

اضيفي الفنيلا وواصلي الخبط حتى تمتزج كل المقادير مع بعضها.


صبي الخليط في الصينية على القرص المخبوز واتركيه قليلا يرتاح لمدة 5 دقائق .. ثم ادخليه الفرن على درجة جرارة 320 فهرنهايت لمدة ساعة….

بعد ساعة اطفي الفرن وافتحي باب الفرن واتركي الشيزكيك داخل الفرن حتى يبر الفرن

ادخليه الثلاجة لمدة لا يجب ان تقل عن 6 ساعات ثم افتحي الصينية وطرزيه بالكيوي او بالفراولة وبالعافية

ردود سريعة ..

الاخوات رونة اسيرة الغربة وسام … اشكركم جميعا ..

الاخت ورد الصبا … نعم اختي يصلح ولدي وصفات تناسبك …. اصلا من شروط وصفات مرضى السكري ان تكون قليلة السعرات الحرارية …. تابعي هذا الموضوع وستجدين إن شاء الله ما يرضيك .

الاخت أم غيدونة …. سأتكلم عن سكري الحمل … اختي ايضا تعاني من سكري الحمل.

في ردي القادم سأتكلم عن بعض البدائل التي بحثت عنها وسأرفق صور لها إن شاء الله وسأتكلم عن مرض السكري وسأركز على سكري الحمل من اجل اختي ام غيدونة كما سيكون طبقنا القادم إن شاء الله طبق رئيسي

[دردشة مطابخ]

هذه بعض البدائل لتحلية الوصفات بدل من السكر المنقى ( سكر البيت ) او السكاكر الصناعية مثل سويت أند لو ... انظري إلى الصورة في الاسفل

وهي عسل الذرة corn syrup
عسل القيقب ( maple syrup
عسل القصب molasses
عسل النحل
عصير التفاح المركز ... هو عصير حقيقي مركز مثلج يأتي بأنواع مختلفة ممتاز لتحلية الاكل.

العلبة اللي فوق عسل القصب هو نوع من انواع الجبنة اسمها ريكوتا ( Ricotta ) وهي قليلة الدسم والسعرات الحرارية ... تناسب الرجيم ومرض السكر ... رائعة في الحلويات وفي المعجنات ... عيبها غالية شوي ... قيمتها عشرين ريال .... سأقوم بطريقة تحضير هذا النوع من الجبنة في موضوع انوي طرحة في المستقبل القريب عن صناعة الاجبان وبعض المكونات الرئيسية مثل المسترد والماينويز وزبدة الفول السوداني والكورن فليكس والطحينة والحلاوة الطحينية والكتتشب وبعض صلصات السلطة المشهورة إلخ .... لذلك إن كنت مهتمة بهذه الاشياء تابعي الموضوع


بقي ان اقول أن هذه المحليات ليس قليلة في قيمتها النشوية ( السكر ) ولكنها ليست سكريات بسيطة مثل السكر المنقى ... يعني فيها نفس كمية السكر العادي ونفس كمية السعرات الحرارية ولكنها افضل من حيث الصحة ومن حيث تكسيرها في الجهاز الهضمي

[ورد الصبا]

تسسسسسسسسسسسسسسسلم ايدك يارب على الوصفات والصور والمعلومات
تحياتي لك يا الغالية

[دردشة مطابخ]

أشكرك اختي ورد الصبا...


كما ذكرت اعلاه ان المشكلة الحقيقية في مرض السكر هو تجمع كمية كبيرة من الجلكوز ( السكر ) في الدم ولذلك لزم على مرضى السكر تقنين استهلاك المواد النشوية لأبقاء مستوى الجلكوز في مستويات غير خطرة وهناك طريقتين لإدارة تقنين استهلاك النشويات... الأولى هي عد كمية النشويات المستهلك ( Carbohydrate counting ) وهذه الطريقة يفضلها الأطباء لأن بواسطتها يمكن تحديد نسبة الإنسولين الذي يؤخذ عن طريق الحقن في الدم .... وهناك طريقة الاستبدال او ( Carbohydrate Exchange ) وهذه الطريقة هي التي يستخدمها اكثر مرضى السكر وخاصة الذين يستخدمون العلاجات عن طريق الفم بدل من حقن الإنسولين في الدم... وبالمناسبة هذه الطرق مفيدة جدا جدا جدا جدا لمن يرغب في عمل الرجيم ... لأنك تعرفين معها كم اكلتي في اليوم وفي الاسبوع بل في الشهر وفي السنة.

سأتكلم عن هذا الموضوع بالتفصيل وهو موضوع طويل نسبيا قد اقسمه إلى ردين او ثلاثه لأن فيه بعض الجداول التي احتاج إلى إعدادها ولكن قبل ان ابدأ في الكلام عن طرق إدارة تقنين استهلاك النشويات أود أن اتكلم عن اعراض مرض السكري وانواعه وخاصة سكري الحمل من اجل اختنا ام غيدونه .

أعراض مرض السكر ...

العطش الشديد
التبول المتكرر
فقدان الوزن
زيادة الاحساس بالجوع
العصبية
غبش النظر
تنمل في اليدين والقدمين
التهابات جلدية وفي اللثة والمثانة
تأخر التئام الجروح
الشعور بالتعب

في بعض الاحيان لا تظهر هذه الاعراض بالرغم من وجود المرض وخاصة مع مرضى السكر من نوع 2 حيث يعيش المريض اشهر او سنوات من دون ان يعرف المريض انه مريض بداء السكر حيث يبدأ السكر في التطور التدريجي.. لذلك يفضل الفحص عن مستوى السكر في الدم.


انواع مرض السكر …

هناك ثلاثة انواع لمرض السكر .. مرض السكر من النوع (1) وهذا النوع يأخذ مرضاه الإنسولين عن طريق الحقن ويكون في العادة مورث عن طريق الأهل .. وهناك النوع (2) وهذا النوع اخف من النوع (1) ويأخذ المريض علاج عن طريق الفم .. وهناك سكري الحمل .. وسأتكلم عن كل هذه الانواع في المرات القادمة ولكن سيكون الكلام الأن عن سكر الحمل.

سكر الحمل يختلف اختلاف جذري عن الانواع الاخرى من مرض السكر حيث انه أولا مؤقت ينتهي بنهاية الحمل ثانيا المشكلة ليست مشكلة إنتاج إنسولين بل أن المصابة بسكر الحمل في العادة تنتج كمية من الإنسولين اكثر من المرأة الغير حامل !! … إذا ماهي المشكلة ؟؟ … المشكلة هي عدم فعالية الأنسولين نتيجة كبحة بواسطة مجموعة من الهرمونات تنتجها المشيمة مهمة لتغذية الجنين مثل الاستروجين والكروتيزول واللاكتوجين وهذه الهرمونات لها تأثير مضاد على الإنسولين.


تبدأ هذه الحالة في الاسبوع العشرين إلى الاسبوع الرابع والعشرين من الحمل وتستمر إلى طول فترة الحمل وكل ما كبرت المشيمة كثرت افرازات الهرمونات وزادت مقاومة الإنسولين وتزول هذه الحالة بمشيئة الله بعد الولادة


ماهي تأثيرات السكر على الأم والجنين.

من اكثر المغالطات التي يظنها البعض عن سكر الحمل أنه يسبب تشوه في الجنين وهذا اعتقاد خاطئ وليس صحيح حيث ان سكر الدم لا يبدأ إلا في الأسبوع العشرين إلى الاسبوع الرابع والعشرين والفترة الحرجة لتكوين الجنين تنتهي في الاسبوع الثالث عشر لذلك يمكنك التأكد دائما بأن مرض السكر بإذن الله لن يتسبب في أي تشوهات خلقية للجنين.

المشكلة التي قد يسببها مرض السكر على الجنين هي كبر حجم الجنين اكثر ( وهي سمنة الجنين فقط ) وفي الغالب تحتاج الأم إلى عملية قيصرية نتيجة كبر حجم الجنين حيث أن كمية الجلكوز التي يحصل عليها الجنين من دم الام عالية جدا مما يجعل بنكرياس الطفل يضخ كمية كبيرة من الإنسولين ليتعامل مع كمية الجلكوز عالية ويتحول الجلكوز إلى دهون يخزنها الجنين في جسمه ويطلع ( سميّن )

خلاف كبر حجم الجنين يمكن ان يعاني الطفل من نقص السكر بعد الولادة وهي حالة تعرف علميا بـ هايبوغلاسيميا ( Hypoglycemia ) .. وذلك بسبب ان الوليد تعود على إنتاج كمية كبيرة من الإنسولين للتعامل مع كمية السكر العالية التي يحصل عليها من دمه أمه يحتاج الطفل بأن يحقن بالجلكوز وفي نفس الوقت قد يعاني الطفل من عدم توازن في مصل الكالسيوم ومصل الماغنيزيوم ولكن كل هذه الاشياء قابلة للسيطرة من خلال تقنين السكر والمحافظة على مستوى جلكوز عادي

اكتفي بهذا القدر الآن وفي مداخلة اخرى إن شاء الله سنواصل الحديث

[دردشة مطابخ]

يخنة فواكه البحر

طبق لذيذ جدا .. غني بالبروتين .. ثلاثة انواع من الفلفل البارد + الجزر اعطاه تشكيلة حلوة من الألوان .. قليل الدهون .. مجرد ملعقة واحدة زيت زيتون .. وقليل الصوديوم .. ذرة ملح + ملعقة كبيرة معجون الطماطم..

الطعم … شهي جدا وكان وجبة الغداء اليوم وملأت طبقي منه مرتين … مناسب للرجيم فقط 222 سعر حراري للكوب الواحد.

الوصفة تعمل عشر اكواب.

المقادير …

ثلاث اعواد كرفس مقطعة شرائح صغيرة
3 حبات جزر مقطعة اعواد متوسطة الحجم
حبة فلفل احمر شرائح
حبة فلفل اصفر شرائح
حبة فلفل اخضر شرائح
حبتين طماطم منزوعة الجلد ومفرومة
رأس ثوم مفروم

نصف كيلو ربيان مقاس متوسط ( استخدمت المقاس الكبير )
نصف كيلو سمك فليه ( هامور او شعور )
نصف كيلو حبار منظف ومقطع قطعة صغيرة رفيعة .

ملعقين كبيرة زيت زيتون ( استعملت ملعقة واحدة )

ذرة ملح
خمس حبات فلفل اسود طازج مكسرة
ملعقة كبيرة صعتر
ملعقة صغيرة اوريغانو
6 اكواب ماء

الطريقة اغسلي الحبار جيدا واسلقيه في 6 اكواب ماء واحفظي مرقة السلق.

ضعي ملعقة الزيت في طنجرة الطبخ على نار متوسطة وشوحي الجزر مع البصل مع الثوم مع الكرفس ..

بعد دقيقتين اضيفي جميع انواع الفلفل والسمك والربيان وقلبي دقيقة ثم اضيفي الحبار المسلوق مسبقا وبقية المرقة ..

بعد ثلاثة دقائق تكونين قد طبختي الطماطم في مقلاة مستقل مع ملعقة معجون الطماطم … اضيفي الطماطم إلى المجموعة وقلبي لمدة دقيقتين … اضيفي التوابل ( الفلفل الاسود + الصعتر + الاوريغانو + ذرة الملح )

ارفعي الطنجرة من على النار واتركيه يرتاح لمدة 3 دقائق ثم قدميه بالعافية.

[أسيرة الغربة]

حقيقة جهد تشكرين عليه وموضوعك يستحق شعار المواضيع المتميزة..
استمتعت كثرا بالمعلومات التي ذكرتيها وهي معلومات جديدة علينا ...
بأنتظر المزيد بارك الله فيك .