ღ♥ღ زيارة مطبخ(2)ღ♥ღ

[حنان(البحرين)]

عزيزاتنا سنقوم بزيارة أخت لنا من سوريابالتحديد من الشمال
وكما كلنا نعلم مايمتاز به المطبخ السوري من أطباق رائعه
ولنتعرف على أطباق شمال سوريا
ومن أطباقها

شيشبرك وشاكرية وفريكة ورز ووو...... بالصور من مطبخي

السفرجلية ورز تفضلوا تعرفوا عليها

هاتوا صحن الزيت ووالحقوني على أطيب خبز بفليفلة من تحت دياتي


وغيرها من الاطباق الرائعة
من الرئيسية
المعجنات
الحلويات
والمقبلات


فهيا بنا لزيارة مطبخ الغالية shahed60

[shahed60]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



عزيزاتي عضوات منتدى لكِ



حللتن أهلا ووطئتن سهلاً


وكل الشكر للاخت الغالية حنان البحرين التي اتاحت لي هذه الفرصة لاستقبالكن في مطبخي المتواضع


سأقدم لكن عزيزاتي




المقبلات بابا غنوج
المعجنات الصفيحة
الطبق رئيسي كبة مشوية ع الصاج
حلويات الشعيبيات

اولا اسمحن لي استقبالكن بالقهوة العربية ( قهوة اهلا وسهلا )



والآن نبدأ مع الأطباق

تابعوني

[shahed60]

المقبلات

بابا غنوج




المقادير

2 حبة باذنجان
حبة فلفل اخضر
حبة بندورة
بصلة صغيرة
سن ثوم صغير مهروس رشة صغيرة ثوم بوردة
ملح , دبس رمان , حمض ليمون , زيت زيتون

الطريقة

يشوى الباذنجان ويقشر وويهرس جيدا

تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما

تقطع حبة الفلفل وممكن ازالة البذور والعروق الحارة اذا كنتِ لا تحبين الاكل الحار

تفرم البصلة جيدا وتهرس حبة الثوم


تخلط المقادير جميعا في صحن ثم تسكب في صحن التقديم ويرش على وجهها زيت زيتون ويزين بالخضار الطازجة

ويقدم مع المشاوي عادة

[shahed60]

الطبق الرئيسي

الكبة المشوية



المكونات

1 ك برغل ناعم
نص ك هبرة غنم او عجل
كمون
ملح
دقيق
بصل
مقادير الحشوة
شحمة خاروف (التي تكون محيطة بكرش الخروف و لونها ابيض )
ملح
نعناع يابس
مكسرات (صنوبر لوز جوز )
فلفل اسود
فليفلة مطحونة


الطريقة

ينقع البرغل بماء بارد مدة ربع ساعة مع ملح وكمون

تطحن الهبرة مع القليل من الفلفل والملح في ماكينة الكبة

تطحن الشحمة ايضا بماكينة الكبة وتخلط مع النعناع والفليفلة والملح والمكسرات

يدار البرغل مرتين في ماكينة الكبة مع البصل ثم يدار مرة ثالثة مع الهبرة

تدعك العجينة مع القليل من الدقيق مع اضافة الماء اذا احتاج الامر (اضافة الدقيق بالتدريج وقفي

عن الاضافة حين ترين العجينة قد تماسكت )

ثم تشكل العجينة على شكل اقراص وتشكل عجينة الحشوة (الشحمة ) على شكل اقراص اصغر من اقراص الكبة
ويوضع قرص برغل ثم قرص شحمة ثم قرص برغل

ويغلق بالاستعانة بالماء وذلك بتبليل يديك ِ حتى تحصلي على القرص

وهكذا حتى تنتهي الكمية

يوضع الصاج على نار وفيه ملعقة سمن او شحمة



وتشوى الاقراص على نار هادئة والهدف من النار الهادئة ان تتغلغل الشحمة داخل القرص دون

ان يتشقق حتى تحصلي على اللون المبين في الصورة

ويقدم ساخنا بالهناء والعافية

[shahed60]

المعجنات


الصفيحة


رح قدم الصفيحة بالشواية الكهربائية


قد سبق لي ان قدمتها في ركن المعجنات بالفرن حيث استخدامت عجينة العشر دقائق وكانت النتيجة رائعة أما الان ساقدمها بعجينة الخبز العادية


نبدأ بسم الله


مكونات العجينة

3كاسات دقيق
كاسة ماء دافئ
ملح
ملعقة خميرة
رشة صغيرة سكر

الحشوة

1 ك لحم مفروم ناعم
1 ك بصل مفروم ناعم
1ك بندورة مقشرة ومفرمة ناعم
نصف كاس دبس رمان
حزمة بقدونس مفرومة ناعم
ملح ,فلفل اسود

الطريقة

تجهز العجينة باذابة الخميرة بالماء الدافئ مع الملح والسكر ثم يضاف الدقيق و تدعك العجينة جيدا حتى تتماسك وتتناسق وتغطى وتترك بمكان دافء مدة ساعتين

تجهز الحشوة بخلط مقاديرها جيدا

عندما يتخمر العجين و يقطع قطع متساوية ويغطى بقطعة قماش حتى لا يجف
تؤخذ قطعة وتفرد بالمشبك على شكل قرص بالاستعانة بالدقيق وليش بالزيت لان الزيت يمنع التصاق الحشوة بالعجين

توزع الحشوة على وجه القرص بشكل متناسق



تشوى بالشواية يحتاج كل قرص لربع ساعة تقريبا ليتم استواء اللحم جيدا




ترتب الاقراص فوق بعضها الوجه للوجه والظهر للظهر كما في الشكل والهدف من هذه العملية ان لا يتسخ الوجه الابيض للاقراص



ويقدم مع اللبن العيران والخضار المشكلة




طبعا اللبن العيران يحضر بخلط لبن مع قليل من الماء والملح والثوم بالخلاط الكهربائي

والف عافية

[shahed60]

الحلويات



الشعيبيات


طبعا هذا حلى سوري مشهور جدا في المنطقة الشمالية على وجه التحديد مدينة ادلب

المكونات بسيطة

للعجينة

1 ك دقيق
بيضة
3\4 كأس ماء دافئ للعجين
سمن حيواني تقريبا كوبان (طبعا لا يضاف للعجينة يستخدم في تشكيل العجين )\

الحشوة

1 – حشوة القشطة
كوبان قشطة مضاف لها ملعقة ماء زهر او رشة فانيليا
2- حشوة الجوز
يفرم الجوز ويضاف له ملعقة زبدة وملعقتين سكر وملعقة صغيرة قرفة
3- حشوة الفستق الحلبي
نفس حشوة الجوز الا انه لايفرم

القطر

كاسين من السكر
كاس ماء
ذرة صغيرة جدا من ملح الليمون
رشة قرفة

يجهز القطر بخلط مقاديره في وعاء ويوضع على نار هادئة حتى يتسبك ويترك ليبرد

تحضير العجين

يوضع الدقيق بقدر تعمل حفرة في وسطة وتضاف البيضة ثم الماء الدافئ وتعجين جيدا واذا احسست ان العجينة سميكة ممكن اضافة القليل من الماء الدافئ

تقطع العجينة على شكل كور متساوية وتؤخذ منها قطعة
تفرد على شكل شريطة طويلة ورقيقة جدا وتدهن بالسمن وتدرج كما في الصورة وتوضع بشكل عمودي وتضغطي عليها ببطن الكف ثم تفرديها بنفس الطريقة على شكل شريطة طويلة وتدهنيها بالسمن وهكذا كما فعلتي اول مرة
وتكرري هذه العملية على نفس القطعة 7 مرات

ثم تشكليها على شكل قرص وتحشى بالحشوة المطلوبة






هنا الحشوتان حشوة قشطة وحشوة جوز




تكرر نفس العملية على باقي القطع وترتب في صينية الفرن وتشوى في درجة حرارة 180 تحتاج لنصف ساعة تقريبا او ليحمر الوجه
يخرج من الفرن ويسقى بالقطر مع مراعاة ان يكون احدهما بارد والثاني ساخن
ويقدم





على فكرة العجينة شبيهة جدا بعجينة البف باستري عند الاكل ستلاحظين ان العجينة عبارة عن طبقات رقيقة جدا وهشة



بالهناء والعافية

[Rino]

أنا أول وحدة شهوووووووووود منيح لحقت حالي
بدي دوق من كل شي أبل ما يوصلو البنات
ممممممممممم
شو هالبابا غنوج ما أطيبو مع الكبة
و لا اللحم بعجين تحفة و يا سلام عا شعيبيات إدلب يا سلام
شي كتير طيب تسلم إيديكي و إن شاء الله بيتك دايما عامر

[سواد العيون]

ما شااء الله شهد اكلاتك لليوم رائعه وبتشهي
وكل الشكر لحنان على جهودهاااا

[omroro-4]

وانا تاني ضيفه ما شاء الله سفره دايمه راااااااااااااائع تسلم ايديك

[ragod]

شو هاد يا أحلى شهد...
تسلم ايدك يا ست الكل ..أحلى زيارة لأحلى فنانة... أطباق بتشهي ، الله يعطيك ألف عافية .
شو ما شاءالله قاعدتيلنا بهالصين و عم تتفنني***

[حنان(البحرين)]

تسلم أيديكِ يالغاليه على الأكلات الطيبه بيت عامر ان شاءالله وعلى الضيافه الحلوه أخبرينا يالغاليه عن الأكلات الشعبيه الثانيه التي تشتهر بها منطقتكم بسوريا

[shahed60]

اختي الغالية رينو كل شكر لكلامك الحلو والف عافية دائما سباقة

سواد العيون بارك الله فيكي كل الشكر لتواصلك
ام رورو اسعدتني بلامك ومرورك العزيو وهو شرف لي
رغود اخجلتني حقا حقظك الله من كل مكروه بصراحة طبخ عندي هواية ولما بكون عم اطبخ ما بصحى لشي حواليي (بكون باخر رواق )

ااختي حنان بارك الله فيكي هذا قليل مقابل مجهودك المبذول
بالنسبة لسؤالك
الطعام في منطقتنا يغلب عليه الطابع التركي متل الكباب بانواعه والمشاوي والكبب وبالاخص الكبة النبئة اذ لاتخلو سفرة رمضانية من هذا الطبق مكوناتها بسيطة فهي مزيج من البرغل الناعم مع الهبر النيئ ودبس الفليفلة الحار

اما الحلويات بالاضافة للشعيبيات الكنافة المبرومة والبلورية
وكل الشكر لطلتك لحلوة

[ام ليانة]

ما شاء الله عليك شهووووووووووود

اطباق بتشهي ... تسلم الايادي حبيبتي

ان شاء الله دايما عامر .... ربنا يعطيك الصحة والعافية حبيبتي

و مشكوووووورة حنان على الاستضافاات الحلوة زيك .... مجهود رائع تشكري عليه

شهوووووووود بما انك مقيمة بالصين اكيد بتعرفي اطباق كتيرة من المطبخ الصيني ... شو رايك فيه ؟

ومشكوووووورة مرة اخرى .

[السفيرة99]

ما شاء الله تسلم ايديك ياشهد على الطبخات الحلوة

ذكرتيني بأيام سوريا الحلوة مع الاهل قبل العرس

في اكلات كتير ما بجربها ...مثل المعروك والاوزي والمشاوي والكبب

بس أنا أحب الأكل السوري..وسبق وأكلت منه كثيير

سؤالي رجاء ذكري عن اشهر اسماء الحلويات وانواعه... ولك الشكررر



سؤالي ممكن اي اسماءالحلويات المشهورة

[lone~ly]

بسم الله ما شاء الله
سفره عامره من ايدين فنانه

تسلمى يا رب ويديك الصحه والعافيه و يحفظلك اهل بيتك

احترت شو بدى اسأل ام شهد العسل

سؤالى

اى مطبخ او اكلات مفضله لقلك ولاهل بيتك بعد الاكل السورى ?
\
شو الاكله يالى ما بتملى منها?

بالنسبه للكبه النيه من الاسم كلها نى بنى وصف سريع لقلها وهى بوجود مواد نيه ما فى منها اى خطر?