بسم الله الرحمن الرحيم

فول الصويا

ايه حكايته

وايه سر تمسك الغرب بيه

!!!!!!

كتير م العرب ميعرفهوش واللى يعرفو مايستخدمهوش

ليه

!

تعالو نستعرض فوايده وشكله

وتكوينه

[CENTER]يعتبر فول الصويا غذاء متكامل بكل معاني الكلمة وهو اغنى من القمح [/CENTER]

بالمواد البروتينية بأربعة اضعاف

واكثر غنى من حليب البقر في الكالسيوم بنسبة الضعف

واغنى من كل الحبوب والبقول

[CENTER]بالمعادن والفيتامينات بنسبة 10 اضعاف [/CENTER]

سبحان الله العظيم

ويحتوي فول الصويا على 37%من وزنه مواد بروتينية و18%

مواد دهنية و24%مواد نشوية و47%الياف سيللوزية اما قيمته الحرارية فتبلغ 406

* حقائق عن فول الصويا:

- تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات.

- يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان فى الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية.

- وتعرف مضادات الأكسدة هذه (Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي).

- زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام والكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.

- وكلاً من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.

- تمنع مادة (Isoflavones) من كبر حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا.

- فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة.

- يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون.

- يضبط ضغط الدم.

- يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical).

- ينشط جهاز المناعة.

- يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).

- يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

- والألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

اما فائدته فلا

تقتصر على النبته نفسها فأن هناك صناعات عديدة تعتمد على فول الصويا بصورة رئيسية فمنه

يستخرج نوع من الزبدة الصناعية ذات قيمة غذائية عالية كما يستخدم القسم المتبقي منه في

عدد من الصناعات الكيمياوية اما اوراقة الخضر المجففة فتعطى كعلف للمواشي

اما المفاجأة

الكبرى فهي حليب الصويا فنظرا لكثرة المواد الدهنية في فول الصويا فقد استخرج مستحلب خاص

منه اكثر فائدة من الحليب العادي ويقوم مقام حليب الماعز ويؤخذ ممزوجا مع الماء المغلي واكثر

الناس التي تعاني حساسية من الحليب العادي وجدت حلا لها في حليب الصويا والذي يستخرج

منه ايضا نوع من الجبنه الغنية بالمواد الفسفورية والدهنية

حليب الصويا

غنياً بفيتامينات (ب1،ب2،ب6) وفيتامين (هـ). بالإضافة إلى المعادن مثل الماغنسيوم

والكالسيوم .. وكل هذه الفوائد لمن يريد أن يحيا حياة صحية وأيضاً يحتوي على مادة الأيزوفلافونز

وهي ماده طبيعيه تحارب مرض السرطان بأنواعه وأيضاً من فوائد حليب الصويا يجنب الإنسان

الإصابة بهشاشة العظام وخصوصاً لدى كبار السن،وهو المرض الذي يكون العظام هشة فيه وسهل

التعرض للانكسار.ويفيد أيضاً في محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع

حوالي 9% .. وأخيراً احب أن اضيف معلومه وهي مساهمته في منع الاصابة بالسكتة القلبية،

حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه

النتيجة على الانسان.

وفى مقال اخر عن

فوائد الصويا

فول الصويا من البقوليات ذات المحتوى البروتيني العالي إذ يحتوى على30- 45٪ وبه الأحماض الأمينية

الاساسية وانه مصدر جيد للطاقة ويزيد من معدل حرق الدهون في الجسم ويقلل خزنها كما أنه يزيد الكتلة

العضلية في الجسم ويخفض نسبة الكولسيترول وبالتالي التقليل من خطر الأصابة بأمراض القلب والشرايين .

ويعد فول الصويا مصدرا مهما للزيت حيث يصل محتوى الزيت فيه إلى 15- 25٪ وهو مصدر جيد للكالسيوم

والفوسفور وتعطى كل 100 جم منه 331 سعرا حراريا ويوضح الجدول الآتي النسبة المئوية لمكونات الحبوب

والدقيق في كل 100جم

النسبة المئوية لمكونات فول الصويا ودقيقه في كل 100 جم

المواد الغذائية حبوب الصويا % دقيق الصويا %

المواد البروتينية 36 40

الدهن 18 21

الكربوهيدرات 20 26.5

الأملاح المعدنية 4.5 4.5

الليسينين 1.8 2

ألياف خشنة 5.2 3.5

ماء 12.1 6

يحتوى فول الصويا على الأحماض الأمينية الهامة للجسم والتي عند إستقلابها لا تنتج البيورين الذي تنتجه

المواد البروتينية من المصدر الحيواني والذي يسبب مشكلة النقرس لذا فإن هذا البروتين يعد معوضا في

هذه الحالات

الصويا سـرحيوية النساء

أظهرت دراسة عرضت في المؤتمرالدولي الخامس لدورالصويـا في الوقاية ومعالجة الأمراض المزمنة

بفلوريدا الأمريكية أن السيدات اللاتي يستهلكن الصويا ضمن وجباتهن الغذائية يتمتعن بحيوية ونشاط وصحة

أكثرمن غيرهن0 وأوضح الباحثون في كلية الطب بجامعة ويك فوريست الأمريكية أن للصويا فوائد عظيمة

للسيدات فهي تحميهن من سرطان الثدي وهشاشة العظام وتخفف النوبات الحرارية المصاحبة لسن اليأس وإنقاص الوزن

الزائد أيظاً 0 وتوصل العلماء في الصين إلى أن فوائد الصويا تكمن في مركبات ايزفلافون التي تؤثر إيجابياً في صحة العظام

عند النساء الصينيات في سن اليأس كما تبين أن العادات الغذائية لإستهلاك الصويا في الطعام تلعب دوراً مهماً في المحافظة على

الكثافة المعدنية العظيمة في الأوراك وهيكل الجسم ككل0 كما بينت النتائج الأوةليــة للبحث أجرى في جامعـة كنتاكي وجود أرتباط بين الإستهلاك

بروتين الصويا وتخفيف الوزن وخصوصاً في الأغذية البروتينية التي تقلل الشهية وتشجع

الشعوربالإمتلاء والشبع كما تلعب الصويا دوراً في تخفيف الكرش وتراكم دهون البطن

*****وتشجيع انخفاض الوزن بســرعة عند البدناء*******

بروتين الصويا يحمي مرضى السكري من المضاعفات

أظهرت دراسة جديدة في أمريكا أن بروتين الصويا تساعد في منع الإصابة بأمراض الكلى الناتجة عن مرض السكري كما أنها

تحسن مستويات الدهون والشحوم في الدم وهو يلعب دوراً مهماً في ظل الزيادة الهائلة في أعداد المصابين بالسكري في العالم0

* المصادر الغذائية لفول الصويا:

1- الصويا الخضراء.

2- الميسو.

3- برجر الصويا.

4- دقيق الصويا.

5- مكسرات الصويا (فول الصويا الجافة).

6- بودر الصويا.

7- لبن الصويا.

8- سجق الصويا.

9الجبن التوفو الشهير

ولكن له محاذير زيادته تسبب العقم

ويعيق عمل الغدد طبعا كثرته

ملحوظه

نوعين من الصويا

ابيض

واحمر

حليب الصويا

حليب الصويا

ايه حليب الصويا ده !

ده بقوليات ازاى ينفع يكون له حليب

اه مستحلب فول الصويا

بعد عصره واضافه الماء المغلى له

يسمى حليب الصويا

كيفيه عمل حليب الصويا ف المنزل

هناك كذا طريقه

الفكره ف اختلافهم هى

عصر الفول بعد نقعه وغليه ثم تصفيته

ام عصره وتصفيته ثم غليه او نقعه ثم غليه ثم عصره ثم تصفيته وهى الطريقه الاصعب

وهنستعرضها

أولا حليب الصويا

المقادير

3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).

الطريقة

يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.

في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.

يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،

نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،

ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.

نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.

ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي

ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا

ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.

يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو دبس العنب أو الخروب
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.

ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية

ثانيا جبنة التوفو

المقادير

نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون

الطريقة

بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط

ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء

أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين

وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة

ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.

يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية

مع ملاحظة

إنه لا يجب استعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيا

وده الجاهز

[CENTER]فى بالنكهات فانيليا وكاكاو وعسل واضافات كتير[/CENTER]

بالتوفيق

تجميع

الف شكر و

سلام عليكم ورحمه الله وبركاته

انصح اللى هيعملوه يجربو ف كميه قليله عشان لو معجبهمش ميبقوش تعبو على الفاضى
يعنى ينقعو كوبايه فقط فول صويا

ولو حد جرب يدخل يقولى طعمه ايه

شكرا لكم

أول رد


تسلمي على هذاالنشاط و الهمة بالركن

و بارك الله فيك على انتقاء مثل هذه المواضيع الهادفة

الله يجعلها في ميزان حسناتك .....


بالفعل له أهمية و فوائد ...حينما تغلق أبواب أخرى أفضل


و إن شاء الله تم التعرف عليه من طرف الأعضاء و أنت السبب في ذالك ....

جوزيتي خيرا

موضوع رائع بارك الله فيك

تسلم ايدك موضوع مميز فعلا
ربنا يجعله في ميزان حسناتك

شكرا ام ابراهيم ونصيحتك ف ودنى بارك الله فيكى
وشكرا دكتورتنا ام عبدالله العسل

جزاكم الله خيراا

مرسى يا شوشو على المعلومات الجميلة دى
بس ياريت اللى يجرب يقول
على الطعم اصل بصراحة الواحد
مش بيستساغ اى حاجة كدة جديدة
بس اية طريقة البرجر والسجق

صراحه يالوسى انا مرضتش اقول طعمه مقبول لكن مش جميل فاهمانى يالوسى

الف شكر ليكم دودو ولوسى

كــــــل عام وانتم بخير والامه الاسلاميه جمعاء

وان شاء الله تكون سنه هجريه جديد على كل البنات وتتحققوا فيها ما تتمنوا يا رب


سبحـــــــان الله
ما خلق شئ الا وله فائده

سلمت يداكى شيموعلى المعلومات القيمه

وجزاكى الله خيرا وجعل كل ما تكتبيه لنا فى ميزان حسناتك

تقبلى مرورى