الفاكهة
لا تعتبر الفاكهة موردا لغذاء الانسان لانها قليلة القيمة الغذائية وعلى الرغم من ذلك تجد انها محتوية على جميع العناصر المغذية :
الماء : يوجد بنسب كبيرة حتى ان بعض الفواكه تعتبر موردا له .
الكربوهيدرات : وهى موردها الاساسى واهمها السكريات وكلما نضجت الفاكهة كثرت نسبة السكر بها .
المادة الدهنية والبروتينية : توجد فى الفاكهة بنسب قليلة جدا .
الاملاح المعدنية : وتتوافر بها الاملاح واهمها املاح البوتاسيوم المتحدة مع الاحماض العضوية مثل احماض الطرطريك والسيتريك والماليك وهذه لها روائح حمضية طيبة تنتج طعما مقبولا .
السليلوز : كمياتها بالفاكهة اقل من الكمية التى بالخضر .
الفيتامينات : تحتوى على فيتامين ج .
طعم الفاكهة : ينسب طعم الفاكهة الى الاستيرات والزيوت العطرية التى بها
تاثير الطهى فى الفاكهة
قتل الجراثيم المسببة للامراض .
تليين الالياف وبذا يسهل هضمها .
تحليل الفيتامينات وفقد بعضها بتاثير الحرارة .
فقد بعض العناصر واهمها السكريات .
بعض الفواكه تسبب لبعض افرادها التهابات جلدية اذا كانت نيئة كالفراولة والتوت ولمنع اضرارها يجب طهيها .
تحسين طعم بعض الفواكه وتحويل بعض موادها الى مواد اسهل هضما .
تطهى الفاكهة احيانا فى شراب مخفف من السكر والماء فتزيد بذلك قيمتها الغذائية .
القواعد العامة لطهى الفاكهة
اختار اناء نظيف او اناء بخار ذو غطاء .
يستعمل السكر الناعم ويختلف مقدار كمية الماء المضافة اليه باختلاف الفواكه والاصناف التى تعمل منها .
تطهى الفاكهة على نار هادئة جدا او فى الفرن .
يجب ان تحتفظ الفاكهة بشكلها بعد الطهى سواء كانت مقطعة او صحيحة او ذات نواة .
مع تحياتي
أختكم في الله:
أمة الرحمن
الروابط المفضلة