السلق من اكثر طرق الطهي أمانا
إن طرق طهي الأطعمة وتأثيرها في القضاء على الميكروبات الموجودة على الأغذية المختلفة أصبحت مثار اهتمام العلماء إذ ثبت علميا أن هذه الميكروبات تتأثر بدرجة ومدة الحرارة المستخدمة في الطهي.
وتسأل العديد من السيدات عن أكثر طرق الطهي أمانا ويقول علماء التغذية لقد ثبت علميا أن الأغذية التي يستخدم في طهيها طرق الغليان والسلق هي الأكثر أمانا لأن الميكروبات الموجودة في الأطعمة يقتلها الغليان والسلق.
واستعرض الخبراء بعض تأثيرات الطهي على الميكروبات الموجودة على الأسماك، والبيض والدجاج، فقالوا بالنسبة للأسماك التي تطهي بالغليان تعتبر هي الأكثر أمانا حيث تتخلل الحرارة جميع أجزاء السمك مما يؤدي إلى قتل البكتيريا، أما الأسماك المقلية فهي أكثر أمانا من الأسماك المشوية بسبب تنظيفها ثم تتبيلها خاصة بالثوم الذي له تأثير قاتل على البكتريا ثم تعرض بعد ذلك للحرارة بواسطة زيت القلي، إلا أن الأسماك المطهية بالشواء تعتبر من الأصناف المحببة كما أنها سهلة الهضم لذا من أجل الحصول على طبق أكثر أمانا فيجب إزالة الأحشاء الداخلية والخياشيم ثم الغسل الجيد قبل عملية الشواء.
أما الدجاج فهو من الأغذية الغنية بالبروتين لكنه يحتوي على ميكروبات قد تسبب المرض للإنسان بسبب تلوث لحومها من المزرعة أو العلف أو البيئة المحيطة لذلك يعتبر سلق الدجاج هو الأكثر أمانا حيث يتم قتل الخلايا الحية للميكروبات، أما البيض فهو رغم أنه يعد من أنواع ا لغذاء التي تحتوي على العناصر المهمة والضرورية للإنسان مثل البروتين والدهون والمعادن إلا أنه يتعرض للتلوث بالميكروبات التي قد تسبب أمراض التيفود والباراتيفود وأمراض السالمونيلوزس لذا يعتبر سلق البيض هو الطريقة الأكثر أمانا، حيث يقضي على الميكروبات ويفضل غلي البيض مدة لا تقل عن خمس دقائق.
الروابط المفضلة