انواع المواد الغذائية
=============
أولاً : المواد الكربوهيدراتية :
تعتبر الكربوهيدرات أهم المواد الغذائية إمداداً للطاقة ،وتحتوي على العناصر الأساسية التالية :الكربون والهيدروجين والأكسجين .
·
مصادرها
: مصدر نباتي مثل الحبوب والفواكه ، وحيواني مثل الجلايكوجين .
· أنواعها
: 1- السكريات : وتقسم إلى :
أحادية التسكر ، مثل سكر الجلوكوز (سكر العنب)
ثنائية التسكر ، مثل سكر السكروز (سكر القصب)
عديدة التسكر ، مثل النشا والسليلوز .
· أهميتها للجسم
: 1- تعتبر مصدراً أساسياً لإمداد الجسم بالطاقة .
2- ضرورية لاكتمال إحتراق الدهون في الجسم .
3- تزود الجسم بالمواد المنشطة لحركة الأمعاء .
4- تدخل في تركيب بعض أنسجة الجسم .
· مقدار ما يحتاج الجسم منها : يحتاج الإنسان البالغ من 4-6 غم منها لكل كغم من وزنه مع الأخذ بعين الإعتبار نوع المجهود الذي يقوم به ، ويحتاج الأطفال من 6-10 غم لكل كغم من الوزن يومياً .
· أكثر المواد الغذائية إحتواءً على المواد الكربوهيدراتية : ( في كل 100غم )
المادة الغذائية كمية الكربوهيدرات
العسل 79 غم
الأرز 78 غم
القمح 74 غم
البلح 73 غم
الذرة 70 غم
العدس 55 غم
البطاطا المحمرة 52 غم
الكاكاو 40.3 غم
ثانياً : المواد الدهنية :
تعتبر المواد الدهنية من أهم مصادر الطاقة في الجسم ، وتحتوي على العناصر نفسها التي تتكون منها المواد الكربوهيدراتية : الكربون والهيدروجين والأكسجين .
· مصادرها :
1- دهون حيوانية : مثل الزبدة والحليب والبيض واللحوم والأسماك .
2- دهون نباتية : مثل زيت الزيتون وزيت الذرة والسمسم وجوز الهند والفول السوداني .
الفرق بين الطاقة الناتجة من المواد الكربوهيدراتية والمواد الدهنية :
بما أن محتوى المواد الدهنية من الكربون أكبر من المحتوى الحراري للكربوهيدرات فإن الطاقة الناتجة عن حرق 1 غم من المواد الدهنية = 9,3 سعر وهي تعادل الطاقة الناتجة عن إحتراق غرامان وربع من المواد الكربوهيدراتية .
أهميتها للجسم :
1- تعتبر من أهم مصادر الطاقة في الجسم .
2- عامل هام من عوامل النمو ، وهي عامل مفيد من عوامل الشعور بالصحة والعافية ومنع بعض الأمراض مثل أمراض البرد والنوازل الأنفية .
3- تعمل الدهون كمواد حاملة للفيتامينات الذائبة مثل فيتامين أ ، د ، هـ ، ك .
4- تحمي بعض أعضاء الجسم بتكوين طبقة من الدهن حولها ، كما هو الحال حول الكلى .
5- للمواد الدهنية علاقة بامتصاص الكالسيوم في الجسم .
6- تحفظ طبقة الدهون تحت الجلد درجة حرارة الجسم .
* إحتياجات الجسم من المواد الدهنية :
يحتاج الجسم من 1-2 غم من المواد الدهنية يومياً لكل كغم من وزن الجسم .
· أكثر المواد الغذائية إحتواءً على المواد الدهنية ( في كل 100غم ) :
المادة الغذائية الدهون(غم
الزبدة 85
البندق 66.8
الجوز 64.4
الفستق 54
جوز الهند 50.6
الفول السوداني 39
صفار البيض 33.3
الكاكاو 26.8
لحم الخروف 20
ثالثاً : المواد البروتينية :
تتركب المواد البروتينية من الحموض الأمينية ، وتتكون من عناصر الكربون والنيتروجين والهيدروجين والكبريت ، ومصادر البروتينات حيواني ونباتي ، وحتى يحصل الجسم على جميع الحموض الأمينية الأساسية ، عليه أن ينوع في مصادر غذائه ولا يقتصر على النبات وحده أو اللحوم وحدها .
· مصادرها :
1- مصادر حيوانية : مثل اللحم ومنتجاته والأسماك والبيض والدجاج والألبان .
2- مصادر نباتية : مثل الحبوب والبقول .
أهميتها للجسم :
1- بناء خلايا الجسم وتعويض التالف منها .
2- إمداد الجسم بالطاقة ، حيث كل 1 غم يعطي 4 سعر .
3- ضرورية لحفظ الضغط الإسموزي في الدم .
4- تستخدم بعض الحموض الأمينية لتكوين الهرمونات .
* إحتياجات الجسم من المواد البروتينية :
يعتمد مقدار ما يحتاجه الجسم من المواد البروتينية على العمر وطبيعة النشاط الذي يقوم به الجسم ، فالشخص البالغ يحتاج إلى 1 غم لكل 1 كغم من الوزن ، وتزيد النسبة إلى الضعف للمرأة الحامل وكذلك للطفل الرضيع .
·
المواد الغذائية إحتواءً على البروتينات ( لكل 100 غم ) :
المادة الغذائية البروتينات
العدس 27.5
الفستق 22.3
اللحم الأحمر 20.7
الدجاج 21
الأسماك 18.5
البندق 17
صفار البيض 15.5
*********************************
العناصر الهامة لجسم الإنسان :
العنصر
أكثر المواد إحتواءً عليه ( على الترتيب حسب النسبة )
الصوديوم
فول الصويا ،لحم الحبش ، البيض ، القمح ، السبانخ
البوتاسيوم
فول الصويا ، اللوبياء ، الجزر ، الموز ، البقدونس
الكالسيوم
السمسم ، الكراوية ، الكزبرة ، الملفوف ، حليب مجفف ، الجبن ، السردين ، الملوخية ، ورق العنب
الفسفور
السمك ، اللوز الجاف ، الفاصولياء الخضراء ، العدس ، البصل الجاف ، لحم الحبش .
المغنيسيوم
الكاكاو ، فول الصويا ، لوبيا ، العدس
الكبريت
السردين ، العدس ، اللوبياء ، لحم الحبش ، البقدونس ، الخس ، القمح
الحديد
فول الصويا ، اللوبياء ، الفاصولياء ، العدس ، لحم الخروف ، اللحم البقري ، الكبدة ، الأسماك .
الكلور
الزيتون الأخضر ، القمح ، جوز الهند ، الموز ، الملفوف ، الزبيب ، البقدونس .
النحاس
الكاكاو ، الكبدة ، البندق ، الزيتون الأخضر .
الخارصين
الكبدة ، البصل ، الثوم ، الملفوف ، البيض
الفيتامينات الهامة لجسم الإنسان :
الفيتامين
أكثر المواد إحتواءً عليه ( الترتيب حسب النسبة )
ب1
الشمام ، فول الصويا ، القمح ، الكبدة ، البقوليات الخضراء ، الحليب
ب2
الكبدة ، لحم بقري ، لحم خروف ، الأسماك ، القمح ، الحليب ، البقوليات الخضراء .
ب3
الكبدة ، صفار البيض ، الخضروات الطازجة ، اللحوم ، الحليب ، القمح .
ب6
الكبدة ، القمح ، الذرة ، اللحوم
ب12
فول الصويا ، صفار البيض ، فطر المشروم ، الكبدة ، الحليب
ج
الجوافة ، الملفوف ، البقدونس ، البندورة ، الليمون ، ورق العنب ، البرتقال
أ
زيت كبد الحوت ، الكبدة ، المانجا ، السبانخ ، القرع ، الجزر الأصفر ، الملوخية ، الخبيزة ،ورق العنب .
د
السردين ، الأسماك ، البيض ، الحليب
إي
القمح ، زيت الزيتون ، الملفوف ، القرنبيط
ك
القرنبيط ، الفراولة ، البطاطا ، البيض
************************************************
مع تمنياتي لكن بالصحة والعافية
حـــــــــوريا
الروابط المفضلة