عندي سؤال لشغله حابه اتأكد منها موجه لخبيرات التغذيه والغذاء .....

***هل صحيح انه عندما يتعرض زيت الزيتون للنار يصير متل اي زيت خضار عادى؟؟
وازا كان الجواب نعم شو فايدة استخدامنا له فى الطبخ!!!! بس علشان الطعم؟؟؟؟ وشكرا

كتبت بواسطة امل الحياة

عندي سؤال لشغله حابه اتأكد منها موجه لخبيرات التغذيه والغذاء .....

***هل صحيح انه عندما يتعرض زيت الزيتون للنار يصير متل اي زيت خضار عادى؟؟
وازا كان الجواب نعم شو فايدة استخدامنا له فى الطبخ!!!! بس علشان الطعم؟؟؟؟ وشكرا

المقصود هنا درجه غليان الزيت و هذا بالبلدى ان الزيت يدخن وفعلا اى زيت خطر انه يدخن وزيت

الذره اكثرهم (وهوللاسف ممنوع قدحه على النار بتاتا وهوما لا يعلمه الكثيرين ويتشدقون نأكل ارز

بزيت الذره الصحى وهو امر ساهمت فيه الدعايات الخاطئه لبعض انواع الزيوت)اما زيت الزيتون

فاعلى قليلا وعموما درجه غليان الزيت اعلى من درجه غليان الماء والحل الامثل انك تضعى الطعام

وبعدين تضيفى الزيت يعنى سوف احمر بصله اضع البصله ثم اضع الزيت وراها مباشره

وللقلى استخدمى زيت عباد الشمس ولا بد تكون العبوه شفافه وترى بداخلها الزيت صافى وسائل فى

درجه حراره الجو واذا تجمد الزيت تحت اى ظرف يكون زيوت مهدرجه (خطر جدا ارمى العبوه فورا)

والزيت لا يستخدم الا مره واحده يعنى قليه واحده واذا انتهيتى برديه(للسلامه لمخاطر الزيت

الحار لو عندك اولاد انا بعد التحمير اضع الطاسه فى فرن البوتجاز الى ان تبرد ثم اغسلها بماء بخل

واغليهما على النار تنضف احسن من بيريل المواعين وممكن اذا كان احترق فيها شىء اضيفى القليل

من الكلوروكس والماء اليها بعد تبريدها والتخلص من الزيت وايضا) وتخلصى منه الا فى حال قلى

البطاطس لانها تفرز مواد ممكن تقلى مره اثنين ( هذا الكلام سمعته من دكتور متخصص بالزيوت

تقريبا فى معهد ابحاث مصرى ) ولكن بشرط عدم تغير لون الزيت لانه فى حال تغير

لونه احترق

وبالنسبه لاهميه زيت الزيتون ليس الطعم فقط الكثيرين لا يفضلون نكهته ولكن به ماده تساعد على

التخلص من الكوليسترول وهى حقيقه علميه لانه من المعروف ان كل انواع المواد الدهنيه تساهم فى

تكوين الكوليسترول الا زيت الزيتون فقط فقط وليس اى زيت يعرض له دعايه ولذلك يعتبر صديق

مرضى الكوليسترول المرتفع والذين يحاولون وقايه انفسهم

واذا اردتى اى سؤال انا تحت امرك مع انى مجرد حاصله على ماجيستير تغذيه ولست خبيره ولا شىء

مشاء الله عليك يا ام لولووزيزو انتى كنت غايبه عنى فين...
بصراحه انا اسئله كمان يا ريت لو تجاوبيلى عليهم ....

1-يعنى بالتحديد هل لو تعرض زيت الزيتون للنار بتروح الفايده اللى فبه ...



2- ما هى الزيوت المهدرجه؟؟؟



وشكرا لك

كتبت بواسطة امل الحياة

مشاء الله عليك يا ام لولووزيزو انتى كنت غايبه عنى فين...
بصراحه انا اسئله كمان يا ريت لو تجاوبيلى عليهم ....

1-يعنى بالتحديد هل لو تعرض زيت الزيتون للنار بتروح الفايده اللى فبه ...

2- ما هى الزيوت المهدرجه؟؟؟

وشكرا لك

الله ييارك فيكى

موضوع تسخين الزيوت كما قلت لكى درجه حراره لغليان الزيت مرتفعه جدا جدا فوق غليان الماء فلا

يتأثر بغليه مع الطعام

اولا الدهون تنقسم الى قسمين دهون مشبعه ( ومنها السمن ودهون اللحم) ودهون غير مشبعه( مثل

الزيوت وكذلك دهون الاسماك)

لان الزيوت ممكن ان تقبل جزىء اكسجين وتتزنخ فيضيفون عليها جزىء هيدروجين حتى لا تستوعب

اى اكسجين وبالتالى لا تتزنخ( ونفس الشىء يحدث عند تسخين الزيت لمده طويله واستخدامه اكثر من

مره حاولى عمل تجربه اقلى اى شىء بالزيت ثم اتركيه مده يوم سوف تجدى فيه ترسبات مثل

السمن) وهذالشىء يطيل عمر المنتج ويحوله من الحاله السائله الى الحاله

الصلبه وطيعا الزيوت المهدرجه لها العديد من المشاكل فهى تسد الشرايين ( وكذلك عافانا الله وعافا

امه محمد( عليه الصلاه والسلام) تصيب بالسرطان

والمواد التى تنتج بواسطه الهدرجه هى المارجرين margarine والسمن الصناعى
vegtable shortening
or
shortening

ويفضل عند قراءه اى كلمه مما سبق عدم شرائه

وتحت امرك اسألى على الله اكون اعرف الرد

شكرا جزيلا لك اختى ام لولو وزيزو
وعن جد ما قصرت ...

العفو انتى تأمرى