بحث عن المــواد المضافة
محسن خبز الخباز السوبر

اعداد مهندس علاء عنبر0020110000547
المقدمة :
كان الحصول على الغذاء المناسب منذ بدء الخليقة من اهم العوامل التى دفعتالانسان الى الخروج من الكهوف ومحاولة تحسين وضعه فى البيئة التى يعيشفيها ولايزال الحصول على الغذاء بالرغم من التقدم العلمى فى الوقت الحاضرمن اهم المشاكل التي تواجه عالما يزداد عدد سكانه بسرعة غير معقولة وحتىآخر القرن التاسع عشر كان حل مشكلة التغذية يكمن في تزويد كل فرد بكميةكافية من البروتينات والدهون والسكريات ، ولقد كان الخوف من إن تصبح كميةالطعام غير كافية لإطعام ملايين الأفواه إلا إن الخطر على الصحة في القرنالحالي وفى مختلف أرجاء العالم أصبح لايكمن في الغذاء الكافي بقدر ما يكمنفي التغذية غير الصحية ، بمعنى أنه أصبح الحصول على الغذاء المناسبوبالسعر المناسب وفى الوقت المناسب من أهم عوامل التمتع بالحياة السليمة ،وقد أصبحت مهمة حفظ الغذاء في هذا العصر ضرورة لدعم المدد الغذائي وأصبحمن الضروري معرفة تأثير المواد المضافة إلى الأغذية إثناء عمليات الحفظلتقاوم عوامل الفساد الحيوية والكيماوية لضمان صلاحية المادة الغذائيةبدون تلف سواء بالنسبة للحفظ المؤقت أو المستديم ولذلك يسود القلق أغلبيةالناس ويسود الارتباك حول المواد المستخدمة في تلك الإغراض إذ إن البياناتالتوضيحية على أغلفة وعبوات المواد الغذائية فيما عدا تلك الخاصة بالملحوالسكر والدقيق قد تحتوى على كلمات طويلة معقدة وما هي إلا أسماء غريبةغير مألوفة لمواد كيميائية مختلفة سواء أكانت مواد حافظة أضيفت للمنتجاتالغذائية أثناء العمليات التصنيعية أو مركبات أخرى تختلف فعاليتهاباختلافها وباختلاف تركيزاتها المتباينة . لهذه الأسباب فإنه قد حان الوقتلأن يقوم المختصون بترشيد المستهلكين وتوعيتهم ، بماهية المواد المضافةلأطعمتهم وآثارها على أجسامهم اهداء من الخباز السوبر علاء عنبر الى كلعربى ليعرف ماله وما عليه وما يجب فعله فى حالة وجود اى مادة ضارة منالتالى ذكرها وابلاغ الجهات المعنية بذلك
******************************
تعريـف المـواد المضافــة
تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطاً من المواد بخلاف العناصر الأساسيةالتى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف إلى المواد الغذائية عموما أوالخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة اغراضاهمها:
1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا اذا كان هذا الغذاء ينتج فىأوقات موسميـــة . 2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدةطويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات.
ولكى تعرف بسهولة هذه المواد المضافة عندما تراها مكتوبة ضمن عناصر الطعامالمصنع الذى تعتزم شراءه دعنا نستعرض معا بعضا منها ذاكرين مسمياتهاالكيميائية ونتائج إضافتهـــا :-

المــواد الحـافظـة
وهى ذات تأثير ضار بالنسبة للاحياء الدقيقة (البكتريا والفطريات والخمائر) حيث تمنع نشاطها وتكاثرها. بمعنى أن لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادةالغذائية ومن اهم المواد الحافظة الطبيعية - السكر والملح والأحماضالعضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها وثانى أكسيدالكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظ المياه الغازية وهذه المواد يمكنإضافتها الى الغذاء بأي تركيز يتفق مع ذوق المستهلك وطبيعة الموادالمحفوظة .
*****************************
المـواد الـحافظـة الكيماويـة
1- حامض البنزويك واملاحه ويستخدم فى عصائر الفاكهة - المشروبات الغازية المربى - المانجو .
2- حامض السوربيك وأملاحه ويستخدم فى العصائر والمشروبات - المخللات - الجبن المطبوخ - منتجات المخابز - الحلوى - اللحوم ومنتجاتها - الجبنالأبيض .حامض البربيونيك وأملاحه .
4- ثانى أكسيد الكبريت ويستخدم فى الزبيب - المشمش المجفف - السكر الناعمعسل الجلوكوز - خضر مجففه - بيض مجفف - جيلاتين - بسكويت - حلوى - الفاكهةالمجففة عموما ، ويستخدم ثانى أكسيد الكبريت بإسراف شديد فى منتجاتالفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح - واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيهالما تسببه من أضرار صحية عديدة تؤثر على فيتامين ب - وتسبب أعراض الحساسيةواضطراب الجهاز الهضمى.
5- أملاح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ما يسمىبملح البارود والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة) يمكن أنتكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز أمين .
هذه المواد الى جانـب أنها مثبطة لنمو الأحياء الدقيقة فإنها سامة كذلكبالنسبة للإنسان اذا جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا لأن المواد الحافظةتؤخذ لفترات طويلة - منذ الطفولة - فإن التسبب فى بعض الأمراض أمر شديدالاحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد الغذائية المحفوظة قدر الامكان .
***************************
المواد الحافظة في تعليب وحفظ المواد الغذائية
مع مطلع القرن العشرين وما شهده من قفزات نوعية تطويرية كماً وكيفاً علىكافة الامكانيات والمستويات ومن ضمن المجالات التي شملها هذا التطور الطرقالزراعية كما شمل ايضا تكنولوجيا انتاج وصناعة المواد الغذائية مما ادىبدوره الى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله ليس بداخل البلد المنتج فحسببل تجاوز الرقعة الجغرافية وعبر الحدود متخذا في ذلك شكل تجارة دوليةالامر الذي ادى بدوره الى استحالة اعداد وتعبئة ونقل وتحزين وعرض كثير منالمواد الغذائية دون اضافة مواد كيميائية تساعد على المحافظة على الجودةالغذائية والفيزيائية للطعام كما تساعد على جعله اكثر جاذبية وقيمة غذائيةمما يجعله مرغوبا فيه بدرجة اكبر.
***************************
مضافات الغذائية:
وتعرف المادة المضافة بأنها اي مادة تضاف الى الغذاء وتعمل على تغيير ايمن صفاته وللمضافات دور هام في الحفاظ على تلك الاطعمة لفترات طويلة دونتلف او فساد كما وتؤدي أيضا الى ظهور أطعمة متنوعة حتى في غير مواسمهاالزراعية (كالخضراوات والفواكه) هذا بالاضافة الى الحد من تعرض المستهلكللتسمم او الاضرار الصحية الاخرى نتيجة حفظ الغذاء بطريقة غير صحية.
وللمضافات كغيرها من المواد الغذائية سلبيات وايجابيات ويلاحظ ان كلمةمواد مضافة او كيميائية قد تخيف بعض المستهلكين في حين ان جميع الموادالغذائية من ماء وبروتينات ودهون وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات ما هي الامجموعة من المواد الكيميائية وبالتالي فانه يجب الحرص على استخدام هذهالمضافات ضمن حدود معينة لان الافراط في ذلك قد يؤدي الى اضرار صحيةمختلفة.
اقسام المضافات الغذائية
وتقسم المضافات الغذائية الى عدة اقسام منها:
المواد الحافظة:
تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات اطول دون تلف ومن الامثلةالتقليدية لهذه المواد : السكر والملح (ملح الطعام) والخل كما ان لبعضالمواد القدرة على منع او تثبيط نشاط ونمو البكتريا وتضاف هذه الموادبكميات قليلة للغذاء وتعتمد في اضافتها الى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلكعلى الميكروب الذي يحدث التلف.
1- مضادات الاكسدة:
تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدثنتيجة تفاعل الاكسجين مع الزيوت او الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة فيالدهون والتي تؤدي الى التزنخ والتزنخ يفسد الغذاء مما يسبب تغير اللونهوالرائحه ويجعله مضرا بصحة الانسان كما ان مضادات الاكسدة تمنع اكسدةالفاكهة المجمدة.. وتقســم هذه المواد الى مجموعتين :-
الأولـى : طبيعية ومن أهمها :-
ألفا-توكوفيرول (فيتامين هـ) (فيتامين ج) حمض الفوسفوريك - حمض النيتريـك .
الثانيـة . صناعية ومن أهمها :-
(BHT) Butylated Hydroxy toluene
(BHA) Butylated Hydroxy anisole
(PG) Propyl Gallate
ولقد لوحظ أن هذه المواد ذات تأثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند الأطفال.
*****************************
2- المواد المبيضة والمساعدة على النضج:
فالدقيق (الطحين) -مثلا ـ يميل لونه الى الصفرة ومع طول مدة التخزين ينضجالطحين ويتحول ببطء الى اللون الابيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصيةزيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت اقل مما يوفر نفقاتالتخزين ويجنب كذلك المخزون من خطورة الاصابة بالحشرات الضارة والقوارضكما تضاف هذه المواد الى العجائن للغرض نفسه.
**********************************
3- المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:
تعتبر درجة الحموضة على قدر من الاهمية في صناعة واعداد الكثير من الاطعمةفالاس الهيدروجيني قد يؤثر على لون الغذاء او قوامه او رائحته ولذلك فانالمحافظة على درجة الحموضة ضرورية في انتاج بعض هذه الاغذية.
**********************************
4- عوامل الإستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام:
ان عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معا مثل الزيت والماءوتمنع المواد المثبتة فصل احدهما عن الاخر مرة اخرى اما المواد التي تساعدعلى الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازيةكذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلوياتوالايس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر،
****************************************
5- المواد المعطرة:
توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية ام مصنعة تستعمل كمواد معطرة فيصناعة الغذاء وتضاف هذهالمواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل الى اجزاء منالمليون.
********************
6- المواد الملونة:
تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها او المصنعة بكثرة في صناعةالغذاء فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي اثناء التحضير فانمصانع الاغذية تضيف مادة ملونة وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية والموادالملونة تجعل الطعام اكثر جاذبية وتزيد من اقبال المستهلك عليه امابالنسبة لاغذية الاطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثةانواع مصادرها جميعا من الفيتامينات.
****************************
7- المواد المحلية:
المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والاسبرتيم بكثرةكبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعم تأثيرها علىتسوس الاسنان.
8- المستحلبــات
تستخدم هذه المواد فى مزج السوائل لتجعل للمنتج قواما هلاميا كما تمنعالمادة الغذائية من أن تصبح مائية وتحفظها من التبلور غير أن بعض أصحابالمصانع يستخدمونها لإنتاج منتجات أدنى قيمة ليحققوا ربحا أوفر.
**********************
9- مكسبات الطعم والرائحـة
وتستعمل غالبا لتعطى الناتج صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذهالمواد لايتسنى تدوينها منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ((المنكهات الطبيعيةوالكيمائية)) على البطاقة الخاصة بالمنتج ولذلك لايعرف المستهلك الكثيرمنتلك المواد المضافة لمنتج معين وغالبا ما تستعمل هذه المنكهات لكى تغطىنقصا فى خواص المنتج أو مكوناته.
تستخدم المركبات الصناعية مثل ايثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيلياومركب باى ببرونيل ايزوبيترات الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقة صناعيا ، هذه المواد بالطبع تستخدم فى العديد منالاغذية (البسكويت-الشيكولاتة -الحلوى-منتجات المخابز) خاصة التى يقبلعليها الأطفال .
**************************
10- المنكهـات المنشطــة
تضاف هذه المواد للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات الأصلية أثناء التصنيع ومن أشهرها Mono sodium glutamate
وهى تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، وننبه الى أنه يجب أن يتجنبها أيضاالممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبة للحوامل لارتفاعنسبة الصوديوم فى تلك المادة .
******************************
11- المثبتــات والمكثفــات
تضاف هذه المواد لإكساب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة خاصة كما تكسب الناتج قليل الكثافة قواما معينا ومنها :-
gelatin carrageenan cellulose

استعمالات مضافات الاغذية:
قد تستعمل مضافات الاغذية في احدى مراحل نمو النبات بحيث يتم امتصاصها عنطريق الجذور او قد تضاف اثناء الحصاد او التعليب او التصنيع او التخزين اواثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء او زيادة قبول استهلاكه ويشملالغرض من اضافة المواد المضافة للاغذية الاتي:
1. التحسين او المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات اوالاملاح المعدنية وذلك لزيادة القيمة الغذائية كاضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب الى الخبز والدقيق (الطحين) وفيتامين (د) الى الحليب وفيتامين (أ) الى بعض انواع الزبد واليود الى ملح الطعام.
2. تحسين النوعية وزيادة اقبال المستهلك عليها : المواد الملونة والمثبتةوعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العطام مظهرا جذاباوقواما مناسبا ورائحة مقبولة وكل هذا يساعد على زيادة الاقبال على الاطعمة.
3. تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي اوتفاعل كيميائي لذا فان اضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبزاو اضافة حمض السوربيك الى الجبن يمنع نمو الفطريات عليها وكذلك الحالبالنسبة لاضافة المواد المضادة للتأكسد اذ تمنع تأكسد وتزنخ الزيوتوالدهون كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون وكذلك الاحماضالدهنية الاساسية.
4. تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الاحماض او القلويات اوالمحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي او قلوي مناسب وكذلك عواملالاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء كما في المستحلبات مثلالمايونيز والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضععلى الكيك والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تساعد في صناعة الايسكريم.
5. خفض سعر الاطعمة: حيث ان حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طولة دون تلف يؤدي الى انخفاض سعرها.
6. تنوع الاطعمة: حيث ان حفظ الاغذية مدة اطول يؤدي الى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكه.
سلامة وامان مضافات الاغذية:
ان معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجاتالغذائية وهذا المواصفات تراجع وتقيم دوريا من خلال التجارب المعمليةلمعرفة التأثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيثتم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور اي اعراضمرضية عليها مع مرور الوقت وكذلك ملاحظة تأثيرها على النمو والشهيهوالاعراض الاكلينيكية وتأثيرها على الدم ونتائج البول وتأثيرها كذلك علىالخلايا والانسجة.
ومع ان الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلكالمواد تماما بالنسبة للانسان ولكنها تعتبر خطوة اساسية ومهمة في تقييمسلامة المادة المضافة على المستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية علىالمتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها.
وتعد المادة المضافة سالمة او آمنة في تركيزها المضاف بناء على المعلوماتالعلمية المتوفرة والمتاحة في حينه وذلك بالنسبة لكل افراد المجتمعباستثناء بعض الحالات النادرة والتي تعاني من حساسية لهذه المواد المضافة. وقد حدد المختصون في مجال صحة الانسان بدول الاتحاد الاوروبي درجة التركيزالمضاف والتي لا تظهر له اي اثار سلبية على حيوانات التجارب ثم زيادة فيالأمان سمح باستخدام ما هو 1 الى 100 من هذا التركيز وبمعنى اخر ان لميظهر لمادة مضافة اي اثار سلبية عند تركيز 100 ميليغرام لكل كيلوغرام منوزن الجسم فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون 1 ميليغرام لكلكيلوغرام من وزن الجسم وهذا المستوى او التركيز المنخفض يطلق عليه اسمالمتناول اليومي المقبول وهو يمثل التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا طولحياته دون اضرار بصحته.
**************************
تسمية المضافات الغذائية:
نظرا لكون بعض المواد التي تضاف الى المنتجات الغذائية قد تحمل اسماءعلمية طويلة ومعقدة او قد تختلف مسمياتها من بلد الى اخر وبالتالي يصعبالتعرف عليها اصبح بالامكان استخدام رموز معينة للدلالة على هذه المواد. فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الاوروبي على توحيد اسماء هذه الموادالمسموح باضافتها سواء أكانت مواد طبيعية (من حيوان أو نبات) او موادصناعية وذلك بوضع حرف (e) تتبعه أرقام معينة تدل على تلك المواد.
ولقد تم تقسيم مضافات الاغذية ـ حتى الان ـ الى اربعة اقسام رئيسية هي:
1ـ المواد الملونة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 100 الى 199.
2ـ المواد الحافظة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 200 الى 299.
3ـ مضادات الاكسدة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 300 الى 399.
4ـ المواد المستحلبة والمثبتة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 400 الى 499.
اما باقي المواد المضافة مثل المواد المحلية والمواد المعطرة والموادالمحدثة للرغوة وغيرها فيعمل المجتمع العلمي في دول الاتحاد الاوروبي فيالاعداد لتوحيدها.
***************************
خفايا الأغذية المصنعة
يعاني الكثير من الناس وخاصةً منهم الأطفال من اضطرابات صحية لم تعرفهاالأجيال البشرية من قبل ,ويحتار الأطباء في تشخيص بعضها فيعزوا حدوثها إلىحدوث الحساسية من المركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم وشرابهم ,ويتأثربها الأطفال بشكل أكبر من الآخرين لصغر أحجام أجسامهم, وينتشر في الأسواقبيع الكثير من السلع الغذائية المصنعة بمكوناتها وأسمائها المختلفة وتتنوعوسائل الغش التجاري فيها ,وتتفنن شركات الصناعات الغذائية في إنتاج المزيدمن أنواعها التي تتباين في مذاقها ونكهتها لتشجيع المستهلكين على تناولها ,وانتشر بيع الأغذية المصنعة في كل مكان حتى أصبحت من المكونات الرئيسةعلى موائد طعام الكثير من الناس ,وتتنوع المركبات الكيماوية المستعملة فيصناعة السلع الغذائية كالمواد الملونة والمحسنة للنكهة والمواد الحافظةومحسنات قوام الأغذية وغيرها وهي تسبب حدوث مشكلات صحية عرف بعضها وقديكشف العلم مستقبلاً المزيد منها ,وهي تستخدم بموافقة السلطات الصحية فيدول العالم لأن القوانين الغذائية تسمح بها وفق شروط معينة تضعها هيئاتالمواصفات والمقاييس فيها ، وقد لا تلتزم بعض مصانع الأغذية بمواصفاتالجودة النوعية لمنتجاتها وتتفنن في وسائل الغش فيها ويدفع المستهلكون ثمنذلك من صحتهم .
********************
عصائر فواكه يقال بأنها طبيعية
ينتشر بيع الكثير من عصائر وشراب الفواكه في الأسواق يدعي مصنعوهااحتوائها على نسبة لا تقل عن 10% أو أكثر من لب الفواكه أو عصيرها الطبيعي،وتزعم بعض شركات إنتاج عصير الفواكه بأنه يحضر من عصير فواكه طبيعي 100% معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص المانجو والبرتقال والتفاح ، ويمكننااستثناء نكتار المشمش المحضر من قمر الدين وهو يصنع رئيساً من مهروس ثمارالمشمش والنشا وسكر الجلوكوز ، ويحتوي الكثير من هذه أنواع شراب الفواكهالمحفوظة في علب على مركبات نكهة صناعية يقال بأنها طبيعية وأخرى ملونةمثل ترتزازين لونه برتقالي ورمزه E 102 وأصفر غروب الشمس ورمزه E 110 وسكروحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية في بعض أنواعها التجارية إلى 100%.
كما يزعم مصنع إنتاج نوع من شراب البرتقال احتوائه على المكونات التالية: عصير برتقال طبيعي بحد أدنى 10% وسكر وحمض الليمون E330 وبيتا كاروتينمادة ملونة طبيعية صفراء ونكهة البرتقال الطبيعي وبكتين (محسن للقوام ) وفيتامين ج وأنه يحفظ بطريقة البسترة لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فسادهبالميكروبات ، ويدعي عدد متزايد من مصانع إنتاج شراب وعصائر الفواكه بأنهاتحتوي على نسبة من العصير أو لب الفواكه الطبيعيين دون وجود رقابة على ذلكسوى من ضمائر أصحابها والعاملين في صناعتها ، كما يزعم بعضهم إضافةفيتامين ج إلى منتجاتهم ، وفي الواقع يتصف هذا الفيتامين بالحساسيةالمفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصير مثل ارتفاع درجة الحرارة وطولفترة التخزين تؤدي إلى فقده معظم فعاليته الحيوية خلالها إذا وجد فيهافرضياً ، ولسوء الحظ لا تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها مختبراتالجودة النوعية التأكد بدقة من وجود النسب المكتوبة من المواد الطبيعيةكعصير أو لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية ، لكن يفيد في هذاالخصوص حساب كميات ما تستورده الشركات المصنعة لعصائر الفواكه الطبيعيةوما تنتجه سنوياً من منتجاتها الغذائية المحضرة منها ، ويمكن صناعةمشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة للأغذيةبعضها تحسن مذاقها مثل أحماض عضوية كحمض الستريك (حمض الليمون) في مشروبالبرتقال وحمض الماليك في عصير التفاح ومواد ملونة صناعية ونكهات صناعيةومركبات منظمة للحموضة مثل سترات الصوديوم ومركبات تحسن قوام المشروب مثلالبكتين والصمغ العربي والجيلاتين ، ويوجد البكتين طبيعياً في بعض الفواكهكالتفاح والكمثرى وهي تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية ثقيلاً يرغبهالمستهلكون ، وشاع استعمال مركب ميثايل سليلوز في عمل حبيبات تشبه الموجودمنها في عصير البرتقال الطبيعي ، ويقع المستهلك العادي في شرك تناول هذاالمنتج على أنه حضر من ثمار البرتقال ، ويفقد فيتامين ج معظم فعاليتهالحيوية عند وجوده طبيعياً أو إضافته للمشروبات بعد بسترة علب شرابالفواكه لإمكان تخزينها فترة طويلة .
وتتصف معظم الأصباغ الصناعية المستخدمة في السلع الغذائية مثل المياهالغازية وعصائر الفواكه بأنها نسبياً غير ثابتة كيماوياً نتيجة تركيبهاغير المشبع في روابطها الكيماوية فيبهت لونها عند تعرضها لضوء الشمسوالحرارة والأحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فترة طويلة وعند اتصالهابالمعادن ، وتتأكسد هذه المركبات وتتفاعل مع العوامل المختزلة كالأحماضالقوية الشديدة فتؤدي أحياناً إلى ظهور بقع ولطخ على السلع الغذائية ،وقديؤثر رقم حموضتها Ph على الأصباغ الموجودة فيها فيتغير لونها ويبهت بريقها، كما يتكون نتيجة اتحاد الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم والماغنسيوممركبات غير ذائبة منها في الماء . ويشترط في اختيار الأصباغ المستعملة فيالصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها ما أمكن خلال فترة تخزينها وأنتكون خاملة كيماوياً فلا تتفاعل مع العناصر الغذائية وغيرها في الأغذية.
***************************
عصير فواكه مع الحليب
• انتشر الأسواق بيع أكثر من نوع من منتجات عصير الفواكه الطبيعيةكالبرتقال والأناناس والمانجو المخلوط بالحليب وكثرت الدعايات التجاريةحول مذاقه وفوائده الغذائية ويدعي مصنعو أحد منتجاته احتوائه على المكوناتالتالية : عصير فواكه طبيعية من العصير المركز (برتقال وأناناس) أو برتقالومانجو بنسبة 30% وحليب خال من الدسم بنسبة 20% وماء وسكر وحمض الستريكومثبت للقوام (بكتين) وملون (بيتا كاروتين ورمزها E160) ، وفيتامين جونكهات وحفظ بالبسترة وليس باستعمال مركبات حافظة ، وتتنوع وسائل غش هذهالسلع الغذائية مثل إنقاص نسب عصير الفواكه الطبيعي إن استعمل فعلاً فيصناعتها ، فيفيد وجود البكتين فيه كمركب يحسن قوام المنتج ويجعله ثقيلاًيرغبه المستهلكون ، وتستعمل مواد نكهة في صناعته (نكهات) وحمض الستريك وهيالتي تزيد الشكوك أن تكون مكونات عصير الفواكه طبيعية 100%. كما تزعمالشركة التي تنتجه .
كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من الحليب السائل أو لبن الزبادي المضاف إليهامادة ملونة ومركب نكهة صناعيين يناسبان نوع الفواكه المختارة مثل حليببالفراولة وحليب بالموز أو لبن الزبادي بالفراولة ويقبل عليها بشكل خاصالأطفال ،ويستثنى من ذلك حليب بالشيكولاته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاوالطبيعي إلى الحليب. السائل سواء الطازج أو المحضر من مسحوق الحليب .
**************************
ألبان زبادي
تعمد بعض شركات إنتاج اللبن الزبادي إلى فصل جزء كبير من دهن اللبن قبلتحضيره لبيعه على شكل قشدة أو زبد مرتفعين الثمن وإضافة عوضاً عنه مركبمثبت مثل البكتين أو الجيلاتين إلى الحليب المعدل مكوناته لتحسين قواماللبن الروب المحضر منه فيبدو ثخيناً يقبله ذوق المستهلكين ،وتشترطالقوانين الغذائية ذكر استعمالها على عبوات هذا النوع من السلع الغذائيةبقولها أنه تم فصل جزء من مكوناته واستبدالها بأخرى ليصبح المستهلك علىعلم بذلك .
*****************************
منتجات اللحوم
ينتشر استعمال مواد نشوية مالئة و بعض النواتج الثانوية لذبائح اللحومكالأمعاء والكرش بعد طحنها وسحقها في تحضير بعض منتجات اللحوم مثلالمارتدلا واللانشون والنقانق والهمبرجر ويضاف إليها التوابل وغيرهالتغطية عيوب قد تظهر في مذاقها ونكهتها وتحسين لونها ومظهرها ،كما شاعاستعمال اللحم الصناعي المحضر رئيساً من بروتينات بذور فول الصوياكالهمبرجر والنقانق دون ذكر بعض مصانع الأغذية على لصقات عبواتها ذلك ،وهناك ضرورة فرض رقابة دقيقة على نوع الدهون المستوردة المستخدمة من الدولغير الإسلامية في تحضير بعض منتجات اللحوم كالهمبرجر والمارتديلاواللانشون والنقانق والتأكد من خلوها من منتجات لحوم الخنازير لانتشارالتخلص من دهون هذه الحيوانات في الدول الغربية وغيرها في صناعات تحويليةومنها سلع غذائية .
وينتشر استخدام مركبات نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم وكذلك أملاح النتراتلهذين العنصرين في مخاليط تسوية curing اللحوم لجعل لونها أفضل وأكثرجاذبية للمستهلكين نتيجة تفاعل هذه المواد مع أصباغ خضاب الدم (الهيموجلوبين) , وتستعمل مركبات نتريت نتيجة فعاليتها المضادة للجراثيمكمواد حافظة Preservatives في اللحوم كعلب لحم اللانشون والسجق والمرتديلافهي تعيق فسادها أثناء تخزينها , ويؤدي استخدام كميات كبيرة منها كموادحافظة في الأغذية إلى حدوث حالات تسمم بها , واكتشف العلماء تكوين مركبثنائي إيثايل نتروز أمين نتيجة التفاعل بين مركب ثنائي إيثايل أمينالموجود طبيعياً في الأسماك ومركب النتريت المستخدم لوقايتها من الفسادقبل تجفيفها وتصنيعها , وتستطيع مركبات النتريت التفاعل بطريقة غيرأنزيمية مع مركب ألكيل أمين مثل ثنائي ايثايل أمين في بيئة حمضية وتكوينمركب ثنائي ايثايل نتروز أمين له فعالية مسرطنة وعامل مسبب لتسمم كبدي فيحيوانات التجارب, لكن تناول فيتامين ج يثبط تفاعل النترزة nitrosation .
كما تعمد بعض مصانع اللحوم المحفوظة إلى إضافة مركبات حمض نيكوتينك (وهوأحد أفراد مجموعة فيتامين ب المركب) أو نيكوتينات الصوديوم Sodium nicotinate إلى اللحوم للمحافظة على لونها الأحمر المرغوب من المستهلكينويؤدي تناول كميات كبيرة من هذا المركب إلى ظهور أعراض مرضية في الإنسانتشمل تورد الوجه flushing وحكة في الوجه والرقبة وغثيان وتعرق وتشنج فيالبطن.
****************************
أيس كريم وجيلي ملوث كيماويا
اكتشف العلماء أن مركب كارجينان Carrageenan وهو عديد سكر جلاكتوز مكبرت Sulphated polygalactose يستخلص من أعشاب بحرية تسمى (Irish Moss (Carrageen , وتسمح القوانين الغذائية باستعماله كمادة مستحلبة ومثبتةللسوائل في صناعة بعض الأغذية مثل الأيس كريم والجيلي , ويسبب استعمالهحدوث إسهال وتغيرات مجهرية في الغشاء المخاطي المبطن لجدار الأمعاء يشبهما يحدث في قرحة القولون , وقد يؤدي حقنه تحت جلد فئران التجارب إلى تكوينأورام لحمية Sarcomatosis في موضع حقنه , لكن لا تتوفر أدلة علمية علىتأثيراته المسرطنة عند إعطائه عن طريق الفم لحيوانات التجارب , وتكونالكمية المسموح بالحصول عليها من كارجينان وفيورسيلاران furcellaran بحدأقصى مقداره 50 ملجم لكل كجم من وزن جسم الإنسان. وقد تستعمله بعض شركاتإنتاج المثلجات اللبنية (أيس كريم) دون ذكر ذلك على عبواتها .

شوربات قد تسبب الحساسية
يؤدي استخدام بعض المواد المضافة للأغذية إلى ظهور أعراض الحساسية في جسمالإنسان تكون على شكل زيادة النشاط Hyperactivity وهي أكثر حدوثا فيالأطفال لصغر أحجام أجسامهم , ويعاني بعض الناس من حدوث حالة عدم تحملوجود مواد كيماوية في الأغذية مثل أحادي جلوتامينات الصوديوم الذي انتشراستخدامه لتحسين طعم ونكهة بعض أنواع الشوربات الجاهزة للتحضير التي تباععلى شكل أكياس صغيرة أو مكعبات أو سواهما وكذلك في بعض الأغذية المسليةللأطفال كرقائق البطاطس ومكورات الذرة الهشة وهي تسبب حدوث أعراض مرضيةفيما يسمى تناذر المطعم الصيني في بعض الناس وليس جميعهم , كما يكون هؤلاءالأشخاص حساسين أيضاً لوجود مركبات مضافة أخرى في طعامهم مثل صبغةترترازين الشائع استعمالها في صناعة بعض المشروبات الغازية وغير الغازيةوغيرها والمادة الحافظة بنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة المخللوالمربيات وبعض المياه الغازية وسواها , وقد يكون ذلك نتيجة ردود فعلالحساسية في أجسامهم نتيجة اتحاد هذه المركبات المضافة للأغذية معالبروتين في الدم.
**********************
عسل صناعي يقال بأنه طبيعي
شاع في الأسواق بيع العديد من أنواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقومبتسويقه بأنه طبيعي 100% ، ويختلف التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي ولونهونسب مكوناته حسب نوع الأزهار التي رعت النحل رحيقها , ويحتوي عموما علىالنسب التقريبية التالية : 12 - 26 % ماء , 69 -57 % سكر محول ، جلوكوز + فركتوز بنسبة 38% إلى 32 % وسكروز ( سكر عادي) 0 - 4 % وعناصر معدنية 0.1 - 0.8 % وحمض عضوي 0.1 - 0.4 % وبروتين 0.5 % ومقادير ضئيلة من العناصرالغذائية الأخرى , وتوفر كل ملعقة طعام ( 21 جم ) من العسل 65 سعراًحراريا , وعندما ترتفع نسبة سكر الفواكه ( الفركتوز ) في العسل يميل إلىالتبلور , ويفصل العسل المصفى عن أقراص العسل بواسطة عملية الطرد المركزيأو بالضغط أو بغيرهما. ويتميز عسل النحل الصافي عن الشراب السكري (القطر) الذي يماثله في التركيز والمحضر من سكر القصب أو البنجر (السكر العادي) والمعروف بالعسل المغشوش ، بأن جزيئات الماء في العسل الطبيعي تكون مرتبطةبجزيئات السكر وهذا من معجزات الله سبحانه وتعالى في عسل النحل , أما فيالعسل الصناعي فالماء فيه يكون حراً , لذا يتلون العسل المغشوش بالصبغةالذائبة في الماء سواءً كانت حمراء أو زرقاء أو سوداء أو صفراء اللون مثلنقطة حبر قلم أو نقطة من قلم فلوماستر ذائب في الماء بعد وضعها في قطرة منهذا العسل لكنها لا تنتشر في عسل النحل الطبيعي ولا تكسبه لونها ، وهي أحدالوسائل البسيطة للتمييز بين عسل النحل الطبيعي عن النوع الصناعي منه.
***************************
أغذية مسلية للأطفال ملوثة كيماويا
ينتشر استخدام المواد الملونة (الأصباغ) الصناعية المسموح بها في تحضير مايسمى الأغذية الخفيفة التي يحبها الأطفال , لكن تحظر القوانين الغذائيةاستخدامها في تحضير أغذية الأطفال الرضع والأطفال وهم بأعمار قبل دخولهمالمدرسة، مما يعني ضرورة تشجيع الأبوين أطفالهم على تجنب استهلاك الأغذيةالمستعمل في صناعتها الأصباغ مثل مشروبات الفواكه الصناعية والحلوياتوالمثلجات ( آيس كريم وخلافه ) لأن أجسامهم شديدة التأثر بهذه المركباتالكيماوية لصغر أحجامها
ولقد أصدرت منظمة الصحة العالمية WHO بالاشتراك مع منظمة الأغذية الزراعيةالدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالمنشرات علمية كثيرة عن المواد الملونة المصرح استعمالها في صناعة الأغذيةوالأدوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكلكجم من وزن الجسم وتأثيراتها على حيوانات التجارب وما قد تسببه من مضاعفاتالصحية في الجسم , ويستعمل في صناعة العديد من أنواع المياه الغازية موادملونة صناعية المصدر يحضر بعضها من قطران الفحم الحجري وتسمح بها القوانينالغذائية مثل لون أصفر الغروب Sunset yellow ولونه أصفر وكارموزين ورمزه E121 ولونه أحمر وكذلك المركب E122 ولونه أحمر ومركب ترترازين Tartrazine ولونه برتقالي . و تحظر القوانين الغذائية في دول العالم في صناعة أغذيةالأطفال الرضع كمستحضرات الحليب الصناعي ومساحيق الحبوب والبسكويت الخاصبهم استخدام المركبات الحافظة فيها مثل بنزوات الصوديوم وسورباتالبوتاسيوم التي تعيق حدوث الفساد الجرثومي وكذلك المركبات الكيماوية التيتعيق حدوث تزنخ الدهون فيها، لكن شاع استخدام هذه المركبات في تحضير بعضالأغذية الخفيفة للأطفال والشوربات سريعة التحضير والمياه الغازية وعصائرالفواكه الصناعية التي يفضلها الأطفال على غيرها من أصناف الطعام ، لذايتحتم تشجيع أطفالنا على تناول الأغذية الطبيعية الخالية من الموادالكيماوية الصناعية لتجنب أخطارها المحتملة على صحتهم .
وأصدرت منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الأغذية الزراعية الدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات عنالمواد الملونة المصرح استعمالها في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميلوحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتأثيراتهاعلى حيوانات التجارب ومضاعفاتها الصحة إن وجدت وهذا يشابه بعض الشيء مانستعمله من أدوية في علاج ما يصيبنا به أمراض فيوضع داخل علب الأدويةنشرات إعلامية عنها بما يخص استطباباتها ومضادات استخدامها والجرعاتالمستعملة منها والحد الأقصى المسموح منها كل يوم ، والسؤال يطرح نفسه هناإننا نستعمل الدواء الذي يصفه الطبيب حسب جرعات وفترة زمنية محددين لكنالمواد المضافة التي تستعمل في السلع الغذائية للأطفال بما فيها الموادالملونة تدخل أجسامهم طالما تناولوا الأغذية المحتوية عليها ويصعب عليناالتحكم بمقدار ما يحصلون عليه منها لانتشار وجودها في الأغذية وعدممعرفتنا بنسب وجودها فيها .
********************
أضرار المشروبات الغازية:
قبل أن تشرب أو تسقي أطفالك زجاجة عبوة أخرى من المياه الغازية، أرجو قراءة المعلومات التالية:
1ـ تحتوي العبوة الواحدة على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين [ب]، الذي يؤدي نقصه إلى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبيةوالصداع والأرق والكآبة والتشنجات العضلية.
2ـ تحتوي المشروبات الغازية على غاز أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى حرمانالمعدة من الخمائر اللعابية الهامة في عملية الهضم وذلك عند تناوله معالطعام أو بعده كما يضعف أثر الأنزيمات الهاضمة التي تفرزها المعدة ممايعرقل عملية الهضم ويؤدي إلى عدم الاستفادة من الطعام.
3ـ تحتوي على الكافيين الذي يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغطالدم والسكر وزيادة الحموضة المعدية وزيادة الهرمونات في الدم مما قد يسببالتهابات وتقرحات للمعدة والاثني عشر، كما يعمل الكافيين على إضعاف ضغطصمام المريء السفلي مما يؤدي إلى ارتداء الطعام والأحماض من داخل المعدةإلى المريء مسببًا الألم والالتهاب.
4ـ تحتوي على أحماض فسفورية تؤدي إلى هشاشة وضعف العظام وخاصة في سن المراهقة مما يجعلها أكثر عرضة للكسر.
5ـ تحتوي على أحماض الفوسفوريك والماليك والكاربونيك التي تسبب تآكل طبقة المينا الحامية للأسنان.
6ـ تحتوي الأنواع المخصصة للحمية منها على المحليات الصناعية التي تؤثرعلى المخ وتؤدي إلى فقدان الذاكرة التدريجي وإصابة الكبد بالتليف.
7ـ اسكب علبة كوكاكولا في المرحاض واتركها لمدة ساعة واحدة ثم اسحبالسيفون ستلاحظ أن جميع البقع قد زالت وذلك لأن حامض السيتريك قد أزالهابفعالية قوية.
8ـ لتنظيف أصابع البطارية من التآكل اسكب علبة كوكاكولا على أصابعالبطارية ولاحظ فقاعات الغاز وهي تعمل بفعالية على تفتيت التآكل وإزالته.
9ـ لإزالة بقع الدهون عن الملابس أضف مقدار علبة كوكاكولا إلى مواد الغسيل ولاحظ اختفاء بقع الزيت.
10ـ معدل الحموضة في المشروبات الغازية [Ph] مرتفع، فمثلا في بيبسي كولا = 4، وفي كوكاكولا = 3, وهذه الدرجة من الحموضة كافية لإذابة الأسنانوالعظام مع مرور الوقت، المعروف أن أجسادنا تتوقف عن بناء العظام بعدالثلاثين، و تبدأ العظام بعد ذلك بالتحلل بنسبة 8 ـ 18% سنويًا بحسب كميةالأحماض التي نستهلكها في غذائنا [نسبة هذه الأحماض لا تعتمد على مذاقطعامنا ولكنها تعتمد على نسبة كل من البوتاسيوم، والكلور، والمنغنيزوغيرها].
11ـ الكالسيوم المذاب يتراكم في العروق وخلايا الجلد والأعصاب الحيوية، مما يؤثر على وظائف الكلى ويسبب حصوات الكلى.
12ـ ليس للمشروبات الغازية أي فائدة غذائية،بل إنها تحتوي على المزيد من السكر والأحماض بالإضافة إلى المواد الحافظة والملونة.
13ـ بعض الأشخاص يفضل تناول مشروب غازي بارد بعد وجبة الطعام، وهذا يؤثرعلى عمل الأنزيمات الهاضمة إذ يخفض درجة حرارة المعدة عن درجة حرارة الجسمالطبيعية التي هي الدرجة المناسبة لعمل تلك الأنزيمات, فلا تهضم الطعامجيدًا مما يؤدي إلى تكون الغازات وبعض أنواع السموم التي تنتقل مع الدمإلى خلايا الجسم وقد تؤدي في النهاية إلى العديد من الأمراض.
14ـ عندما تشرب المياه الغازية، فإنك تبتلع كميات من غاز ثاني أكسيد الكربون.
*************************
خطر المواد الحافظة على غذائنا
مصانع المواد الغذائيه تضيف بعض المواد الكيميائيه الى منتجاتها .وكانالهدف هو تحسين شكل المنتجات او زيادة نكهتها.وكانت هذه الطريقه ناجحهبالفعل لكن سرعان ماتبين أن هذه المضافات الكيمياويه بالغة الضرر. ولقدصدرت قوانين عديده في كثير من البلدان لتقنين استخدام هذه المضافات أوللحد من استخدامها وإعلام المستهلك بوجودها في المأكولات التييشتريها.والتزمت المصانع بوضع رموز تشير الى نوع الماده المضافه.وهي رموزعالميه تبدا باسخدام حرف E ثم اضافة رقم ما الى هذا الحرف ليدل على المادهالمضافه. ومن أشهر هذه المضافات الكيمياويه المستخدمه مايلي مع توضيحاثرها على الجسم :
مادة E220_27
هذا الرمز بشير الى مجموعة من المواد الحافظه المكونه من ثاني اكسيدالكبريت والكبيريتات وهي تستخدم في الفواكه الجافه لمقاومة البكتريا التيتغير اللون وظهور الرائحه الا أنا ثاني اكسيد الكبريت يمكن أن يسببالحساسيه خاصه عند الذين يعانون من الربو اذ يتحول تنفسهم الى نوع منالتحشرج المصحوب بالصفير .مع ظهور بقع ملتهبه على جلودهم .هذا بالاضافهالى أن الماده تؤثر في فيتامين B الموجود في الاكل فتقلل من كميته.
مادة E102
هي مادة ذات لون اصفر وتستخدم في تلوين الحلويات وبعض انواع العصائروالمشروبات الغازيه والكعك وكثير من الاطعمه المصنعه ورغم أن هذه المادهقل استخامها الان الا أنه تبين انها المسؤوله عن بعض انواع الحساسيه مثلحكة الجلد وسيلان الانف .كما أن تأثيرها كبير في تهييج الاطفال واصابتهمبالنشاط الزائد.
مادة E249_25
هي مجموعه من المواد المكونه من مركبات النتيرات والنيتريت وتستخدم لحفظاللحوم والاسماك . غير أنه تبين ان مركب النيتريت عندما يصل الى المعدهيتحول الى ماده اخرى تدعى نيترو سامينز التي يعتقد الكثيرون انها مادهمسببه للسرطان .وفي جميع الاحوال يجب تجنب المأكولات التي اضيفت اليها هذهالمواد لانها تزيد من كمية الدسم فيها .
مادة E210-219
هي مجموعه من المواد المكونه من حمض البنزويك والبنزوات وتستخدم كموادحافظه للمشروبات الغازيه والصلصات والمخللات والاضافه الخاصه بالسلطاتللوقايه من الفطر والبكتريا . وقد تبين ان اي انسان لديه حساسيه ضدالاسبرين او مصاب بالربو يتحول تنفسه الى حشرجه وصفير بعد تناول اي اطعمهتحتوي هذه المواد. .
مادة E621
هي مادة المونو صوديوم جلو تاميت وهي تستخرج من تخمر بعض البروتينات .وتستخدم لزيادة نكهة بعض الاطعمه مثل السجق ورقائق البطاطس وبعض اللحومومساحيق الحساء المعبأه في الاكياس واغلب اغذية الاطفال اللذيذة المذاق . وقد تبين انها مسؤوله عند تناولها بكميات كبيره عن بعض الاعراض مثل فقدانحساسية الاطراف .والشعور بالرغبه في القيء والدوار .ورغم انه من الصعبتجنبها بسبب جاذبية نكهتها الا انه لابد من تجنبها.
مادة E338
هي مادة حمض الفو سفوريك وتستخدم لزيادة النكهه الحريفه في بعض المشروباتالغازيه خاصه الكولا .وقد استخدمت ايضا في بعض انواع الجبن خالية الدسم. ويؤدي هذا الحمض عند تناوله الى اختلال التوازن بين الكالسيوم والفوسفورفي داخل الجسم مما يسبب في اضعاف العظام.
مادة E450
هي مادة البو ليفو سفيت وتستخدم للابقاء على الملح والماء في اللحومالمصنعه .كما انها موجوده ايضا في الاجبان التي تستخدم في السندوتشاتوالسجق وعلب الاكل السريع .وتساعد على اعطاء صوره جيده للحوم والدواجنالرديئة النوع وهذه الماده شبيه في اثرها بمادة حمض الفوسفوريك اذ تضربتوزان الكالسيوم والفوسفور في الجسم وتضعف العظام .
مادة E967
هي مادة الزيليتول وهي مادة حلوت الطعم تستخرج من شجر البتولا ولها مذاقالنعناع لذلك تستخدم في صناعة العلكه مع محليات اخرى مثل السوربيتول ورمزه E420 ,المانيتول ورمزه E421 الاسراف في تناول العلكه الذي يحتوي علىالزيليتول مع هذه المحليات الاخرى يمكن ان يؤدي الى الاسهال وانتفاخ البطنوقد تبين أن مادة الزيليتول لها خاصية مقاومة البكتريا الموجوده في الفموالتي تتسبب في تلف الاسنان.
وفيمايلي عرض شامل لجميع المواد الحافظه المسجله على المعلبات وتفاوت نسبة خطورتها..
أولا المواد الحافظه الغير ضاره بشكل كبير..
E300 E404
E101 E301 E406
E132 E302 E408
E140 E303 E409
E160 E304 E410
E163 E305 E411
E170 E306 E413
E174 E307 E414
E175 E308 E420
E200 E309 E421
E201 E322 E422
E202 E325 E471
E203 E326 E472
E206 E327 E473
E207 E331 E474
E238 E332 E475
E260 E333 E480
E261 E334
E262 E335
E263 E336
E270 E400
E100
E280 E401
E281 E402
E292 E403
ثانياً..
1- المسببه اضطرابات هضميه
E330 E339 E340 E341 E407 E450 E461 E462 E463 E465 E466
2- المشكوك فيها
E104 E122 E141 E150 E151 E153 E171 E173 E180 E240 E241
3- مسببة للسرطان
E131 E142 E210 E211 E330 E212 E213 E214 E215 E217 E239
4- ممنوع دوليا
E103 E105 E111 E121 E125 E126 E130 E152 E161
5- مسبب للحساسيه الجلديه
E230 E231 E232 E233 E311 E312
6- يسبب اضطرابات معوية
E221 E222 E223 E224
7- يسبب ضغط الدم
E250 E251 E252
8- يرفع نسبة الكوليستيرول
E320 E321
9- خطيرة
E102 E111 E120 E124 E127
10- تؤثر على فيتامين B10
E220
11- خطيرة جدا ومحظور بيعها في الولايات المتحدة
E123

ولذلك فيتوجب عليك كمستهلك يهتم بالصحة الجيدة أن تنظر عند شراء المنتجاتالى البطاقة لتتعرف على العناصر التى يحتوى عليها المنتج وابتعد قدرالإمكان عن تلك النوعيات التى تدخل فيها كميات كبيرة من تلك الموادالمضافة والابتعاد عن تناول الأغذية المضافة إليها ألوان صناعية وخاصةالحلوى التى يقبل عليها الأطفال والاتجاه الى استهلاك الفواكه والخضرواتالطازجة والمنتجات الطبيعية النقية .
*****************
المراجع:كتاب مضافات الاغذيةد/صديق فهمى د/محيى الدين مجدىكتاب اسس علوم الاغذيةد/ جون نيكرسوند/ لويس رونسيف الترجمة الدكتور محمود جلال كتاب المواد الحافظة واضراره اد/ احمد بن محمد السنانى
**************************
محسن خبز الخباز السوبرمع خالص تحياتى لكم

مهندس علاء عنبر0110000547