البرياني على الطريقة الباكستانية ( طبق تعلمته في غربتي )
البريانى على الطريقة الباكستانية
بسم الله الرحمن الرحيم
البرياني الباكستاني
صديقاتي الغاليات أقدم لكن اليوم البرياني على الطريقة الباكستانية بحكم وجود مجتمع كبير من الباكستانيين في مدينتي
وهو طبق تعلمته من حماتي الله يحڤظها
الطريقة قد تبدو طويله لكن مع الممارسة ستشعرون أنها سهلة والنتيجة لذيذة
المقادير
المقادير الفردية
اتنين بطاطا حجم كبير مقطعة مكعبات ومقلية في الزيت
بصلة كبيرة مقطعة جوانح ومقلية أيضا
كاستين ونص أو ثلاثة أرز بسمتي مغسول ومسلوق نصف سلقة أو منقوع لست ساعات
ليمونة مقطعة شرائح
حبة فليفلة حلوة مقطعة شرائح
فليفلة حارة حسب الرغبة
قليل من الكزبرة الخضراء
ملون طعام برتقالي وأصفر أو زعفران منقوع بالماء ان وجد
مقادير صلصة البرياني
دجاج أو لحم حسب رغبتك
بصلتين مقطعة مكعبات
نصف رأس ثوم مهروس
قطعة زنجبيل مبشورة ناعم
عصير تمر هندي مجهز ومعصور
نصف علبة لبن زبادي حوالي تلتين كاسة كبيرة
حبة طماطم مقطعة ناعم
التوابل 1- الكاملة : ( عود قرفة ، قرنفل ، كمون حب ،بذر كزبرة ،ورقة غار ،فلفل أسود ، هيل ، )
2- توابل مطحونة خاصة بالبرياني حوالي ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة- شطة بودرة حسب الرغبة
اذا لم تتوفر اخلطي نفس التوابل الكاملة لكن مطحونة
ملح
الطريقة :
جهزي جميع المقادير الفردية كما هو مذكور واتركيها جانبا
لتحضير الصلصة
ضعي في وعاء زيتا كافيا واضيفي التوابل الكاملة وقلبيها في الزيت على نار متوسطة حتى تبدأ الرائحة بالظهور
أضيفي البصل المقطع لمكعبات وقلبي حتى يبدأ لونه بالتغير للبني
أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي قليلا ثم أضيفي اللحم أو الدجاج أنا أضفت اللحم وقلبي جيدا حتى بتغير لون اللحم
خفضي النار وغطي الطنجرة واتركيها على نار منخفضة لخمس دقائق
ارفعي الغطاء وأضيفي التوابل والملح والطماطم وقلبي جيدا واستمري بالتقليب بين الحين والآخر
بعندما يبدأ اللحم بالنضوج تقريبا نصف نضوج أضيفي عصير التمر هندي المحضر مسبقا و اللبن ( الزبادي )
وقلبي جيدا و غطي الطنجرة حتى تتسبك جيدا لو شعرتي أنها قليلة المرق أضيفي قليلا من الماء أو مرق اللحم
أطفئي النار عندما تري أن الزيت صعد لفوق هذا علامه أن الصلصة جاهزة
وهكذا يجب أن يكون شكلها
الآن أحضري الأرز
وضعي في طنجرة فارغة قليلا من الزيت أو السمن في القاع وضعي طبقة من الأرز
وبعدها طبقة من صلصة اللحم
وبعدها البطاطا المكعبات المقلية
وبعدها البصل والفليفلة الشرائح ( بإمكانك الاستغناء عنها )
وبعض اوراق الكزبرة الخضراء
ثم أعيدي الكرة حتى تنتهي كمية الصلصة والخضار واتركي قليلا من الارز جانبا
ضعي شرائح الليمون على آخر طبقة صفيها فوق بعضها
لا تحركي الطبقات انتبهي فقط
أضيفي للأرز المتبقي لون الطعام البرتقالي كما قعلت أوماء الزعفران أن وجد
بأمكانك تقسيم الرز لقسمين لون أصفر ولون برتقالي
وضعيه على وجه الطنجرة
الآن ضعي الطنجرة على نار هادئة وتحت الطنجرة ضعي القطعة الحديدية المخصصة لتهدئة الارز
وغطي غطا الطنجرة بقماش واحكمي إغلاقها
واتركيها على نار هادئة لمدة خمس واربعين دقيقة الى ساعة الارز يجب ان يكون طري للغاية
بعد ذلك افتحي الطنجرة واطفئي النار واتركيها لدقائق ثم قلبي باتجاه واحد وبهدوء وحذر لا تقلبي كثيرا
قدميها مع سلطة الرايتا الهندية
http://www.lakii.com/vb/a-24/a-799558/
وبالهنا والعافية ارجو ان تعجبكم
جربوها لا تقولو طويلة بالعكس كتييير طيبة
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة (( ام ماهر ))
[/IMG]
الروابط المفضلة