✿✿اليخنة من مطبخ عاشقة الحلويات لذذذذذذذيذة وسهلة وبالخطوات المصورة ✿✿
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
والصلاة والسلام على رسول الله محمد صلى الله عليه وعلى آله وصحبه وسلم
كيفكن حبيباتي
هالطبق مصورته من فترة وكل يوم بقول اليوم بدي نزله
بس سبحان الله ما كان نصيب إلا اليوم لحتى ينزل
واللي شجعني مسابقة الأوراق الخضراء
الله يبارك بالأخوات القائمات على هالمسابقة
اليخنة هي طبخة بيعملوها بالشام بطريقتهم الخاصة
وأصلها طبعاً هو الملفوف الأبيض
ولما كنت حامل بابني اشتهيتها وسبحان الله
لكنني كنت في إجازة واستحييت أن أطلبها من أمي
وقدر الله لي مناسبة لأكلها فيها
والحمد لله أكلتها بسرور
رائحتها قابعة في ذهني منذ طفولتي
فلطعمها الخاص ونكهتها اللذيذة تأثير كبير علي عندما كنت صغيرة
ما تفكروني بحب بطني كتير
بس بحب الطبخات الزاكية اللي بتظل بالبال من طعمها اللذيذ
بدون طول سيرة بسم الله نبدأ:
اليخنة
طبعاً لازم يكون عنا رأس ملفوف أبيض كبير
وعلى حجم رأس الملفوف تختارين وعاء للطبخ من عندك
تضعين فيه ماء مع القليل من الملح
وعندما يبدأ الماء بالغليان ضعي رأس الملفوف في الماء
عليك أن تظلي ممسكة بكعب رأس الملفوف لكي تتحكمي فيها داخل الماء
وكلما أحسست بأن الورقة الخارجية أصبحت مرتخية
اقطعيها من الأعلى بحذر بدون أن يصل القطع للأوراق التي تحت
ضعي الورقات المرتخية في مصفاة
واستمري بهذه العملية حتى يصبح لديك قلب رأس الملفوف المدور
اتركيه في الماء المغلي لبضع دقائق ثم انتشليه وضعيه مع باقي الورقات ليصفى
الآن نأتي للمرحلة الثانية وهي تجهيز الورق للحشي
فكل ورقة يمكن قسمها نصفين مع مراعاة قطع الجزء القاسي من الورقة وفصله
عن طرفي ورقة الملفوف
يمكن استخدام هذا الجزء القاسي في عمله كمخلل
كرري نفس العملية على كل الورقات ما عدا قلب الملفوف المدور اتركيه جانباً
ووصلنا الآن بكل سهولة لمرحلة الحشي المسلية
كل ما عليك فعله هو فرد الورقة ووضع القليل من الحشوة بأسفلها
ثم لفها حتى تصبح كلها ملفوفة
بالنسبة للحشوة فأنا أستعمل لكل رأس ملفوف حوالي ثلاث كاسات من الأرز المصري
مع نصف كيلو لحمة ناعمة
وملح وبهارات حسب الرغبة
ثم أخلطهم جميعاً مع كاسة ماء وأنتظرهم حتى يشرب الأرز الماء
طبعاً الرز تم غسله قبل أن يتم استعماله ونكرر عملية غسله حتى تصبح مائه
صافياً
نقوم بصف ورق الملفوف في وعاء الطبخ
وهنا ملاحظة مهمة جداً
فورقة الملفوف تتمدد مع الأرز لذلك عليك مراعاة ترك فاصل بسيط
بين كل قطعة والثانية
يعني لا تحصريهم بقوة
بقي لدينا حشي قلب الملفوف
وحتى يصبح الأمر مسلياً أكثر
في الشام يسمون قلب الملفوف بالدجاجة
قومي بفرد أوراق الدجاجة بهدوء حتى تصلي للداخل
احشي ما بقي من الحشوة داخلها ثم أعيدي تطبيق الأوراق بحذر
لتغطي الأرز الذي تم حشوه داخلها
ضعي الدجاجة فوق الجميع مع فصوص ثوم مقشرة
فالثوم يعطي اليخنة طعم لا غنى عنه
ويمكن وضع قطع من الليمون لإضفاء حموضة على الطبخة
ضعي فوق الجميع صحن حديد أو غطاء وعاء طبخ
وفوقهم مرطبان مملوء بالماء لكي يثقلوا واضغطيهم للأسفل ضغطة خفيفة
املئي وعاء الطبخ بالماء والملح وضعي الوعاء على النار
بالنسبة لي أترك اليخنة على النار لمدة ساعة على الأقل
ويمكن الاستدلال على استواء اليخنة بأن تجربي قطع واحدة منها بالملعقة
بعد ساعة وتحكمي عليها بخبرتك إن استوت أم يلزمها المزيد من الوقت
بعد أن تستوي اليخنة
وفي وعاء طبخ آخر
قومي بوضع القليل من الزيت النباتي أو السمنة حسب رغبتك
وضعي فوقها حوالي ملعقتين طعام ثوم مدقوق مع كزبرة يابسة مطحونة
وقلبيها حتى يشقر الثوم قليلاً
اخلطيهم مع ربع كاسة دبس رمان (يمكن الحصول عليه من السوبر ماركت)
ثم اقلبيهم فوق اليخنة الساخنة
وتمتعي بألذ طعم لليخنة لن تنسيه أبداً
تؤكل مع الخبز واللبن ويمكن شرب مرقتها معها
وما تنسوا الدجاجة
حلاوتها بأن تؤكل جماعية من قبل كل أفراد الأسرة
مع تحياتي القلبية لكن بالعافية والخير
أختكم
أم محمد خير وبشرى الخير
رد مع الاستدلال
[
كتبت بواسطة *عاشقة الاقصى*
الروابط المفضلة