السلام وعليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اعزمكن عندي ياصبايا
السفره من مطبخي تفضلووووا عندي
الفتوش
المقادير
1رغيف خبز عربي محمص
4 حبات خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو طماطم
3 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
باقة جرجير
باقة كزبرة خضراء
فجل احمر
ملعقتين سماق احمر
ملعقة طعام من الملح
الطريقة
أولا نغسل جميع الخضار
تفرم الخضار قطع كبيرة وتضاف وتخلط جيداً.
ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
ـ يرش السماق على الفتوش ويقدم.
ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع فوق الفتوش
-----------------------------------------------------------
ورق العنب بالزيت الزيتون
المقادير
.
كوبين رز
بقدونس مفروم
طماطم مفرومة
بصل مفروم
شبت اخضر
عصير ليمونة
نعناع اخضر باقة
زيت زيتون
ملح
الطريقة
نضع قي قاع القدر بطاطس مقطعة حلقات
تلف الورقة
و بعد صفهم في القدر يوضع فوقهم طبق زجاجي و يضاف الماء و بعد ساعة يضاف عصير ليمونة وزيت الزيتون على الوجه
---------------------------------------------------------------
أقراص الكبة المقلية
المقادير
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو
-----------
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
----------------
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم
تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
وتحشى بالحشو
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
----------------------------------------------------
التبولة
المقادير
--------------------
3/4 الكوب من البرغل الناعم
5 باقات بقدونس
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة واحدة نعناع أخضر
2 بصلتان كبيرتان
3/4 كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3 ملاعق طعام من الملح
رشة فلفل أسود ـ رشة بهار
الطريقة
------------------------
ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
ـ تزين التبولة بأوراق الخس
------------------------------------------------------------------------
ألمقادير
الديك الرومي الوحد
* بصلتين مفرومين
* ثلاثة أكواب رز مصري
* نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه
* الملح، الفلفل الأسود ، البهارات المشكّله ،القرفه, الهيل المطحون
*زيت للطبخ
طريقة تحضير الحشوه
* أطبخي اللحم المفروم مع البصل المفروم
*أضيفي التوابل
*أضيفي الهال المطحون
* أغسلي الأرز , انقعيه لربع ساعه ثم أضيفيع على أللحمه المفرومة و البصل و اطبخيه نصف استواء
*أضيفي قليلا من الماء
* غطّي القدر و أطبخي ألحشوه و دعيها تنضج نصف استواء لنها ستنضج أكثر عند حشوها بالديك الرومي
تحضير الديك أللرومي للحشو
* أغسلي الديك الرومي مع الليمون وزيت الزيتون
* أفركيه بخليط التوابل من الخارج و الداخل و تحت الجلد أيضا
* أحشي الديك الرومي بالحشوه المعدة مسبقا
* لفي الديك الرومي بورق الألمنيوم جيدا
* ضعيه في فرن على حرارة 350 درجه فهرنهايت
*كل نصف كيلو يحتاج إلى عشرة دقائق أو أكثر قليلا حسب فرنك
ملاحظه: أضيفي ماء إلى صينية الخَبز و احرصي على وجود الماء في قاع الصينيه طول
مدة الخَبز...هكذا الديك الرومي يحتفظ بمذاق طيب و طري و غير ناشف
وتقدم الماء في طبق جانبي
---------------------------------------------------------------------
مقادير
الرز الصفر
4 اكواب من الأرز الطويل
ملح وبهارات الرز
صبغة الزعفران
ملعقة زبده وملعقتين زيت زيتون
لوز محمر وصنوبر محمر
الطريقة
ويصول ينقع الرز لمدة نصف ساعة
ثم يوضع القدر على النار ويضاف الزبدة والزيت وبعدها الرز وجميع البهارات
والملح ويغمر في الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج
ويقدم في الطبق ويرش عليه الصنوبر واللوز المحمر
ملاحظة طريقة الرزالابيض نفسها بس بدون الزعفران
----------------------------------------------------------------
الطبق المميز أكيد
الشطة الحارة
1كيلو طماطم
2\1 كيلو حار اخضر
ملح بهارات
يوضع جميع المقادير في الخلط ويعصر جيدا
ثم يوضع القدر على النار حتى يغلى لمدة نصف ساعة
وتقدم ساخنة
وانشاءالله تعجبكن الطاولة وألف صحححححححححة الجميع
الروابط المفضلة