رمضان كريم

كل سنه و انتم جميعا بخير و صحه و سعاده

أود ان اشكر الغاليه ام انس على موضوعها الرائع للأكلات المفضله برمضان
موضوع مهم و مفيد للصبايا من الحيره على تنوع الاصناف

جزاكى الله خيرا حبيبتى تغريد و فى ميزان حسناتك

من الاطباق التى لا تخلو منها مائدتى فى شهر رمضان المبارك

الارز بالمكسرات و مقلوبه البسله و اللحمه الرستو و اللحمه الضانى
و ايضا محشى ورق العنب و الملوخيه و صنيه الرقاق و القطايف بالجبنه

أود مشاركتكم بهذه الاصناف و أتمنى تعجبك

الارز بالمكسرات

هذا هو الارز المفضل في العزائم والافراح وهذه طريقتي في عمله صعبه لكن الطعم رائع ويعطي كميه كبيره

المقادير

3 كوب ارز (مغسول فى مصفاه و يترك لينشف )

كميه من السمن (انا اضع سمن و زيت دوار الشمش )

4 كوب ماء (ممكن تستخدمى مرقه )

2 مكعب مرقه دجاج

ملح / رشه قرفه او عيدان

الطريقه

نضع السمن على النار و نضع معه الارز المصفا و الناشف

و نقلب جيدا فى كل الجهات حتى يحمر الارز و يصبح لونه على بنى خفيف

اذا و جدنا السمن كتير بعد التحمير يجب ان نصفى السمن الزائد (أحترسوا لا تصفوه فى مصفاه نايلون يستحسن سلك او ستلستيل لانه بيكون سخن جدا )

نضع الماء على الارز لاكن (أنتبهى لان بيطلع بخار كثير عند أضافه الماء كونى حذره ) و ضعى مكعب المرقه و الملح و القرفه و قليى قليلا حتى يذوب الملح و الماجى و يترك يغلى ثم نهدى النار عليه و نضع الشياطه و يقلب كل فتره و أذا أحتاج رشه ماء أخرى نضع قليلا (لان بيختلف حسب أنواع الارز ) حتى ينضج

يغرف و يقدم و توضع فوق وجهه صنوبر او لوز او بندق او زبيب كلهم حسب الرغبه (انا وضعت زبيب و لوز محمر و بندق)

يمكن تحمر كبد و قوانص الفراخ و تتبل بالملح و الفلفل و توضع على الوجه (لكن اسرتى لا نرحب بيهم نفضل المكسرات )

يمكن تقديمه مع ترنشات الرومى او الفراخ

مقلوبه البسله

المقادير
كمية من اللحم الناضج (سوف اشرح طريقتة)
نصف كيلو بسلة مسلوقة
2 كوب ارز مصرى (مغسول ومنقوع لمدة طويله ثم يصفى من مائه)
حلقات من الجزر
حلقات من البصل
حلقات من الطماطم
كمية من الثوم المقطع
ملح / فلفل اسود/ جنزبيل/ عيدان من القرفة (داراسين)
سمنة لنضج اللحمة
الطريقة
لحمة كباب حلة او فلتو او موزة حسب رغبتكم تقطع ترنشات و تدق بشاكوش اللحمة

ويوضع عليها ثوم مقطع كمية كبيرة وفلفل وملعقة سمن وتترك فى نفس الحلة (الطنجرة التى حتسوى فيها الارز )

وعندما تنزل اللحمة مائها وتشربة وتبدأ فى الاحمرار نضع الملح والجنزبيل البودر

و نزودها ماء وتترك حتى تمام النضج

(هذة طريقة اللحمة المفضلة لدينا نقدمها ايضا بجانب البطاطس المحمرة )


بعد نضج اللحمة نرفعها من الحلة على جنب هى والصوص
ونبدا بوضع حلقات الجزر فى قاع الحلة

ونرص قطع اللحمة فوقة بحيث تغطى القاع

ثم نضع البسلة المسلوقة وعليها صوص اللحمة

ثم نرص حلقات البصل ثم حلقات الطماطم وطبعا رشة ملح و فلفل


( ونكون مصفيين الارز من مائة وخلطين علية ملح وفلفل) ونضع الارز فوق الطماطم ونضغط علية قليلا

ثم نضيف الماء او المرقة حسب الرغبة بيكون الماء مغطى الارز(مثل المحشى) ثم نضع عيدان القرفة فى الارز حوالى 3 اعواد ويترك يغلى ثم تهدأ النار حتى ينضج
(لا تنسوا ترفعوا عيدان القرفة)
ثم تقلب الحلة فى طبق التقديم

صوره اقرب

أنتظرووووووووووووووووونى

اللحمه الرستو

المقادير
عامود تلبينكو(عامودى وزنه 1 و نصف كيلو )
2 جزره (نقشرها و ناخذ منها عامودين )
2 بصله متوسطه
1 طماطم
فصوص ثوم
كرفس
ملح /فلفل/ جنزبيل /خيط
2 ملعقه سمن


الطريقه
نحضرالسيخ الخاص بالمشاوى (او سكين بحد طويل وهذا ما استخدمته ) و نبدأ نعمل فتحه فى منتصف العامود و نلف السكين و نضغط عليه للداخل كأننا بنقور اللحمه حتى نصل للناحيه الاخرى

نبدأ ندخل الجزر من الفتحه و نضغط عليه للداخل و الجزره التانيه من الناحيه الاخرى (ممكن بدل الجزر نعمل شقوق فى اللحم و نضع فصوص الثوم بها )

نبدأ فى لف عامود اللحم بالخيط

نضع السمن فى الوعاء و عندما يسخن نضع اللحم
و نحمر اللحم من جميع الجهات بواسطه التقليب المستمرحتى تتحمر من جميع الجهات

نضع باقى الجزر و البصل و الثوم و الكرفس و الملح و الفلفل و الجنزبيل

ثم نغطى الوعاء و نهدى النار و نتركها حتى تنزل مائها و تشربه مع التقليب من حين لاخرحتى تتسبك ثم نزودها مقدار كوب من الماء و نتركها حتى تنضج على نار هادئه

نتركها تبرد ثم نضعها فى التلاجه ثم نخرجها و نفك الخيط
و نقطعها بالسكين الكهرباء او العاديه ( بس تكون حاميه ) الى ترنشات غير سميكه و نصفى صوص اللحم

ترص فى طبق التقديم و يسخن الصوص و يوضع عليها

و يمكن تقدم بارده بدون صوص

و يقدم جنبها خضار سوتيه او مشوى او بطاطس محمره و هذا ما يفضله الجميع

اخواتى الاعزاء ممكن توضع فى الفرزير فى علبه محكمه بعد تقطيعها بس بنفس ترتيبها و نخرجها يوم العزومه او الضيوف المفاجئه
ممكن بقسم العامود و اعمل نصفه بالجزر و نصفه بالثوم

اللحمه الضانى

المقادير

يد خروف ( استخدمت يدى جدى )
كميه من الثوم
فلفل اخضر
ملح / فلفل / جنزبيل

الطريقه

نفرم الثوم و الفلفل الاخضر فى الكبه و نخلطهم بالملح و الفلفل و الجنزبيل
ندهن بهم اللحم و يستحسن يترك بالتلاجه لثانى يوم

ثم يلف فى ورق الالمونيوم جيدا و توضع فى صنيه و تدخل الفرن
يوضع بالصنيه قليل من الماء و توضع على ارضيه الفرن حتى تغلى
ثم ترفع على الرف و تترك حتى تنضج مع اضافه الماء بالصنيه كلما نشف

عندما تنضج ( تأخذ حوالى ساعتين او ثلاث حسب حجم اليد ) نضع عليها قطعه من الفحم مشتعله مثل الجمره
و عليها قليل من السمن و نغلق جيدا حتى تتشرب الدخان
يحمر و جهها ثم توضع فى طبق التقديم

انتطرووووووووووووونى

ما شاء الله
اطباق روعة
بانتظار المزيد والله يعطيك العافية
وكل عام وانت بخير

محشى ورق العنب

المقادير

نصف كيلو ورق عنب
2 كوب ارز مصرى مغسول و منقوع فى الماء
ربع كيلو لحمه مفرومه
3 بصل و سط ناعم
3 طماطم حمرا مكعبات صغيره
كوب و نصف من الشبت و البقدونس مفرومين
2 ملعقه صلصه
2 ملعقه سمن كبيره
2 ملعقه زيت
ملح / فلفل / جنزبيل بودر

الطريقه

نجهز الحشو بخلط الارز و اللحمه و البصل و الطماطم و الخضره و جزء من الصلصه و الملح و الفلفل و السمن و الزيت خلط جيد

نضع ورق العنب مجموعه مجموعه فى ماء مغلى حتى يصفر لونه نقلبه على الوجه الاخر حتى انتهاء الكميه

نفرد الورقه و نزيل العنقود الصغير منها و نضع حوالى ملعقه من الحشو
وحسب حجم الورقه و نتنى جناب الورقه و نلفها مثل الاصبع

و نكرر اللف فى كل ورقه حتى ننتهى من الكميه كلها و نجهز وعاء به حلقات من البصل و فوقها حلقات من الطماطم
نبدأ فى رص اصابع المحشى بالطول حولين الوعاء و نملىء الوسط
و هكذا حتى ننتهى من كميه المحشى كلها

و يمكن رصها باشكال مختلف و فى انيه مختلف و يكون الشكل مختلف ايضا

بناتى الحبيبات بعد الانتهاء من لف ورق العنب يمكن رصه فى طبق من الفوم و يغلف بالنايلون
او علبه محكمه والاحتفاظ به فى الفريزر مجمدا
و عند الحاجه يترك يفك من التجميد و يتبع باقى الخطوات

تذاب الصلصه فى قليل من الماء و توضع على المحشى بحيث لا تغطيه تماما
و نضع مكعب ماجى لمن يرغب و ( ممكن عصير ليمونه ) نضع طبق يتحمل الحراره فوقه

و يترك حتى يغلى ثم نهدى النار و يترك حتى ينضج و ممكن يأخذ ساعه من الزمن
يقلب فى طبق التقديم و يقدم و شكله بيكون مثل التورته حسب الوعاء الذى طبخ فيه

و نحن نحبه ساخن و بدون ليمون

و هذه فى و عاء اصغر

و هذه بطريقه رص مختلفه

أتمنى أكون وفقت فى الشرح و يكون عجبكم المحشى

ملوخيه حمرا

المقادير

1كيلو ملوخية مغسولة ومقطفة

4كوب مرقة تقريبا (انا دائما بحتفظ بالمرقة الزائدة عندى فى اكياس بالفريزر)

مكعب ماجى (بضيفة مع المرقة)

3ملاعق صلصة طماطم (بندورة)

ثوم مهروس و2ملعقة كسبرة ناعمة (كسبرة ناشفة مطحونة)

زيت للتقلية

رشة كربونات

الطريقة

نضع شوية زيت فى الحلة (الطنجرة) ونضيف لهم الثوم المهروس والكسبرة على النار ونُقلب حتى يشقر (يسفر) التوم (وحزارى ان يحمر الثوم زيادة)

نضيف علية الصلصة ونقلب حتى تتسبك

ثم نضيف عليها كيس المرقة ومكعب ماجى و تترك حتى تغلى

فى هذه الاثناء نخرط الملوخية (انا بحب استعمل المخرطة اليدوية)

ولانجعلها ناعمة زيادة عن اللزوم ونبل طبق بالماء ونضع فية الملوخية لحين الاستخدام

وقبل الاكل مباشرتاً انا اضيف رشة كربونات على الملوخية ثم نشهق هييييييييئ ونضعها فى الحلة

ونقلبها بالمضرب اليدوى حتى نفكك الكتل التى بها

ثم نضعها على النار حتى تغلى بس مش كتير لاننا نحبها ثقيلة و بعرق (بتمط)

وتغرف فى طبق عميق او اطباق صغيرة

ونقدمها مع لحمة ستيك وبطاطس محمرة والارز الابيض

أنتظروووووووووووووووووووونى

صنيه رقاق باللحمه المفرومه

قطايف بالجبنه

على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...60#post8795360

أتمنى تكون مشاركتى عجبتكم و عجبت غاليتى تغريد

لالالالالا تنسوا الدعاء لأولادى

تسلم الايادى ياعسل
وكل عام وانتى بخير

يعطيك العافيه يا ام شادي والله يحفظك ويحفظ عيالك

واطباقك مشهيه لدرجة اني اشتهيت اكلها بس اعطينا تججدك بالمنتدى

ومشكورة الف شكر وشهر مبارك عليك ...

ماشاء الله عليكي يا خالتو ام شادي يسلموا اديكي وكل عام وانتي بخير ما شاء الله كل طبق احلي وازكي من التاني

لحقت الموضوع
وهيلالااااا هووووووووووووب لعندي
تعالي في حضني يا ايها الموضوع المتين
بسم الله ما شاء الله ما تركتيش حاجة كله مع بعضه لحد ما استوينا خلاص
يعني تقدري تقولي موضوع من العيار الثقيل جداااااااااااااااااااااااااااااااا والاكثر من جدااااااااااااااااااااااااااا لحد ما تجننا وكان اللي كان والله يستر في البقية
ملاحظة كلامي كله مش مفهوم هذا من عمايل الاطباق الحلوة خصوصا الرقاق اللي انا بحلم بيه انا بحلم بيه ترا ترا ترا
يسلم ايديك حبيبتي وربي يعطيك الصحة ويفتح عليك ويفرحك بولادك واولاد اولادك
واكبررررررررررررررررررر بوووووووووووووووسة لايدين احلى طنط ام شادي
كل سنة وانتي بالف خير

ماشاء الله يا ام شادى
الملف ده لو أخدوا به خبر فى أمن الدولة
هيتحفظوا عليه
لخطورته
وحلاوته
وطعامته
تسلم الأيادى الجميلة
وربنا يباركلك فى صحتك
ويبارك فى أهل بيتك