أسرار الأعشاب :
الريحـــان .. عدو الأرق
- يستخدم فى المطبخ الايطالى وهو مستورد من الهند وقبل ان تتفتح زهوره تكون رائحته اكثر نفاذا.
فوائده:
- مضاد للتقلصات ومطهر ومقوى ومهضم كما يساعد فى التخفيف من حدة الصداع النصفى والارق
استخداماته وصوره:
1. يستخدم مع الطماطم والعجائن كما يستخدم مع الثوم والبصل والزيتون
2. يستخدم ايضا فى عمل السلطة ومع الاسماك والطيور
3. ويكثر استخدامه فى المطاعم الايطالية مع الجبن البرمازان المبشور ليضفى نكهة خاصة للطعام الايطالى
الحفظ:
- يفضل استخدامه طازجاً او مجمداً ، يمكن حفظه فى الثلاجة بعد تغليفه جيدا فى ورق نشاف مبلل
وهذي بعض الاكلات اللي يدخل في تكوينها:
الطبق الاول:مكرونة بالفلفل والريحان
قطعى نصف فلفلة حمراء وخضراء وصفراء إلى شرائح رقيقة حمريها جميعا فى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تجف قليلا أضيفى 1/4 فنجان من أوراق الريحان المفرية و 1/2 رطل مكرونة مسلوقة مع إضافة جبن كريم كرافت القابلة للدهن والقشدة .
الطبق الثاني:
مكعبات الليمون بالريحان
المقادير
500 ملليتر عصير تفاح جاهز (من دون سكر)
24 ورقة ريحان طازجة تفرم/ نصف كوب سكر / عصير ليمون ملعقة
قشرة برتقال داخلية (لحاء)
3 ملاعق عصير ليمون طازج (معصور)
الطريقة
يخلط عصير التفاح والريحان المفروم مع السكر فى وعاء صغير ويحرك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم يترك على نار هادئة لثلاث دقائق أخرى لينضج ثم يوضع فى إبريق زجاجى أو فى وعاء ليبرد. عند اكتساب خليط عصير التفاح لدرجة حرارة الغرفة يضاف ويحرك فى الوقت نفسه عصير الليمون والعصير الطازج والقشور حتى تختلط تماماً. يسكب الخليط فى قالب مكعبات الثلج (حسب الشكل الذى نريده) ثم يوضع فى الثلاجة فى خانة الثلج (الفريزر) ليجمد ولا نخرجه إلا قبل دقائق من تقديمه حيث نضع المكعبات فى قدح الكوكتيل بعضها فوق بعض وتزين بأوراق طازجة من الريحان وتوضع على جانبه نصف حبة فريزه مع ليمون أو حسب ما ترغب فيه من فاكهة أخرى للتزيين ....
الطبق الثالث:
طاجن اللحم والخضر بالريحان
الكمية تكفى عشرة أشخاص.
مدة التحضير ربع ساعة.
مدة الطهو ثلاث ساعات وثلث الساعة.
المقادير:
كيلو ونصف من اللوبيا الطازجة.
ثلاث حبات من البصل مفرومة.
ثلاث ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
ستة فصوص من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
عشر شرائح رقيقة من دهن الغنم
عشر قطع من السجق .
عود من القرنفل.
نصف كيلو من لحم الغنم قطعة واحدة.
نصف كيلو من لحم البقر قطعة واحدة.
حزمة من الأعشاب المنوعة.
حزمة من البقدونس مفرومة.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
الطريقة:
تنظف اللوبيا وتسلق في ماء مملح مع البصل والبقدونس مدة ثلث ساعة ويصفى الخليط ويحتفظ بالمرق.
توضع شرائح الدهن في وعاء كبير وتغطى بخليط اللوبيا.
يشق لحم الخروف في أماكن عدة وتحشى الشقوق بثلاثة فصوص من الثوم ويوضع اللحم فوق اللوبيا.
يدق ما تبقى من الثوم ويفرك به لحم البقر.
يضاف إلى الوعاء مع السجق ويمزج الدقيق مع مقدار أربع ملاعق كبيرة من مرق اللوبيا.
يضاف المزيج إلى الوعاء وتقطع كل حبة من الطماطم إلى أربعة أجزاء وينزع منها البذر ثم تضاف مع عود القرنفل وحزمة الأعشاب المنوعة والملح والبهار, يغطى الوعاء ويوضع على نار خفيفة مدة ساعتين وأربعين دقيقة.
ويتابع الطهو مدة ثلث ساعة إضافية.
ترفع الأعشاب ويصب الخليط في أطباق.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة