طرق عمل ورق العنب
ورق عنب بالخلطه المصريه لذيذ جدا جدا وحامض
مقادير الخلطه :
3 اكواب رز مصري
بصلتنان
6 طماطات حمرا متوسطات الحجم
معلقه صغيره بهارت
معلقه صغيره فلفل اسود
ملح حسب الرغبه
علبة ماجي
اربعه حزب بقدونس
2 كبيره صلصل
.................
يقطع البصل ويوضع على النار حتى يحمر بعدين نعصر الطاطم في العصاره طبعا مع الماي .. وبعد ما يحمر البصل نوضوع عصير الطاطم ونضع الصلصل ونضع البهارات وملح وفلفل والماجي وبعدين النخربطه مع بعض ونغطيه حتى تروح الخلطه الطاطم ثقيل ... بعدين نغسل الرز المصري ونكبه فوق خلطة الطماطم ونقد نقلبه عشر متواصله من غير ما نغطيه وحتى يتمص الرز المطاطم وبعدين ونكب فوقه البقدونس ونقلبه قلبه وحده ونحشيه مع مع ورق العنب ..
خلطة الماي الي نكبه فوق الورق العنب المحشيه هيه
كوب ليمون
نص كوب زيت زيتون
حبه واحده ماجي
اربع معالق كبيره صلصل
نص ملعقة ملح مب كثير ملح عشان الورق العنب احلى يوم يكون ملحه قليل عشان تحس بحموضته
اربع اكواب ماي
طبعا نخلط كل هذا الي قلته الحين في قدر ونحطه على النار حتى يفور ويذوب الماجي فيه وصلصل
بعدين نجيب غير قابل للكسر يعني مش زجاج .. ونحطه فوق الورق العنب ونجيب خلطة اليمون وزيت الزيتون الي قلناها من اشلويه ونكبه فوق الورق العنب حتى يغطي خلطة الورق العنب كله واذا ما غطكاه نجيب ماي من الولف ونكبه فوقه عشان يكون الورق العنب مناسب مع خلطة اليمون يعني متساويين ....
نسيت شي .. نقطع البطاطس قبل كل شي وقبل الحشي ونطحه على قاع القدر حتى ما يلصق الورق العنب
وبالعافيه
.....................................
ورق عنب بالزيت على الطريق سوريه
للحشوة:
قدر 2 كوب ارز
6 حبات طماطم
6 حبات بصل
باقة بقدونس
2 حبة ليمون
1 كوب كبير زيت زيتون
ملح و فلفل اسود و كمون حسب الرغبة
ينقع الارز في ماء لمدة نصف ساعة تقريبا ...
نفرم البصل فرما ناعما ..ثم نفركه بالقلبل من الملح مع الليمون
نفرم الطماطم و البقدونس فرما ناعما
نخلط الطماطم و البقدونس مع البصل و نضعهم جميعا فوق الارز ثم نضيف زيت الزيتون و نضع الملح و البهارات حسب الرغبة ( مع مراعاة انه سيتواجد بعد الخلط مرق ناتج عن الطماطم و الزيت ... يجب ان تضعي الخلطة في مصفاة و تتركي طبقا عميقا اسفلها حتى ينزل ماء الحشو لاننا سنحتاجه للطبخ )
الورق العنب:
اختاري الكمية المناسبة من ورق العنب
ضعي ماء في وعاء و عند الغليان اضيفي بعض الورق و اتركيه يغلي بالماء لبعض الوقت
ثم ارفعيه من الماء و ضعي كمية جديدة..و هكذا حتى تنتهي كمية الورق المراد لفه و حشوه
بعد ان جهزنا الحشوة و الورق ... ابدأي بلف الورق عنب ( ارجو ان تكون طريقة حشو الورق و لفه معروفة)
عند الانتهاء من اللف رتبي الورق عنب في طنجرة موجود في قاعها بعض شرائح البطاطا و البصل و ان احببت الليمون .... منعا لالتصاق الورق بقاع الوعاء ...و ضعي كمية الملح المناسبة ... و اضيفي ماء الحشو الذي احتفظنا به سابقا... ثم ضعي طبقا على سطح الورق و قومي باضافة الماء المغلي حتى يغطي الماء سطح الورق عنب( يجب مراعاة الا يكون الماء كثيرا حتى لا يتفتح الورق ) ..نغطي الطنجرة
يوضع على نار مرتفعة و عند الغليان نخفف الحرارة و نتركه ليستوي على نار هادئة لما يقارب الساعة
عند الاستواء نقوم بنزع غطاء الطنجرة ثم الضغط على الطبق الموجود على وجه الورق عنب و قلبه بهدوء للتخلص من الماء الزائد ..ثم ننزع الطبق و نضع على وجه الطنجرة الصينية التي سنستخدمها للتقديم و نقلب فيها الورق بهدوء و حرص
و صحتين
................................
ورق عنب بالخلطة اللبنانية
المقادير المقادير
واحدلبن زبادي
بصله
طماطم
ربع كاس زيت زيتون
نصف كاس ليمون
ملح
كزبره
نعناع
شطه
فلفل اخضر كبير
مكعب ماجي
الطريقه
تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم نضعهاعلى الارز المصري(صنوايت) ثم نضعها على نار هادئه حتى يمتص الارز الخلطه ثم ندعها تبرد ثم نحشو بها ورق العنب ثم يرص في قدر حلقات بطاط ثم يرص عليها ورق العنب ثم نضع عليه قليل من زيت الزيتون ويعصر عليه ليمونه ونضع عليه الماء ويطبخ لمدة ساعه
بالعافيه
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة