• خضار مشوية

عبارة عن فلفل رومي أحمر و بصل و طماطم و ثوم و الشمار و عروق من الحصلبان ينثر فوقها زيت الزيتون و الفلفل الأسود و تشوى في الفرن

• المقادير

• 2 حبة فلفل رومي أحمر
• 2 حبة بصل
• 2 حبة طماطم
• 4 فص ثوم
• قليل من الشمار
• 2 عود من الحصلبان
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• الطريقة

1. يقطع الفلفل الرومي الأحمر شرائح طولية كبيرة و تشق الطماطم من الأعلى و يقشر البصل و يقطع الشمار بالنصف طولياً بينما يقطع الثوم بالنصف عرضياً
2. يوضع في كل شق من الطماطم عود من الحصلبان ثم تدهن الخضروات بزيت الزيتون و تشوى في الفرن حتى تنضج
3. ينثر الفلفل الأسود فوق الخضروات ثم يقدم الطبق

• خضار مطبوخة

عبارة عن باذنجان أسود و طماطم و بصل و فلفل رومي أحمر و أصفر و أخضر و كوسا و ثوم و زعتر مجفف و ورق الغار يطبخ على النار

• المقادير

• 1 حبة باذنجان أسود
• 4 حبات من الطماطم
• ملعقة كبيرة و نصف من زيت الزيتون
• 2 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• 1 حبة فلفل رومي أخضر
• 4 حبات من الكوسا
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 2 حبة من ورق الغار
• ملح

• الطريقة

1. يفرم الطماطم و البصل و الفلفل الرومي الأخضر و الفلفل الرومي الأحمر و يطحن الثوم وتقطع الكوسا و الباذنجان الأسود شرائح
2. ينثر الملح فوق الباذنجان الأسود و يترك مدة 20 دقيقة ثم يغسل و يجفف
3. يحمر البصل في زيت الزيتون ثم يضاف الثوم و يقلب الخليط مدة دقيقة واحدة
4. يضاف الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي الأخضر و الفلفل الرومي الأحمر و الكوسا و يحرك المزيج على نار مرتقعة مدة 5 دقائق
5. تضاف الطماطم و الزعتر المجفف و ورق الغار ثم تخفف النار و يترك الخليط حتى تتكثف الصلصة ثم يقدم

• دجاج فيليه مشوي

عبارة عن دجاج مشوي يضاف إليه النعناع و الكزبرة و الحبق و الباباي و أوراق الليمون و الشاي الأخضر و الزنجبيل و الفلفل الحار و براعم الفول بالإضافة إلى صلصة مكونة من عصير الليمون و السكر و مرق السمك

• المقادير

خلطة الدجاج
الصلصة

• 500 غرام من الدجاج الفيليه
• 1 كوب من النعناع
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء
• 1 كوب من الحبق
• نصف حبة من الباباي
• 6 حبات من ورق الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الشاي الأخضر
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار
• 1 كوب من براعم الفول

• ربع كوب من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة و نصف من مرق السمك

• الطريقة

1. يفرم النعناع و الكزبرة الخضراء و الحبق و ورق الليمون و ورق الشاي الأخضر و يقطع الباباي و الفلفل الحار شرائح و يبشر الزنجبيل
2. يحمر الدجاج في الشواية من كلتا الجانبين مدة 10 دقائق
3. يخلط النعناع و الكزبرة الخضراء و الحبق و ورق الليمون و ورق الشاي الأخضر و الزنجبيل و الباباي و الفلفل الحار و براعم الفول حتى يتجانس
4. و بالنسبة للصلصة يخلط عصير الليمون و السكر ثم يضاف مرق السمك و يخفق حتى يتجانس
5. يوضع خليط الأعشاب في طبق التقديم ثم تغطى بالدجاج ثم ينثر فوقها الصلصة ثم تقدم

• سلطة البطاطس باللبن

عبارة عن بطاطس يضاف إليها عصير الليمون و اللبن الزبادي قليل الدسم و الثوم و الحبق و البقدونس و الفلفل الأسود

• المقادير

• 500 غرام من البطاطس
• 2 ملعق طعام من عصير الليمون
• 200 غرام من اللبن الزبادي قليل الدسم
• 1 فص ثوم
• 1 كوب من الحبق
• نصف كوب من البقدونس
• فلفل أسود
• ماء

• الطريقة

1. تقشر البطاطس ثم تسلق حتى تصبح طرية ثم تصفى و تقطع مكعبات ثم ينثر عليها عصير الليمون
2. يطحن الثوم و يفرم الحبق و البقدونس ثم يخلط اللبن الزبادي مع الثوم و الحبق و البقدونس و الفلفل الأسود
3. تضاف البطاطس إلى المزيج و يحرك جيداً ثم تحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم

• سلطة الدجاج المدخن

سلطة سهلة التحضير و هي عبارة عن صدور دجاج مدخنة و السبانخ و الفلفل الرومي الأصفر و البصل الأحمر و عصير ليمون و كزبرة خضراء و سكر و زيت الفول السوداني وقشر اللايم المطحون و الريحان و الفلفل الحار التايلندي

• المقادير

• 400 غرام من الدجاج المدخن
• 200 غرام من السبانخ
• 1 حبة فلفل رومي أصفر
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• 1 كوب من الريحان
• 1 حبة بصل
• 2 ملعقة صغيرة من قشر اللايم
• ربع كوب من عصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
• 2 حبة من الفلفل الحار التايلندي
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني
• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• الطريقة

1. يقطع الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و البصل شرائح رفيعة و يفرم الفلفل الحار التاليلندي و الكزبرة الخضراء و قشر اللايم
2. يزال الجلد من الدجاج و يقطع شرائح رفيعة
3. يخلط الدجاج و السبانخ و الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و البصل و الريحان في إناء كبير
4. يخلط قشر اللايم و عصير الليمون و الكزبرة الخضراء و الفلفل الحار التايلندي و زيت الفول السوداني و السكر و يحرك جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً
5. توضع الصلصة فوق خليط الدجاج ثم يمزج الخليط و يقدم

• سلطة المكرونة

عبارة عن مكرونة يضاف إليها الثوم و زيت الزيتون و البصل الأخضر و شرائح سمك الأنشوجة و النعناع و الجزر و الزيتون الأسود و عصير الليمون و الحبق و الكزبرة الخضراء

• المقادير

• 375 غرام من المكرونة اللولبية
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 فص من الثوم
• 6 حبات من البصل الأخضر
• 4 شرائح من سمك الأنشوجة
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع
• 1 حبة جزر
• 8 حبات من الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 كوب من الحبق
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء

• الطريقة

1. يفرم الثوم و سمك الأنشوجة و النعناع و الزيتون الأسود و الحبق و الكزبرة الخضراء و يقطع البصل الأخضر و الجزر شرائح طولية
2. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
3. يحمر الثوم و البصل الأخضر في زيت الزيتون ثم يرفع من على النار
4. يضاف سمك الأنشوجة و الجزر و الزيتون و عصير الليمون و النعناع و الحبق و الكزبرة الخضراء و يقلب جيداً
5. يضاف خليط السمك إلى المكرونة و يقلب جيداً ثم تحفظ في الثلاجة و تقدم باردة

• شاباتي

من أنواع الخبز الهندي القليل الدسم و هو عبارة عن دقيق حب كامل و ملح و ماء

• المقادير

• 2 كوب من القمح الكامل
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء

• الطريقة

1. يوضع الدقيق و الملح في إناء الخلط ثم تصنع حفرة في المنتصف ثم يضاف الماء بالتدريج و يخلط العجين باليد
2. تصنع عجينة لينة و تعجن مدة 10 دقائق ثم تغطى العجينة و تترك جانباً مدة 20 دقيقة
3. يقسم العجين إلى 8 قطع و تشكل كرات من العجين
4. يفرد كل قسم من العجين على سطح به دقيق
5. تحمى مقلاة ذات قاعدة متينة غير قابلة للالتصاق على نار مرتفعة حتى ينبعث الدخان ثم تخفف النار حتى تصبح متوسطة ثم يضاف أول قطعة من الشاباتي
6. عندما تبدأ الشابتي بإخراج فقاقيع تقلب على الجهة الأخرى و يضغط عليها بقطعة من القماش أو ملعقة مسطحة ثم يقلب على الجهة الأخرى
7. يزال الشاباتي من على النار و يبقى في مكان دافئ حتى وقت التقديم

• فاهيتا اللحم

المأكولات المكسيكية المشهورة و هي عبارة عن خبز التورتيلا المحشو باللحم و الفلفل الرومي الأحمر و الأخضر و الأصفر والبصل الأحمر و الخس و الجبنة التشيدر قليلة الدسم و يقدم مع صلصة مكونة من الطماطم و البصل و فلفل الهلابينو و الكزبرة الخضراء وعصير الليمون

• المقادير

الفاهيتا
صلصة الطماطم

• 800 غرام من اللحم الستيك
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• 1 حبة فلفل رومي أخضر
• 1 حبة فلفل رومي أخضر
• 1 حبة بصل
• 16 قطعة من خبز التورتيلا
• 3 أكواب من الخس
• كوب و ربع من جبة التشيدر القليلة الدسم

• 3 حبات من الطماطم
• 1 حبة بصل
• 1 ملعقة كبيرة من فلفل الهلابينو
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

• الطريقة

1. يقطع اللحم الستيك و الفلفل الرومي و البصل و الخس شرائح رفيعة
2. تحمى الشواية ثم يحمر فيها اللحم من كلتا الجهتين حتى يصبح بني اللون ثم يغطى و يترك 10 دقائق
3. يطهى البصل و الفلفل الرومي في الشواية حتى يصبح الخضار بنية اللون
4. تحمى التورتيلا في فرن ساخن مدة نصف دقيقة ثم تترك جانباً
5. يقسم اللحم و الخضار في خبز التورتيلا ثم يضاف الخس و الجبنة و تلف الرقائق
6. بالنسبة لصلصة الطماطم تفرم حبات الطماطم و البصل و الكزبرة الخضراء الهلابينو فرماً ناعماً
7. تخلط جميع المقادير و يضاف إليها عصير الليمون ثم تقدم مع فاهيتا اللحم

• كاساديا السبانخ

من المأكولات المكسيكية القليلة الدسم و هي عبارة عن جبن قليل الدسم و سبانخ و أفوكادو و فاصوليا مكسيكية و حبوب الذرة و الطماطم و البصل و الكوسا تحشى هذه الخضار في خبز التورتيلا و تخبز في الفرن

• المقادير

• ثلث كوب من الجبنة قليلة الدسم
• 100 غرام من السبانخ
• 1 حبة أفوكادو
• 1 كوب من الفاصوليا المكسيكية المعلبة
• 125 غرام من حبوب الذرة
• 2 حبة طماطم
• 1 حبة بصل
• 2 حبة كوسا
• 16 حبة من خبز التورتيلا
• كوب و نصف من الجبنة الموزاريلا قليلة الدسم

• الطريقة

1. تفرم السبانخ و الجبنة قليلة الدسم حتى تصبح مزيجاً ناعماً
2. يفرم البصل و الطماطم و الكوسا و الأفوكادو
3. يخلط الأفوكادو و الطماطم و الكوسا و الذرة و البصل و الفاصوليا
4. توضع التورتيلا في صينية خاصة بالفرن ثم تقسم السبانخ فوقها و يترك حوالي 2 سنتيمتر من الحواف
5. يوضع خليط الأفوكادو فوق خليط السبانخ ثم يغطى بطبقة أخرى من خبز التورتيلا
6. تنثر شرائح الجبنة الموزاريلا فوق شرائح التورتيلا ثم يوضع في فرن ساخن حتى تذوب الجبنة ثم يقدم ساخناً

• لحم الضأن مع صلصة الفلفل الرومي

من المأكولات قليلة الدسم و هو عبارة عن شرائح من الستيك المشوية مضافا إليها صلصة الفلفل الرومي المكونة من الفلفل الرومي الأحمر و الطماطم و النعناع و الكمون و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و كذلك الثوم و الفلفل الأسود

• المقادير

• 4 شرائح من لحم الستيك
• 2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
• 3 حبات طماطم
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
• فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع
• 1 فص ثوم

• الطريقة

1. يفرم النعناع و يشوى الفلفل الرومي الأحمر حتى يحمر و كذلك الطماطم
2. بعدما يبرد الفلفل الرومي و الطماطم تقشر و يخلط اللب في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الكمون و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و الفلفل الأسود و النعناع و الثوم و يخلط جيدا
3. تشوى شرائح اللحم حتى ينضج ثم توضع بعض الصلصة في صحن التقديم و تغطى باللحم ثم يقدم