• أسياخ الكفتة مع صلصة الطماطم

يعتبر من المأكولات قليلة الدسم وهو يتكون من اللحم المفروم و البرغل و النعناع و البقدونس و الطماطم و تشوى على الفحم أو في الشواية و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن طماطم و بصل و كزبرة خضراء و عصير ليمون و سكر و بشر الليمون

• المقادير

• 400 غرام من اللحم المفروم
• كوب من البرغل
• كوب من الماء المغلي
• كوب من النعناع
• نصف كوب من البقدونس
• ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 حبة بصل
• 1 حبة طماطم
• 2 ملعقة كزبرة خضراء
• 2 ملعقة عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون

• الطريقة

1. ينقع البرغل في الماء حتى تجف الماء و يفرم البصل و النعناع و البقدونس و الطماطم و الكزبرة الخضراء
2. يخلط اللحم المفروم مع البرغل و النعناع و البقدونس و الكمون حتى يصبح مزيج متجانس ثم يوضع في أسياخ خشبية و يترك في الثلاجة مدة ساعة
3. في هذه الأثناء تصنع الصلصة بخلط البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون و قشر الليمون و السكر و تترك في الثلاجة لحين الاستعمال
4. تشوى أسياخ الكفته على الفحم أو في الشواية ثم تقدم مع الصلصة

• إناء الجمبري المخلل بالليمون و الزنجبيل

طبق لذيذ جدا و مفيد و شكله مغري للغاية مكون من الجمبري و الليمون و الخل و الزنجبيل و الطماطم

• المقادير

• 1 كيلوغرام من الجمبري
• ربع كوب من عصير الليمون
• نصف كوب من الخل
• نصف كوب من زيت الزيتون
• 3 فصوص من الثوم
• فلفل أسود
• ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)
• ماء

• الطريقة

1. يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى
2. لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري
3. بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة
4. يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم

• آيس كريم الحليب

عبارة عن جيلاتين و ماء و حليب قليل الدسم و عسل و مخيض تخلط سويا ثم توضع في الفريزر لتجمد ثم يقدم باردا

• المقادير

• 2 ملعقة كبيرة من الجيلاتين
• ربع كوب من الماء
• كوب و نصف من الحليب البودرة قليل الدسم
• نصف كوب من العسل
• كوب و نصف من المخيض

• الطريقة

1. يسخن الماء حتى يغلي ثم يضاف إليه الجيلاتين و يحرك حتى يذوب ثم يترك جانب
2. يسخن الحليب ثم مقلاة حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف إلى الجيلاتين و يحرك المزيج حتى يمتزج جيد
3. يضاف العسل و يحرك الخليط ثم ينقل إلى وعاء متوسط و يترك ليبرد
4. يخفق المخيض بالخفاق الكهربائي حتى يصبح مزيجاً ناعم
5. يخفق مزيج الحليب بالخفاق الكهربائي حتى يصبح ناعماً و به رغوة ثم يضاف المخيض بالتدريج و يستمر الخفق حتى يخلط المزيج كامل
6. يوضع المزيج في إناء معدني و يغطى بالورق الألمنيوم ثم يجمد في الفريزير مدة 3 ساعات
7. يخفق الآيس كريم بالخفاق الكهربائي حتى يصبح ناعماً صم يعاد تغطيته بالورق الألمنيوم و يجمد في الفريزير مدة ليلة كاملة ثم يقدم

• برغر الخضار

طبق جيد للنباتيين و كذلك قليل الدسم فهي عبارة عن بصل و فطر و فلفل رومي أحمر و ثوم و عدس أحمر و مرق الخضار و الأرز و الدقيق و البقدونس و الجزر و و الطماطم و اللبن و النعناع و السكر و بالنسبة للخبز مصنوع من القمح الكامل

• المقادير

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 حبة بصل
• 300 غرام من الفطر
• 1 فص ثوم
• 1 كوب من العدس الأحمر
• 2 كوب من مرق الدجاج
• كوب و نصف من الأرز المطبوخ
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس
• ثلث الكوب من الدقيق
• 2 حبة جزر
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• 6 شرائح من الخبز المصنوع من القمح الكامل
• 2 حبة طماطم
• 200 غرام من اللبن الزبادي قليل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع
• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• الطريقة

1. يفرم البصل و الطماطم و الفلفل الرومي الأحمر و الفطر و البقدونس و النعناع و يطحن الثوم و يبشر الجزر
2. يحمر البصل ثم يضاف إليه الفطر و الفلفل الرومي و الثوم و العدس و يحرك المزيج حتى تصبح الخضار طرية
3. تضاف مرق الخضار و يترك إلى أن يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة و يترك إلى أن ينضج العدس ثم يرفع من على النار
4. يضاف الأرز و البقدونس و الدقيق و نصف الجزر و يخلط جيداً
5. عندما يبرد المزيج بحيث يمكن مسكه باليدين يقسم إلى 6 أقسام و تشكل كالبرغر ثم يحمر في قليل من الزيت من كلا الجانبين
6. يقسم الخبز إلى نصفين ثم يحمر ويضاف البرغر و شرائح الجزر و بعض من الطماطم و يخلط اللبن مع النعناع و السكر ثم يضاف إلى الساندويتش و يقدم

• تشيز كيك باللايم

يعتبر من المأكولات قليلة الدهون و هو يتكون من البسكويت و جبنة الكريمة و جيلاتين و ماء و عصير اللايم و السكر و جبنة ريكوتا و بيض و بشر اللايم

• المقادير

• 80 غرام من البسكويت الفرنسي
• 2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين
• ملعقة طعام من الماء
• ثلث الكوب من عصير اللايم
• ثلثي الكوب من السكر
• نصف كوب من جبنة الريكوتا
• 100 غرام جبنة الكريمة
• 2 ملعقة صغيرة من قشر اللايم
• 3 بياض بيض

• الطريقة

1. يفرم البسكويت ناعما جدا ثم يوضع في صينية التشيزكيك
2. يذاب الجيلاتين في الماء ثم يخلط عصير اللايم مع السكر على نار هادئة إلى أن يغلي و يذوب السكر
3. يخلط الجبن مع قشر اللايم إلى يصبح خليط ناعم
4. يخلط بياض البيض في الخلاط جيدا ثم يضاف خليط عصير اللايم و السكر بالتدريج
5. يضاف الجيلاتين إلى الجبن و كذلك خليط بياض البيض و يخلط جيدا
6. يوضع الخليط فوق البسكويت ثم تبرد في الثلاجة و تزين بقطع اللايم ثم تقدم

• حساء البطاطا و اليقطين

عبارة عن بصل و ثوم و حصلبان و اليقطين و البطاطا الحلوة و مرق الدجاج و عصير البرتقال يطحن الخليط و يغلي على النار و يقدم ساخنا

• المقادير

• 1 حبة بصل
• 1 فص ثوم
• 1 عود من الحصلبان
• 750 غرام من اليقطين
• 500 غرام من البطاطا الحلوة
• 3 أكواب من مرق الدجاج
• 1 كوب عصير برتقال

• الطريقة

1. يفرم البصل و الثوم و يقطع اليقطين و البطاطا الحلوة مكعبات صغيرة
2. يخلط البصل و الثوم و البطاطا الحلوة و اليقطين و الحصلبان و عصير البرتقال و مرق الدجاج و يترك على النار حتى يغلي
3. تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة ثم يزال عود الحصلبان و توضع باقي المقادير في الخلاط الكهربائي بالتدريج و تطحن جيداً ثم يصفى و يعاد إلى النار و تترك حتى تغلي
4. يزين الحساء بمكعبات الخبز المصنوع من القمح الكامل و كذلك بحبوب الفلفل الأسود ثم يقدم

• حساء الخضار

عبارة عن فاصوليا بيضاء و البصل و الثوم و الزعتر يضاف إليها مرق الدجاج و البطاطس و الكراث و الجزر و اليقطين ثم تضاف الكوسا و اللوبيا و الفلفل

• المقادير

• 1 كوب فاصوليا بيضاء
• 1 حبة بصل
• 1 فص الثوم
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 6 أكواب من مرق الدجاج
• 1 حبة بطاطس
• 1 حبة كراث
• 1 حبة جزر
• 1 كوب من اليقطين
• 1 حبة كوسا
• 1 كوب لوبيا
• فلفل أسود
• ماء

• الطريقة

1. يقطع الخضروات مكعبات متوسطة و يفرم الثوم
2. تنقع الفاصوليا البيضاء في الماء مدة ليلة كاملة ثم تصفى و توضع في إناء و يضاف إليها الماء و تترك حتى تغلي ثم يغطى الإناء و تخفف الحرارة و يترك على النار مدة ساعة ثم تصفى
3. يحمر البصل في زيت الزيتون ثم يضاف إليه الثوم و الزعتر و يحرك المزيج
4. تضاف مرق الدجاج و الفاصوليا و البطاطس و الكراث و الجزر و اليقطين و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة مدة 10 دقائق
5. تضاف الكوسا و اللوبيا و الفلفل و يترك الإناء على نار هادئة مدة 5 دقائق ثم يوضع الحساء في طبق التقديم و يزين بأوراق الكزبرة الخضراء ثم يقدم

..................

........................

• حساء الدجاج و المكرونة

عبارة عن الكزبرة الخضراء و مرق الدجاج و الزنجبيل يضاف إليها الدجاج و عيدان المكرونة و الفلفل الحار و البصل الأخضر و براعم الفول و صلصة الصويا و يحرك المزيج إلى أن يسخن

• المقادير

• 6 أعواد من الكزبرة الخضراء
• 7 أكواب من مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 2 شريحة من الدجاج الفيليه
• 175 غرام من المكرونة الصينية
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 10 أعواد بصل أخضر
• 200 غرام من براعم الفول
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

• الطريقة

1. يفصل ورق الكزبرة الخضراء عن عروقها و يقطع الدجاج شرائح طولية و كذلك البصل الأخضر و يفرم الزنجبيل و الفلفل الحار و تقطع المكرونة إلى عيدان
2. يسخن مرق الدجاج و يضاف إليه أعواد الكزبرة و الزنجبيل و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم يصفى المرق
3. يضاف الدجاج إلى المرق و يعاد إلى النار و يترك حتى ينضج الدجاج
4. تضاف المكرونة و الفلفل الحار و البصل الأخضر و تترك على نار هادئة حتى تنضج المكرونة
5. تضاف براعم الفول و صلصة الصويا و يحرك الخليط على نار هادئة حتى يسخن ثم يزين بأوراق الكزبرة و النعناع حسب الرغبة ثم يقدم