كسكسي بالحم....يام يام يام....
يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث انالتونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي اوالجزائري اصفر بفعل استعمال الكركموالكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحمبالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلواو البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجةواليوماقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنملهذا يلزمكم القدر الينطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)
750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرعاحمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوعفنجانزيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزةنصف م ص فلفل زينة ايبابريكاملح وفلفل اسودحبتين فلفل اخضر
الطريقة:تبلي قطع اللحمبالملح والفلفل الاسودقطعي الخضرة ارباعافي القدر السفلي للكسكاس قلياللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثمحريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماءخذي الكسكسيوضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاحقليلاعندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشربالبخار لمدة 25 دقيقةثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصليالحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضجالمرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمرفي زيت حارشقي حبتيالفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهماعندما ينضج الكسكسي والخضرةصغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيداثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمرفي وعاء التقديمما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقليوالعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن
منقوووووووووووووووووووووول
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة