السلام عليكم اخواتي الغاليات في منتدانا الرائع
انا اخت لكم جديدة وان شاء الله تقبلوني معكم مفيده ومستفيده
واسفه ان تكون اول مشاركة لي طلب منكم لاكن ايه اعمل اختكم بليدة قليل بالمطبخ
وكلامها كثير هههههههه(( استحملوني شوي)) المهم عندي طلب صغيرون
وهو السوال عن طريقة عمل (( الدولمه )) واعتقد انه ورق عنب بس بطريقة غير مش عارفه بالظبط من اي بلد عربي / ارجو ما اكون اخت ثقيله عليكم
وتسلمولي يا احلى اخوات

مرحبا بكِ في المنتدى
ماعندي خبرة بليدة مثلك هههههههههههههههه
لكن راح تستفيدي من الأخوات مايقصرون
أنا تعلمت منهم كثير جزاهم الله خير الجزاء

أهلا و سهلا حبيبتي سهارة معانا في منتدانا الرائع (عملتلك حفلة )
و أكيييييييييد راح تستفيدي و تتعلمي منه الكثير
بالنسبة للدولمة هو اسم أكلة المحشي باللغة التركية و هي ممكن تكون ورق عنب
أو كوسا أو أي نوع خضار
في فلسطين بيسموا ورق العنب( ورق دوالي) و في الشام اسمه (يبرق)
و لو كان بدون لحم اسمه (يلنجي)
ويأكل بارد وحامض نوعا ما
أرجو اني اكون أفدتك

ياهلا بك حبيبتي معانا في منتدانا الجميل
عزيزتي الدولمه أكله عراقيه وهي عباره عن خضار محشيه واليك هذا الرابط فيه الطريقه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=285064&highlight=%C7%E1%CF%E6%E1% E3%E5

والله حبيبتي احنا الدولمة عندنا بالجزائر نقولها على كفتة اللحم او كفتة السردين هادي عندنا الدولمة وشكرا

اخواتي العزيزات على قلبي
اسفه جدا جدا جدا على عدم الرد عليكم وشكركم على الردود
لظروف سفري المفاجي جدا وانا اشكركم اخواتي كلكم وهذا من طيبتكم
يابنات هذا المنتدى الرائع / واحب اوضح لكم ان الدولمه الي انا شفتها هي عباره عن
ورق عنب محشي ويكون حجمه كبير شوي واعتقد انه مطبوخ بالتمر الهندي لانه فيه
طعم حادق وانا شفته في معرض خيري للاطباق الخيريه وكان مكتوب عليه (( دولمه ))
ومذاقه بالمره لذيذ بس خصاره اني ماقدرت احصل على الطريقه لان الي كانت تبيع بنت صغيره
ولا تعرف طريقته / اشكركم اخواتي كثير الشكر واسفه مره ثانيه على تاخير الرد عليكم/ اختكم ام ريان

عزيزتي هي الدولمه العراقيه بيضعوا فيها تمر هندي وعلى العموم نقلت لك هذه الطريقه من احد المنتديات لأني لم أجرب الدولمه العراقيه من قبل

مقادير حشوة الدولمة.

ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الشجرالكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلى عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم

انتبهو للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4 الكوسة يعني( الشجر) بالهجة العراقية باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة الموجوده في الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الجدر اقصد الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا أولاً طبقة البصل وبعده بالتناوب الشجر اقصد الكوسا ا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ..
ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة



__________________